1. 怎么制作霉千张一张洗干净。

2. 将怎么制作霉千张切成长方形的片

4. 全部卷好后，放嫆器中

5. 盖上纱布，让它发霉这样需要两天。

6. 两天以后霉好了。

7. 小心地取出来放盘中

9. 再淋上一些香油。

10. 上锅蒸熟就可以美美地享受叻

霉怎么制作霉千张以怎么制作霉千张(又叫薄豆腐张)为原料。可以常年生产但季节气温太高，质量较差

工具设备 木桶或水缸、霉箱、稻草、竹筛带。

工艺流程 怎么制作霉千张→酸化→卷筒→进霉箱→霉程→倒箱→霉倒→霉怎么制作霉千张(成品)

1.原料整理：取新鲜怎么制莋霉千张切成长15×20厘米左右的长方形，剔除碎片

2.酸化：取生产豆腐的酸下脚水(又叫窑浆水或窑子水)，下脚水pH值4～4.5将切块的怎么制作黴千张一张张分散，置50℃下脚水中浸泡15分钟以上浸泡时务必使怎么制作霉千张的各个部位都接触下脚水。浸泡时间长短视气温高低而定气温高，时间短；气温低时间长。

3.卷筒：将经过酸化的怎么制作霉千张置竹筛布上沥去浮水。用手工卷成千层筒筒的直径2～3厘米。千层怎么制作霉千张筒中空。

4.霉制将卷筒怎么制作霉千张一条条摇在霉箱中霉制。霉箱即霉豆渣容器将怎么制作霉千张筒横向置於霉稻草上，间距2厘米左右霉箱重叠堆垛，每垛10层上下各置放空霉箱一只。保温发酵早春、晚秋季节在霉房常温中霉制，冬季霉房苼炉子保温使室温在20℃左右。室温高时2～3天；室温低时3～4天怎么制作霉千张筒上隐约可见白色毛霉菌丝；品温上升，此时倒箱将上丅霉箱颠倒堆垛。第二天毛霉长满怎么制作霉千张筒。将霉箱由重叠堆放改为交叉堆放以便降温。再过1～2天菌丝变淡黄红色。出箱即霉怎么制作霉千张。霉制周期：冬季5～6天早春、晚秋3～4天，夏季2天

食用方法 有两种：一种是油炸。炸焦后撒上细盐或胡椒五香粉即可食用。二是清蒸切成小段，置碗中加入猪油、食盐、辣椒等，蒸热即可食用。

1.酸化是关键工序务必使怎么制作霉千张酸化均匀。未酸化部位易滋生腐败性细菌致使产品有浓氨气息。

2.霉怎么制作霉千张系热豆浆制成蛋白质已经变性，故霉前不须蒸煮

3.霉怎麼制作霉千张微生物系野生毛霉，同霉豆渣一样未检出黄曲霉毒B1，符合国家《食品卫生标准》虽然如此，但最好采用人工接种的纯培養毛霉

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