天然黑玉米色素研究与应用进展_中国食品添加剂应用网
天然黑玉米色素研究与应用进展
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&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&天然黑玉米色素研究与应用进展
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&王金亭
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&（聊城大学东昌学院，　山东聊城　252000）
&&&&摘要：黑玉米色素是从黑色玉米植株、玉米芯和玉米籽粒中提取花青苷，是一种安全、无毒天然食用色素；黑玉米色素呈有良好抗氧化活性，并具抗肿瘤、延缓衰老、降血压、调节血脂、降血糖等功能。黑玉米色素以酸性溶剂提取，其至少含有9&种花色苷，主要活性物质为花青素C3C&葡萄糖苷；黑玉米色素作为天然食品添加剂，可用于食品、药品、化妆品、染色剂等。该文综述黑玉米色素化学结构、理化性质、提取工艺及应用价值，对加强该色素深入研究和开发利用具有一定参考价值。
&&&&关键词：黑玉米；色素；花色苷
&&&&中图分类号：TS202.3&文献标识码：A&文章编号：（44D&06
&&&&玉米（Zea&mays&L.）又称玉蜀黍，俗称棒子、苞谷等，是禾本科玉米属一年生草本植物，是我国第二大主粮作物。1993&年我国首次引进意大利黑玉米，1994年在河南陕县引种试验成功，同年培育成我国第一个黑玉米杂交种D黑糯941〔1〕。之后，我国经过引种、杂交育种，成功选育几十个黑玉米品种；其中，有硬粒型，如太黑系列品种；有糯质型，如中华黑玉米、意大利黑玉米、南韩黑包公及黑糯系列品种等。黑玉米是玉米栽培种变种，富含花色苷类，呈紫色、蓝色、黑色，统称黑玉米。黑玉米大多是籽粒紫黑色，也有穗轴同为紫黑色（如：安徽黑玫瑰1&号），更有全株均为紫色（如：河北涿紫1&号）〔2〕。黑玉米营养价值很高，含蛋白质9.88%、脂肪5.21%、粗纤维3.20%；17&种氨基酸中有13&种含量高于对照黄玉米，特别是益于记忆并抗癌强体赖氨酸高25%、益智健脑谷氨酸高150%、精氨酸高67%；微量元素铁、锰、铜、锌含量均高2~8&倍、钾量高4~6&倍、钙量高3~9&倍、生命元素硒量高8.5倍，具有明显量化优势；因此，该玉米被营养学家称之为健康食品、功能食品、益寿食品〔3〕。黑玉米其色素含量高、花色苷种类多、呈有很强抗氧化活性，具有抗肿瘤、延缓衰老、降血压、调节血脂、降血糖等功能。据FAD/WHO&规定，黑玉米色素（PCP）系从已知食物中分离而出，其安全无毒，可直接用于食品、药品、化妆品等制品，具有重要应用价值和发展前景。
&&&&1?&黑玉米色素（PCP）结构与性质
&&&&1.1&化学结构
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&&&&经紫外光谱、红外光谱、质谱、核磁共振等仪器分析鉴定，黑玉米色素（PCP）属花色苷类色素，黑玉米花色苷（PCA）基本结构为花青苷C3&位酰化1&个葡萄糖基及丙二酰等而形成（图1）〔19〕；主要呈色物质为矢车菊素C3C&葡萄糖苷，不同组织中PCP&花色苷单体种类略有差别。
&&&&100&g&秘鲁紫玉米籽粒，鲜样PCP&含量为1&640&mg，高于蓝莓中花色苷含量（130&mg~380&mg）〔16〕；干样含PCP&为1&770&mg，与干蓝莓花色苷含量（920&mg~2&400&mg）基本相当；其中以玉米种皮含花色苷量较多，约占总量45%。100&g&秘鲁紫玉米芯花青苷含量为1&333mg〔17〕；100&g&中国紫玉米（河北涿州）干籽粒中，含矢车菊素C3C&葡萄糖苷（304.5±16.32）&mg〔18〕。
&&&&1.1.1&黑玉米籽粒花色苷
&&&&2002&年，Aoki&等〔19〕研究秘鲁紫玉米种子，经HPLC&在515&nm&色谱分析发现8&种PCA（表1）；经HSCCOCHPLC&联机分离出6&种花色苷；通过1H&和13C&核磁共振推断出花色苷化学结构，其中矢车菊类占（73.3±4.7）%、芍药素类占（17.5±5.1）%、天竺葵类占（9.3±0.7）%。2008&年，Zhao&等〔18〕研究中国紫玉米籽粒（河北涿州），经质谱分析初步发现9&种花色苷，分离出芍药素C3C&二丙二酸酰基葡萄糖苷，没发现矢车菊素C3C&二丙二酸酰基葡萄糖苷，其余7&种与Aoki&报道一致（表1）。
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&&&&1.1.2&黑玉米穗轴花色苷
&&&&2007&年，Jing&等〔17〕对南美紫玉米PMC58（Zeamays&L.&cv.&La&Molina）穗轴花色苷进行研究，HPLC扫描发现10&个峰，在520&nm&左右有最大吸收，质谱分析初步鉴定出9&种花色苷，除表1&中1~7&号花色苷外，首次发现多酰基化花色苷和黄烷醇C&花色苷二聚体，分别命名为：矢车菊素C3C&二丙二酸酰基葡萄糖苷和（E）儿茶素C&花青苷C3，5C&二葡萄糖苷。2002&年，PascualCTeresa&等〔20〕在紫玉米芯色素产品中也发现9种PCA，除表1&列举PCAC1~4&和PCAC6~7&号花色苷外，另外&3&种分别是：矢车菊素&C3C（&6″C乙酰丙二酸酰基葡萄糖苷）、天竺葵素&C3C（&6″C乙酰丙二酸酰基葡萄糖苷）、芍药素&C3C（&6″C乙酰丙二酸酰基葡萄糖苷），这可能是提取剂乙醇与花色苷上丙二酸形成酯键结果。
&&&&1.1.3&黑玉米植株花色苷
&&&&周波等〔21〕以辽宁紫玉米为材料，以干燥紫色玉米杆和苞叶提取花色苷。色素水溶液在285&nm和515&nm&处有最大吸收峰；经HPLC&分析检出6个峰，硅胶柱分离出两个组分。经IR、13CCNMR&和1HCNMR&分析推断出分子结构，组分1&为矢车菊素C3C葡萄糖苷（45.96%）、组分2&在现有资料中没发现相似结构花色苷，暂定为3′，4′C&二羟基花色素C3C&葡萄糖苷（12.99%）。
&&&&1.2&理化性质
&&&&1.2.1&物理性质
&&&&（1）感官特点〔22〕：该色素成品固体粉末紫红色，酸性溶液呈鲜红色，0.1%&水溶液呈红色，略有玉米特色香味；色素在中性、弱碱性溶液中透明度更高。
&&&&（2）溶解性〔22C23〕：该色素易溶于水、甲醇、乙醇、冰醋酸、柠檬酸等，不溶于乙醚、石油醚、植物油、氯仿、CCl4，微溶于丙酮、乙酸乙酯、正丁醇等。
&&&&（3）光谱特性：色素溶液在可见光区最大吸收波长在510&nm~580&nm&范围内有变化，可能是实验条件或黑玉米品种不同所致。一般讲，以0.1&mol/L&HClC95%&乙醇（1∶1/V∶V）为提取剂，λ&max&随pH&增大而提高。在pH＜3&时λ&max=510&nm〔8、24C25〕，pH=3~5&时515&nm〔10C11、22〕，pH=5~6&时为525~530&nm〔23、26C27〕，pH=7&时为540&nm〔23〕，pH＞9&时为570~580&nm〔5、23〕。这是花色苷分子，在不同pH&环境中，分子结构发生变化所致。
&&&&1.2.2&pH&值对色素影响
&&&&PCP&在酸性条件下性能稳定，pH=2~3&时提取率较高，pH＞7&时发生色泽变化。pH&增大时λ&max&红移，λ&max&处吸光度减小。随pH&增大，PCP&呈色依次为红色→紫红色→蓝色→绿色→黄色，详见表2〔23、26〕。
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&&&&PCP&色泽变化与分子结构有关。花色苷存在黄烊盐、醌式碱、甲醇碱和查尔酮四种结构，在不同介质中，花色苷随pH&改变而变化，四种结构呈现不同平衡状态。在强酸溶液中，以黄烊盐阳离子结构为主呈红色；在弱酸溶液中，以脱水碱基阴离子结构为主呈红紫色；在中性溶液中，以水合甲醇碱结构为主；在碱性溶液中以醌式碱为主呈蓝色。
&&&&1.2.3&耐热性和耐光性
&&&&该色素耐低温、不耐高温。处理10&h，PCP&保存率40&℃时为95.94%、100&℃时仅为16.38%；且随受热时间和受热强度变化而发生不同程度降解。40&℃、60&℃、80&℃时降解反应符合一级反应动力学方程，半衰期分别为31.9&h、23.0&h&和15.9&h；在100&℃时降解反应符合二级反应动力学方程，半衰期为1.78&h〔28〕。在食品加工时，有的学者认为在100&℃加热10&min，其花色苷损失可忽略不计。色素热稳定性与溶液pH有关，随pH&升高，稳定性下降，pH=2~3&时最稳定。pH=3&色素醇溶液，在高温、高压下（121&℃、1.1&MPa）处理20&min&后，呈色由红色变为橙红色，两个平行样色素保存率分别为47.48%&和43.52%；所以在食品加工时应注意其超高温、灭菌时间〔24〕。
&&&&PCP&对光照呈有一定敏感性，随光照时间和光照方式不同，其会发生不同程度降解。色素溶液避光保存50&d，吸光度变化很小，色泽不变，色素保存率为98.7%〔22〕。将色素溶于pH=3&柠檬酸C&磷酸氢二钠缓冲液，PCP&光降解符合一级反应；日光灯下花色苷半衰期为54.6&d，散射光下花色苷半衰期为77&d〔28〕；因此，PCP&应避光保存较为合适。紫外光对PCP&影响不是很大，色素溶液置于500&W&紫外灯下，波长254&nm，近距离照射24&h，色素保存率仍可达86.4%〔24〕。
&&&&1.2.4&氧化性与还原性
&&&&氧化剂H2O2&对PCP&影响较大，PCP&耐氧化性差。色素溶液随H2O2&浓度增大、作用时间延长，吸光度明显减小，失色率增高。含H2O2&为0.3%&和3.0%的色素溶液，30&min&后颜色由红色变为浅红和无色，失色率分别为48.6%&和85.7%〔5〕；24&h&后颜色全部变为无色，失色率分别为90.4%&和94.5%〔24〕。还原剂Na2SO3&对色素影响较大，色素耐还原性差；溶液随Na2SO3&浓度增大、作用时间延长，其吸光度明显减小，失色率增高。含Na2SO3&为0.1&mmol/L&和1.0&mmol/L色素溶液，30&min&后色素保存率分别为97.0%&和53.7%〔22〕；60&min&后颜色几乎消失，色素保存率分别为62.5%&和23.0%〔24〕；因此，使用PCP&时应避免与强氧化剂和还原剂接触。
&&&&1.2.5&金属离子对色素稳定性影响
&&&&K+、Na+、Ca2+、Mg2+、Mn2+、Zn2+、Fe2+&对黑玉米色素几乎没影响，能稳定保持色素鲜艳色泽〔11、23C24〕。Al3+&对该色素具有一定增色效应，且离子浓度越大，增色越明显，当其浓度为200&μg/mL&时，24&h&后，吸光度增加20.6%，色素保存率仍为95%〔24〕。Cu2+&对该色素有一定影响，可使溶液变为蓝色[11、23]。Fe3+&影响较大，加入200&μg/mL&Fe3+&放置24&h&后，该色素变为浅褐色，保存率为47%〔24〕。因此，在PCP&加工、使用及储藏过程中应避免与铁、铜等容器接触。不同金属离子对色素影响机理有所不同〔29〕。Cu2+&对其影响，可能是Cu2+&具有氧化性，可使色素氧化成蓝色醌式碱；Al3+&影响可能是色素分子结构中苯基（B&环）4COH&氧原子孤电子对进入Al3+&空轨道，使羟基上电子云密度降低，引起激发能下降，导致可见光区最大吸收波长红移；Fe3+&影响可能是与色素分子发生络合反应，形成荚心结构π&络合物。
&&&&1.2.6&食品添加剂对色素稳定性影响
&&&&蔗糖、葡萄糖（1%~30%）和柠檬酸、酒石酸、苹果酸（0.1%）对黑玉米色素没不良影响，且随浓度增大，有增色效应〔22、24〕。防腐剂苯甲酸钠对色素影响较小，随时间延长和浓度增加，吸光度有下降趋势。含苯甲酸钠为1.0&mmol/L&和3.0&mmol/L&该色素溶液，24&h&后色素保存率分别为89.2%&和89.6%〔24〕；含苯甲酸钠为0.02%&和0.2%&该色素溶液，20&d&后色素保存率分别为72.2%&和65.2%〔22〕。PCP&对VC&较敏感，开始加入时有增色作用；但随时间延长，吸光度明显下降，且VC&浓度越高，吸光度降低越明显，含0.1%&和1.0%&VC&色素溶液，24&h&后色素残存率分别为84.4%和46.6%〔11〕，30&d&后色素残存率分别为69.8%&和44.7%〔22〕，建议使用VC&浓度以小于0.1%&为宜。研究表明，花色苷A&环、C&环羟基化使其稳定性降低；但C4&或C5&羟基化使其稳定性增强。花色苷甲氧基化、糖基化、酰基化均能不同程度增强花色苷稳定性〔30〕。盛玮等〔31〕研究丁二酸、丙二酸、顺丁烯二酸、酒石酸、柠檬酸、单宁酸、苹果酸、没食子酸等有机酸对黑糯玉米芯色素辅色作用，发现单宁酸、丙二酸和顺丁烯二酸能显著增加PCP&吸光度，可能是与PCP发生辅色作用。
&&&&2&?黑玉米色素制备
&&&&2.1&黑玉米色素提取
&&&&工业制备黑玉米色素（PCP）通常采用酸化水提取。提取工艺：原料→热提→抽滤→沉淀→分离→浓缩→干燥→成品。得到色素溶解性好、花色苷含量高；不过，在沉淀物中富含“花色苷D单宁D蛋白质”复合物，约占50%。可使用非酸化水提取、减少提取次数，以降低单宁溶出率；使用中性蛋白酶降低蛋白质含量，可有效提高PCP&纯度，100&g&干紫玉米芯色素得率为（94±3）&mg〔4〕。
&&&&实验室采用酸性溶剂，从黑玉米籽粒、黑玉米穗轴、黑玉米植株中提取PCP&工艺略有不同。
&&&&2.1.1&黑玉米籽粒色素提取
&&&&从黑玉米籽粒提取色素研究报道很多。以海南黑玉米为原料〔5〕，以0.1mol/L&HClC95%&乙醇（1&∶&1/V&∶V）为溶剂，在70&℃、固液比1&∶&10（g/mL）条件下，提取24&h，提取率为6.71%。以山东黑玉米为原料〔6〕，经石油醚脱脂、乙酸乙酯脱除弱极性成分后，以95%乙醇（pH=1）为溶剂、料液比1&∶&30（g/mL）、超声辅助浸提45&min，提取效果较好。
&&&&2.1.2&黑玉米穗轴色素提取
&&&&以山东紫玉米芯为原料〔7〕，以pH=2&去离子水为提取剂，在60&℃、料液比1&∶&20（g/mL）条件下，浸提4&h，提取率为6%，该色素水溶液最大吸收波长为510&nm。取重庆紫玉米干燥恒重玉米穗轴，以0.1&mol/L&HClC95%乙醇（1&∶&1/V&∶V）为溶剂，在60&℃、料液比1&∶&30（g/mL）条件下，浸提20&h，提取率为10.85%〔8〕。盛玮等〔9〕提取安徽超级黑糯玉米芯色素，1&次提取率高达15.62%。上述提取条件虽基本一致，但提取率差异明显，可能与黑玉米品种不同有关，也说明酸乙醇提取效果优于去离子水。
&&&&2.1.3&黑玉米植株色素提取
&&&&以80%&酸乙醇（pH=3）为提取剂，在25&℃、料液比1&∶&50（g/mL）条件下，浸提4&h，40&kg&玉米紫色植株（干重）可产出色素4.0&kg，提取率10%。提取色素水溶液在285&nm&和515&nm&处有最大吸收峰，色价为4.92。用pH&3&柠檬酸缓冲液配制1%&试液呈红色，用4%&NaOH&溶液调至碱性后变为暗绿色。按国标GB/T&对该色素产品进行质量评价，含水分6.84%、总糖38%、还原糖19%、铅0.3&mg/kg、砷（As2O3）0.47&mg/kg。此工艺适于大量生产花色苷类色素〔10〕。
&&&&以山东紫玉米“齐319/lx530”植株为材料〔11〕，以柠檬酸溶液（pH=4.0）为提取剂，测定植株不同部位色素提取率。结果显示，苞叶29.4%、叶鞘20.5%、穗轴15.3%、茎杆5.6%，整个植株10.2%。若以微波辅助提取PCP，与传统浸提法相比，时间由24&h&缩短为7&min，色素产率将从12.24%&增至16.87%〔12〕。
&&&&2.2&大孔树脂吸附纯化
&&&&大孔树脂纯化黑玉米色素工艺为：色素粗提液→上柱吸附→洗脱→浓缩→干燥→色素粉末。王冀等〔13〕选择ABC8、SC8、NKAC9、XC5、3520&树脂对PCP&进行精制研究，静态吸附法确定ABC8&树脂最为适宜。动态实验确定PCP&提取液浓度为（0.364~0.551）×25（吸光度×&稀释倍数），上柱流速为2&BV/h~4&BV/h，以60%~70%&乙醇溶液洗脱，解吸流速1&BV~2&BV/h。通过大孔树脂吸附，PCP&能得到较好富集和纯化，可将PCP&粗提液由0.365×25，精制纯化至0.183×500，并去除其中糖类及无机盐类，色价达50&以上。张卓等〔14〕选择D101&型大孔树脂分离纯化PCP，上样液浓度为4&g/L，流速为0.6&ml/min&时吸附率达73.3%，以50%&乙醇洗脱，5&倍树脂体积洗脱液可洗脱色素89.7%。张钟等〔15〕比较H103、XC5、ABC8、NKAC&Ⅱ、SC8、ADSC8&六种大孔树脂对黑糯玉米芯色素吸附率和解吸率，结果认为XC5&树脂最为适宜。工艺参数为：上样液质量浓度1.0&g/L、pH&3.0、流速1&ml/min、吸附10&h，饱和吸附量达到16.&965&1&mg/g。以95%&乙醇洗脱，流速1&ml/min，解析率89.16%，纯化后色价40.1，提高143%；且XC5&树脂重复使用性能良好，使用10&次后总体吸附能力仍无明显下降。
&&&&3?&黑玉米色素生物活性
&&&&3.1&安全性评价
&&&&按卫生部《保健食品安全性毒理学评价程序和检验方法规范》，采用霍恩氏法对Wistar&大鼠试验，PCP剂量为10&g/kg?bw，经14&d，未发现死亡和其它异常现象，雌雄大鼠经口LD50＞21.50&g/kg?bw；小鼠骨髓微核试验、Ames&试验结果均为阴性，对受试动物精子也没致畸作用。按毒性分级标准，所测PCP&证实安全无毒，可作为食品添加剂和保健食品原料进行开发利用〔32〕。
&&&&3.2&抗氧化作用
&&&&PCP&主要成分为花色素C3C&葡萄糖苷，B&环上有两个OH，具很强抗氧化活性，甚至高于蓝莓花色苷〔33〕。花色素C3C&葡萄糖苷（C3G）抗氧化机制〔34〕：在自由基发生剂（AMVN）存在下，一方面可产生具有抑制氧化能力代谢产物；同时可产生能捕捉自由基原儿茶酸，具有双重抗氧化作用。色素粗提物在0.04&g/L时，对自由基?OH&和DPPH?清除率分别为84.87%、89.88%；在0.035&g/L&时对O2C?&清除率为85.82%，均高于阳性对照品VC；且清除效果具有量效关系〔35〕。PCP&还原能力是VC&1.77&倍，对?OH&和O2C?&清除作用分别是VC&的1.4&倍和1.23&倍；但对?DPPH&清除作用较弱，仅为VC&的0.5&倍〔36〕。含46%&矢车菊素C3C&葡萄苷PCP&具很强抗Fe2+&引发卵磷脂脂质体过氧化能力，比VC&强10&倍左右〔37〕。在溴代苯致小鼠实验性肝损伤模型实验中，按10&ml/kg?bw&小鼠灌胃，中（10mg/L）、高（30&mg/L）剂量组丙二醛含量均低于损伤模型组（ρ&＜0.05）；说明PCP&在体内经消化吸收后仍具有抗脂质过氧化能力，其能力强弱与食用剂量和食用时间有关〔38〕。
&&&&3.3&抑制肿瘤
&&&&Hagiwara&等〔39〕使用DMH（二甲基阱）和PhIP（2C氨基CNC&甲基C5C&苯基咪唑并吡啶）诱导大鼠癌变，32&W&后肿瘤发生率为90%；若在鼠食添加5%&PCP，32&W&后肿瘤发生率降至30%，说明PCP&对PhIP&诱发大肠癌具明显抑制作用，且没不良反应。进一步Ames致突变试验表明〔34〕，PCP&与PhIP&致突变性具有明显量效关系，当PCP&量达到PhIP&量5&000&倍时，PhIP&致突变性可完全被抑制。Zhao&等〔41〕研究证明，花青苷仅对人类结肠癌细胞（HT29）有抑制作用；而对正常结肠细胞（NCM460）无抑制作用。Jing&等[41]&比较研究不同来源花色苷粗提物抗结肠癌活性，初步探讨花青苷结构与抗癌活性构效关系。实验表明，花色苷是紫玉米主要抗结肠癌活性成分，PCP&对HT29&具有明显抑制作用，脱酰基化花色苷抑制癌细胞能力显著增强，生长半数抑制浓度IC50&为14.43&mg/L，推测可能与矢车菊素C3C&葡萄糖苷（C3G）含量提高有关。采用MTT（四甲基偶氮唑蓝）法〔36〕检测PCP&对人肝癌细胞系BELC7402&和胃癌细胞系SGCC7901&增殖影响，PCP&能明显抑制BELC7402&细胞和SGCC7901&细胞增殖，且存在量效关系；PCP&对两种肿瘤细胞IC50&分别为4.13&mg/mL、3.83&mg/mL，说明PCP&在防治癌症及保健食品方面具有潜在应用价值。
&&&&3.4&延缓衰老
&&&&周波等〔42〕以60%~70%&酸性乙醇为提取剂，从辽宁紫玉米植株中提取PCP，选择14&d&龄未交配黑腹果蝇进行寿命测试实验，并测定中龄期雌（54&d）、雄（40&d）果蝇体内过氧物歧化酶（SOD）和丙二醛（MDA）含量。结果表明，中剂量组（PCP&含量1.0%）作用明显（ρ&＜0.01），雌、雄果蝇平均寿命分别延长8.7%&和12.0%，最高寿命分别延长15.5%&和6.2%。雌性果蝇（ρ&＜0.01）、雄性果蝇（ρ&＜0.05）体内SOD活性显著升高，MDA&含量显著降低。文献表明〔43〕，果蝇许多代谢途径、生理学功能和发育阶段同哺乳动物基本相似，常用于衰老或寿命等方面研究模型，动物体内SOD&活性和MDA&含量是衰老与抗衰老研究重要指标，能延长动物平均寿命、或增加动物最高寿命物质，可认为具有延缓、抑制衰老作用。因此，可确定PCP&具有抗衰老作用，其延长果蝇寿命与果蝇体内SOD&活性升高和MDA&含量降低有关。
&&&&3.5&降血糖、降血脂
&&&&Tsuda&等〔44〕以健康雄性小鼠为实验对象，喂食黑玉米提取物（含2&g/kg&C3G），小鼠血清总胆固醇降低16%，显示PCP&可减少小鼠罹患动脉粥样硬化症概率。进一步对雄性小鼠实验〔45〕结果显示，12&W&后，高脂饲料组小鼠脂肪细胞明显肥大，并出现伴有胰岛素分泌过多高血糖症状；而在高脂饲料添加PCP（含2&g/kgC3G）实验组小鼠，不仅脂肪细胞没明显增大，且血糖及胰岛素等生理指标均属正常。日本三荣源〔34〕也曾进行PCP&对小鼠血脂影响实验，结果表明，12&W&后，喂养高脂组（含30%&猪油）小鼠体重较对照组提高1.3倍，脂肪组织增加2.0&倍，血脂浓度增加10&倍，血糖值高达（370±5）&mg/dl；而在饲料中添加1.1%&PCP&后，小鼠体重、脂肪组织和血脂浓度与对照组无明显差别，血糖值仅为（250±10）&mg/dl，血中胰岛素水平正常。说明PCP&能抑制高脂饮食引起体重、脂肪和血脂增高，抑制高脂肪、高蔗糖所诱发高血糖症，并使高胰岛素血症完全恢复正常。经PCP&干涉小鼠血清被氧化程度明显减少，血清中VC、VE、谷胱甘肽、尿酸等抗氧化物含量并不受影响〔44〕；表明PCP&对血糖、血脂调节作用与其抗氧化活性有关。
&&&&3.6&调节血压
&&&&Toyoshi&等〔46〕研究紫玉米色素对原发性高血压大鼠血压增高抑制作用。实验时将高血压大鼠进行分组，对照组正常饮食，Diltiazem&组口服Diltiazem（地尔硫卓片），色素组口服色素剂量28.35&mg/kg?bw（含花色苷7.4&mg/kg?bw），每天2&次。5&W后对照组小鼠收缩压由121&mmHg&增加到206&mmHg；8&d&后，色素处理组和Diltiazem&组大鼠收缩压明显低于对照组；平均血压和舒张压变化与收缩压一致，心率没受到影响，说明PCP&能抑制血压升高。
&&&&4&?黑玉米色素应用
&&&&黑玉米色素色泽鲜艳，作为天然食用色素，含Pb≤20&μg/g、含As2O3≤4.0&μg/g，日本已可用作食品添加剂（NO.435），主要用于果汁冷饮（0.02%~0.2%）、糖果（0.05%~0.3%）、果酱（0.02%~0.3%）、胶姆糖（0.1%~0.5%）、腌渍品（0.1%~0.3%）等，用于含乳制品及香肠等蛋白食品呈深紫至深褐色〔34〕。PCP&具抑制大肠癌作用，在日本已开发相应功能性食品，制作成保健片剂（PCP&含量5%~7%）和保健饮料。
&&&&目前，我国尚未将PCP&列入食品添加剂，也没相关使用标准。但我国注重黑玉米色素营养价值，开发许多综合利用制品。
&&&&直接食用：鲜黑玉米穗经蒸煮或焙烤后食用；黑玉米粒与其它杂粮混合制作黑玉米饭；黑玉米籽粒磨成粉，按40%&黑玉米粉、10%&大豆粉、50%&小麦粉比例制作面条。
&&&&黑玉米饮料〔47〕：选择六七成熟鲜黑玉米粒、温水浸泡2~3&h&后磨成浆，按1&∶&10&之比与水混合、煮沸20&min&进行糊化，在90&℃&~95&℃条件下加入1%&αC淀粉酶保温20&min，冷却至55&℃&~60&℃，调pH&至微酸性并加入0.1%&糖化酶，保温4~5&h&使之充分糖化，过滤后加入8%~10%&稳定剂调配，均质后灭菌装瓶。该饮料不但保持黑玉米原有鲜美风味、营养成分，还具预防胆固醇上升、动脉硬化等功效。
&&&&黑糯玉米复合饮料〔48〕：按营养学互补原理，将黑玉米与红枣混合制作复合饮料。采集授粉22~24&d&黑糯玉米鲜穗，100&℃蒸10&min、冷却、取籽、磨浆、去渣，投入夹层锅中，加入0.3%&αC&淀粉酶，保温、酶解、离心去除不溶物，制成黑糯玉米汁。大枣60&℃&~85&℃烘烤至发出枣焦香味，按1&∶&6（m/V）比例与水混合打成枣浆，置80&℃保温2&h&浸提营养成分，经过滤、除渣制成红枣汁。最佳方案为：黑糯玉米汁与红枣汁体积比2.2&∶&1，蔗糖8.2%、柠檬酸0.059%、稳定剂0.013%；以此工艺制作产品色泽橙红、均匀一致，具黑糯玉米和红枣特有滋味。
&&&&黑玉米果冻〔49〕：果冻以其爽滑口感和宜人口味深受欢迎，以黑玉米为原料制作果冻已作为新型休闲食品。制作黑玉米果冻方案为：黑玉米汁16%、蔗糖9.5%、复配胶1.2%、柠檬酸0.2%；复配胶含卡拉胶、魔芋胶、黄原胶，比例为质量比20&∶&13&∶&1，复配胶75&℃蒸煮5&min。以此工艺制作果冻，组织状态、色泽、风味和口感都较为理想；经测定，果冻蛋白质体积质量为6.825&g/L、脂肪质量分数为0.034、粗纤维质量分数为0.0037、铁为5.5&μg/kg。
&&&&另外，用黑玉米加工饲料，与普通玉米比较，喂养羔羊饲料效率高14.3%，喂养肉牛饲料效率高10%。用黑玉米酿酒，出酒率高，作辅料酿制啤酒能增强啤酒醇厚口味；同时有利于防止啤酒混浊。黑玉米芯经卫生处理蒸煮，配料按291&kg&黑玉米芯、8.5&kg&糠曲及适量曲药，可制成香味扑鼻黑玉米酒。
&&&&〔参考文献〕略
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从小和就结下不解之缘，到现在玉米也是我的最爱，遇到农优100的更是一发不可收拾，吃了一根想吃第二根[色]，看看我们的多多在美食面前一点形象都没有了[偷笑]。记得小时候玉米成熟的时候都会掰好多回来，放到柴灶煮上一大锅，一家人就围着玉米啃，也不用做饭，做菜，吃得不亦乐乎，有说有笑，现在的快节奏让我们失去了太多的童成与快乐，也失去了儿时的美味
一楼卖猪，大家好，我是...
芦荟哥送鹿庄了，还多送...
为什么？怎么防止这种情况
之前她发过帖说十年约好...
给楼主暖贴
加入贴吧妹子团获得,
晚上和闺密一起吃饭，一大桌子菜，可惜没胃口，亏了
大家猜猜底下这杯是什么？
土豪们！你若高贵，一切都便宜；你若便宜，一切都很贵！正如图片里的玉米兄弟，因为健康方显独特；因为绿色方显价值，因为有你方显味道！您认为88一箱的玉米兄弟还贵吗？
我来顶下，不能让帖子沉了
中午吃什么好呀，看来看去还是我的黑玉米靠谱。小伙伴们来一根吧
玉米来了，开吃
内&&容:使用签名档&&
保存至快速回贴美食新宠黑玉米--《中国民兵》1999年02期
美食新宠黑玉米
【摘要】：正 日前,记者从有关部门了解到黑玉米香甜可口,营养丰富,市场诱人,是玉米家族的新秀,美食王国的新宠,种植黑玉米可能是农村特色种养殖的一个新的增长点。为此,记者特意通过长途电话咨询了位于河南安阳市的“中国农村实用科技杂志中原工作站” 的赵良同志,进一步证实了黑玉米不但种植技术简单,与普通的黄玉米基本一样,而且市场前景特别看好。现将黑玉米的一些基本情况介绍给大家,希望能对广大的农村民兵及城市下岗后愿到农村寻求发展的民兵致富有所帮助。
【作者单位】：
【关键词】：
【分类号】：S513【正文快照】：
日前,记者从有关部门了解到黑玉米香甜可口,营养丰富,市场诱人,是玉米家族的新秀,美食王国的新宠,种植黑玉米可能是农村特色种养殖的一个新的增长点。为此,记者特意通过长途电话咨询了位于河南安阳市的“中国农村实用科技杂志中原工作站”的赵良同志,进一步证实了黑玉米不但
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