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　饺子原名&娇耳&，相传是我国医圣张仲景首先发明的，用来治冻烂的耳朵。每逢冬至和大年初一，人们吃着饺子，心里仍记挂着张仲景发明饺子的恩情。饺子是中国的传统面食，用薄薄的饺子皮包裹各种美味的饺子馅，用水煮至晶莹剔透，蘸着作料，回味无穷。
　　饺子源于古代的角子。饺子也被称为骄子，早在三国时期，魏张揖所著的《广雅》一书中，就提到这种食品。据考证：它是由南北朝至唐朝时期的&偃月形馄饨&.和南宋时的&燥肉双下角子&发展而来的，距今已有一千四百多年的历史了。清朝有关史料记载说：&元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。&又说：&每年初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。&这说明新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。近人徐珂编的《清稗类钞》中说：&中有馅，或谓之粉角&&而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水饺。&千百年来，饺子做为贺岁食品，受到人们喜爱，相沿成习，流传至今。
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手工农家饺子馆生意不好该如何应对
手工农家饺子馆生意不好该如何应对
编辑：雨中荷
点击：451次
时间： 14:59:22
生意不好没有关系，只要我们可以找到应对的策略，自然就会改变不佳的经营现状。但，如果想要找对应对的策略，首先就需要自身到底出现了什么问题。下面，小编就为大家介绍一个生意不好的手工农家饺子馆，看看有着什么样的应对策略。在香积寺路上，有家小小的饺子店，两年前，烟台人张文德花8万元钱从当地人手上盘下这家店，做起农家饺子生意，“100%手工制作，每天都新鲜货”，凭着这两点承诺，他的水饺渐渐在周围居民中有了口碑，营业额从当初的600元/天上升到1000多元/天，而这个营业额也一直保持到今年6月份。“可不知怎么回事，最近一个多月的生意突然大降，每天营业额只有四五百元了，我也想过很多办法，都没有起色，真当是愁坏了。”面对每月近万元的支出，张文德郁闷了，9月中旬，18创富接到他的求助电话，希望18创富把脉团队能给他指点迷津……9月21日，此次18创富把脉团队的核心人物——知味观杨公堤湖畔酒家·味庄副总经理王欣，来到张老板的小店实地考察，凭着自己多年的餐饮经营经验，为这家饺子店把脉、诊断、开方。农家饺子店的现状张文德的“烟台农家饺子店”在香积寺路319号，旁边是中亚眼镜店，一块红黄相间的巨幅眼镜广告牌十分抢眼，我们把脉团队根据地址寻到这家40平方米的小店。饺子店的门口拦着一条长达10米的绿化隔离带，绕过隔离带走进店堂，就看到一块价目牌，青菜饺子、鲜肉饺子……细细一数，竟有20多种饺子品种，价格从5元至10元不等，同时，还有手工面条、冷菜、饮料供应。正对门处，张老板用一道门相隔，作为水饺出货窗，旁边放着电视机和空调，店堂内的餐桌椅，与普通小店不同，这家饺子店内桌椅是仿“肯德基”式的，显得很干净，店堂上装着吊灯，墙上挂着介绍烟台手工水饺的文字介绍牌，几个服务员正为顾客上水饺。“我的水饺品质是好的。”张文德说，他看了电视新闻里注水肉、污染菜的报道后，就决定水饺里的肉、蔬菜都不再从农贸市场里买，而从超市进货，从货源上把关。“吃的东西，卫生最重要”，在张的眼里，他的水饺有两个特点，一是货真价实，用料实在，不搞虚；二是饺子皮薄，任何品种的水饺下锅煮熟后，都可以清晰地分辨出每个饺子里的馅料是什么。“我也正凭着这些特点吸引回头客呢。”张老板说，小店经营了两年多，50%的顾客都是回头客，因店的位置并不处路边或繁华地段，所以，他的经营方式是以“老客带新客”的形式为主，“让人吃了还惦念着才行”。可最近一个月，张老板发现，回头客越来越少，经营额一泻千里，面对惨淡的生意，18创富的把脉人王欣，进厨房、观门面、察店堂，最后，坐定下来，给这家饺子店指出了缺陷所在，开出了恢复小店生意“健康”的药方。病症一 门楣不显眼印象分过低烟台农家饺子店门前是条宽5米、长10米的绿化隔离带，顾客要进门吃饺子，就得绕过隔离带从旁边的入口处弯过来，很费事，而这点是这家店先天不足之处，作为店家是无法改变的。“但有一点，店老板是能去做改变的，而且必须改进。”王欣认为，烟台农家饺子店的门楣采用灰色调是个错误的选择，招牌过于低调、色彩不够鲜艳，无法吸引顾客的目光，与旁边中亚眼镜红黄相间的招牌相比，农家饺子店的门楣显然失去了视线注意力，没有好好利用招牌的广告作用，失去了为自家小店吆喝的力量，所以，给顾客的第一印象分较低。处方一 改变招牌色彩，引起顾客注意俗话说，舒服不如躺着，好吃不如饺子。而要想饺子店的生意好，就得会吆喝。在王欣看来，烟台农家饺子的招牌是首先要解决的问题。考虑到旁边中亚眼镜店的广告牌过大，且以最醒目的红黄色调为主，建议张老板把饺子店的招牌也变成红黄色调，且在招牌的制作上出些新意，如做成饺子形、碗形招牌，区别于旁边店家方方正正的招牌模式，让自家店形象更出跳，从视线上抢客源。病症二 水饺品种陈旧变化频率低这是农家饺子店无法更多地吸引回头客的原因。王欣分析道，饺子店刚开张时，因张老板的小店里饺子品种比较多，而且品质尚可，价格合理，所以，他的店能吸引众多回头客光顾，可随着时间的推移，爱吃张老板店里水饺的顾客会慢慢把店里水饺品种尝遍，失去新意后，就失去再来尝尝的食欲，所以，导致出现“老顾客回头少”的问题。目前，张老板水饺店里的饺子以干捞、煎饺、砂锅三种为主，馅料以菜肉、鲜肉、牛肉等为主，售价在5元-10元/（15只）左右，另外，店里还配有面条、米线、冷菜等，人均消费在20元左右。王欣认为，小店的饺子品种基本满足需求，但在花样上要常变常新。处方二 饺子也讲究时令性经营手段要活，“吃东西是有季节性的，韭菜上市时，就添个韭菜饺子，这样顾客吃的东西才会时新，花样也多了”，王欣建议张老板，一定要跟着季节性走，常变常新，做这样的小店，要生意好，就要从产品品质、价格、特色三方面把握。从品质上说，手艺要过硬，才能保证饺子口感和口味的正宗、地道，建议烟台饺子店从北方请厨师来，因为本地人不精于此道，而作为厨师就统管操作的全过程，从原料的进货、各种馅料的配制、揉面的松软度、煮的火候、起锅的时间，都应有一套专门的要求。有些窍门往往是凭着多年的经验，“只可意会，不可言传”。皮太薄很容易煮烂、糊汤；太厚则让食客品不出饺子的味道来。而馅料的配制，要做到肥瘦搭配，咸淡适宜。面要细，馅要精，汤要保持“原汁”，这样才能让饺子吃起来滑润爽口，这也是手工水饺的特点，在超市里卖的速冻饺因是机器生产出来的，与手工包的饺子相比，在口感上会逊色许多。品种要多，适合不同顾客的要求。小小饺子店已有20多个品种，但也应增加些时新品种，从价格上说，贵和便宜的要搭配适当。最贵的可以做海鲜、火腿馅的，最便宜的可以做大白菜馅之类的，这样一来，食客有了充分选择的余地。从经营上说，小店还可推些“早点型”、“夜宵型”、“女士型”和“打工族型”等不同类别的饺子，如“早点型”的饺子，它的特点是易煮、起锅快；而像“女士型”的饺子，做工比较精细，素馅为主，个个显得小巧玲珑；“打工型”的饺子，它们的特点是“实沉”，量足油水大。把顾客的消费心理摸透，因人而异，在经营上有的放矢，做出新意。在经营手段上，也要多变灵活些。做饺子店不能像市面上的一些小吃店一样，五花八门的品种一起上，应以供应饺子为主，配些特色凉拌菜，如海蜇、牛肉、黄瓜等。王欣指出，既然张老板把饺子的名字叫作“烟台农家饺子店”，就要突出烟台的特色，把小店的特色做出来，尽量带些当地的土特产来杭，如此操作，就能把食客的胃口吊起来，让食客们感觉到，只有在这家小店才能吃到正宗的烟台特色菜。扩大服务内容。营业时间可适当延长，早餐、夜宵都可以做做，在经营方式上，还可增加送外卖。从张老板饺子店的位置上看，周围除大关小区等几个成熟住宅区外，还有钱江小商品市场、通讯市场等几个大型专业市场，对于这些经营户来说，如果可以送餐上门，大大方便他们的就餐，节省了他们的时间，所以，张老板可以“送餐”的方式来吸引这个目标消费群爱上自己的饺子，无形中，扩大了经营范围和规模。病症三 店员形象差品牌意识弱烟台农家饺子店的服务员都是张老板从家乡请来的，没有经过专门的业务培训，甚至着装上也不统一，给人邋遢、不卫生的印象，而店堂内的装修，有些地方也差强人意，在店堂入口处，墙壁上水迹斑驳，显得十分简陋。处方三 统一着装，加紧店员培训对于这种硬件上的缺陷，我们的把脉人指出，张老板要花点钱整修一下店堂，及时用涂料把入口处的水迹去掉，而所有的服务人员，得先从着装上去改进，以统一的工作服出现。因服务员是直接与食品打交道的人，是顾客面对的第一人，所以，发型、面容要整洁，指甲要清洁。同时，态度要彬彬有礼，学会面带微笑，多用“请”、“您”、“谢谢”之类的礼貌用语。熟悉一些基本的待客之道，如客人入座时，服务员要协助挪动椅子，走动时，脚步要轻快，动作要敏捷，轻拿轻放。如客人不慎打翻酒水，应马上处理，撤去杯子，用干净餐巾暂时垫上，如把酒水无意中溅在客人身上，要协助递送毛巾或餐巾，帮助擦干，并致歉意。所以，店虽小，但服务员的培训也不能松懈，张老板得在人员培训这个软件方面下点工夫了。店铺生意不佳的情况出现并不可怕，重要的是我们可以找到解决的方法，这样才会让店铺的生意经营变得更好。那么，看了以上对于这家手工农家饺子馆的应对策略，您认为是否有道理呢？
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每张糯米券不限使用人数
每次消费不限使用糯米券张数，可叠加使用
仅限大厅使用，无包间
提供免费WiFi
本单堂食外带均可
商家提供餐后打包服务，需另付 1元/个打包盒
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