如何辨认柿饼上白霜真伪及功效与作用 ＊
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如何辨认柿饼上白霜真伪及功效与作用 ＊
辨清柿饼上“白霜”
&&&&&& 目前市场上销售的柿饼几乎都上了一层好看的白霜，特别能引起消费者的购买欲。然而业内人士透露，天然上霜的柿饼其实只占一小部分，柿霜其实多半都是人为添加的。&&&&&& 原来，鲜柿经过制作成柿饼后长时间置于阴凉的地方，大部分柿饼糖分会自然沁出形成一层白霜，由于柿霜对润喉润肺有一定功效且口感好，消费者对上了霜的柿饼情有独钟。随着近两年大量没有上霜的柿饼纷纷上市，一些经销商开始琢磨采用增白类食品用添加剂进行人工“打粉”，以迎合市场需求。
据介绍，白霜（钛白粉）主要成分是二氧化钛，虽然人体对食品用钛白粉不吸收、不积累，食用钛白粉对人体无毒副作用，无致癌危险。但同时也失去了自然形成的白霜的保健功效。我国《食品添加剂使用卫生标准》规定，用于糖果包衣最大使用量为2克/公斤。
&&&&&& 有关专家提醒消费者，在选购柿饼时您可以自己加以区分。通常经过人工“打粉”的柿饼柿霜层松散、容易脱落、粘手，上霜的情况很普遍，而自然上霜的柿饼结霜层则不易脱落，不同个体上霜的程度各有差别。&&&
图：柿饼上的“白霜”
可通过一摸二抖三尝辨柿饼“白霜”真伪
眼下正是柿饼大量上市的时节，凤城的大小超市、水果市场里到处弥散着清甜的柿饼味儿，裹着厚厚白霜的柿饼尤其受消费者欢迎。不过，近日有细心市民向本报报料，称有些柿饼上的白霜疑似涂上去的粉，并不是天然的糖霜。对此，专业人士提醒，白霜太多的柿饼可能是“化妆”的，市民选购可通过一摸二抖三尝来分辨真伪。
报料：洗去白霜洗出半碗浊水
“我怀疑自己买到涂粉的柿饼了。”日前，市民李女士向本报报料，称自己买回来的柿饼用水一泡，上面的白霜并没有像糖一样溶解在水里，而是像往水里加了面粉一样，清水一下子变成乳白色的浑浊溶液。
李女士带来的柿饼，捏上去很软，柿饼上面裹着厚厚一层白霜，用手一摸，手指头上立刻沾上一层白色的粉，轻轻一抖，便有一些白色的粉末掉落下来。随后，记者把它放在一个碗里用水冲洗，发现果然就像李女士说的那样，清澈的水一会儿就变得浑浊了。“那个卖柿饼的人说，这些白霜都是柿饼里的果糖，但是糖溶在水里的时候，水还是清澈的，根本不会变成乳白色，那些白霜肯定是涂上去的粉。”李女士担心地说，柿饼刚买回来的时候，她就吃了几块带着白粉的柿饼，不知道会不会给身体带来伤害。
调查：同有白霜价格相差一倍多
那凤城市面上的柿饼质量如何？是否有不少和李女士买到的一样疑似上过粉？昨天，记者就此走访了市区多家超市和水果市场，发现在售白霜柿饼的确有些疑似是人工增白的。
在枫溪区宾福路市场里，记者看到，一水果档主销售的柿饼清一色都裹着厚厚的白霜。“买柿饼吗？一斤五块。”档主热情地招呼说。记者拿起一块柿饼往纸箱上一敲，马上掉落不少白粉。“这粉怎么会掉？是不是涂的？”记者质疑说。“没有的事。”档主矢口否认。在市区新安街一干货档里，记者同样看到疑似上粉的白霜柿饼，每斤售价6元。
然而，同样在宾福路市场的另一水果档里，记者发现，那里销售的白霜柿饼每斤要价高达12元，贵了一倍多。“我这些保证没有涂粉，价格当然要贵些，不信你尝尝，这些白粉都很甜。”档主说着拿了一块柿饼给记者。记者刮了一点白霜尝了一下，果然是甜的。“这些糖霜是柿饼自己的糖分，是自然凝结的，你怎么抖也不会掉。”档主说着拿起一块柿饼往筐边敲了几下，上面的霜的确没被甩下来。
支招：一摸二磕三尝可辨真伪
看来，凤城市面上的白霜柿饼质量的确良莠不齐，市民要如何辨别哪些才是没上粉的柿饼呢？对此，有多年柿饼晒制经验的饶平县浮山镇曾师傅表示，市民可以通过摸、抖、尝三个简单的步骤来辨别。
“柿饼只有晒到特别干的时候，才会长出白霜来，这些白霜是柿饼里面的葡萄糖、果糖渗透出来形成的，尝起来很甜。”曾师傅说，真正的糖霜柿饼摸起来比较干硬，而且用力抖也不会甩掉糖霜。“如果柿饼摸起来软软的，白霜厚厚一层，一抖还会掉下粉来，那肯定就是涂了粉的。”
&&&&&&&曾师傅说，和没有霜的柿饼比起来，糖霜柿饼的制作工序要多3道，而且耗时较长，一般要晒25天左右去掉水分后，再装在袋子里闷上几天，才会慢慢闷出白霜来，所以人工成本较高。“一斤带霜的柿饼，成本一般就要11元左右，个子大些的一斤可以卖到二十几元。”他提醒市民，不要贪小便宜以免买到“化妆”柿饼。
柿饼的功效与作用
柿饼适合人群：
　　一般人群均可食用。
　　1. 适宜大便干结者、高血压患者、甲状腺疾病患者、长期饮酒者;
　　2. 糖尿病人、泄泻、便溏、体弱多病、产后、外感风寒者忌食;患有、排空延缓、消化不良等胃动力功能低下者、胃大部切除术后不宜食。
　　营养分析
　　因柿饼含有较多的鞣酸及果胶，在空腹情况下食用它们会在胃酸的作用下形成大小不等的硬块，如果这些硬块不能通过幽门到达小肠，就会滞留在胃中形成胃柿石，小的胃柿石最初如杏子核，但会愈积愈大。如果胃柿石无法自然被排出，那么就会造成消化道梗阻，出现上腹部剧烈疼痛、呕吐、甚至呕血等症状，曾在手术中发现大如拳头的胃柿石。
　　柿饼中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物，使这些营养素不能被利用，故而多吃柿饼容易导致这些矿物质缺乏。又因为其含糖较多，所以人们吃柿饼比吃同样数量的、生梨更有饱腹感，从而会影响食欲，并减少正餐的摄入。
　　柿饼含糖高，且含果胶，吃后总有一部分留在口腔里，特别是在牙缝中，加上弱酸性的鞣酸，很易对牙齿造成侵蚀，形成龋齿，故而在吃后宜喝几口水，或及时漱口。
　　营养元素分析：
　　热量250千卡 蛋白质1.8克 脂肪0.2克 碳水化合物62.8克
　　膳食纤维2.6克 维生素A48微克 胡萝卜素290微克 硫胺素0.01毫克
　　尼克酸0.5毫克 维生素E0.63毫克 钙54毫克 磷55毫克
　　钾339毫克 钠6.4毫克 镁21毫克 铁2.7毫克
　　锌0.23毫克 硒0.83微克 铜0.14毫克 锰0.31毫克功效及禁忌
　　柿子成熟的季节。柿子含有丰富的纤维素、钙、维生素C、胡萝卜素、糖、蛋白质及铁、碘等微量元素，具有清热、润肠、止血、降压的作用，对高血压、大便秘结、痔疮等疾病有良好的疗效。
　　民间用柿子疗疾的吃法很多。生食柿子就有润肺祛痰、健脾、止咳、止血、解毒的作用。如果发现高血压患者有中风的预兆时，以鲜柿榨汁，每日用汁半杯，用米汤调服，即具急救之功效。
　　柿子还有美容减肥的特效。常食鲜柿子，可以养颜、治疗。用一个青柿子与30克桑枝一起用水煎，每天喝1-2次，则有减肥的功效。把鲜柿加工成柿饼后，每天吃3-5个，则有美容去斑的奇效。
　　柿子虽好吃，但也有食用的禁忌。进食柿子后，特别是空腹进食较多，如一次超过3个，又是未成熟、未去皮的柿子，便易在胃内形成团块，既不易消化，又不能通过幽门从胃中排出，容易形成胃柿结石。具体来说有“八不宜”：未成熟的柿子不宜过多食用，空腹时不宜食柿，过度劳累、疲乏时不宜食柿，不宜同食含纤维素较多的蔬菜等食物，患有慢性胃炎、消化不良等胃功能低下者不宜食柿，胃大部切除后不宜食柿，糖尿病人不宜食柿，食柿应尽量少食柿皮。
　　食疗作用
　　柿果味甘涩、性平，无毒;柿蒂味涩、性平，入肺、脾、胃、大肠经;
　　有清热润肺，生津止渴，健脾化痰的功效;
　　用于治疗肺热咳嗽、口干口渴，呕吐、泻泄。
　　新鲜柿子有凉血止血作用;柿霜润肺，可用于咽干、口舌生疮等;柿蒂有降逆止作用;柿饼和胃止血;柿叶有止血作用，用于治疗咳血、便血、出血、吐血、新近研究发现柿子和柿叶有降压、利水、消炎、止血作用。
　　食用：
　　1、食柿应尽量少食柿皮;
　　2、正常的柿饼上的那层东西叫柿霜，有润燥、化痰、止咳的作用，能治肺热燥咳，是晒制柿饼时随着果肉水分的蒸发而渗出的含糖分的凝结物，主要成分是甘露醇、糖、果糖、蔗糖等，为淡黄或白色。当然现在市场上很多人用石灰来假冒柿霜，买的时候要小心，一抖就掉粉的不能买。
　　适用人群：
　　一般人群均可食用，脾胃消化功能正常的人适合食用。每天中等大小1个(约100克)。
　　1、适宜大便干结者、高血压患者、甲状腺疾病患者、长期饮酒者;
　　2、糖尿病人、脾虚泄泻、便溏、体弱多病、产后、外感风寒者忌食;患有慢性胃炎、排空延缓、消化不良等胃动力功能低下者、胃大部切除术后不宜食柿子。
　　药用选方：
　　1、治咳嗽带血：柿饼，饭上蒸熟，批开，每用一枚，掺青黛一钱。卧时食之，薄荷汤下。(《丹溪纂要》)
　　2、治咳嗽吐痰：柿饼烧灰存性，蜜丸，滚水下。(《滇南木草》)
　　3、治吐血、咯血、嗽血、咳血，及小便淋血、肠风泻血、痔热流血等症：柿饼一斤，枇杷叶(去毛)、肉(去衣)、熟地各四两，皮一两(炒焦黑)，百部五两，天门冬、麦门冬(俱去心)各六两。用水五十碗，熬至十碗，滤出渣，再如法煎，共三次，取汁共三十碗，总和一处，入砂锅内，慢火熬至五碗，加炼蜜六两，收贮净磁瓶内。每早、午、晚各服十余茶匙，白汤调服。(《本草汇言》)
　　4、治热淋涩痛：柿饼、灯心等分。水煮日饮。(《纲目》)
　　5、治小便血淋：柿饼、乌豆盐花煎汤，入墨汁服之。(《经验方》)
　　6、治血淋：柿饼，烧灰存性，为末。米饮调服。(《世医得效方》柿焚散)
　　7、治肠风下血：棉花核(炒黑，去壳)三两，侧柏叶(炒黑)四两，槐米(炒)一两，(加)柿饼蒸烂捣丸，清晨滚汤下四五钱。
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柿饼上的白霜是什么？柿霜能吃吗？
时间： 14:12:00 来源：食品科技网
大家在吃柿饼的时候可能都会有一个发现，就是柿饼上粘有很多白霜，但是却有大部分人并不清楚这些白霜的正体，有的人认为它是糖，所以在吃柿饼的时候就会直接吃掉，有的人认为它是面粉，是为了保持干燥用的，所以在吃柿饼的时候会特地将这层白霜给弄掉，还有的人根本没考虑这么多，心情好就将白霜吃掉，心情不好就将白霜抹去。那么，柿饼上这层白霜到底是什么东西呢？可不可以吃啊？
柿霜怎么来的？
在新鲜的柿子里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来，这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗透到柿饼的表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆，葡萄糖的甜味不如果糖，但却不容易抓住空气中的水分，它渗透到柿饼的表皮上时，就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整个柿饼都是干燥的，原来这层白粉是葡萄糖粉末。
柿霜的功效
柿饼上的白霜是好东西，含甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖， 含黄酮甙，鞣质，酚类，树脂， 香豆精类化合物，还原糖，多糖，挥发油，有机酸，叶绿素等。据《医学衷中参西录》：“柿霜色白入肺经，其滑也能利肺痰，其润也能滋肺燥。”临床常用于肺热燥咳、咽干喉痛、口舌生疮、吐血、咯血、痔疮出血、消渴等。津亏便秘、痔疮出血者可长期服用，有较好的疗效，对老年人尤为适宜。
如何辨别柿霜真假？
鱿鱼消费者对上了霜的柿饼情有独钟，一些经销商开始琢磨采用增白类食品用添加剂进行人工“打粉”，以迎合市场需求。那么如何辨别真真的柿霜呢？
1、一般来说，自然晾晒出来的柿饼子摸起来比较干，不易掉粉。而涂过滑石粉的表面潮湿，轻轻一抖就会掉白霜，用手捻感觉霜末细滑，装柿饼子的袋子底部通常都会留有大量白霜。
2、白霜的薄厚和均匀程度也不一样。天然柿霜是一层略微发白的薄霜，分布“不均匀”，顶端重一些，有的还有霜圈。用滑石粉做白霜的柿饼看不出原色，白霜“均匀”地贴在柿饼子上面，好像裹了一层外衣，粉末的颜色非常白。
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作者：王桂真
国家一级营养师，一级健康管理师
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柿饼是一种非常甜美的食物，吃起来软中带有弹性，深受老人和孩子们的喜爱。优质的柿饼表面往往会被一层淡淡的白霜所覆盖，这层白霜被很多老年人所追捧，比如当嘴巴上出现口腔溃疡的时候，很多老年人就建议在口腔溃疡的溃疡面上，涂抹这层白霜，从而可以促使溃疡面尽快愈合。
但是也有传闻，柿饼上的白霜其实是柿饼发霉，或者是为了防止柿子沾手而特意裹的一层面粉。柿饼上的白霜究竟是什么，可以吃吗？我们吃之前要不要洗掉呢？
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