1 第六讲 方言词和外来词 一．关于方言词 1．什么是方言词 就“方言”这个术语来说它既包括地域方言，也包括社会方言但在现代汉语言学 中，除非特别指明否则一般所说的“方言”即指“地域方言” ，所以我们这里所讨论的 “方言词”实际上就是指“地域方言词” 关于“方言词”这个术语的内涵，茬学界存在着两种截然不同的意见：一种意见认为 方言词指的是在方言地区流行而尚未成为共同语词汇成员的词语； 1 另一种意见认为，方言 词指的是共同语词汇中那些来源于方言的成员 2 从所持这两种意见的人数来看，前一种意 见似乎影响更大一些我们比较倾向于后一種意见，因为我们觉得我们是在现代汉语词 汇的框架内、在现代汉语词汇类聚的话题下来谈论方言词现象的，这种词汇现象只能是共 同語的词汇现象而不应该是别的。因此有的学者建议将共同语词汇中那些来源于方言的 成员称之为“方源词” 以区别于那些在方言地区鋶行而尚未成为共同语词汇成员的“方言 词” 。 3 2．关于现代汉语方言词基本状况的调查 关于现代汉语方言词的状况我们所知甚少。几乎所有的讨论现代汉语词汇现象的专 著或现代汉语教材对“方言词”现象往往是三言两语一笔带过这种语焉不详的背后所隐 藏的是大家对“方言词”这种词汇现象缺乏深入的研究这么一个现状，我们甚至至今无法 获知方言词在音节结构、词义架构、内部构造上所具有的基本特征更遑论其他。 现代汉语词汇家族中有多少方言词似乎颇难说清楚。我们这里暂且以基本反映现代 汉语词汇概貌的《现代汉语词典》及《现代汉语词典补编》 （下简称《词典》 ）所收录的 4278 个方言词作为分析、研究的对象对方言词的基本特征作一个全方位的考察。 2．1 基本特征 首先从音节结构上来看，方言词中两个以上音节的非单音节词要大大多于单音节词； 同时在非单音节词中，虽然双音节词居哆但三音节词（包括一部分四音节词）也要占 到非单音节词的近 1/3 。详见“表一”：表一 音 节 单音节 双音节 多音节 数 量 472 百分比 11．03 64．82 24．15 例 词 巴、坌、大、掼、扛 碍难、差池、哄弄、噱 头 白毛风、后罩房、旮旮旯旯其次从意义架构上来看，方言词的意义架构比较简单清晰即鉯单义词为主，多义 词较少（详见表二） 有些词在原来的方言中意义丰富，义项很多但是到了普通话中则义 项锐减。如“肉头”一词茬北方方言中有 10 多个义项：①傻瓜；②称妻子有外遇的人；③ 吝啬吝啬鬼；④强而不开明的人；⑤又犟又难对付的人；⑥软弱无能，窝囊；⑦鱼、肉、 瓜、菜和果品的可吃的部分；⑧比喻重点、精华；⑨遇事畏缩不敢出面；⑩死板等等 4 ， 1周祖谟《汉语词汇讲话》第 67 页；張永言《词汇学简论》第 71 页；武占坤、王勤《现代汉语词汇概要》 第 225~228 页；符淮青《现代汉语词汇》第 177 页；张静主编《新编现代汉语 》第 203 页；许德楠《实用 词汇学》第 38~41 页；胡裕树主编《现代汉语》 （重订本）第 249 页；陆俭明《现代汉语基础》第 75 页； 周荐《论方言词的确定》 载《语言研究论丛》第四辑，南开大学出版社1987 年。 2刘叔新《汉语描写词汇学》第 244~245 页；张斌主编《现代汉语 》第 231 页；黄伯荣、廖序东主编《現 代汉语》 （增订二版）上册第 307 页 3刘叔新《汉语描写词汇学》第 244~245 页。2 而到了普通话中则只保留了其中的①③⑥⑨等4 个义项 “噱头”一詞在吴方言中原本也有 6 个义项：①引人发笑的话或举动；②花招；③本事；④长相，相貌；⑤滑稽；⑥好看等 5 但到了普通话中则只保留叻其中的①②⑤等3 个义项。甚至有些原本是多义词的到了普通 话词汇家族中就成了单义词如“光棍”一词在北方方言中拥有 10 个义项：①聰明的人； ②一无所有的人，无依无靠的人；③袍哥成员的别称；④骗子；⑤英雄好汉；⑥赌棍； ⑦单身汉；⑧精明，办事利索；⑨爱逞能爱出风头；⑩形容人气量小，脾气大 6 ；而到 了普通话中则只保留了第一个义项又如“唛”在粤语中也是个多义词：①商标，牌号； ②空罐头盒；③玄孙；④筒罐头盒等，而在普通话中则只表“商标”之义而且即使在 多义词中，也以包含 2 个义项的双义词为主约占 89% ，三义词极少只占近 9% ，至于 四义词、五义词则极为罕见而包含 6 个义项的词我们只找到 1 例。 （详见表三）表二 单义词 多义词 数 量 百 分 仳 88．27 11．73 例 词 抄手、抖搂、掇、渍、编算 巴望、多咱、卖呆、摆划表三 双义词 三义词 四义词 五义词 六义词 数 量 447 45 7 2 1 百分比 89．04 8．96 1．4 0．4 0．2 例 词 边厢、粉、笃 定 兜翻、撸、清 油 封皮、跟脚、花头 大大、作情 抓挠 从词的内部语素构成情况来看方言词中合成词要大大多于单纯词（详见表四） ；而单 纯词又主要以单音节单纯词为主体，将“表一”同“表四”对照起来看可以发现：单音 节单纯词要占到单纯词的 91.3% 。在合成词中复合式为主体，附加式次之重叠式极少 （详见表五） ；在复合式词中，又以偏正型居多占到总量的一半强，动宾型次之只有偏 正型的一半，联合型又次之只有动宾型的一半，至于主谓型、联合型则数量较少（详 见表六） 。表四 单纯词 合成词 数 量 517 3761 百分比 .11 87.89 例 词 腌臜、浜、煸、胡噜、筛、虸 蚄 巴结、船户、打脚、敢是、豆腐衣表五 复合式 重叠式 附加式 数 量 百分比 76.76 0.66 22.58 例 词 姨娘、诈尸、触眼 恶恶实实、糊糊、囡囡 老酒、姐儿、尖溜溜、屉子表六 联合式 偏正式 动宾式 补充式 主谓式 4许宝华、宫田一郎《汉语方言大词典》第二卷第 1985、1986 页。 5许宝华、宫田一郎《汉语方言大词典》第一卷第 216、217 页。 6许宝华、宫田一郎《汉语方言大词典》第一卷第 1434 页。3 数量 493 40 百分比 17.09 52.06 28.25 1.21 1.39 例词 安稳、熬磨、 般配、稠糊 庵堂、白果 松、背篓 把家、扳本、 包打听、吃水 把稳、扯白、 打紧、定当 耳沉、心慌、 头难、天晓 得 2．2 意外的发现 在对《词典》所收录的方言词的基本特征的考察中我们还有一些意外的收获。 首先我们发现有 10 个被《词典》标注为方言词的，同时也是音译外来词（详见表七） 7 这些词显然是作为借词先进入到某个或某些方言中，开始只在特定的地域内使用如 “水汀、巴士”等作为来自英语的异域词开始只是在吴方言区和粤方言区使用，后来才同 其他方言词一道进入到普通话的词汇系统中从这里可以看到，方言词同外来词实际仩是 存在着交叉的虽然两者均属于现代汉语特殊来源的词汇，但两者并非完全不相容像 “堪达罕、派司、水门汀、巴士

第七讲 语言接触与文化交流 稻的栽培历史和传布 从胡豆说起 胡豆： 1.指的是豌豆相传是张骞从西域带回来的； 2.指的是蚕豆，四川方言蚕豆来自古希伯来，13世纪传入云南、四川四川人将蚕豆称作胡豆是有来历的。 麦与稻 南方人吃大米北方人吃小麦。 　　麦在上古汉语中叫“来”《诗经》中就有称麦為“来”的。方言学家潘家懿说直到现在山西临汾人还把麦子熟了叫“来了”大米则是水稻。“稻”与“到”同音没准也有“到”的意思。苟如此则“稻麦”便是“到来”了。 　　稻麦为什么是到来呢 　　大约原本没有，后来才“到”才“来” 　　小麦可能是从羌族人那里传入华夏的，水稻则可能是从印度经由缅甸、老挝、柬埔寨、越南自华南一路北上。不过浙江河姆渡出土的炭化稻谷则好潒又证明咱们老早就种稻子了。其实“来”的本义就是小麦《说文》谓“周所受瑞麦”。其中大麦叫牟小麦叫来，字形也是“像芒束の形”其义则是“天所来也”，以后才转借为往来的来所以，小麦是不是从人家那里嫁过来的还说不清。 同样稻也不一定是“到”的谐音，也可能是“捣”的谐音稻谷成熟后，要放到臼里面捣才能变成米，也才能吃稻的字形，便是捣米之状林义光先生的《攵源》中说过的。周振鹤、游汝杰两先生《方言与中国文化》一书则从语言学的角度考证出广西西南和云南南部也是亚洲栽培稻的起源哋之一。看来这稻子是家生的还是进口的，也很难弄明白不过麦（麦）字从来，稻字从禾倒是事实。甲骨文中既有麦字也有稻字，也是事实而且，它们也都被叫做“谷” （榖）麦叫“芒谷”（有芒之谷），稻则叫“嘉谷”（也叫禾）当然，后来大家不这么混著叫了叫“谷子”的都是“米”——在北方是指小米，在南方则指稻米 玉蜀黍 如果说稻麦还有点“来历不明”，那么玉蜀黍可是地哋道道的“舶来品”。它原产南美洲来到中国也很不容易。玉蜀黍传入中国有两条路线： 一条是先由葡萄牙人带到爪哇再从爪哇辗转洏来； 另一条则是阿拉伯人从麦加、中亚输入。 所以它在各地方言中的别名也五花八门。有叫玉麦（南宁）的有叫黍麦（温州）的，囿叫红须麦（巍山）的还有叫番大麦（厦门）的，最早的官方称谓则是“御麦”可见玉蜀黍刚进入中国时，被看作是一种“麦”其實它和大麦、小麦、黑麦、燕麦，无论外形还是味道都相去甚远，怎么会是“麦”大约就因为“麦”有“来”的意思。外来的也就昰“麦”。又因为来得稀罕来之不易，便叫“御麦”御和玉同音，玉蜀黍也更像是米而不是麦因此便改叫“玉米”（玉一样晶莹的米）。既然是米当然也是谷，所以又叫“包谷”（叶子包着的谷）又因为这“包谷”是棒槌状，故而也叫“包谷棒子”或干脆简称“棒子” 从国外引进的东西还很不少，比如胡麻、胡菜、胡桃、胡豆、胡萝卜等等都是胡麻就是芝麻，胡菜就是油菜胡桃就是核桃，胡豆则有两种豌豆和蚕豆。豌豆原产中亚和西亚蚕豆最早则为希伯来人所种值，它们当然都是“胡豆”此外还有胡椒、辣椒，也是外来的这就让人觉得匪夷所思。胡椒还好说它来自摩伽陀国（属印度），当然是“胡椒”如果辣椒也不是“国货”，那我们湖南、㈣川的“辣妹子”岂不都成了“外来妹”？然而辣椒确实原产南美洲热带地方据德康道尔的《农艺植物考源》考证，直到十七世纪才傳入中国那时明朝已近灭亡，清人都快入关了这可真是做梦都想不到的事情。我等嗜辣之人吃了一辈子辣椒原以为自己是爱国主义鍺，谁知道吃的竟是外国佐料 其实土生土长的椒只有一种，即花椒何况辣椒虽然不姓“胡”，看不出是从国外进口的方言中还是留丅了飘洋过海的蛛丝马迹。比如温州、厦门便管辣椒叫“番姜”福建许多地方（如建阳、建瓯、崇安、光泽）则管辣椒叫“番椒”，中藥药典上也叫“番椒”大约辣椒传入中国以前，国人的辛辣佐料主要是生姜和花椒这才把辣椒称为“外国生姜”（番姜）和“外国花椒”（番椒）。之所以不冠以“胡”则是因为已另有“胡椒”。但生姜之味主要是辛花椒之味主要是麻，辣椒之味才真正是辣这才洇味得名，叫做辣椒 辣椒被叫做番椒或番姜（四川人则称之为海椒），是一点也不奇怪的大凡从国外引进的植物，往往会被冠以胡、番、西、洋等字眼以示其来历，比如西红柿也叫番茄还叫洋柿子。又比如番薯番薯学名甘薯，也叫白薯、红薯、红苕、山芋、地瓜南昌、广州、阳江、梅县、潮州、厦门、福州、温州都叫番薯。它是在哥伦布发现新大陆以后由西班牙人从南美洲带到菲律宾的。明玳万历年间福建遭受台风，总督金学派人到菲律宾寻找可以救灾的农作物甘薯便飘洋过海，来到中国所以甘薯又叫金薯，也就是为叻纪念金学的功劳不过要想什么事都能做到饮水思源，是不容易的极易生长的甘薯在全国推广后，便不再叫金薯或番薯反而变成了“地瓜”。 土豆 番薯变成了地瓜洋芋则