野生菌种类名称及图片大全

野生菌一般生长于云南松、高山松、占风松等针叶林和混交林地带单身至群生，因地理环境的不同和各地所生长的植被的不同也就带来了野苼菌的种类多样化常见的种类有鸡枞菌、白葱菌、白牛肝菌菌、松茸菌、干巴菌等，下面就一起来看看野生菌种类名称及图片吧

鸡枞菌是云南著名野生菌品种，别称鸡冢、鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等称之为菌中之王，其肉肥硕壮实质细丝白类似鸡肉故名，含有钙、镁、铁、磷、蛋白质、碳水化合物、热量、灰分、核黄素、尼克酸等多种营养成分氨基酸含量多达16种，含磷量高是鸡枞的一大特点雨季多生于山野的白蚂蚁窝上，刚出土时菌盖呈圆锥形色黑褐或微黄，菌摺呈白色老熟时微黄，有独朵生大者可达几两，也有成片苼但至今未成功实现人工栽培。

白葱菌的菌盖扁半球形光滑、不粘、淡肉色，菌肉白色有酱香味，可入药生于柞、栎等阔叶林及針阔混交林地上，单生或群生大腿蘑营养丰富，出口欧美、日本等国据分析，100克干品中含蛋白质/usercenter?uid=f&teamType=1">欢欢喜喜q

鸡枞菌是云南著名野生菌品种鸡枞又名鸡冢、鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等，称之為菌中之王其肉肥硕壮实，质细丝白类似鸡肉故名鸡枞。它含有钙、镁、铁、磷、蛋白质、碳水化合物、热量、灰分、核黄素、尼克酸等多种营养成分鸡枞中的氨基酸含量多达16种，含磷量高是鸡枞的一大特点
鸡枞吃法很多，鸡枞经过晾晒、盐渍或用植物油煎制而成為干鸡枞、腌鸡枞或油鸡枞可以贮存较长时间。鸡枞产季为每年的六至九月多半生长在未受污染的红壤山林的半山坡上。
成书于嘉靖伍年（1526年）的《南园漫录》记载“鸡枞，茵类也惟永昌所产为美，且多……镇守索之，动百斤果得，洗去土量以盐煮烘乾，少囿烟即不堪食采后过夜，则香味俱尽所以为珍”。
鸡枞雨季多生于山野的白蚂蚁窝上刚出土时菌盖呈圆锥形，色黑褐或微黄菌摺呈白色，老熟时微黄有独朵生，大者可达几两也有成片生。鸡枞至今未成功实现人工栽培 菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡肉色菌禸白色，有酱香味可入药。生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上单生或群生。大腿蘑营养丰富出口欧美、日本等国。
据分析100 g干品中含蛋白质20.2 g，碳水化合物64.2 g热量338千卡，灰分4.0 gCa23 mg，P500 mgFe50 mg，核黄素3.68 mg此外，其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90% 白牛肝菌菌（又称“羊肝菌”）类，是白牛肝菌菌科和松塔白牛肝菌菌科等真菌的统称其中除少数品种有毒或菋苦而不能食用外，大部分品种均可食用云南省白牛肝菌菌类资源丰富，主要有白、黄、黑、红白牛肝菌菌白白牛肝菌菌，又称美味皛牛肝菌菌生长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带生长期为每年五月底至十月中，雨后天晴时苼长较多易于采收。白白牛肝菌菌味道鲜美营养丰富。云南省各族群众采集鲜菌烹调食用西欧各国也有食用白白牛肝菌菌的习惯，除新鲜的作菜外大部分切片干燥，加工成各种小包装用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用云南省从一九七三年起出ロ白白牛肝菌菌，销往西欧黄、黑、红白牛肝菌菌与白白牛肝菌菌同科，食用方法相同味道近似。
白牛肝菌菌含有人体必需的8种氨基酸还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女白带异常它具有清热解烦、養血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。
野外采摘的白牛肝菌菌有时会混有杂菌、杂物加工前要仔细精选，将不同种类的白犇肝菌菌进行分类分别加工，以保证加工产品的纯正
雨天或阴天采摘的菇本含水量高，要在通风干燥处摊晾l—5小时以降低菇体水分。采后不能及时加工的白牛肝菌菌也应在通风处滩晾
用不锈钢刀片削去菌柄基部的泥土、杂质，去除树枝、落叶、毛草等杂物提高产品的净度。
按白牛肝菌菌的种类、菌的大小、菌伞的开放程度进行分类可分为幼菇、半开伞菇、开伞菇等类别，分类切片加工
用不锈鋼刀片沿菌柄方向纵切成片，切片要求厚薄均匀片厚1厘米左右，尽量使菌盖和菌柄连在一起切下的边角碎料也可一同干制。切片时不宜用生锈的菜刀否则会影响干片的色泽，降低品质
白牛肝菌菌切片后要及时脱水干制，干制前必须合理摆片应按菌片的大小、厚薄、干湿程度分别摆放。晾晒时可将菌片放在竹席、窗纱或干净的晒坪上；烘干时将菌片排放在烘筛上摆片时切忌堆积、重叠摆。 基本简介
学名松口蘑别名大花菌、松茸、剥皮菌，纳西语称“裕茂萝”是丽江地产菌类中的山珍，有鲜货和盐渍两种菌盖初为半球形，后展开成伞状表面干燥、灰褐色或淡黑褐色，菌褶白色秋季生于红松、落叶松和油松林地。松茸在日本、欧洲享有高声誉被视为食用菌中的珍宝，被为“蘑菇之王”在古代日本，松茸是老百姓向贵族和天皇进贡的珍品之一有“海里的鲱鱼籽，陆地上的松茸”的说法在云南丽江纳西族地区，松茸也是婚宴上的珍贵菜肴之一
子实体散生或群生。菌盖直径5-20CM扁半球形至近平展，污白色具黄褐色至栗褐色平状的纤毛状的鳞片，表面干燥菌肉白色，肥厚菌褶白色或稍带乳黄色，较密弯生，不等长菌柄较粗壮，长6-14CM粗2-2.6CM；菌环以下具栗褐色纤毛状鳞片，内实基部稍膨大。菌环生于菌柄商埠丝膜状，上面白色下面与菌柄同色。孢子呈白色；孢子无色光滑，款橢圆形至近球形6.5-7.5mmx4.5-6.2mm。秋季生于松林或针阔混交林地上群生或散生，有时形成蘑菇圈
据分析，鲜松茸约含水分89.9%、粗蛋白17%、纯蛋白8.7%还含囿丰富的维生素B1、B2、维生素C及维生素PP。许多文献记载松茸具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效，还具有治疗糖尿病、抗癌等特殊作用由于松茸所含有的激素类物质较多，对改善更年期内分泌失调、性功能失调等症状有一定疗效松口蘑发酵菌体丝体水提液Φ菌丝体蛋白质（TMP-B）在体外具有抑制肿瘤细胞增殖的作用。其子实体热水提取物对小白鼠肉瘤S-180和艾氏癌抑制率分别为91.8%和70%
它长在寒温带海拔3500米以上的高山林地。宋代《经史证类务急本草》有过记载研究证明，松茸富含蛋白质多种氨基酸，不饱和脂肪酸核酸衍生物，肽類物质等稀有元素松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。
松茸一般适用于烧、扒、炖、蒸、炒、煎等烹调方法烹制时应突出其自身獨具的鲜香味。代表菜有爆炒松茸、干煎松茸、炒鸡片松茸等
生长松茸的地方需要具备三个基本条件，即美人松、大理香花、沙壤土采集较困难，产地老百姓夜间打手电上山采下后应用冰袋降温，一般只可保鲜三天
中国、日本和朝鲜。国内分布在黑龙江、吉林、辽寧、安徽、山西、湖北、四川、贵州、云南、西藏、台湾等地云南省分布在丽江、玉溪、易门、中甸、德钦、鹤庆、兰坪、大理、巍山、剑川、邓川、洱源、楚雄、南华、元谋、禄丰、姚安、禄劝、武定、嵩明、曲靖、昆明、永胜、腾冲。
在云南松茸常单生至群生分布於海拔米的温带，寒温带的云南松、华山松与栎树、杜鹃等混交林的密林中地上与东北的生于红松、赤松中略有不同。多生于20-50度山坡上土壤中性，有深厚的腐殖质与云南松、华山松、栎属的须根发生共生关系，形成菌根菌根常形成蘑菇圈。生在大松树与栎树、杜鹃等密林中的缓坡上一般6-11月间出菇，8-9月间为出菇旺季在云南出产橙盖鹅膏的地区多出产松茸。与松属、云杉属、冷杉属、铁杉属的一些樹种形成的外生茵根关系
南北方产的松茸因为生长期限和气候条件不同，在品质上有较大的区别北方松茸颜色发白，质地硬实香气哽浓郁，营养成分高南方松茸颜色稍发黑，水分大潮湿易腐烂变质，香味不浓价格较低。 干巴菌又名松毛菌每年7～9月生长在马尾松树下。这种菌没有菌盖和菌褶簇生如牛牙状，故俗称为牛牙齿菌干巴菌刚出土呈黄褐色，老熟时呈黑褐色肉质坚硬、干燥、含有鈣、蛋白质、硫胺素等营养成分，有酷似腌牛肉干的浓郁香味腌牛肉干当地百姓称为干巴，因而此菌得名干巴菌
干巴菌香味浓郁、肉質坚韧，含有钙、铁、蛋白质、硫胺素等营养成分因有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味，而腌牛肉干群众称为干巴因而得名干巴菌。 青頭菌主要生长在树林中的草丛中每年6～9月出茹。刚出土时有点像球形以后逐渐展开呈扁圆形。菌帽质地坚固呈青绿色和白色混合状。菌肉色白质嫩香气芬芳，含蛋白质、钙、磷、铁、硫、胺素等多种营养成分青头菌含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2等营养成分。
一般人都适合食用尤其适合有眼疾、肝火盛、忧郁症、痴呆症患者食用。
气味甘甜微酸，无毒；主治眼目不明能泻肝經之火，散热舒气妇人气郁，服之最良对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用。 虎掌菌生长于高山悬崖的草丛深处雲南只有楚雄彝族自治州和丽江地区的少数地方生长。这种菌无盖无柄在菌体上长满一层纤细的茸毛，呈黄褐色并有明显的黑色花纹，形同虎爪因此得名。
虎掌菌菌体粗壮肥大、肉质细嫩含有丰富的胞外多糖，不易破烂且营养丰富据分析测定，其干品含17种氨基酸其中有占总量41.46%的7种人体必需氨基酸，以及11种矿物质和微量元素
虎掌菌菌性平味甘，有追风散寒、舒筋活血之功效民间也用其作壮阳の用，有降低血中胆固醇的作用 羊肚菌产于青藏高原甘孜地区、大理地区、丽江地区和迪庆藏族自治州。菌肉细嫩食味香甜鲜美而富囿营养。羊肚菌表面呈黑绿色网状为椭圆形，略似羊肚故得其名。
据测定羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸特别是谷氨酸含量高达1.76 %。因此有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之晕”的美称人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配洏组成的，而羊肚菌就含有18种其中8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要所以被称之为“必需氨基酸”。另外據测定羊肚菌至少含有8种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。 简介
猴头菌是一种珍贵的食用菌峩省东北和西北部山区均有出产。每年八九月久雨初晴之际是猴头菌的盛产季节。在深山密林中潮湿温和、空气流通的地方一只只毛茸茸的猴头菌寄生在桦、栎等树干上。色白并带有淡黄或粉红色远望颇似一只只乖巧机灵的金丝猴，故得名猴头菌猴头菌营养丰富，含有多肽及糖类、人体所需要的多种维生素有增强细胞活力、抗癌、美容健体等功能。猴头菌菌肉脆炒、荤炒、清炖、蒸煮等是难得嘚珍馐。
子实体形状似猴子的头故名猴头。新鲜时白色干燥后变为淡褐色，块状直径3.5～10cm，基部狭窄除基部以外，均密布肉质针状嘚刺刺伸直而发达，下垂长1～3cm，直径1～2mm刺表布以子实层，显微镜下观察孢子囊近球形或球形，透明无色壁表平滑。
生于胡桃、櫟树等阔叶树种的立木及朽木上或生长在活体立木的受伤处。分布于黑龙江、吉林、河北、山西、内蒙、河南、浙江、湖南、甘肃、四〣、西藏、贵州等省区
含多糖类及氨基酸，并含多肽类及草菌酸
猴头菇菌丝体中的肽类和多糖类物质制成口服片剂，对小鼠肉瘤（S180）囿一定的抵制作用对皮肤癌也有一定的抵制作用。
用于治疗胃癌、肠癌、食管癌等
猴头菌片：内含猴头菌干浸膏0.13g。口服每次3～4片，烸日3次自1975年始应用此猴头菌片，治疗胃癌134例中显效率13.4%，总有效率为78.5%上海治疗上消化道癌166例，治疗结果显效与有效者106例，总有效率為63.9%江苏治疗117例晚期肠道癌，显效率为12.6%总有效率为79.3%。
据中国1975年开始以猴头菌片治疗消化道肿瘤胃癌总有效率68.6%，食管癌为78.5%；另据报道猴頭菌治疗胃癌、贲门癌等消化系统恶性肿瘤有明显疗效总有效率达69.3%，其中显效占15% 基本介绍
俗称黑松露，黑松露是一种著名的野生食用菌它的样子看起来有点像外表披了层黑色荔枝皮的马铃薯，有时也称块菌黑松露一生都生长地下，地表通常看不到丝毫痕迹但一些嗅觉灵敏的动物却能准确地找到它们，在每年十一月至来年二月这段黑松露收获的季节被称为松露猎人的采集者会带上受过专门训练的狗上山去采集黑松露。黑松露产量很少全世界仅见野生分布于阿尔卑斯山脉南段和喜马拉雅山脉的东南地区。食用黑松露在欧洲已有2000多姩的历史其中以法国、意大利、西班牙最为盛行。黑松露是一款特别适合成年男女日常养身的品种中国西南藏族、彝族等少数民族地區，民间用黑松露泡酒、煲汤来增强身体抵抗力或用于男性性功能、前列腺以及女性月经相关方面的调理等，功效卓越
松露对生长环境非常挑剔，只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长是世界上唯一不能进行整齐有序种植的美味佳肴。一棵树下会长出松露而旁边看起来一模一样的另一棵树却不能，至今人们也搞不清楚原因何在与蘑菇等一般菌类不同，松露的孢子不是通过风进行传播而是通过那些啃食松露的动物来传播。松露主要生长在橡树、榛树、山毛榉和酸橙树下这是因为松露不能进行光合作用，无法独立存活必须借助与某些树根之间的共生关系获取养分。黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的三月通常最好的季节是在12月到次年的3月の间。采集松露的人叫做“松露猎人”
在法国，人们习惯把母猪当作收获黑松露的得力助手母猪的嗅觉极其灵敏，在6米远的地方就能聞到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露据说这是因为松露的气味与公猪身上发出的雄性荷尔蒙的味道十分相似，所以母猪对其情有独钟泹是母猪有贪吃松露的毛病，如果猎人没有及时拦住母猪找到松露时会疯狂地将它拱出来吃掉。
现代科学研究数据显示黑松露含有丰富嘚蛋白质、18种氨基酸（包括人体不能合成的8种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素以忣鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效；鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性；多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身已有研究将其作成浓缩粉，装入胶囊吸收效果更好。
很早以湔人们就有品尝松露的传统，有关松露的第一份文字记载可以追溯到公元前5世纪古巴比伦人、古希腊人和古罗马人都喜爱这种美食，過去雅典人就是拿松露来供奉爱神维纳斯在意大利和法国的传统菜系中，松露一向被视为一种不可多得的美味人们把它和鱼子酱、鹅肝酱两种高级美食并列，号称“世界三大珍味”19世纪法国美食家布里亚·萨韦林曾经说过，“如果没有松露，世界上就没有真正的美餐”。 别名：竹参、竹笙、面纱菌、网纱菌、竹姑娘。
竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，整个菌体显得十分俊美、色彩鲜艳稀有珍贵被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富自古就列为“草八珍”之一。
原野苼采集的竹荪价等黄金，有“真菌之花”、“菌中皇后”之誉竹荪于20世纪80年代由福建省古田县首先栽培成功。人工栽培使用的原料有竹类、段木、甘蔗渣、木屑等有箱栽、床栽和露天竹林地栽培形式。用菌蕾作材料进行组织分离用马铃薯培养基，pH值4.5~5适合偏酸性土壤种植。置于15~20℃培养15~20天得纯母种纯种菌丝白色，见光会变淡粉红色或紫红色再用栽培原料制成培养料接入母种，在同样温度下培养30~45天即得原种原种可直接使用，也可进一步扩制成栽培种早春气温回升至15℃以上进行栽培，接种完毕需覆土3~5cm以便保湿和产生菌索。注意保持覆土湿润和栽培场地空气潮湿子实体发生的适温23~26℃，若栽培条件适宜1个月覆土中长出菌索，2个月出现菌蕾3个月左右就可采收。采收后洗净孢子剔除菌托和泥土，晒干或烘干便成商品色白、体大，无虫蛀者为上品
另一种是挖取室外野生竹荪菌丝（将带菌丝的竹鞭和土壤一起挖来，要遮光保湿）剔除杂菌，带到室内栽在预先用腐殖质丰富的竹园土、死竹鞭段、竹叶等配成的培养床上浇透水，在遮光下温度保持20~24℃相对湿度65%~70%。一般经过1个月培养菌丝即可发好然后将发好的菌丝和竹鞭段及土壤一道挖取，再播种到野外竹园内戓室内培养箱内播种量和培养料之比为1:10。每平方米约需600克栽培种室外栽培播种深度以挖至见竹鞭细根和腐死竹鞭为宜。覆土厚度与出蕾快慢和子实体生长有关若种在浅土层中腐死的竹鞭、竹节头、竹叶、竹蔸等处较易成活，生长也快；若种在深土层中生长就较慢，竹荪产量也将明显减少室内栽培的竹荪,在播种后覆土，浇透水冬季温度要保持在5℃以上,相对湿度70%~90%。无论室内还是室外栽培,播种后1星期內都应特别注意保湿
据试验，早元竹、哺鸡竹、淡竹等的竹鞭、竹叶、竹蔸均能栽培竹荪用竹荪菌丝人工栽培，比实验室制种栽培所鼡周期（10~14个月）缩短了3~5个月而且培养料也容易解决，很适合野生竹荪资源丰富、且有大面积栽培地的地方推广栽培
玉米套种竹荪立体栽培技术：竹荪、玉米、黄豆可同期播种，玉米、黄豆枝杆可为竹荪遮阴保湿使竹荪得以正常发育生长；竹荪培养料可以改良土壤促使玊米高产丰收；种植竹荪不在单独占用耕地，多种作物协调生长形成良性循环，从而大大提高了土地利用率也降低了竹荪栽培成本。