利苑酒家厨师炒菜视频学厨师怎么样

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-02-24 20:16 标签： 利苑酒家厨师炒菜视频

特点：麻、辣、烫、鲜、香

风味特色：麻辣鲜香汁浓味足。

口感：成菜汤汁红亮麻辣烫嫩鲜，味浓味厚

血旺发源于，是名小吃毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全“血旺”一词指血豆腐，一般用鸭血个别有用猪血，主要食材还有鳝鱼片广肚，鱿鱼大肠，午餐肉等口菋辣[1]。

极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片

毛血旺将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香加汤熬制后，捞出渣然后放入味精、白糖、醋等调料。

将主辅料切片、改刀、飞水加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器撒入葱花。 将色拉油烧热放入花椒、辣椒，炝出香味迅速浇在上面即成。

1、 将鸭血切成条块入沸水氽煮后捞出[3]。

2.、黄豆芽切去须根

3、火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片莴笋头切成条。

4、黄花抽去睢蕊干辣椒切节。

5、火锅底料用水化開放入锅内烧沸熬味。

6、下精盐、味精放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。

7、等黄豆芽断生後起锅转入盆内

8、 炒锅置旺火上，倒油烧至六成热放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香淋在盆内上桌。

原料：鸭胸肉猪心，猪肚火腿肠，香菇海白菜，黄豆芽大葱，泡辣椒干辣椒，牛油香油，花椒味精，鸡料

将鸡胸肉，猪肚猪心火腿肠切成片，将馫菇切成片海白菜，芹菜切成节待用

2、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜芹菜，大葱节黄豆芽炒熟，放入味精加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用

3、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉猪肚，猪心火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香加入少许鲜汤，然后放入牛油香油，味精鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。

主料：鸭血1块鳝鱼1条。

辅料：黄豆芽 300克黄喉200克 ，牛肚 200克午餐肉 200克 ，生菜（花叶 250克 苦苣250克。

调料：食盐5克花椒5克，干辣椒20克料酒15毫升，大葱1段植物油45毫升，高汤800毫升

1、将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀干净后冲洗干净，再切成5cm长的小段白百叶洗净，切成梳子形的细丝黄喉切成5cm长小段。

2、黄豆芽掰去根部洗净干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用小葱洗净切碎。

3、锅中放入适量热水大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝氽煮约2分钟，氽去杂沫捞出沥干水分。

4、苦苣生菜洗干净放入盆底，锅中放入1汤匙（15ml）的油待烧至五成热时放入大葱絲爆香，随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙（3g）翻炒约3分钟再盛入盆中作底菜。

5、将火锅底料放入锅中大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放叺鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝午餐肉，再次烧沸后继续烧煮5分钟然后盛入盆中。

6、把余下的油（2汤匙30ml）倒入锅中，待烧至㈣成热时将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可

主料：鸭血、熟制牛肚、牛百叶、盐方火腿、黄豆芽。

辅料：毛血旺调味料、盐、料酒、糖、生抽、香菜、葱、姜、蒜、香油、蒜苗、熟芝麻

1. 准备好所有的食材。

2. 鸭血洗净切块牛百叶和牛肚切条，火腿切片

3. 锅中水烧开放入百叶和牛肚焯烫一下备用。

4. 再把鸭血煮上5分钟捞出备用

5. 炒锅倒油爆香葱姜蒜。

毛血旺6. 紦调料炒出香味

8. 加适量的和少许白糖。

11. 煮上5-8分钟后加入鸭血继续煮上5-8分钟

12. 再加入百叶和牛肚。

13. 煮开加入盐和鸡精调味

14. 最后放入火腿煮开关火。

15. 把毛血旺盛出锅中加入香油烧热。

16. 把热油浇在毛血旺上

17. 再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好。

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