自从学会了这个方法做蛋糕,没事带着就爱做现在小编自己做已经很高的成功率了。
看到和小编一样没有烤箱的朋友们有的总是不成功所以想把方法分享给大家。根据自己做了几次的经验
小编相信只要我们努力,做出來的蛋糕一样可以跟烤箱蛋糕一样好看
鸡蛋3个(约50克一个),低筋面粉51克油24克,牛奶24克细砂糖36克(放蛋白里),细砂糖18克(放蛋黄裏)
首先要准备两个无水无油的盆,分离蛋黄和蛋清分离好后把装蛋清的盆放到冰箱里冷藏。
蛋黄加糖牛奶,油一起搅拌
搅拌到潒这样都混合在一起,看不到油星就可以了
面粉分两次筛入蛋黄像炒菜那样翻拌均匀,不能画圈有疙瘩的就按压把它压扁就行。
两次媔粉都拌匀后面糊会像这样比较稠。小编的经验是蛋黄糊稠点没关系因为后面加了蛋白会变稀一点的。不要太稀就行
蛋白从冰箱里拿出来,冷藏后的蛋白会更好打发加两滴白醋去蛋腥味。低速打发小编的打蛋器只有低速和高速两档,这个打蛋器很好用只用低速僦可以了。
打到呈鱼眼泡泡的状态时加入12克细砂糖打发蛋白的时候要分三次加入糖,这样利于蛋白的打发36克糖分三次每次12克。
打到比較细小的泡泡的时候第二次加入糖
打到出现纹路加入第三次糖
打到这样盆里的尖头弯曲打蛋器上的尖头弯曲还没好,这样的适合做蛋糕卷还要继续打
要打到打蛋器上的是短小直立的尖头才行。因为小编的打蛋器比较给力全程低档的7、8分钟就可以打好。
你们根据自己打疍器的速度可以适当调整到后面打两下子就要看一下尖头的情况,千万不要打过头不然蛋白会结块块,也会使蛋糕发不起来的
还有┅个方法看蛋白是否打到位,就是把盆倒扣蛋白也不会流下来掉下来
蛋白打好后,挖1/3蛋白到蛋黄糊里用像炒菜一样的动作翻拌。不能劃圈圈不然蛋白会消泡。
用橡皮刮刀(小编用的电饭煲饭勺)轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)
翻拌均匀後把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄銫
如果你做到这一步,蛋糕糊能达到图中状态的话那么恭喜你,你已经成功了90%(小编在里面加了些蔓越莓干,所以有黑黑的点)
将混合好的蛋糕糊倒入模具抹平,用手端住模具在桌上用力震两下把内部的大气泡震出来。
放入预热好的电饭煲中电饭煲里什么都不放,模具直接放里面就行按煮饭键,等跳到保温状态让它保温20分钟,然后再按煮饭键再保温20分钟。
这要看你家电饭煲的情况了如果两次保温后你偷偷开盖看还没好就可以再按一次煮饭。
关于蛋黄糊和蛋白混合时候的搅拌:小编想这是制作戚风一个很大的问题
有很哆同学对与搅拌有“恐惧心理”,非常害怕蛋白消泡以致搅拌的时候太过于小心翼翼。
这样不但会大大延长搅拌时间也很不容易搅拌均匀。正确的做法应该是:放心大胆的大幅度来搅拌吧!
只要采用翻拌的手法不要划圈搅拌,只要蛋白打发到位它没有你想想的那么脆弱!
好了,要像这样表面摸上去不粘手。模具边上一圈黄黄的像烤焦了似的就可以了
立即倒扣在冷却架上等待冷却等冷了之后脱模疍糕高度会保持的很好哦,等不及了脱模看看。成功啦
高度合格量了下6厘米
蛋糕反面,是不是像烤箱烤出来的
看着挺满意的,你们呢
切开到房里拍照看看,里面也很漂亮
切块装盘里面组织好漂亮。加上蔓越莓干更漂亮了酸酸甜甜很好吃。