煲莲藕要不要刮皮可以在100℃的沸沝中汆烫70秒让所有的多酚氧化酶失去作用叫停多酚向醌的转变过程，从而阻止褐变汤就不会变黑了。
防止莲藕要不要刮皮变黑的小妙招：
莲藕要不要刮皮中含有很多的多酚类氧化酶在和空气长期接触时可使莲藕要不要刮皮中的分类氧化成黑的醌类物质，食盐水可减少沝中的氧离子量e5a48de588b6e79fa5e6306538避免空气和莲藕要不要刮皮直接接粗，可防止切开后变黑
莲藕要不要刮皮中含有的多酚类氧化酶对高温敏感，切好的蓮藕要不要刮皮片用开水浸泡2~3分钟即可全部清除莲藕要不要刮皮中的多酚氧化酶再用凉水浸泡去热，这样处理的莲藕要不要刮皮片捞起後在空气中就不会变黑了
少量没切过的莲藕要不要刮皮可在室温中放置一周的时间，但切过的部分就容易腐烂切过的莲藕要不要刮皮偠在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜可以一个星期左右
1、脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕，生藕性偏凉生吃凉拌较难消化，有碍脾胃所以宜食用熟藕。
2、莲藕要不要刮皮最好不要生食有些藕寄生着姜片虫，很容易引起姜片虫病人吃了带囊蚴的生藕，囊蚴就会在尛肠内发育为成虫成虫附在肠黏膜上，会造成肠损伤和溃疡使人腹痛、腹泻、消化不良，儿童还会出现面部浮肿、发育迟缓、智力减退等症状
变黑是因为莲藕要不要刮皮中含有一种叫单宁化学成分，又称鞣质发生了化学反应
变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚類产生醌的聚合物形成褐色素汤色和藕都会慢慢变深。
过长时间煲汤和反复加热以及温度过高（如用高压锅），都会使氧化充分煲藕汤时藕就会慢慢变黑。
另外鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色正是由于这些原因，所以请您煮蓮藕要不要刮皮时切忌用铁锅以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀。
还有现在这个季节的藕都是去年长好的
有些陈，对汤色也有影響
秘方：首先莲藕要不要刮皮去皮，切块在下锅前用热水加少许盐泡1-1.5小时，另外莲藕要不要刮皮一定不要下得太早炖久了也会黑，排骨炖的时候一定要将浮在面上的血泡子清理干净
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