多云小鱼手记今日简报这几天回家陪父母呆几天就回宁波。故乡的乡村还是那么美、静谧、祥和。母亲自己种的菜，给我们炖了芋头、萝卜炖排骨、邻居送来的在池塘捕的野生小鱼虾，自己家里菜园种的辣椒、蛾眉豆腌的咸菜。简单而平时的食材、吃起来也是那么美味、平和、满足。傍晚陪木子在村子附近的水库步道散步，这里本来规划是一个楼盘的5期，由于房子销售业绩不佳，这2年都没有开工，去年种的向日葵，今年种了玉米，也没有人管，野草、玉米混合野生着，我们顺手掰了几个玉米，不是很饱满，只有大约1/3的果实，有点老，但是煮起来还是小时候的玉米味道。那些城里的老人们在我们村子水库对面的小区买房，在这个小镇养老，这里空气清新，水质清澈、他们还自己找一些空地开辟了菜园，那些红菜苔、萝卜、白菜、青蒜苗都种的不错，虽然有些快被虫子吃完了，但是看起来就很安全，这些有机蔬菜也只有这些农村人可以随时吃到最新鲜的本地当季蔬菜，这也很棒！食材分享：上一回的山西之行，写到了山西运城的稷山县考察了板枣，看完板枣以后，上海的吃货云边又介绍了在运城做农产品电商的刘冬给我认识，一个特别帅的小伙子，以前在上海工作，这几年才回老家运城创业，公司团队以前做有赞拍档，目前电商部门就做了2个产品：吉县苹果、隰县玉露香梨。这2样水果都属于高海拔水果，在黄河壶口瀑布附近的山西境内，海拔高度在900-2000米。由于属于温差比较大，糖分积累多，病虫害少，生长慢，果肉比较紧致、口感紧脆。直接上图sod （超氧化物歧化酶）苹果，这里的技术人员说是喷的一种生态的叶面肥料，hk 表示壶口（瀑布），不是香港！大宝里就有这种sod 成分，有美容抗衰老的功效。咬开以后的样子（云边提供手机拍的图）这种是被苹果农普遍采用的纸袋，在袋子里的果子本身是青黄色的，在采摘前一个月去掉纸袋，在果园地上铺上反光薄膜，这样阳光可以均匀的照射或反射到果子上，促使苹果上色变红。进入恒温冷库的果子，可议储存销售1整年，因为这种果子果肉更紧致细密，所以储存周期比烟台苹果多2-3个月。这是恒温冷库的工人在包装苹果，为了保持果子的完整，都是带着黑手套操作。这是在果园测的海拔和坐标，晚上拍照片效果不好。这是一个苹果的诞生到成熟过程。这就是吉县苹果切开以后的样子，表面的白色果蜡已经被擦洗掉了，这种亮亮的质感是果皮自带的蜡质光泽。那么这些红富士苹果到底有什么区别呢？高海拔苹果：阿克苏、甘肃天水、吉县、洛川、凉山特点是：果香浓、甜微酸、脆、紧实，吉县苹果尤其紧实。其他比如山西运城苹果就属于海拔低一些的果子，同样的大小，吉县苹果要更重一些。高海报的苹果的生长期、成熟期通常比低海拔的要多一些时间。烟台苹果：甜、果香浓、微酸、脆松；适合牙口不好的人吃，或者喜欢吃松脆一些的。吉县苹果早些年在普通市场是不销售的，比如国家两会、招待外宾、山西省政府接待都用的这个苹果。基本都是政府会议接待、福利礼品专用。这些年政府公务消费减少，导致这些特供苹果也走向大众市场。价格和烟台苹果接近，品质上要更胜一筹。在黄河对岸的洛川苹果和吉县苹果的生长环境、种植模式、果子品质基本接近。小鱼温馨提示：大部分苹果刚摘下来时候很硬，常温放一段时间会变粉，不是那么脆，甜度也会增加，因为果肉里的果糖果酸有一个糖化过程，因此，苹果如果太硬太酸，建议室温放置几天再吃。如果放了1周以上还是很硬很酸，基本可以判断这个果子采摘太提前了，没有自然成熟透。根据不同的产区，一般要求霜降节气以后采摘，尽量晚摘的果子甜度更好。从果园刚采摘的苹果表面有一层白色的天然果蜡，手指碰到后会部分脱落，这种白色天然果蜡是可以食用的。如果用洗净擦干后，表面白色果蜡消失，但是果皮会很透亮反光。人工打蜡大多为透明的工业蜡，用天然蜂蜡作为打蜡原料的企业就非常少，因此消费者很反对打蜡，国标要求使用天然木蜡或蜂蜡来给水果打蜡，这是被允许的使用的保鲜剂。苹果吃法推荐：除了生吃，推荐几个苹果菜：1 紧实的苹果适合做苹果派、炸苹果圈、拔丝苹果；2 松脆的苹果做香蕉、苹果、梨沙拉十分合适；3 自然熟透的苹果连皮核籽一起炖廋肉，有滋阴、调节女性内分泌功效。因此苹果炖瘦肉也是广式靓汤一道经典；关于作者：小鱼曾经是一名科班厨师，现打理一间美食工作室——小鱼厨房。最近2个多月都在山东、河北、北京、东北、山西、河南、陕西、陕西、四川、湖北等地寻觅、发掘健康食材。我们一直在路上，寻觅、记录。如果你喜欢我们的分享，也欢迎转载文章、分享到微信朋友圈。也欢迎提供特色健康食材线索。联系方式：微信号 xujian1979888　
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看完这篇小文，看到了小鱼童年生活。小鱼小时候和大人一起削荸荠皮，现在知道那是拿去做罐头的，这样可以挣工分，各种童年好玩的荸荠吃法。很多60、70的朋友如果是农村的应该熟悉，80后们可能大部分都不知道在生产队挣工分 这件事了。寒冷的冬天，总是蕴含一些温暖的力量。那年的一整个冬季，她都是感冒的，在一起的日子，一定要让她暖和。那个时候没有壁炉，也没有空调，只是一些热水袋和电热器，厚厚的棉被也让人踏实、温暖。冬季总让人怀念温暖的时光，今年冬季，你暖和吗？这周六周日都在陪女儿玩爸爸去哪儿。我们一起去了浙东大竹海——大雷村、丹山赤水、四明山柿林村，小丫头适应能力还不错，在外面煮饭吃、写作业、徒步都很喜欢。真心希望她以后能独立坚强，学好历史地理，不断的成长、提高，最终能找到属于她自己的幸福。日义乌
多云 这次和摄像大哥刘洪、施编导一起再次来义乌拍摄红糖生产工艺，也记不清是第几花菜虽然是平常的蔬菜，几乎一年四季可以在市场采购到，但是要买到新鲜、细致、色正、水嫩、型整、味道清香的花菜实属不易，小鱼在宁波各处菜场所见，一年不过偶尔三五次能买到好花菜，而且往往在夏季。烹饪得当的花菜熟后能散发独特的的淡淡的芥子香气。核桃各地都有，如长白山核桃就和南方核桃大不一样，褶皱很少，几乎是平板的；北京房山的核桃很小，壳厚肉少，但是很香；新疆核桃则大而皮薄，味多油质；浙江临安的山核桃个头最小，壳最厚、肉最少，而最香，因此价格最贵。但多烤焦而香料过多，多吃无益。今年的小雪节气，很应景、早先是东北下雪了，然后北京下了，河北下了，山东济南也下雪了，然后山西汾河流域也下了，今日有郑州朋友说也下了，晚上泸州朋友说也下了，如果天气预报正常，今晚到达湖北宜昌一带，小雪好像不打算来宁波了，明天会有降温。也就是说，现在很多家长本来是给小孩吃铁棍山药来健脾的，如果你不是很确定你的山药是否野生、有机、或者是安全的，建议山药就别吃了，要么去弄点野生的山药干片来煲汤、熬粥，比这些市场通货要安全。河南焦作，曾经以煤矿而闻名；在食材行业，让焦作名身大噪的当属焦作的铁棍山药，它产自河南省焦作市温县。开篇先聊聊焦作的食品安全问题，各种假冒伪劣食材、非法添加，吃了一个早餐，虽然很脏，还是吃了，因为没得选。焦作，一个食品安全让人焦虑的城市。考察了闻喜三宝，我们一路东行，准备去河南焦作看看铁棍山药，路过运城垣曲县的时候，偶遇黄河古城渡口，这下好，得去看看！看了渡口风景，同时感受了当地的秋收，金灿灿的玉米棒子铺满乡镇的路面，村民们忙碌而喜悦！劳动可以让人更快乐！今天你劳动了吗？闻喜是山西运城的一个小县城，地方不大，却有三样宝贝。它们分别是闻喜花馍、闻喜山楂、闻喜煮饼。我们从临沂一路往南，大约100公里，就达到了闻喜县，这里不同于其他的黄土高坡那么荒凉，竟然也显现一簇簇绿色，看来这里不缺水，土质也不错。烟台苹果名气很大，吉县苹果很低调，这次去山西临汾的吉县看了苹果才知道，这是两会专供苹果，去年被阿克苏苹果搅动的冰糖心苹果市场，带动了甘肃天水苹果、陕西洛川苹果，今年小鱼又帮朋友分享了凉山野苹果，都是好苹果！哎，一个过剩的产业！在中医药界，公认人参补气第一，三七补血止血第一。去年这个10月我们去云南考察食材，收获很大，其中就有三七。去年今日，云南的朋友给我发了一些鲜三七过来，当时很多人都不知道三七是什么？怎么吃，今天聊一下鲜三七的吃法。这个季节，郊区的银杏树，叶子金黄一片，撒满一地，是一种无声的乐章，美到极致！如果周日，有空和朋友或家人，一起去郊外感受一下吧！宁波奉化雪窦寺的银杏树有2棵古老的，都有千年以上，仍然枝叶繁茂。上面还有许多小松鼠，跳跃其间。小鱼说萝卜：萝卜生津、化痰、利尿、止咳、平喘，熟吃萝卜帮助消化、顺气、排气。生吃萝卜可以对口腔、肠道杀菌、消炎。小鱼秘方：家里有抽烟的咽喉炎患者，请按1:1用鸭梨和红皮白萝卜生榨汁，早晚一杯，1周缓解咳嗽痰多，喉咙痒。它是平常之物、在百姓餐桌，吃了不觉得有多幸福，如果很久不吃它，却十分想念！它就是白菜，像一杯白开水，看似平常，却是我们的真需要。白菜品类繁多，吃法也是很多，小鱼和你聊聊白菜，，，在黄河流域，立冬前后就要开始进入冬季了，江淮地区，“三秋”亦已接近尾声。“冬者，终也，万物终成，故名。”而如今生活节奏愈快，蔬菜水果也一样有各种大棚栽培，
何况年末最是忙碌时节，倒也不可忘了适时养生的重要。立冬当季食材有哪些呢？一路走、一路吃、一路看风景、考察食材、结实新朋友、拜会老朋友，收获太多，要慢慢分享，明显感觉时间不够用，连发呆的时间都没有。太原的小段给小鱼推荐了稷山板枣，一查历史，哎呀！了不得！原来这个稷山板枣很有来头，为嘛现在绝大多数人就从来没有听说过呢？原来啊，这个枣产量小，口感很有特点，就是 一个缺点——皮厚，但是对于喜爱的人这也不是一个缺点，很多营养都在皮上呢！江上往来人，
但爱鲈鱼美。
君看一叶舟，
出没风波里。今年很多山里的朋友都带了讯息，野生猕猴桃熟了，而且量大、便宜！最大的问题就是运不出去，比如我在河南南阳伏牛山这里买的，才2元1斤，野生的猕猴桃就是外观不好看，大小不一，而且有些硬，要放几天，那些变软的才好吃。当然优势也是很明显的，没有农残！路上陆续看到有附近地老农，骑着三轮车拉着一车甘蔗，用喇叭循环播放：“卖甘蔗啰！卖甜甘蔗啰！”人们停车下马，买上几根，削皮、斩段，装入白色的食品塑料袋。带回去或自己吃，或分给同事吃；或给小朋友吃，或给牙齿已经不太好，还想吃一点的父母大人们。枸杞这个食材，小鱼找了几年，一直也没有找到特别好的，因为每个人的说法和标准都不同，近几年新疆、内蒙、甘肃等地也有很多种枸杞的，但是为了保险起见，目前只有上货宁夏中宁百瑞源的枸杞，基本是平价销售，不图利润，只图放心。本周开始陆续插播去年小鱼在qq空间写的一些东西，24节气食材，用了一些乐活网的素材，也有一些自己的感悟。得空继续写旅途日记，另外接下来去四川的乐山、自贡、泸州等地。沿途美食多多，先记录整理，以后分享与大家，活着关注我的微信直播。前几天特意去了河南焦作温县看了铁棍山药，其实现在的山药市场也是鱼目混杂，且说正宗不正宗，关键是农药使用已经非常泛滥，我们在田间也看到了细胞分裂素、茎真大等生长激素的大量使用。使用过的农药袋、瓶子随处可见。也许只有野生的安全点。对于外地人来说，山西清徐是酿醋大县，但是对于当地人来说，真正的好陈醋在晋中。位于晋中榆次区的怀仁村，则是众多知名老字号醋厂的聚集地，比如美和居、四眼井、恒顺等都在此建厂。物产誌小鱼、木子一行也来到了怀仁村一探究竟！中国小杂粮在山西，山西小杂粮在忻州。忻州定襄的小米，代县黄酒和龙头的黍稷产业，以岢岚县的红芸豆产业，以五寨为中心的杂豆产业，以静乐县为中心的藜麦产业，以神池县为中心的亚麻籽产业为代表的“六大产业中心”，这些都是忻州的宝贝。由太原的丽丽带路，我们来到了位于忻州市静乐县的湾子村，这里的杂粮很棒！这里也是她的外公外婆家。我们来这里体验了土窑洞、吃了外婆手工面条、还帮他们家里地里掰玉米，我和木子手都割破流血了，干活太少就是这样！还遇到一个很喜欢我的伙伴——大狼狗！山西省娄烦县位于太原西北角，是汾河上游，这里有黄土高坡、也有汾河水库，主要出产小米、莜面、荞麦等杂粮。在水库边上一个小村庄，发现这里的梨、枣、野生枸杞也不错，只是数量少，都是当地村民自己吃的。多年前来过太原2次，这次来太原发现天蓝了，水清了，还有漂亮的现代化桥梁。像抛物线一般优美的弧度，很多太原朋友也说，自己每天上下班经过，也没有留意原来这么美。发现身边被忽略的美，不只是美食、还有美景，物产誌小鱼和你分享旅途发现。山西老陈醋，年头够久，各种醋制品也是明目繁多，比如大蒜泡醋、干姜泡醋、辣椒醋、醋泡花生、醋泡鸡蛋、醋泡黑豆、老醋麻花、花生占等等。用蜂蜜和老陈醋稀释后同饮也是很好的保健饮料。今天给大家介绍一些山西老陈醋的各种不同演绎。东湖醋园是太原的一个工业旅游景点，整个管理运作的十分不错，是私人企业，也是一个工业旅游的样本店。最早的品牌叫美和居，是一个600多年的老字号，现在新厂区在晋中市榆次区的怀仁村。旅行团都是免费参观的，但是老头老太们都买了不少醋，我也买了。鳜鱼在长江流域产量较多，著名产地有湖北省监利县、洪湖市、湖南邵阳湖、浙江建德新安江水库。 鳜鱼也叫桂花鱼，因为以吞食其他鱼类为生，因此肉质十分滑嫩、肉质呈蒜瓣装，鲜美异常，味道堪比同一科的湛江石斑鱼。这道红烧鳜鱼做法并不多见，小鱼特意分享。从10月14日－20日，物产誌晋行之旅分别考察了太原、忻州、晋中、临汾、运城等地有面食、杂粮、板枣、山楂、传统点心、陈醋、柿子醋、苹果、梨子等食材。第一站是太原的朋友接待的，去了山西大学、山西会馆，今天先介绍一下山西会馆的面食。出门在外这么久，美食虽然很多，却越来越想念家乡味。作为一个湖北人，底层的味觉基因告诉我，好想吃家乡菜！大概11月中旬，就路过湖北孝感，每次回家都是吃妈妈做的菜，这次我打算给父母烧几个菜。先发一篇去年今日的日记回味一下吧。天下鸭梨看河北、河北鸭梨看泊头。河北沧州的泊头鸭梨，因为产区面积大、质量高，历史悠久成为河北梨的最重要的产地和代表。泊头梨主要品种有皇冠梨、贵妃梨、面梨、水晶梨、鸭梨、丰水梨、大白梨等，赵县雪花梨在泊头也有引种。小鱼来泊头为了试吃各种梨子。以前在河北喝过羊汤，相对于其他北方地区的羊汤，河北羊汤稍显粗糙，山西的羊割以羊肉为主，用料和汤头都要更为讲究一些，山东单县羊汤或临沂羊肉糁则调料多，口感鲜美。在河北泊头的羊汤，则改变了我的看法，原来河北羊汤也可以做得如此美味。红海滩风景区坐落于辽宁省盘锦市大洼县赵圈河乡境内，总面积20余万亩。这里以红海滩为特色，以湿地资源为依托，以芦苇荡为背景，再加上碧波浩渺的苇海，数以万计的水鸟和一望无际的浅海滩涂，还有许多火红的碱蓬草，被喻为拥有红色春天的自然景观。稻田蟹在北方挺多的，黑龙江、辽宁、河北、山东等地都有。黑龙江的稻田蟹据说有腥味。唐山的稻田蟹以前吃过，个头小、味淡、价格也很便宜。山东稻田蟹没有吃过。这种盘锦的稻田蟹壳厚，蟹肉紧实、蟹味浓，缺点就是个头小、肉不多。盘锦大米的知名度在华北、东北都很有名，口感软滑、清香，价格便宜，最近10多年实现了河蟹、水稻综合种养殖，使得盘锦大米的更健康、生态绿色。在南方，大部分只识东北五常大米，没听说过盘锦大米，今天为你解读一下盘锦大米是如何长成的。昨天在盘锦考察稻田蟹、盘锦大米。多谢了阿拉和她老公一起同行，看完螃蟹大米，我们在盘锦市区一个很地道的东北菜馆吃了铁锅笨鸡。那个滋味啊！就是炖菜的浓香！蹓跶鸡小鸡肉、榛蘑、粉皮、玉米饼子搭配起来十分的香浓可口！现在回想起来还是要流口水。在东北帮吃货们卧底11天，其中到处看货5天，测试4天，整理2天，找样品17份，各种感官测评，呕心沥血之作，由厨子小鱼进行的，史上第一个东北木耳测评终于完成。野外的野生木耳有三种极品货色，不易遇到，第一是一种腐烂的野生藤条上长的，非常大朵肥嫩。还有腐烂的柞树长的小朵木耳，其次才是一种腐烂的马尿骚灌木丛上长的一窝窝的野木耳。如果我这里的野外藤条木耳，只送不卖！土豪！你约吗？在城市工作久了会有些许焦躁感……喜欢慢生活，却总在重复把生活变成工作，以至于吃茶、读书、看电影的时间都少得可怜，却又因为种种原因，不舍离开。总会徘徊于‘做自己’和‘取悦他人’之间…… （今日推荐几个好朋友，从事原生态农业）林下参是由参农在山林中撒种，然后封山育林，自然生长的人参。林下参的十几年生长中， 只是每年仅仅在5-9月时采挖。新鲜林下参的营养成分要高于干参，原汁原味，保存着泥土的清香，只是每年仅仅在5-10月时采挖，保存期短，新鲜，也因此珍贵。今天在山里野炊，带上工具、带上各种菜。做了麻辣豆腐、土豆炖肉、炖玉米、蘑菇菠菜意面、烤人参、烤红薯、烤鸡蛋！大人小孩、还有大爷大娘、好不热闹。用山泉水煮菜、泡茶，临走还灌了2大瓶带走。今天峰哥带我们去弯沟挖参，这里100多亩的山林是中良家的地。这还是我第一挖人参呢！有点兴奋！这里满山都是林下参，如果没有人指点，我们也不能认出来！人参是五加科的，因此叶片就是那种5片叶子在一个枝头上的，亲！你学会认了吗？今天来聊东北木耳。这5天，作为一个食材发掘者，同时也是一个幼儿园的新生，在白山特产市场用空杯心态，采访各路高人，收集了17份黑木耳样品。先把各路专家的言论综合一下，发表如下，先不做评判，等测评结束，出炉一份东北木耳的测评报告。有些南方的朋友没有在北方生活过，可能不知道，其实梨分为2大流派，就像豆浆有南北甜咸之分。前几天，一个宁波朋友，给我抱怨这个宋梨不脆，表示很失望。很多人有地域局限性，并不是所有人都能欣赏食物的多样性，可以理解！因此写一篇梨的入门知识的。gh_4a89d8c4e464小鱼厨房从事美食、食材相关研究， 为你解读各地美食、四季时令食材， 分享手工食品，各类菜肴制作心得。热门文章最新文章gh_4a89d8c4e464小鱼厨房从事美食、食材相关研究， 为你解读各地美食、四季时令食材， 分享手工食品，各类菜肴制作心得。