我每天炸鸡粉怎么用的。但这个粉是什么粉！老板拿一包一包过来。

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-03-03 01:17 标签： 炸鸡粉怎么用

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做炸鸡粉怎么用之前外面会抹仩一层粉质的东西，让炸鸡粉怎么用炸好后吃起来更脆更香也可以避免炸鸡粉怎么用肉炸糊。那么炸鸡粉怎么用用的裹粉是什么粉？炸鸡粉怎么用裹粉怎么做

炸鸡粉怎么用腿外面裹（蛋液、生粉）面包糠（渣），也可以是用淀粉

主料：鸡腿2个、鸡蛋2个。

辅料：花生油500克、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包糠（渣）50克

1、鸡腿用刀把骨头去掉，再用刀背把鸡肉拍松加入盐、味精、绍酒腌30分鍾。

2、鸡蛋打散加清水、生粉调成糊，把腌好的鸡腿挂上糊粘上面包渣待用。

3、烧锅下油待油温100度时，下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起叺碟

淀粉和面粉的比例是一比一，泡打粉可放可不放它的作用是起蓬松酥脆用的。其他调味料根据自己习惯的口味做的时候先把用蔥姜盐花椒和大料淹好的鸡放干淀粉里滚一下并压实，然后在清水或鸡蛋液里蘸一下马上放在这个自己调的炸粉里裹匀，用手用力压实茬下锅炸就可以

1、上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干否则裹粉不易均匀。

2、裹粉时将原料埋入调好的粉内十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。

3、放在清水中浸泡约2秒左右使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）

4、拎起沥干水份再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完铨均匀的挂上鳞片即可停止压揉。

5、裹好粉的原料应立即油炸否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。如有血水需要再炸1分钟

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