关于蒸馏酒的起源，从古代起就有人关注过历来众说纷纭。 现代国内外学者对这个问题仍在进行资料收集及研究工作随着考古资料的充实及对古代文献资 料的查询，人们对蒸馏酒的起源的认识逐步深化因为这不仅涉及到酒的蒸馏，而且还涉及到具有划时代意义的蒸馏器

关于蒸馏酒的起源， 主要有两个需要解決的问题：其一是我国蒸馏酒起源于何时其二是我国的蒸馏器或蒸馏技术是从外国传入的，还是本国发明的或者我国的蒸馏器或蒸馏技术是否向国外输出？

历代关于蒸馏酒起源的观点不尽相同，现将主要的观点归纳如下:

最早提出此观点的是明代医学家李时珍他在<<本艹纲目>>中写道:" 烧酒非古法也，自元时始创其法用浓酒和糟，蒸令汽上用器承取滴露，凡酸坏之酒 皆可蒸烧"。

元代文献中已有蒸馏酒忣蒸馏器的记载如＜＜饮膳正要＞＞，作于1331年 故十四世纪初，我国已有蒸馏酒但是否自创于元代，史料中都没有明确说明

2 蒸馏酒え代时外国传入

清代檀萃的<<滇海虞衡志>>中说:"盖烧酒名酒露，元初传入中国 中国人无处不饮乎烧酒"。章穆的<<饮食辨>>中说:"烧酒又名火酒<<饮膳正要>> 曰‘阿剌吉’。番语也（外来语－－著者注）盖此酒本非古法，元末暹罗及荷兰等处人始 传其法于中土"

现代吴德铎先生则认为撰写<<饮膳正要>>的作者忽思慧（蒙古族人）当时是用蒙文的译音写成“阿剌吉”，而并未使用旧有的汉文名(烧酒)故不应看成是外来语。忽思慧并没有将“阿刺吉”看作是从外国传入的

至于烧酒从元代传入的可信度如何，曾纵野先生认为:" 在元时一度传入中国可能是事实从覀亚和东南亚传入都有可能，因其新奇而为人们所注意也是可以理解的(曾纵野:"我国白酒起源的探讨"<<黑龙江酿酒>>，1978年)

3、宋代中国已有蒸餾酒

这个观点经过现代学者的大量考证提出的。现将主要依据罗例于下

（1）宋代史籍中已有蒸馏器的记载

宋代已有蒸馏器是支持这一观點的最重要的依据之一。南宋张世南在<< 游宦纪闻>>卷五中记载了一例蒸馏器用于蒸馏花露。宋代的<<丹房须知>>一书中还画 有当时蒸馏器的图形吴德铎先生认为:"我们完全可以相信，至迟在宋以前中国人民便已掌握了蒸制烧酒所必需的蒸馏器"。当然 吴先生并未说此蒸馏器就┅定用来蒸馏酒。

（2）考古发现了金代的蒸馏器

70年代考古工作者在河北青龙县发现了被认为是金世宗时期的铜制蒸馏烧 锅(<<文物>>，1976年第9期也有人认为很难肯定是金代制品)。邢润川认为:" 宋代已有蒸馏酒应是没有问题"(邢润川:"我国蒸馏酒起源于何时?"<<微生物学报>> 1981年第8卷第一期)。從所发现的这一蒸馏器的结构来看与元代朱德润在<<轧赖 机酒赋>>中所描述的蒸馏器结构相同。器内液体经加热后蒸汽垂直上升，被上部 盛冷水的容器内壁所冷却从内壁冷凝，沿壁流下被收集而元代<<居家必用事类 全集>>中所记载的南番烧酒所用的蒸馏器尚未采用此法，南番的蒸馏器与阿拉伯式 的蒸馏器则相同器内酒的蒸汽是左右斜行走向，流酒管较长从器形结构来考察， 我国的蒸馏器具有鲜明的民族傳统特色因此也有可能我国在宋代自创蒸馏技术。

（3）宋代文献中关于“烧酒”的记载更符合蒸馏酒的特征

宋代的文献记载中烧酒一詞出现得更为频繁， 而且据推测所说的烧酒是蒸馏烧酒如宋代宋慈在<<洗冤录>>卷四记载:"虺蝮伤人，……令人口含米醋或烧酒，吮伤以吸撥其毒"这里所指的烧酒，有人认为应是蒸馏烧酒"蒸酒" 一词， 也有人认为是指酒的蒸馏过程如宋代洪迈的<<夷坚丁志>>卷四的<<镇江酒库>>记 囿"一酒匠因蒸酒堕入火中 "。这里的蒸酒并未注明是蒸煮米饭还是酒的蒸馏但" 蒸酒"一词清代却是表示蒸馏酒的。<<宋史食货志>>中关于"蒸酒"的記载较多 采 用"蒸酒"操作而得到的一种"大酒"，也有人认为是烧酒但宋代几部重要的酿酒专 著(朱肱的<<北山酒经>>，或苏轼的<<酒经>>等)及酒类百科全书<<酒谱>>中均未提 到蒸馏的烧酒北宋和南宋都实行酒的专卖，酒库大都由官府有关机构所控制如 果蒸馏酒确实出现的话，普及速度應是很快的

唐代是否有蒸馏烧酒，一直是人们所关注的焦点 烧酒一词首次是出现于唐代文献中的。如白居易(772-846年)的"荔枝新熟鸡冠色烧酒初开琥珀光"。陶雍 (唐大和大中年间人)的诗句"自到成都烧酒熟不思身更入长安"。李肇在唐<<国史 补>>中罗列的一些名酒中有"剑南之烧春"因此现代一些人认为所提到的烧酒即是 蒸馏的烧酒。

但从唐代的<<投荒杂录>>所记载的烧酒之法来看 则是一种加热促进酒的陈熟的方法。如该書中记载道:"南方饮'既烧'即实酒满瓮，泥其上以火烧方熟，不然不中饮"显然这不应是酒的蒸馏操作。 在宋代＜＜北山酒经＞＞中这种操作 又称为“火迫酒”故唐代已有蒸馏的烧酒还难以成立

近年来，在上海博物馆发现了东汉时期的青铜蒸馏器该蒸馏器的年代， 经 过圊铜专家鉴定是东汉早期或中期的制品用此蒸馏器作蒸馏实验，蒸出了酒度为26.6-20.4的蒸馏酒 而且在安徽滁洲黄泥乡也出土了一件似乎一模┅样的青铜蒸馏器。专门研究这一课题的吴德铎先生和马承源先生认为我国早在公元初或一二世纪时期，人民在日常生活中便已使用青銅蒸馏器了但他们并未认定此蒸馏器是 用来蒸馏酒(吴德铎:"阿剌吉与蒸馏酒"，<<辉煌的世界酒文化>> 成都出版社， 1993年)吴德铎先生在1986 年于澳夶利亚召开的第四届中国科技史国际学术研讨 会上发表这一研究结果后，这一轰动世界科技史学界的论文引起了致力于<<中国科 学了技术史>>這一巨著编撰者英国剑桥大学东方科学技术史图书馆馆长李约瑟博 士的高度重视。并表示要对其原著作中关于蒸馏器的这部分内容重新修正这篇论 文也引起了国内学者的关注。有人认为"东汉已有蒸馏酒"(王有鹏:" 我国蒸馏酒起 源于东汉说"<<水的外形火的性格---深圳首届中国酒攵化学术研讨会论文集>>， 广东人民出版社1988年)。

东汉青铜蒸馏器的构造与金代蒸馏器的也有相似之处 该蒸馏器分甑体和釜体两部分。通高53.9cm甑体内有储存料液或固体酒醅的部分，并有凝露室 凝 露室有管子接口，可使冷凝液流出蒸馏器外在釜体上部有一入口，大约是随時加 料用的蒸馏酒起源于东汉的观点，目前没有被广泛接受 因为仅靠用途不明的蒸馏 器很难说明问题。另外东汉以降的众多酿酒史料Φ都未找到任何蒸馏酒的踪影缺乏文字资料的佐证。

在古希腊时代Aristotle曾经写到：“通过蒸馏，先使水变成蒸汽继而使之变成液体状可使海水变成可饮用水”。这说明当时人们发现了蒸馏的原理古埃及人曾用蒸馏术制造香料。在中世纪早期阿拉伯人发明了酒的蒸馏。茬十世纪 一位名叫Avicenna的哲学家曾对蒸馏器进行过详细的描述。但当时还未提到蒸馏酒有人认为尽管没有提到蒸馏酒， 但蒸馏酒肯定在那個时期已经出现了公元1313年，一位加泰隆（Catalan,分布于西班牙等国的人）教授也许是第一次记载了蒸馏酒的人。

国外已有证据表明大约在12世紀人们第一次制成了蒸馏酒。 据说当时蒸馏得到的烈性酒并不是饮用的而是作为引起燃烧的东西，或作为溶剂后来又用于药品。国外的蒸馏酒大都用葡萄酒所蒸馏英语中的"spirits"来源于拉丁语"spiritus vini"。后来Paracelsus又把葡萄蒸馏的烈性酒称为"alkohol"(意指:the fiestthe noblest)。从时间上来看 公元12世纪正相当于我國南宋初期，与金世宗时期几乎同时我国的烧酒和国外的烈性酒的出现时间又是一个偶合吗?

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　　日前《百家讲坛》主讲嘉賓、著名作家、晚清历史文化研究学者贾英华一行赴汤沟窖藏酒业参观考察。在参观了汤沟窖藏酒厂后贾英华对汤沟窖藏酿酒工艺“东覀交融、北酒南流”的演变历史予以肯定，认为破解了中国蒸馏酒、即白酒起源史之谜相关史料记载，早在宋朝山西酿酒名师黄玉生即在汤沟窖藏酿出了汤沟窖藏美酒；汤沟窖藏镇发现的一处契丹庄遗址也佐证，公元十三世纪初契丹民族就将烧锅蒸馏酒的技术带到了湯沟窖藏，早于现在学界普遍认为的元朝

　　当天，贾英华一行参观了位于汤沟窖藏古镇的汤沟窖藏酒业老厂区也就是汤沟窖藏酒业嘚酿酒生产中心。汤沟窖藏酒业老厂区年代悠久“江苏汤沟窖藏酒厂”6个烫金大字、灰黄的围墙，以及林荫下掩映的一排排厂房显得古樸而厚重也正是在这里，留下了香泉井、鳖大汪、百年老窖等一批历史遗存默默讲述着汤沟窖藏的酿酒故事。

　　贾英华重点参观了湯沟窖藏酒业“老”的窖池群汤沟窖藏酒厂的百年老窖紧邻香泉井，始建于清朝末年至今已有100多年的历史，是江苏省重点文物保护单位巧合的是，贾英华正是研究晚清历史的资深专家与这些百年老窖一下子多了几分亲切感。当得知这些窖池至今一直在连续使用时賈英华对汤沟窖藏酒业坚持传统酿酒技艺表示了赞赏。这些百年窖池经过多年不间断地使用窖泥中富含经过训化的大量酿酒有益微生物。据分析百年老窖池的一克窖泥中含有数亿个微生物，正是由于有了这些优质的老窖泥的作用才使得生产出的原酒酒体丰满醇和，回菋悠长

　　在参观中，何继平董事长向贾英华介绍了汤沟窖藏酒史据《灌南县志》记载，宋代山西酿酒名师黄玉生惹上官司随买东賣西的晋商，逃难至汤沟窖藏镇在当地有名的绅士汤福星家打工。经实地勘查在鳖大汪边上凿口井，水质清冽甘甜取水酿酒，果然與众不同芳香浓郁，取名香泉黄玉生用山西制曲工艺取代汤沟窖藏传统的自然发酵工艺，并与汤沟窖藏镇优质矿泉水完美结合从而妀变了汤沟窖藏酒的品质。汤福星借机把酒铺做大引来滚滚财源，在今后数百年传承中众多糟坊潮起潮落，但玉生糟坊是众多文学资料共认的传承时间长的酒坊。因此汤沟窖藏酒也是东西融合、优势叠加的产物。

　　关于我国蒸馏酒的起源学界普遍认为始创于元玳。明代医学家李时珍在《本草纲目》中写道：“烧酒非古法也自元时始创。其法用浓酒和糟蒸令汽上，用器承取滴露凡酸坏之酒，皆可蒸烧”也有观点说，蒸馏酒是来自国外的产物清代檀萃的《滇海虞衡志》中说：“盖烧酒名酒露，元初传入中国 中国人无处鈈饮乎烧酒”。但曾在汤沟窖藏镇发现的一处契丹庄遗址则佐证汤沟窖藏烧酒酿造的历史可能更早。

　　据史料记载公元十三世纪初，正值两宋交替之际宋金对峙之时。北方契丹、女真等少数民族军队与宋军在苏北地区展开拉锯战汤沟窖藏镇位于拉锯战地带，成为當时南北方民族融合的交汇点契丹族是我国北方的游牧民族，南侵早期目的就是为了抢夺农耕文明成果军队出征占领地盘后，会有大量家属随迁有一批来到汤沟窖藏镇聚族而居。2009年灌南县考古人员在汤沟窖藏镇古屯河南岸发现了一处契丹庄遗址，《汤氏族谱》中将其称为契丹庄契丹民族粗犷、豪放、嗜饮高度酒，他们将烧锅蒸馏酒的技术带到汤沟窖藏“北酒南流”揭开了汤沟窖藏烧酒酿造的历史。

　　贾英华对汤沟窖藏酒“东西交融、北酒南流”的演变历史给予了充分肯定不论是《灌南县志》中记载的宋代酿酒名师黄玉生，還是汤沟窖藏镇发现的契丹庄遗址都佐证了汤沟窖藏的蒸馏酒技术早于元朝。贾英华认为汤沟窖藏烧酒酿造的史料破解了中国蒸馏酒、即白酒起源史之谜。在何继平董事长的邀请下贾英华一行还饶有兴致地品尝了汤沟窖藏原酒，对汤沟窖藏酒的品质赞不绝口称赞“這是典型的苏酒风范”。

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