现今的饮食业油烟排放标准上帝允需做吗

餐饮业油烟广东现行标准

标准依據:DB 11/ 1488—2018《餐饮业大气污染物排放标准》

餐饮油烟排放限值及控制要求

餐厅、饭店、食堂等单位烹饪操作产生的大气污染物应通过集气罩收集经油烟净化设备处理后达标排放且集气罩的投影周边不小于烹饪作业区。 未经任何油烟净化设备净化排放油烟的餐饮服务单位视同超標排放

餐饮服务单位的净化设备应与排风机联动,其额定处理风量不应小于设计排放风量(灶头数×基准风量,单个灶头的基准风量以 2000m3/h計)净化设备应配置具有运行状态监控、报警、记录和查询功能的系统或装置。

餐饮服务单位应根据其规模、主要污染物等情况选择楿应去除效率的净化设备,以确保达标排放

餐饮服务单位的净化设备应定期维护保养、保证正常运行,排气筒出口及周边无明显油污原则上,净化设备至少每月清洗、维护或更换滤料 1次净化设备使用说明另有规定的按其要求执行。净化设备安装或更换时应在设备易見位置粘贴标志,显示提供安装或更换服务的单位名称、联系信息和日期餐饮服务单位应记录日常运行、清洗维护或更换滤料等情况,記录簿应至少保留一年备查

大气污染物最高允许排放浓度

注:最高允许排放浓度指任何 1 小时浓度均值不得超过的浓度。

餐饮服务单位排放嘚油烟、颗粒物的最高允许排放浓度应符合表 1 的规 定。
餐饮服务单位排放的非甲烷总烃以及油烟、颗粒物的最高允许排放浓度应符合表 1 的规定。

餐饮服务单位应在废气排放口要设置永久性测试孔、采样平台以及排污口标志采样测试孔位置应优先选择在平直管段,应避開烟道弯头和断面急剧变化部位测试孔内径应不小于80mm。采样位置应设置在距弯头、变径管下游方向不小于3倍直径和距上述部件上游方姠不小于1.5倍直径处,对矩形烟道其当量直径D=2AB/(A+B),其中A、B为边长

对餐饮服务单位大气污染物的排放情况进行监测时,应将采样时段安排在經营时段或烹饪作业时段进行

大气污染物的监测分析方法
注:本标准实施之日后,国家或北京市再行发布的相关污染物项目适用的分析方法同等选用

饮食业油烟排放标准油烟排放标准(试行)
餐饮业 颗粒物的测定 手工称重法
固定污染源废气 总烃、甲烷和非甲烷总烃的测定 氣相色谱法 固定污染源废气 甲烷/总烃/非甲烷总烃的测定 便携式氢火焰离子化 检测器法

餐饮服务单位划分为大型、中型和小型三个规模基准灶头数按灶的总发热功率或排气罩面投影总面积折算,电蒸箱发热功率不计每个基准灶头对应的发热功率为 1.67×108J/h;对应的排气罩灶面投影面积为1.1m2。当灶头的总发热功率和排气罩灶面投影面积无法获得时基准灶头数也可以按经营场所使用面积或就餐座位数折算。餐饮服务單位的规模划分不同方式判断规模不一致的,餐饮服务单位的类别以大者计

对应灶头总功率(108 J/h)
对应排气罩灶面总投影面积(m 2)
经营場所使用面积(m 2)

净化设备去除效率选择参考

新建或更换污染物净化设备时,餐饮服务单位应根据其规模大小、排放的主要污染物种类选擇净化设备

净化设备的污染物去除效率选择参考
注:净化设备的污染物去除效率指实验室检测的去除效率。

净化设备的污染物去除效率1(%)

  盛夏傍晚大小餐馆生意红火嘚同时也令附近的居民不胜油烟之苦。商务部昨日首次公布的《餐饮企业经营规范》(以下简称《规范》)细则对餐馆的“油烟扰民”做出叻明文限制《规范》规定,餐馆的油烟排放口位置离居民住宅、医院或者学校至少应有10米以上的距离

  对于餐馆排放的油烟质量,《规范》也提出了相应要求油烟排放必须符合《饮食业油烟排放标准油烟排放标准(试行)》的规定,该标准规定了饮食业油烟排放标准单位油烟的最高允许排放浓度和油烟净化设备的最低去除效率也就是说,每一家餐饮企业的厨房都必须做到“先净化再排烟”。作为我國首部针对餐饮企业制定的推荐性规范《餐饮企业经营规范》从餐饮企业经营应具备的基本要求、经营场地、设备设施、规章制度、卫苼安全和后续处理方面提出了规范要求,适用于各种经济类型的餐饮企业饭庄、酒家、酒楼、餐厅、小吃店、快餐店、饮品店,以及集體用餐配送企业都将纳入管理范围《规范》中规定:总面积30平方米以上的餐饮企业厨房面积应达到营业面积的三分之一;而面积不足30平方米的小吃店、快餐店、饮品店则应实行连锁经营的方式,采取统一配送此外,餐馆是否设置洗手间也不再由店主自己说了算《规范》Φ明确规定,经营面积100平方米以上的就餐场所应备有洗手间并配置洗涤用品。

  此外对于坊间一直争论的“开瓶费”、包间费等问題,规范中首次明确提出餐馆要对服务项目的收费标准及其他特殊规定予以明示并严格按照标价执行,提供的服务内容和费用应当符合與消费者的约定中国烹饪协会相关负责人表示,一些有争议的服务项目问题将有望解决

  据悉,《餐饮企业经营规范》将在今年12月1ㄖ正式实施作为餐饮行业标准体系中的基础性标准,《规范》中尚未涉及对违规企业的处罚措施

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