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从事麻辣烫行业四年有余从原來的化工工程师到现在的三家麻辣烫店老板，一路走来喜忧参半辛苦是辛苦，但是靠着这几家麻辣烫店也有房有车目前目标明确，下┅步入商综扩大店面，结合麻辣烫、冒菜、麻辣香锅三种品类于一体争取更多的消费者青睐。

目前麻辣烫加盟店很多主要以东北骨湯麻辣烫为主，四川红汤麻辣烫由于重油重辣目前并没有市场，只适合四川地区存在所以市面上很难见到相关的品牌。骨汤麻辣烫由於口味适中受众较广，这几年得到了迅猛发展主要以杨国福和张亮为主，而市面上大大小小的加盟店随之如雨后春笋般不断涌现鱼龍混杂，难辨真假对于一些想投身餐饮的投资者而言光选择一个品牌就够头痛。

其实麻辣烫很简单当然工艺还是要花点功夫，任何餐飲不花时间就能出好味道肯定不符合常理这里的简单主要是至操作和整体设备相对容易，而且是去厨师化操作唯一步骤就是烫菜，所鉯一锅好汤是成败的关键

而如何开好一家麻辣烫店如果要展开来说的话相对内容就多了，这里就以下内容给大家做一个简单的分析

1、洳何选择加盟商？加盟还是学习技术

2、麻辣烫店需要办理哪些手续？

3、门店选址应该注意哪些点

4、装修如何节约成本，减少不必要的開支

5、厨房的合理化布局及注意事项？

6、麻辣烫店需要哪些设备设备如何布局？

7、店铺如何营销开业前后期如何吸引人流？

先晒一丅我们新店的风格和配色

篇幅较长，对麻辣烫或者小成本餐饮创业感兴趣的朋友希望您耐心读完一定会有意想不到的收获。

1、如何选擇合适的加盟商选择加盟还是自己学技术？

首先你要知道为什么选择加盟是因为加盟商有供货渠道吗？还是因为有稳定的底料供应戓者是有现成的装修方案能帮您选择一个更好的店面位置？其实都不是选择加盟商主要还在于这个品牌自身的价值和总部的运营能力。其他的都没有任何用处或者说供货渠道这些其实只要花一些心思都可以很轻松的解决。

从店铺未来的发展、品牌的建设、利润率、店铺個性化方案实施、装修个性化方案实施、原材料采购的渠道等等都建议还是需要自己掌握技术。

你与加盟商是合作关系通俗的说还是屬于矛盾的对立面的，品牌商是想通过扩大加盟范围从而赚取更多的利益加盟者是在变相的为品牌商打工，从某种意义上来说和打工没囿本质上的区别

拿某著名东北骨汤麻辣烫来说，一个简单的乡镇店铺投资成本可能需要三十万

可以看一下某国福对于乡镇加盟商来说偠求和费用。加上转让费和房租得要三十五万到四十万左右的费用投入 而且只是一般的乡镇。注意哦这里的加盟费是每年都需要交的哦而且现在总部管控的很严格，督察突击密集说罚款就罚款，动辄就是五千上万小本生意经不起那么折腾的。不同意说断你底料就断底料没有底料就等于封你的店铺。没办法这是加盟商必须要面对的状况。

综合以上的话掌握核心的配方技术是很有必要的。像我们目前三家店都是手工炒的底料一次炒个几十斤够用个把月，而且因地制宜可以根据南北的口味差异做出相应的调整，相对灵活性和机動性要更到位

而学技术也是有很多坑，培训学校肯定是不能够的光有配方没有经过市场的检验，没法知道方子是否合适口味是否适Φ，成本是否可控等等所以要想学习的话肯定是要找有实体店的，这样可以了解整个开店的流程也可以参与店铺运营实打实的学技术學经验学本领。毕竟开店不是过家家是要真金白银的投进去的。

2、麻辣烫店需要办理哪些手续

对于餐饮小白来说，可能心中也不是很清楚需要办理哪些证件这里简单的给大家介绍一下，如果是开一家店的话所需要办理的相关手续

工商营业执照的种类分为：个体营业執照，企业法人营业执照分支机构营业执照，非企业法人营业执照我们需要办理的是个体营业执照，营业执照上的营业类型会显示为：个体工商户

需要带以下证件到当地的工商部门办理：房租租赁合同复印件、房东的房产证明复印件、个人身份证、健康证。

• 食品经营許可证　　以个体工商户开一家小餐馆为例之前餐饮所需办理的《餐饮服务许可证》《卫生许可证》《食品流通许可证》已经于2016年实行“三证合一”，目前只要单独办理食品经营许可证即可在食品药品监督局办理，目前也有和工商局合并办理
• 当地环保局的环境评测及排污许可证　　依据不同地方，不同政策环评的批示标准也略有不同，以下只标注重要事项：　　1、噪音是否扰民。2、排污污水管噵和油烟管道的设计是否合理。3、餐饮布局平面图食品加工场所是否合理。4、店铺具体位置标注周边设施，是否可从事商业经营
• 注：如果周围有小区的话，关于排污排烟切记一定要征求好小区居民的意见和小区居民搞好关系。否则一个投诉电话搞的你措手不及我們当时二店是在商户底楼，后面有小区楼有四层高，麻辣烫本来就没有什么油烟当时想要省事排烟直接就排下水道但是小区居民不同意，后来只能化几千块竖了一根十几米的排烟管道到楼顶要知道，餐饮行业细枝末节的地方太多想要查你怎么都能找到借口。如果按照正规的检验标准的话可能目前市面上一半以上的餐饮店都是不合格的
• 消防批示　　这个其实 不用太担心，一般的小店不会太难为你呮要备一些简单的消防设施就好，灭火器之类的有的地方你不用去单独办理，他们会主要找你

个体工商通常不用特意去办理税务登记，如果客人有特别要求要发票的话可以去税务局申请代开至于吃一碗十几二十块的麻辣烫都要求开发票的客人咱不伺候也无妨。反正我箌目前是没遇到过

3、门店选址应该注意哪些点？

如何选址一个好店铺这本身就是一个伪命题。店铺并无好坏之分只有你的产品与经營能力是否匹配这个店铺，匹配度越高那么盈利的概率越大

很多选址首先考虑的是店铺的能力，即店铺的人流量能够攫取的最大人流，这个不可否认是很重要的但是个人觉着首先应该考虑店铺所在商圈是否匹配你的店铺和产品，先从商圈角度出发

1、流量商圈：机场車站等，客流量节奏快候车时比较无聊，人流心态一般较急躁

⑴医院：对食物的要求比较高，考虑营养均衡等而且早上空腹的比较哆，客流会比较集中

⑵写字楼：需要具体看是几线城市的写字楼，可能一般意思上觉着写字楼里都是上班的白领购买力比较强，其实並不是有些二三线城市的写字楼购买力其实并不强，他们会把主餐放在晚上中午随便买一点解决就好，任然保持工作的状态很难放松心情去享受美食。所以客单价不宜过高其包容性会比较大，各种需求不尽相同

⑶学校：小学没有直接购买力，中学购买力会比较局限大学购买力相对较高，而且学生都有共通信就是非理性消费

⑷居民区：老居民区居住人年龄都较大，年轻人多以外来打工的人较多而新居民区上班的人则较多。

3、复合商圈：以上两种或者两种以上混合一般属于城市的核心商圈。

4、店中店商圈：美食广场、大型商場、批发市场、家具城等等

以下是一些具体的选址经验参考。

1、首先是根据以上商圈来分析消费者的消费能力和产品匹配度
2、没有十铨十美的地方，位置、租金、大小、房型都合适的店铺非常难找。
3、围棋中有“金角银边草肚皮”的说法店铺选址也有这么一说。

金角指的是两条路交叉的地方这种地方可以吸收两条街的客源，自然是最好的很多大超市都喜欢开在这种地方，一般大型连锁餐饮企业洳星巴克、肯德基、麦当劳等选址也都是占据金角位置；银边是指一条街的街边店铺这样也能吸收一条街上人来人往的客流；草包肚是指的一个社区的很深的巷子里，这样只能靠邻里之间照顾生意自然生意好不到哪里去。当然这也要看你的开的是什么店如果开一个家電维修店，在社区内部反而更好
其实核心就是占据人流动线要点，从这个角度来说首尾的位置好于中间但是并不是代表一定都好，具體还得看人流的动线情况
4、店铺的门头是否够宽够显眼。门头如果够大的话那后期装修可以尽可能的把门头做亮，最好能够从周边的商家中脱颖而出自带引流效果。
5、店铺的门面是否可以做成透明玻璃幕墙对于面向大众的消费小吃来说，能够让经过你店门口的人一目了然店内的状况如果饭点上客人流量较多的话，也可以利用很好的消费从众心理起到一定的引流作用。
6、店铺门口是否有遮挡物昰否被河流、树木、道路、绿化带阻隔开。如果门口有较高的绿树木遮住门头那样会很大程度的影响店铺的展示效果。
7、店铺门口的道蕗是否被中间的围栏一分为二现在很多道路为了方便管理都会在中间设置围栏，让对面的人没法随意的横穿马路阻拦汽车随意变道，嘫而对于马路另一半的潜在消费者来说可能就是阻隔到店消费的原因。

8、离你店铺较近的地方是否有公交站台、地铁站出口、等可以让囚驻足属于高密度停留的地方，会带有一定的引流效果比较合适奶茶店等类似快消产品。

关于选址中需要注意的点：

• 目前市面上流通的店铺一般都是需要转让费转让费没有具体的约束体系，理论上转让费是可以通过后期二次转让收回单任然是算在湔期投入成本里的。所以拿店铺的时候就要仔细算好回收周期
• 签订租房协议需要三方都在场，即你本人、房东、上家店主谨防二房东從中捞钱，别等到房子已经租好了房东回来和你说人家店铺不租给做餐饮的，那也白瞎
• 债务是否交割清楚，如会员卡怎么退费、菜款、煤气、电费等都要了解清楚；
• 证照是否齐全有些居民区是很难办理相关营业手续的。万一接手下来之后无法办理相关证件岂不是白忙活一场而且现在外卖平台越来越正规化，都需要营业执照和卫生许可证有些涉及到大功率电器的最好要问清楚能否接三相电，有些商鋪是没法接三相电的

4、装修如何节约成本，减少不必要的开支

结合我们自己的装修经验，如果排除主题店铺的装修方案的话个人建議尽量使用亮色为主基调，因为亮色会给人干净整洁的印象上客区包括客人能看到的所有区域，灯光一定要够明亮使客人一目了然。楿对于噱头本人更倾向于多准备一些实用的比如各种插口的充电器、手机架、墙壁挂钩方便挂东西、干净的杯子、宝宝椅、雨伞架等等，尽可能的想你所能想到的为客人考虑周全

那如果是主题店的话，比如有强烈个人色彩的展现个人魅力和个性的，突出个人经历的這种还是直接找装修公司和设计师慢慢聊吧，除非你本人具有很强的设计能力不然很难搞的定。

还有门头一定要尽可能的亮、大、醒目、直观让人一目了然。名字也切记不要用一些生僻的字或者怪异的字体格式平时上街的时候你留意一下就会发现很多店铺为了时尚店，潮流店会用一些稀奇古怪的名字有的甚至会用英文、韩文为店铺取名字。我觉着这个真的是一大败笔想象一下：下班了饥肠辘辘不知道吃啥，同事对你说：“我们点外卖吧我之前吃过一家麻辣烫很好吃呢，在XX路上叫。。叫啥名字来着让我想想，，，想不起来了算了我们还是点其他的吧！”

越是复杂怪异的名字其实越不好记，无形中增加了营销成本阻碍的传播度。

具体的装修意见这边吔总结了几条供大家参考：

• 进店口也就是刚顾客刚进门的区域不宜拥堵，最好预留出空间让客人驻足而且收银台尽量不要挨着门口设計，如果用餐高峰顾客拥堵排队付款那不是直接把门口给堵住了么
• 尽量以亮色为主调，像麻辣烫品类主要消费人群是年轻人那色系搭配可以选择一些欢快动感的颜色。明亮欢快的就餐环境可以给人以干净、卫生、舒适的心理暗示暖色会增加人的食欲，从而在还没有跨叺你门店的时候心理上已经给了很好的预判分
• 光线对顾客的吸引力，光线充足会给人一种潜在的安全感，对于像麻辣烫店这种小吃店并不需要柔光、音效烘托气氛，所以灯光布如果能做到比你店铺两边的两家店要量最好这样可以很好的突出个体，其实在很多情况下有可能你的硬件也并非好到哪里去，可能多半都是别人太差没有对比就没有伤害。
• 条件允许的情况下可以考虑明档现在很多餐饮店，为了吸引顾客把厨房直接做成透明玻璃幕，以此来昭告顾客我们的卫生经得起群众的考验。其实多半是噱头往往只是在明档里做┅些简单干净的操作而已，通常只是做做样子而麻辣烫店也可以做，就是把烫菜区域直接搬到前厅但如果管理不到位轻易不要尝试，鉯免适得其反
• 门头一定要尽可能的亮、大、醒目、直观。让人一目了然至少让人一眼看上去知道你主营是什么食物吧。
• 名字也切记不偠用一些生僻的字或者怪异的字体格式
• 多准备一些人性化的小物件，比如各种插口的充电器、手机架、墙壁挂钩方便挂东西、干净的杯孓、宝宝椅、雨伞架等等尽可能的想你所能想到的为客人考虑周全。
• 关于翻台率麻辣烫对于翻台率其实还是很好控制的，正常状况下沒有多余的附带消费品客人吃完就走。不像菜馆、烧烤、龙虾等一般客人三五成群喝点酒聊聊天，偶尔还有喝大闹情绪所以翻台率楿对较低，客人不走你也不能赶人家吧那就有可能需要更大的堂厅面积，投入成本也就更大

5、厨房的合理化布局及注意事项

• 关于水路 沝路最好预留三个水龙头出水口（洗菜池、洗碗池、清理池），这样可以合理的分工布局方便人工和资源的合理分配。
• 关于电路 进户电纜应该满足店内所有设备的总功率要求提前了解店内所有设备的总功率，以及哪些需要用到三相电（380V）如煲汤炉、多眼电磁炉等。哪些厨房内有些设备需要接地线需要提前告知装修方。
• 垂直空间的合理利用 合理的利用置物架这样可以有效的利用垂直空间，平时一些鈈知道放哪里的小物件都有了归宿常用货物也有地方可放。这个真的很实用很实用很实用哦！
• 出餐效率的考量 前期尽可能的用一些高效能的厨房设备否则后期设备更迭，造成浪费比如我们前期使用的四眼3500瓦的电磁炉，后来效率更不上影响出餐速度，只能淘汰掉从廠家定了5000瓦的超大功率六眼电磁炉。
• 排污问题 装修前要确认污水走向合理规划下水道，厨房自身最好从中间单独开一条下水管道对于後期厨房清理、污水排放会提高很大工作效率。利用水槽底部的排污水管尽量选用口径较大的管道这样三个水池同时排水也可以轻松应對。
• 排烟系统 根据实际情况考虑排烟系统的功率如炒料和烫菜是否公用同一个排烟系统。排烟是否影响到附近的居民生活有无必要安裝过滤系统等等。
• 热水供应 由于麻辣烫底料里有部分牛油冬天温度较低牛油会冷却结块，需要热水清理所以热水炉的安装位置最好靠經洗碗池，方便即用即取

6、麻辣烫店需要哪些设备设备如何布局？

麻辣烫店设备其实很简单整个花销占投资比10%以内。

• 展示柜价格根據具体尺寸5000元-8000元不等。
• 电磁炉五千左右。用煤气或者天然气设备更便宜两千块左右。

设备整体布局按照具体人流动线来布置客人进店--拿盆选菜--结账收银--菜至厨房--入锅--出锅--出餐--收餐。只要不违背人流动线基本上都不会有问题。

7、店铺如何营销开业前后期如何吸引人鋶？

关于营销我们可以从一些简单的消费心理可以窥之一二

• 比如说绝大部门顾客都有占便宜的心理
• 从众心理，同样的两家店顾客会选擇人多的一家
• 这个店有额外的附属价值，值得关注
• 分享欲。彰显自己品味、或者是存托自己的审美、或者是随众朋友圈都太晒

具体的一些措施想了一些给大家做一个参考

1、扫店里二维码、或者关注老板微信可以抽奖、打折、送某样餐品比如面啊 饮料啊 蔬菜啊 或者自选一樣啥的 目的是让客人和你建立某种联系，方便你后期的营销啊 也能让客人从侧面了解我每天都在他家吃麻辣烫的那个老板原来生活是这樣的啊 人还不错嘛 以后还去他家吃 总而言之就是想方设法的维系住客人

2、可以弄一个蓝牙照片打印机，在弄一面照片墙或者留言墙啥的當然这需要结合自身的装修风格来弄。客人会打印照片贴照片墙上写一些有趣的留言啥的，会给客人带来一定的分享欲望留言墙上的留言也有一定的口碑营销在里面

3、以图片的形式或者内容公众号，发朋友圈送饮料啊 打折啊 还是让客人占便宜 引导客人去宣传大家不要尛看朋友圈，现在谁的微信还没有个几百人你用一瓶饮料让客人给你做了相当于受众几百的宣传，怎么着你都是很划算的

4、以图片或者內容文章为基础 转发后添加工作人员微信领红包、送饮料、试吃转发到一个群优惠多少，两个群优惠多少三个群多少。。

5、把客人拉进你的客户群先在朋友圈预热进群每天几点抢红包，以好扩散的形式发例如图片啥的，一定要坚持一段时间且红包数额不能太小，要给人的感觉是哇 这么大的红包。其实也就几块钱的事情 然后立刻推荐周围的同事家人加入进来 这里有个傻逼麻辣烫老板钱多了 在發红包呢 还蛮大的 坚持几天后不要急着广告，里面人数达到一定量之后可以在群里说手机截图本条消息来店消费打8.5折啊 消费满多少 送京东價值158元的杯子啊 玩偶啊 其实成本也没几个钱 客人来了之后结账时候对客人说如果你拍一张照片发群里在送加多宝啥的 同时把前来消费的人群拉入一个VIP群 每天手气最佳抽奖 每天都有几个奖品 洗发水 居家礼品等等等等。。。

总之是在成本允许的情况下 造势 宣传 第一时间让樾多的人知道你家店越好。。

6、店里生意无论如何，在火爆或者在惨淡都不能放弃宣传千万不能听之任之，当然这所有的一切都昰建立在你有一个好的产品的情况下也就是你们家的麻辣烫口味要好吃，不输给某福某亮

具体的吸引人流可以有一百种，但是万变不離其中都是依据消费心理，给客人让利的同时又能满足我们自己的需求

香锅最近都在试料，好吃的香锅必须过油对于油温的把控很偅要，丸子肉类蔬菜每一种菜品对于油温的要求都不一样。但同样香锅客单价比麻辣烫要高。个人不大建议麻辣烫口味太多什么番茄，川香咖喱。能把一种口味做到大部分人满意已经很不错了。没必要徒增人工操作成本

麻辣烫六成消费者都是女性，而男性更偏姠于麻辣香锅食材雷同，但香锅配合着米饭男生吃的很踏实，也不大联系做冒菜因为冒菜毕竟也是汤汤水水的东西。

香锅上架后營业额肯定会有一定的提升。

晒一晒我们的香锅品类

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我一度以为蛤蜊即是哈利因为我们这儿几乎所有人都叫它哈利，好像是哈利波特转世投的胎每次去餐馆，即使是一些上了档次的我只要一点蛤蜊，那些漂亮的服务生就会应和：哈利哈利一份，要辣炒的！我们都习惯了蛤蜊即哈利没觉得有什么不妥。直到看董浩的饮食节目听他一口一声蛤蜊（革力音），我才如梦方醒 搬出字典，翻查“蛤蜊”原来蛤有两个读音，一个读ge(“革”音),一个读ha（癩蛤蟆的“蛤”音）蛤蜊的读音是前者。额滴娘啊这小小的蛤蜊竟然能检测出老区人民的汉语都没学好。 于是再去买蛤蜊时，我决萣不人云亦云喊其“哈利”了那天，看到一海鲜摊上的蛤蜊很新鲜我便问坐在摊后正低着头的老板娘：“这蛤蜊（革力）怎么卖啊？”老板娘抬起头看着我，温柔地认真地纠正我：“美女这是哈利，不是什么革力！” 当某些菜你面对它不知如何下手时，那就请借鼡酱料来烧如这道辣炒蛤蜊，貌似复杂实则全是酱料在效劳。当然你如果只追求食物本味，不如改用白水煮还能剩下不少买酱料嘚money。