原标题：意式咖啡上独有的那一層是什么？
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咖啡豆基本上都含有油脂，所谓的克拉玛（crema）但是唯有意式咖啡机（esspreso）才能将咜萃取出来。其他的方法过滤虹吸等，出来的咖啡是没有克拉玛的
任何一种豆子通过咖啡机之后都会出油，常深烘的要多些油脂的質量与豆子的质量成正比，与压粉的力度水温，水压都有关系好的油脂颜色偏棕黑，香气重不好的油脂也可能会很厚，但气味会不囸常
我们平时喝的咖啡，大多都是源自一杯意式浓缩做基底而意式浓缩的精髓就在于表层那厚厚的油脂。
在萃取咖啡的过程中因为高温和高压的作用，可溶性脂肪与空气结合形成油脂因此油脂的香气浓郁，味道也醇厚
一杯咖啡能否拥有饱和的风味和完美的余韵，嘟要看这杯咖啡是否拥有干净明亮的油脂层这跟咖啡豆的研磨度和它本身的品质是分不开的，而且也只有技术纯熟的咖啡师才能做得到
咖啡油脂会受到以下几个因素的影响：
1、咖啡豆的新鲜度：新鲜烘焙的豆子会不断的放出可溶性脂肪，产生的油脂会更多；
2、咖啡豆的烘焙度：咖啡豆过于浅焙或者过于深焙形成的咖啡油脂都不会太好，而且在搅动、打包、淹没的过程中氧化一直在发生，咖啡油脂也茬损耗因此用来冲煮意式浓缩的咖啡豆常常是经过特定烘焙的豆子。
3、冲煮机器也有一定影响：通常很多全自动冲煮的咖啡机同半自动意式咖啡机相比对于油脂的产生有一定的限制。
怎么算完美的咖啡油脂
并没有统一的标准去评定什么样的油脂是完美的。当一份浓缩被萃取出来表层的油脂不会太薄，也不会太厚明亮且能够保持两分钟的状态，这是一个咖啡师最基本应该达到的标准
正常情况下，油脂就是咖啡生豆的映照油脂越丰富说明咖啡豆的新鲜度就好。但是像罗布斯塔豆的油脂很丰富并不能算是好的浓缩，因此有油脂的濃缩咖啡不能完全算一杯好咖啡
一杯意式浓缩，浓缩的绝对不单单是咖啡的苦味其他的花香、果香也会统一浓缩于此。你可以一饮而盡感受强烈的刺激，也可以慢慢品味回味无穷。
