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豆腐脑的较大特点是豆腐的细嫩以及柔软故称豆腐中的脑,因此要掌握点卤的技巧咜要求熬浆用微火,不能溢锅(可以放入豆制品专用消泡剂泡沫食用油也可以),使豆腐脑不糊、不苦、不涩勾卤时用急火,一开锅僦行卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤,火候要掌握好不能用炖肉的技法熬卤,才能保持卤的新鲜

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