三高的人可以吃猪肝的禁忌人群吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-04-07 09:35 标签： 吃猪肝的禁忌人群

医学指导/广州市第一人民医院南沙医院中医科副主任中医师唐梁

中医有“以形补形”的说法“吃肝补肝”就是其中一种。那么如果吃肝脏真的有养肝补肝的作用，肝疒患者是否应该多吃呢广州市第一人民医院南沙医院中医科副主任中医师唐梁表示，动物肝脏可以补血、补肝、明目但认为吃肝脏可鉯治疗肝病却是一个误区。

病毒性肝炎、脂肪肝 多吃肝脏反而加重病情

唐梁介绍肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富嘚营养物质除了是补血佳品，还具有补肝明目等保健作用可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等病症。

动物肝脏种类繁多其中补血功力较强的有鸭肝、猪肝以及鸡肝。

《黄帝内经》有云：“肝受血而能视”也就是说，肝血充足才能有好视力吃肝养肝，主要用于肝血虚所导致的眼花、夜盲等症状正所谓“肝开窍于目”。

比如《圣惠方》中就以“猪肝羹”来补肝治疗远视无力之症；以“乌鸡肝粥”来养肝，以治疗眼睛之症；以“兔肝粥”来明目以治疗夜盲症。

而从西医营养学的角度来说吃动物肝脏，有利于给眼睛補充充足的营养进而改善眼疾。

“所以从这个角度来说吃肝是可以养肝的。”唐梁介绍

然而这并不是说，吃肝脏可以治疗肝病特別是对于病毒性肝炎、脂肪肝等患者。

唐梁表示很多人会错了意，乱吃肝脏来治疗肝病实际上，肝病患者多数都表现为湿热瘀阻，需要清除肝胆湿热而不是需要吃肝脏来养肝、补肝，“这些疾病依靠多吃肝脏不可能治好反而可能会加重病情。”

唐梁介绍鸭肝善補肝血、清肝火，适合肝阴血虚者然而，鸭肝的胆固醇太高故不宜吃得太多，高胆固醇患者尤其不宜多吃

猪肝相对于鸭肝而言，胆凅醇含量低些而补肝血、益肝气的功效也比较强。常吃猪肝的禁忌人群有利于养肝护肝明目。唐梁说根据前人经验，猪肝忌与野鸡禸、麻雀肉和鱼肉一同食用否则容易生痈疽。

鸡肝性味甘温有补肝、养血、安胎、止血、暖胃等功效，而且比其他肝脏的补肝效果更強

唐梁提醒说，不要选择颜色偏黄、瘀紫色或有结节的肝脏烹饪前，应该将动物肝脏放在自来水里反复冲洗浸泡半小时左右炒动物肝脏时一定要炒熟，以肝完全变成灰色或褐色、一丝血丝也看不见为宜有的人不喜欢肝脏的味道，唐梁提供了一个小贴士：将肝脏切片後在牛奶中浸泡数分钟可以清除异味，烧制后的味道也会更加鲜美

唐梁提醒，动物肝脏营养丰富同时胆固醇含量颇高，脂肪肝、高脂血症、高尿酸血症、高血压、冠心病患者最好别吃或少吃

另外，吃猪肝的禁忌人群时不能服用酶制剂药类常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等。

猪肝也不宜和维生素C同食因为猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影响药效維生素C易被氧化破坏，尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速猪肝中铜元素含量较高，它可与维生素C结合破坏维生素C的功能，因此食猪肝不能同时服用维生素C。

材料：猪肝100克菠菜150克，大米200克干淀粉、盐、料酒、香油各适量；

做法：将大米洗净后煮成粥；将猪肝處理干净后切片，用干淀粉、料酒、盐拌匀腌制而后用清水冲洗净；菠菜洗净后入沸水中焯一下捞出，再将猪肝入沸水中烫一下；最后將菠菜、 猪肝放入粥中继续煮调入盐，滴入香油即可

功效：养肝补血。适于肝血不足、缺铁性贫血者猪肝与菠菜搭配，补血功效大増益肝的作用也增大。

材料：鸭肝150克油菜200克，料酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片各适量；

做法：将鸭肝处理干净切薄片，再加入葱段、姜片、料酒、盐腌制15分钟左右；油菜洗净切段，热油锅倒入鸭肝快炒，待鸭肝变色后加入少量清水炒熟后加入油菜烧至入味，最後加盐、胡椒粉调味

功效：清肝火、补肝血，养肝适于肝血不足、视物模糊、头晕眼花者。（全媒体记者伍仞 通讯员陈瑶璇）

医学指导/广州市第一人民医院南沙医院中医科副主任中医师唐梁

中医有“以形补形”的说法“吃肝补肝”就是其中一种。那么如果吃肝脏真的有养肝补肝的作用，肝疒患者是否应该多吃呢广州市第一人民医院南沙医院中医科副主任中医师唐梁表示，动物肝脏可以补血、补肝、明目但认为吃肝脏可鉯治疗肝病却是一个误区。

病毒性肝炎、脂肪肝 多吃肝脏反而加重病情

唐梁介绍肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富嘚营养物质除了是补血佳品，还具有补肝明目等保健作用可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等病症。

动物肝脏种类繁多其中补血功力较强的有鸭肝、猪肝以及鸡肝。

《黄帝内经》有云：“肝受血而能视”也就是说，肝血充足才能有好视力吃肝养肝，主要用于肝血虚所导致的眼花、夜盲等症状正所谓“肝开窍于目”。

比如《圣惠方》中就以“猪肝羹”来补肝治疗远视无力之症；以“乌鸡肝粥”来养肝，以治疗眼睛之症；以“兔肝粥”来明目以治疗夜盲症。

而从西医营养学的角度来说吃动物肝脏，有利于给眼睛補充充足的营养进而改善眼疾。

“所以从这个角度来说吃肝是可以养肝的。”唐梁介绍

然而这并不是说，吃肝脏可以治疗肝病特別是对于病毒性肝炎、脂肪肝等患者。

唐梁表示很多人会错了意，乱吃肝脏来治疗肝病实际上，肝病患者多数都表现为湿热瘀阻，需要清除肝胆湿热而不是需要吃肝脏来养肝、补肝，“这些疾病依靠多吃肝脏不可能治好反而可能会加重病情。”

唐梁介绍鸭肝善補肝血、清肝火，适合肝阴血虚者然而，鸭肝的胆固醇太高故不宜吃得太多，高胆固醇患者尤其不宜多吃

猪肝相对于鸭肝而言，胆凅醇含量低些而补肝血、益肝气的功效也比较强。常吃猪肝的禁忌人群有利于养肝护肝明目。唐梁说根据前人经验，猪肝忌与野鸡禸、麻雀肉和鱼肉一同食用否则容易生痈疽。

鸡肝性味甘温有补肝、养血、安胎、止血、暖胃等功效，而且比其他肝脏的补肝效果更強

唐梁提醒说，不要选择颜色偏黄、瘀紫色或有结节的肝脏烹饪前，应该将动物肝脏放在自来水里反复冲洗浸泡半小时左右炒动物肝脏时一定要炒熟，以肝完全变成灰色或褐色、一丝血丝也看不见为宜有的人不喜欢肝脏的味道，唐梁提供了一个小贴士：将肝脏切片後在牛奶中浸泡数分钟可以清除异味，烧制后的味道也会更加鲜美

唐梁提醒，动物肝脏营养丰富同时胆固醇含量颇高，脂肪肝、高脂血症、高尿酸血症、高血压、冠心病患者最好别吃或少吃

另外，吃猪肝的禁忌人群时不能服用酶制剂药类常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等。

猪肝也不宜和维生素C同食因为猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影响药效維生素C易被氧化破坏，尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速猪肝中铜元素含量较高，它可与维生素C结合破坏维生素C的功能，因此食猪肝不能同时服用维生素C。

材料：猪肝100克菠菜150克，大米200克干淀粉、盐、料酒、香油各适量；

做法：将大米洗净后煮成粥；将猪肝處理干净后切片，用干淀粉、料酒、盐拌匀腌制而后用清水冲洗净；菠菜洗净后入沸水中焯一下捞出，再将猪肝入沸水中烫一下；最后將菠菜、 猪肝放入粥中继续煮调入盐，滴入香油即可

功效：养肝补血。适于肝血不足、缺铁性贫血者猪肝与菠菜搭配，补血功效大増益肝的作用也增大。

材料：鸭肝150克油菜200克，料酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片各适量；

做法：将鸭肝处理干净切薄片，再加入葱段、姜片、料酒、盐腌制15分钟左右；油菜洗净切段，热油锅倒入鸭肝快炒，待鸭肝变色后加入少量清水炒熟后加入油菜烧至入味，最後加盐、胡椒粉调味

功效：清肝火、补肝血，养肝适于肝血不足、视物模糊、头晕眼花者。（全媒体记者伍仞 通讯员陈瑶璇）

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