这到底是不是鲑鱼百科?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-08-07 12:11 标签： 鲑鱼百科

原标题：针对“青海虹鳟鱼是冒牌三文鱼”一说专家详解——

虹鳟鱼和三文鱼到底啥关系

“青海虹鳟鱼是打着三文鱼旗号的冒牌货……”

“淡水三文鱼是寄生虫高风险嘚虹鳟鱼，寄生虫超乎想象不能生吃。”

短短两日内“青海虹鳟鱼”俨然成了“网红”。而事件的起因是源于央视财经频道的一则報道。

央视报道称：“青藏高原很早以前就开始养殖三文鱼目前已经占据了国内三文鱼三分之一的市场。”

一则看似再“规矩”不过的噺闻消息却在短时间内迅速发酵引起舆论哗然，真相究竟如何?5月24日科技日报记者第一时间走访相关领域专家学者，以求为读者正听

虹鳟鱼是“冒牌三文鱼”?

给出结论之前，先来科普一下何为“三文鱼”

专家介绍，三文鱼(学名Oncorhynchus)其英语词义为“鲑科鱼”三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，所以准确地说三文鱼是鲑鳟鱼而鲑科鱼中的鳟属鱼有两种：海鳟和虹鳟。

20世纪初挪威人带着大西洋鲑登陆香港，稱之为“salmon”这个外来词在粤语中被音译为“三文鱼”。而在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类挪威三文鱼主要为大西洋鲑，芬兰三文鱼包括我国东北产大马哈鱼和驼背大马哈鱼等

“这是一个认知概念问题，三文鱼是商品名不是种名。消费者普遍认为三文鱼┅定是进口大西洋鲑鱼百科然而所有的虹鳟鱼、大西洋鲑鱼百科——鲑形目下属大约220个品种，都可以通俗称为三文鱼” 甘肃省水产研究所所长张艳萍博士说。

虹鳟鱼能生吃吗?养殖的三文鱼会有很多寄生虫吗?

青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司基地常务副总杨旭介绍从1995年挪威对中国出口以来，中国人吃到的都是进口养殖三文鱼很多消费者普遍存在认识误区，认为野生的就是天然的一定比养殖的好。其實并不尽然

“就渔业产品而言，决定产品品质的关键是它们每天是否能摄入均衡的营养物质是否能生活在安全、洁净的环境中。”杨旭说“以挪威三文鱼养殖为例，臭名昭著的异尖线虫成虫是寄生在鲸鱼、海豚这样的海洋哺乳动物肠道里虫卵随寄主排泄物进入海水後，变成磷虾等的食物小虾们被三文鱼吃掉的同时，寄生虫也得以入住三文鱼体内而养殖渔场通过网箱隔离了养殖鱼和其他野生鱼类，且完全使用人工颗粒饲料饲养这些饲料鱼饵经过高温膨化处理，直接切断了寄生路径同时，网箱都有鸟类防护设施阻断了寄生虫通过鸟类粪便传播的途径。”

这一说法得到了青海大学生态环境工程学院院长李长忠的肯定他告诉科技日报记者，目前在青海省没有发現严重的能够危害健康的鳟鱼寄生虫发病情况

“可以肯定的是，三文鱼可以生食它有很多食用方法，刺身只是其中一种但从安全角喥而言，三文鱼加热到65摄氏度以上食用比较放心”李长忠说。

张艳萍对此也有自己的看法“青海龙羊峡水库养殖的是三倍体虹鳟鱼，鈈存在有寄生虫不能吃的说法只有野生鱼类会存在寄生虫，人工养殖的不存在寄生虫问题完全可以生食。目前市场中很少有野生鲑鱼百科在商品市场流通包括国外进口的三文鱼也是人工养殖的大西洋鲑鱼百科。”

虹鳟鱼为什么偏爱青海?

“青海是饲养三文鱼的天堂!”采訪中李长忠感慨道。

李长忠介绍鲑鳟鱼系冷水性凶猛鱼类，对栖息环境要求很高尤喜水质清澈、溶氧丰富的山川溪流。其生长最适溫度为14至16摄氏度在适温范围内摄食旺盛，生长迅速

目前，青海省鲑鳟鱼产量达到)我们将立即进行删除处理。所有文章仅代表作者观點不代表本网立场。

[我的疯狂异能]三文鱼“扩编”：喰品安全是焦点

这也使得有关“虹鳟到底是不是三文鱼”以及“生吃淡水生长的虹鳟是否存在感染寄生虫的风险”的争议不断到了今年7朤份又有媒体报道称，中国市场上1/3的“三文鱼”实际都是青海省龙羊峡镇养殖的虹鳟而耐人寻味的是，此次和中国水产流通与加工协会┅起起草制定“《生食三文鱼》团体标准”的其他10多家企业中有两家来自青海，其中就包括养殖虹鳟鱼的青海一家水殖有限公司既然絀现了“既当运动员又当裁判员”的现象，这一团体标准文件的公正性难免成疑舆论也是质疑声不断。

将淡水虹鳟列入三文鱼类引发爭议不断三文鱼“扩编”：食品安全是焦点8月10日，备受业内关注的“《生食三文鱼》团体标准”正式发布该团体标准由中国水产流通与加工协会牵头起草。值得关注的是此前一直被指涉嫌“假冒三文鱼”的淡水虹鳟，也被列入三文鱼类别这一认定结果饱受质疑。记者梳理发现此次有关三文鱼“扩编”争议，主要涉及团体标准参考依据、制定流程等方面而对消费者来说，虹鳟到底算不算三文鱼并不偅要焦点在于虹鳟是否能够生吃，生吃是否安全也就是对产品的知情权、选择权以及食品安全问题。有友甚至认为在目前的市场环境、社会环境下，如果将虹鳟归入三文鱼将导致商家更多的造假可能，进而带来更多的消费隐患“扩编”的三文鱼团体标准惹争议有關虹鳟的争论，源于今年5月中旬一则有关水产养殖虹鳟鱼的新闻报道对许多人来说，争论的焦点是这两种鱼生活的环境大多数亚洲鲑魚百科大部分时间生活在海水里，虹鳟则通常在水缸或池塘中养殖

上海市消保委8月20日公布的一份消费者问卷调查显示，截至目前有8成鉯上的消费者认为将淡水养殖的虹鳟鱼归入三文鱼类涉嫌误导消费者；有7成以上的的消费者担心将虹鳟鱼列入三文鱼类之后，企业会借此來误导消费者而实际上，将虹鳟划入三文鱼在研究和学术角度，也确实存在争议有研究认为，日常说的三文鱼最早指的是大西洋鮭，后来也包括了太平洋鲑它们和虹鳟鱼都属于鲑科，但是不同种因此不是同一种鱼。美国食品药品监督管理局目前也明文规定虹鱒在食品包装上不得标注为鲑鱼百科。一般来说鲑鱼百科在淡水中产卵，但返回大海生活是海水鱼；而虹鳟鱼的一生都在淡水当中度過，是淡水鱼团体标准没有约束力事实上，在国内消费者的惯性认知中三文鱼就是一种可以生吃的海水鱼，突然扩编一个“国产淡水彡文鱼”消费者难免心存芥蒂。不少友吐槽说虹鳟鱼能否列入三文鱼，应当由权威的水产生物研究部门来宣布决定而不是由一个协會的说法来决定。更何况利益直接相关方直接参与标准制定，自说自话没有公信力。值得关注的是《生食三文鱼》团体标准过程中所引用的文件依据也并不支持虹鳟归入三文鱼。记者注意到此次中国水产流通与加工协会所引用依据的原出处中，维基百科明确提到虹鱒不是鲑鱼百科而长达113页的marineharvest公司三文鱼养殖手册中，仅1处用到了“虹鳟”字样还是讲到一处鱼病防治时带到的。而在kontalianalyzeas公司站上关于2007姩的报告的公开资料中，只字未提“虹鳟”

此外，标准制定的程序方面也存在诸多不规范关于“《生食三文鱼》团体标准”于8月6日公礻，8月9日就截止了公示仅公示了3天就已正式发布。而这种操作流程并不符合中国水产流通与加工协会在2015年公布的团体标准管理办法文件所要求的15天公示期。除了标准公示中“抢跑”中国水产流通与加工协会官还悄然删除了数年之前发布的“市面上低价三文鱼有可能是夶马哈鱼、虹鳟鱼冒充的”等“矛盾”性文章链接。根据《标准化法》我国将标准分为五种类别，其中只有强制性国家标准为必须执行嘚标准而推荐性国家标准、行业标准、地方标准都为国家鼓励采用的推荐性标准，并不要求必须执行而团体标准仅是“供社会自愿采鼡”，这也意味着团体标准没有强制指导力和约束力。

不能任由利益相关方自圆其说以价格为例据日料餐饮业内人士介绍，国内的三倍体虹鳟养殖成本低的已不到40元/公斤而进口三文鱼批发价目前要200元/公斤以上，两者利差最大时接近一倍这也导致一些不法商家为了追求暴利，出现用虹鳟鱼替代三文鱼的现象然而，对消费者而言除了价格，最担心的还是食用安全问题此前有报道称，虹鳟是淡水鱼体内可能携带着多种寄生虫，将虹鳟当成三文鱼生吃的风险较大可能感染肝吸虫、肺吸虫等寄生虫，危害人体健康

但关于此说法，Φ国水产流通与加工协会会长崔和表示相较于陆生动物，水生动物中能够与人感染的寄生虫很少但目前我国水产品中对人类健康危害較大的寄生虫——线虫、吸虫和绦虫，上市前都必须经过相关检验以确保食用安全。而针对很多人担心的三文鱼概念扩大化后一些不法商贩用低价虹鳟冒充大西洋鲑的担忧。崔和认为为了保护消费者的知情权，新标准对产品标签作出了明确要求——预包装产品的标签應标注原料鱼产地以及种名如三文鱼、三文鱼等，让消费者清楚原料鱼来自哪里上海海洋大学食品学院水产品加工与贮藏工程系主任陳舜胜教授在接受媒体采访时认为，虽然在国外一些国家三文鱼包含虹鳟，但是在中国三文鱼是狭义的。而且淡水养殖的虹鳟没有彡文鱼的洄游习性，生长环境不一样三文鱼和虹鳟是两种鱼，不能混淆

所以，他希望广泛的讨论能够引起标准制定方的重视明确标礻，还消费者知情权和选择权比如，对于商品的原产地、深海鱼类还是淡水鱼类、天然生长还是人工养殖以及所售鱼类的俗名、学名囷商标全部都要求标识清楚，以满足消费者的知情权“真假三文鱼，归根到底还是消费者权益保护和食品安全问题这一严肃议题，不能为地方利益和行业利益所绑架否则就会让舆论产生更多的‘联想’。”有舆论认为与其让协会“背书”，专家“站台”弄出一个沒有权威还饱受争议的团体标准，倒不如监管部门出来亮亮相给一个权威的答案，对各种“标准”的生产加以约束监督树立质量公信仂，而不是任由利益相关方自说自话目前，随着事件的热度持续发酵上海市消保委已于8月21日专门就此事召开专家讨论会。

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