后才能发表评论餐厅新员工如何更快适应工作环境
员工小A,刚进入某大型餐饮公司下属分店担任服务员一职，虽是服务员，但还是让他很高兴。报道第一天，简单熟悉环境后就投入了工作。由于当天生意好，领班安排的工作是到区域内负责添加茶水服务。这看似是一个很简单的工作，但由于小A是第一天上班，对业务不熟悉与餐厅的相关要求等有很多方面都不清晰，遇到了一大堆问题。诸如：客人需要加菜，她不知道味型、价格，也不知道如何开单；有传菜生端菜过来了，旁边人都在忙，没办法，小A硬着头皮去上菜，但上菜的要求也不清楚就随便摆上去了，客人明显不高兴……，开始还可以求救，但后来大家都在忙，找谁去呢？小A只好向顾客道歉"对不起，我不知道，因为我是新来的",但这样，顾客并不满意，有顾客甚至还免不了数落一翻："不知道就不知道，还说什么新来的，找你们领导去。"一天下来，小A很累、很沮丧、很委屈。下班时就给前厅经理提出来要离职，原因是自己不习惯。
案例点评：
对于新员工，无论其过去的资历与积累多么深厚，都需要一个学习与适应的过程，只是这个过程有长有短。那么，如何帮助新员工应对新环境、新岗位挑战，并"战胜"环境困难、成功挑战自我，成为企业领导必须考虑的问题。然而，很多餐饮企业都像上述案例中的企业一样，在新员工的入职管理过程中走进了误区。
结合案例来看，员工小A进入的是一家大型餐饮公司，报到第一天，简单熟悉环境后就投入到工作了。一个新人刚招进来，都没有进行任何的岗前培训就就到第一线打仗了，在现代社会的现代企业来说是不应该有的现象。俗话说得好，没有规矩，不成方圆。新员工的应知应会呢？从案例中来看，别说上菜、服务顾客，可能连最起码的倒茶都不会，也许领导会想，倒茶嘛，多简单啊。不是他是否想过，未经培训的员工在为顾客倒茶时不小时烫到顾客怎么办？案例中说到的生意非常好，忙不过来，其实这个时间更不应该让新人来做这些事，那很可能只会添乱。
写到这儿，忽然联想起，近期身边有很多餐饮企业管理者在抱怨招人难，就算是招进来的员工不到几天或一个月又离职了，员工虽有这有那的借口与正当理由，从管理者反馈的结果来看并不是这样，那到底是什么原因呢？
其实当一个"新人"要在企业的工作成功与否往往决定于：其在进入该企业的最初数小时或者数天当中。其实我自己也做过新人，在校时总认为自己是天之骄子，没有什么事情是自己做不了的，对于"外面的世界很精彩"总是怀着无比的憧憬，可当自己真正踏入社会才发现自己是多么的眇小，对于新的工作岗位、新的工作环境、新的团体人事是多么的诚惶诚恐而又满怀激情。
类似案例中的事情在不同的公司每天都在发生。虽然有来自员工本身的问题，但同样也有来自企业的责任。如何让一个"新人"能尽快融入团队，适应现有的的工作，并成长为一合格、优秀的员工呢？笔者（）结合经验作一些小小的分享：
一位"新人"进入企业常规都会面临着如下的挑战：
1、陌生的脸孔环绕着他；
2、对新工作是否有能力做好而感到不安；
3、对于新工作的意外事件感到胆怯；
4、不熟悉的人、事、物，使他分心；
5、对新工作有力不从心的感觉；
6、不熟悉公司规章制度；
7、他不知道所遇的上司属哪一类型；
8、害怕新工作将来的困难很大；
让"新人"尽快适应工作的小招：
一、新进人员入职培训：
新进人员的入职培训，不同的企业其岗前培训都有不同的安排与要求，结合餐饮业，个人认为必须做到以下几点：
1、陌生感的消除：当新员工进入企业最新接触最多的应该是人事部门。为了尽快消除新员工对陌生团队的不安，人事部除在了培训中应该以更多的亲和力之外，可以主动带他参观公司各部门，并介绍同事认识。而老员工不但要真诚、热情的表示欢迎，更要在其培训学习期间提供更多的帮助。
2、服务行业从业人员心态建设：这一点非常重要，无论是被逼真无奈还是真想利用服务行业段练自己，在这个行业都很容易被打击而死火，案例中的小A就是一个活例。让他们认识到这个社会是一个人人为人人服务的社会，服务业是一个高尚的行业，服务业是一个最能段练全才的大环境。
3、企业发展史、文化、结构、规章制度：员工只有充分了解了企业的历史文化等才能更好的理解企业的理念，才能更好的引起共鸣，也才能更快的融入企业团队当中。
4、公司政策与福利、公司相关程序、绩效考核：一个人做事的动力来自于两点，一是给予他想要的，二是给予他痛苦，让他必须选择做事来逃避痛苦。我们只有让员工清楚的知道他工作后的利益回报以及努力的希望、愿景，同时如果不认真工作将会面临的痛苦，只有这新，才能调动人最原始的动力。
5、岗位职责、岗位专业知识、专业技能：只有知道了自己应该做什么、必须做什么、为什么要这样做，新员工才能真正进入岗位，不然，他依然只是一个"观光客",对业务操作起不到实际的帮助作用；
二、新进人员岗前培训：
1、致新员工欢迎信：即然是一个餐饮集团公司，其分公司应该是独立运作的团队，这个新员工欢迎信不一定是正式的一封方案书信，也可以是腹搞，最好由分店经理利用班前会、全体员工大会等员工相对集中的时机进行。全体员工也对新员工的到来也要表现出真诚、热情、友善的欢迎与鼓励。
2、熟悉新的工作场所和人事：由一位领班级以上领导亲自带领新员工，熟悉餐厅的环境与各部门结构、工作职能及部门内的特殊规定，并熟悉各部门人员，特别是各部门负责人必须认真介绍。当然这里不是把领导、负责突出，显得特别重要，而是为了避免新员工在工作岗位上遇到一些困难的时候，不知道向谁求助。其中本部门员工的介绍认识是一个重点，因他马上就会一起共事，必须让他感受到小团队的友善接纳。
3、新岗位的工作描述、职责要求：岗前培训的专业知识与技能是面，到了实际岗位上是点。因此餐厅必须有一位部长级以上领导（最好是部门直属领导）针对这位新员工进行新岗位工作描述及职责要求说明。让新员工明白自己应该做的、必须做的以及工作的责任。
三、新进人员在职培训：
1、为新员工指定一位资深员工作为新员工的帮带老师：不论新员工的岗前培训多么优秀，分到分店他依然再次面临了一系列的陌生，这时如果有一位资深的员工作为他的帮带导师的话，会加强新员工的信息，同时也能有效的对新员工的实际工作进行督导，加快新员工的团队融入速度和成长、成熟速度。
2、讨论员工的第一项工作任务：得到鼓励与认可是新员工非常期望得到的。在进行正式的工作之前，分店经理如果能与新员工就其第一工作任务进行一个沟通与指导、鼓励说明结员工积极投入工作将会起到非常大的作用。当新员工第一任何或者说第一天工作结束后，经理如果能就其工作的完成情况进行一个点评、鼓励、认可，这给员工的激情调动起作关键的作用，对员工加快融入团队起作促进的积极效果。
3、派领班及以上领导陪他一起用餐：当员工第一天或者前几天的上岗，总会因种种原因让员工的情绪起起落落，餐饮服务是一个劳动强度密集、工作锁碎、高情感投入的行业，员工之间、顾客之间的不经意伤害时常发生，新员工在不明就里的情况下很容易被打击而变得消极、害怕、怀疑，甚至如案例中小A一样，只想离职快速逃离。因此派一名班长及以上领导陪他用餐既表现了关心与友爱，同时也可以利用就餐这一轻松时刻加强与新员工的沟通，了解到他当下正发生的事情和心理活动，从而对症下药，解除对方的疑虑与消极，用正确、积极的态度来面对工作的挑战。
4、分店经理的一周非正式谈话：第一次的工作任务讨论是正式进行的，在新员工入职工作一周后，经理应该安排一次非正式的谈话，重申其工作职责，谈论工作中出现的问题，并明确、有效的回答新员工的问题。同时，可由领导班子针对新员工一周的工作评估，并设定一些短期的工作绩效目标，并协助其开展完成绩效目标的计划制定与实施，同时确定考核、检测时间。
5、一月评估：由分店经理、部门领导与员工进行面谈，讨论试用期一个月来的工作表现，并填写评估表。听取他们对工作及公司发展的意见和期望，帮助他们明确方向，解决、指点工作和个人职业发展中的困难与困惑。对于新员工表现好的一定要给予肯定的同时，对于不足的也要直接说出来，不能包庇也无需委婉，当然对于其不足不能打击打压，要引导其对自己不足的正确认识，并针对新员工的不足安排在岗培训。其培训方式有多种，餐厅可根据自己常用的方法和员工适用的方式进行，无论什么，有效就是最好。
举例：某餐厅新进员工培训入职一个月培训方案
接待标准：热情大方，耐心讲解，微笑服务，关怀细致
入职接待：人事负责人或是当值领导，办理好相关的入职手续；
经理必做：
A、新入职员工进入学习前，店经理必须与其面对面地进行一次沟通，并在表单内填写相关内容。（附件表单）
B、新员工入职学习完毕后，在进入相对应的岗位培训前，经理必须与该员工进行第二次面对面的沟通，并在表单内填写相关内容。
二天无薪培训：（主要由文员负责第一、二天的全部工作流程）
第一天--由人事负责人或是当值领班，介绍了解餐厅的地理环境、餐厅的管理人员、用餐的注意事项、仪容仪表的要求、班前会的流程、学唱企业之歌、物品领用的方式、领取床上用品，由部门最高领导或是经理安排住宿、铺床；下午学习《员工手册》相关内容、到对应的部门去了解学习；
第二天--参加各自部门的准备工作、学习岗位说明书、安全知识培训过关、下午继续学习《员工手册》，领取工衣；正式到岗前，由经理与新员工分享：描述企业的发展史及发展前景，以及提升机会与发展平台；
前十天培训：
注意事项：
A、每位新员工必须安排一个帮教全程负责，部门最高领导或经理负责每日跟进沟通工作，支持小组每日反馈信息，落实跟进直至一个月实习稳定上岗过后；
B、由人事负责人主要负责的支持小组必须对新入职的员工每日向经理提供沟通记录。
C、帮教落实后，尽可能的不可随意变动。每旬由经理组织相关的工作人员及新入职的员工进行工作分享。
D,新入职员工工作未满一个月，尽可能的安排在早班，其它班次在一个月后才变动。培训内容：服务
员--四大基本操作技能、服务流程、菜品知识（包括菜谱知识相关的常识必知）、环境的熟悉、各部门人员的认识、酒水知识、点菜服务的方法、介绍方式、工作流程；（教教是领班或骨干员工）
厨工--基本刀功、上菜的标准、一般菜品的加工方法、菜品的保存方法和要求、由帮教人员讲解当班次的工作流程；（帮教必须是班长与主管两人共担）
（服务员）由领班来进行培训--基本的应变技巧、餐中操作的注意事项、推销的技巧；
（厨工）由主管进行培训：冰箱的管理、菜品的保存、刀功、收捡事项要求、其他班次的工作流程；
（服务员）由部长亲自进行--餐中应变技巧、推销注意事项，并对最后的结果进行检测；
（厨工）由主管进行培训：其他菜品的加工方法，可支持到其他相关部门的地方及注意事项；
笔者（）观点：
"员工是鱼，企业文化是水",新员工初进企业就是一个"试水"的过程，而这里的"水"就是企业的综合环境，包括"硬环境"（如企业规模、地理位置、工作环境等）和"软环境"（如企业文化、规章制度、工资福利等）。要知道，新员工对企业产生的第一感觉就产生于这个"试水"的过程，决定员工是否愿意留在企业或者能否在企业尽情发挥。从这个角度来分析，不难解释为什么很多新入职的员工在试用期内就主动离职了。因此，新员工入职这个阶段企业应视为前期投入阶段，在这个"奉献"阶段，企业切不可重于"索取"或急于"索取",否则容易导致企业与优秀的人才失之交臂，"欲速则不达"说的就是这个道理。
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你和上司两个人的职场
　　文｜CBN实习记者 李蓉慧
　　你觉得用坐标系才能说明的事其实就与两个人有关。
　　你有没有计算过，如果每天工作时间按照8小时来计算，或者再辛苦一点12小时左右，在这一天天的忙碌中，你脑子里冒出谁的名字次数最多？谁提出的意见你最关心？谁连说一句玩笑话你都会放在心上？
　　你大概就会发现，1分钟之前你还在说“我老板……”。职场这个词看上去和江湖一样不着边际，它的确包含了与职业相关的任何事，甚至于一些不那么相关的事。不过其实很大程度上，职场就是你和上司两个人的事。
　　你需要直接汇报的那位上司的座位可能就在你身后，也有可能在其它城市。无论做个人的日常工作、和同事头脑风暴、与客户谈新的方案、感谢清洁大婶的工作……你的方式、对工作的感受都和上司有关。
　　我们不必提起他就悲观、忐忑、紧张，无论是谁都有和上司相处得还不错的时候，也不可避免会遇到一些小困难。
　　如今提出的360度员工管理概念就是指人力资源部通常会做出一个标准模板，告诉员工在公司管理体系内你的分内事是什么，你的层级关系是怎样的，你的薪酬福利有哪些内容等。
　　但是HR不可能天天盯着你，你业务上的表现HR只能从你的同事和上司那里得知，而上司的意见应该会占很大比重。
　　同时，上司的行事风格、个人喜好也会潜移默化地对你产生影响。这并不是说你要完全按照他的脾气来做事，而是在整个过程中，你认同的那部分，也许就会转换成自己的风格。同时他的指导和看法可能会对你的职业发展有指点迷津的作用。你不认同的部分，也许对自己也是警示。
　　如果这个局面把控不好，最后你的很多不良情绪，包括职业的走向不如意，也和顶头上司有关。
　　当然，工作性质不同，资历不同，带来的与同事、领导之间的关系也就不同。如果你所在的公司是扁平化管理，或者你每天在办公室的时间没有那么多，那可能与上司相处就比天天在办公室里低头不见抬头见那一类型简单得多。
　　“职场就是你和上司两个人的事”这一命题包含了与上司相处的问题，但并非仅此而已。它还有层意思是说，职场上的许多规律基本上就与你和上司相处的规律相符合，你能把握后者，就至少可以算是在职场这门课上及格了。
　　IBM组织及人力资源转型高级顾问
　　你贡献了多少时间给上司？
　　回答前面的问题，你每天用多少时间和上司打交道？仔细想一想，在某些行业中这个时间比重之大也许会让人惊讶。的确，我们每天都花很多时间在和上司开会、讨论、沟通；甚至可能每隔几分钟脑子里就会冒出这个人的名字。
　　你的邮箱里每天都有至少一半的邮件来自老板；你的手机短信里老板发来的字数总是比你回复的多好几行；你为老板专门设置了一款来电铃声，隔几个月还要更换一下，免得形成条件反射式精神紧张；连朋友聚会时你都会10句话里至少有1句提到老板。
　　张晨的工作直接汇报给市场总监，在他眼里那是一位追求完美的工作狂。张晨每天一大早到公司经常刚喝口咖啡提提神，就要和上司开会谈工作安排、给客户方案，中午匆忙扒两口饭就跟着上司去见客户，下午回到办公室收发邮件、写新的方案……周末刚刚庆幸可以睡到自然醒了，又接到上司打来的电话叫他下周一之前必须把方案写完发给她。
　　张晨觉得自己的生活完全贡献给了工作，而且女上司的火爆脾气让他变得越来越小心翼翼，一方面要努力完成工作，另一方面还要从公司其它渠道打听上司的性格。
　　虽然他知道上司不是不通人情，但这样的工作强度没有让他更积极主动，反而时常怀疑自己跟不上节奏是因为能力差，或者这份工作不适合自己，抑或自己没理解企业文化……他在凌晨更新的微博，内容无非就是“今天又加班了”、“老大好难伺候”之类。
　　不过很可能，当他做上司后也会延续这种风格。
　　尽管大多数人认为公司人职场发展与人力资源部有直接关系，但直接汇报上司的作用不容小觑。越来越多的公司将公司人任职资格认证体系一分为二。人力资源部门提供共性的概念和体系，而业务上是由公司人的业务老板来直接负责和设定。
　　虽然工作性质不同，员工和上司的关系亲疏程度就不同，但直接管理员工的上司要考虑三点：第一是对员工的职业目标设定，了解员工是什么样的人以及想要成为什么样的人；第二是培养计划，即对员工的职业发展做出相应培养规划；第三是评估反馈，对员工在实际工作中的表现给出意见和反馈，帮助员工及时了解自己的情况并作出改进。同时员工也要了解上司对自己的期望值是什么，给自己做相应的规划，与上司沟通和讨论出实现的方案。
　　你迁就了上司的气场么？
　　气场是个很难琢磨的问题。
　　先不管流行的星座搭配。有的人看一眼就觉得能聊得来，有的人就算在眼前飘过几百次也还是没看清长相。职场中有时候明明两个人脾气都不差，但是碰到一起就像火星撞地球。这是个让人头疼的问题。
　　耿健说他的前任上司人并不坏，只是两个人怎么都合不来。
　　上司是个追求工作效率为先的人，即使是吃饭睡觉的时间点到了，也要先把工作做完才行。但是耿健随性惯了，甚至一直有要“先休息好才能工作好”的习惯。
　　每逢大项目，耿健一定要让自己享受了美食和充分的休息后才开始动手，这与急性子的上司完全不搭调，为此发生过一些小小的不愉快。
　　而就在耿健因为和上司气场不合的原因萌生去意的时候，上司跳槽去了别的公司，公司安排让耿健接下去直接汇报给副总裁。这位副总裁之前在几家大公司担任要职，是一个坚持柔性管理的人，从不对耿健做硬性规定，只在完成工作安排之余不断鼓励他。
　　这让耿健突然有了自主空间。他感觉到自己承担了责任，渐渐改掉了一些懒散的习惯。不仅如此，他开始刻意模仿副总裁说话办事的风格，甚至连写邮件的格式和语气都变得和上司十分相似。
　　其实这并不是说耿健与前任上司就气场很不合，与现任上司就很合，在这段时间里，耿健也经历了一个成熟的过程。看上去似乎他无法认同前任上司效率先行的风格，更习惯于柔性管理体系，但现在他应该更懂得如何去适应老板，而不是让老板迁就他。
　　个人气场问题与企业管理水平的高低、规范与否有关。
　　企业管理越规范，老板的个人风格对员工的影响越小，如果有非常规范的流程，只要照章办事就可以了。但是如果在人治色彩比较浓的企业，这个气场就显得很重要。
　　这里应该分为两方面，第一是员工与老板在业务上的认识是不是一致，比如员工想向左走，而老板想要向右走，那就很明显会出现问题。第二是个性，个性我个人认为并不是非常重要，虽然现在很多公司把它放在领导力里面，但是特别是在管理比较规范的企业里，不一样的个性对业务的影响、团队的气氛不会产生太大的影响，这只需要有个较好的磨合过程。
　　你想让上司给你打几分？
　　一个有科学管理体系的公司往往都设置了比较科学和完善的员工评估体系。
　　在这里，人力资源部门往往只能对员工的考勤等可量化的表现作出评估，而实际工作中的态度、沟通能力、处理问题是否灵活等评价都来自那个打分的人―你的同事，你的上司。
　　刘纯在面试的时候被问到对公司管理问题的看法，她直言不讳地说出了自己的观点。比如管理效率比较低，产品内容一直没有新鲜点和突破点等。虽然她看到面试官的脸色不是很好看，但还是坚持说完了。
　　被通知进入试用期之后刘纯才发现面试官正是自己的顶头上司。
　　刘纯觉得这位上司虽然平时不苟言笑，但是做事情非常认真，说话很直接。有一次她向上司表达了对公司管理过于严格导致效率低下的抱怨时，上司告诉她要在自己力所能及的范围内做到最好，并且鼓励她。刘纯因此也愿意常在例会上大声说出自己的想法。
　　转正时她从人力资源部那里得知上司给她的评分很高，并且在转正批准表格里写了很长的评语，肯定的同时也提出了一些需要提高沟通技巧的建议。
　　前文提到过“360度绩效评估”，又称360度绩效反馈或全方位评估，最早由被誉为“美国力量象征”的英特尔公司首先提出并加以实施。就目前来说，其最重要价值不是评估本身而在于能力开发，包括帮助人们提高对自我的洞察力，以及激励人们不断改进自己的行为，尤其是与个人发展计划的制定结合起来。
　　评估和目标设定是捆绑在一起、逐步螺旋上升的过程。
　　通过别人的反馈来思考自己的工作情况，有些人抵触反馈，是担心会有负面的评价。但是现在总体上，积极的态度还是逐渐占据主流的。例如通过跟上司的互动，你了解自己在哪些方面还可以做得更好，这个对你今后的工作可以起到规避一些不必要的风险的作用。在此，要客观看待评估的性质和意义。
　　与此同时，员工在团队中的表现，团队其他成员都有评估权。
　　过去的观念认为只要跟老板搞好关系或者跟老板汇报好就可以了，但是事实上现在讲的360度评估，就是不止是老板，你的下属、同事都会对你有一个评估，也会对你的职业发展产生很大影响。只不过，上司对你的评价具有绝对的影响力。
　　你想换个上司？
　　相处最重要的是沟通，在职场中，人们往往会因为顾及面子、利益或者其它因素，让沟通变得复杂和难以为继。
　　范雯是现任上司一手栽培起来的员工，最初，她无论是对上司的专业素质还是个性都非常钦佩。上司讲话很直接，有时候会让范雯觉得伤了自尊心，不过她还是认为能遇到赏识和提拔自己的上司很幸运。
　　随着资历加深，她对职位和薪水有了一些抱怨，上司的态度并没有因此发生什么改变。渐渐地，她开始质疑上司的专业水准是否有所下降，并且认为自己比上司年轻、精力充沛，对上司的不满越来越多。
　　复杂的情绪让她在工作中无法集中精神。她不好意思向朋友倾诉，更不愿意与上司说明。她越来越消极，有时会刻意避免与上司交谈，甚至装病不参加和上司的单独会议。虽然她也知道这不是理智的解决办法，但她不知道该如何面对上司，更别提作为工作搭档的相处问题了。
　　我们常常为了“该不该说”和“该怎么说”一些话而无比困扰。在首先确定“需要沟通”这一点之后，沟通的方式可以有很多种，考验你情商的时刻到了。
　　与上司相处，最重要的是沟通。沟通不好有三种原因，第一是没有很好发挥个人能力，这很常见。第二是其实你很能干，但是沟通不好上司根本没看到，你做了100分，他只看到60分。这里员工和上司都有问题。最后一种是故意为难，很少见，遇到这样的老板还是走为上策。
　　沟通方式最好是书面加口头沟通。要有计划，考虑上司的性格，例如有的上司非常推崇书面沟通，认为这样比较正式，而你比较随意，怕写东西，这时最好的选择就是自我调整，练练笔头，适应一下上司的沟通方式。
　　沟通周期最多不超过一个月，根据工作性质而定。如果和上司的位置离得很近，那每周五下班时就跟他聊一下这周做了什么和下周的计划；如果和上司很长时间不见面，那最好就是每个月底跟他通个电话聊一下。
　　沟通的内容包括成果、目标和自己遇到的困难，需要什么支持。如果有困难就要提出来，并且最好是通过书面形式发给上司，如果他回复，这也是今后考核的证明。
　　跳槽要区分来看。如果因为公司管理水平低下，导致你很难发挥能力，或者你已经不信任企业，那么走为上策。如果因为别的原因，自己能做出一些调整，那就给自己设定一个时间，比如3个月，通过个人的行为方式的改变，与上司坦诚沟通，告诉他你的困扰，让他也意识到这些问题，双方采取措施就会有所改善。站内网址搜索
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2014年APEC领导人会议周正在进行。高官们下榻的酒店有什么惊喜？部长官员等APEC代表们在与会期间吃什么？媒体和安保组工作人员入住的酒店如何筹备接待工作？新京报记者昨日探访了此次官员、媒体等人员入住的酒店。酒店为高官们准备的除了澳洲龙虾、北欧三文鱼，中式老鸭汤等中西合璧的美食外，还有京剧脸谱等特色摆件。　　吃 　　老鸭、糕点、鲜芦笋 　　早餐晚宴全清真餐　　昨晚，APEC部长级会议欢迎晚宴在北辰洲际酒店举行，会议期间，APEC秘书处、新加坡代表团、韩国代表团、中国贸促会及几十家工商界领导人入住。　　前往巴厘岛“取经”　　晚宴的菜单有什么讲究？该酒店餐饮副总监范生伟介绍，接到承接此次晚宴的通知后，酒店的相关人员特地前往此前APEC举办地巴厘岛“取经”，研究了当时的菜单设置。“菜单的设置遵循保险的原则，不能出任何问题。”范生伟说，菜单向APEC组委会提交了3次，菜品上没有大的更改，经反复推敲后，主要是装盘上的微调。“应该说这次定菜单还比较顺利。”他介绍，菜单同时需要报给旅游和食品卫生等部门把关。　　事先了解官员饮食喜好　　官员们在APEC期间吃什么，范生伟介绍，此次会议期间，酒店为官员们提供的餐饮可以用“中西合璧”来概括。　　瑶柱炖老鸭、油鸡枞蒸笼虾仔、鲜虾牛肉松鹅肝炒饭、鸡汁金汤鲜芦笋等，范生伟介绍了几个此次会议期间为官员们准备的菜品，中式和西式融合。在食材的选取上，他介绍说，有澳洲的龙虾，还有北欧的三文鱼等。　　范生伟说，除了统一的菜单，还有一些“特殊菜单”。酒店提供的全部菜品都是在事先通过参会嘉宾的助理了解其饮食喜好和禁忌后，量身打造的。　　部长4桌官员11桌 　　具体“特殊菜品”如何上菜？座位如何安排？　　据了解，此次欢迎晚宴共设4个主桌，每桌16位，为部长级官员座位；11个小桌，每桌10人，为其他官员座位。每个餐桌的菜品一样，包括冷菜、汤品、主食、水果和糕点等。晚宴全部为清真餐，每桌设有面包篮和花盘。桌上鲜花的选取也有讲究，要避免花粉类比较强的花引起过敏，花盘以绿植为主。　　范生伟介绍，以部长级欢迎晚宴为例，各经济体的部长名卡由APEC组委会摆放，部长们落座后，酒店员工根据部长们落座的位置上菜。整个晚宴是分餐，如有的部长不吃鱼，就不会上这道菜，而厨师长们会根据他的需求提供菜品，比如素食。　　除了正餐，酒店此次特别关注早餐环节。早餐也是全清真餐，根据各个经济体的需求来设置。　　新京报记者 邓琦　　穿 　　“全家福”特色服装 　　或选丝绸样式宽松　　APEC领导人非正式会议向来有一个不成文的规定，东道主会为参会领导人提供具有特色的服装，届时统一亮相，一起拍摄“全家福”。　　中国两位权威的十佳服装设计师赵卉洲和吴青青猜测，此次APEC领导人服装，可能会引入汉服、中山装、唐装这样的元素，材质上最有可能选择丝绸。另外备受公众瞩目的“彭丽媛美学”或许成为夫人们的着装标准。“第一夫人”的服装可能引入旗袍元素。　　领导人会穿汉服或中山装吗？　　网民对APEC领导人的着装也颇有兴趣，成为近期热议的话题。根据2001年上海APEC的唐装，网友们大胆设想，认为今年APEC领导人服装款式可能是汉服，或者中山装，也有可能再次身穿唐装。　　不过，设计师们却不这么看。　　中国服装协会理事赵卉洲说，汉服、中山装都是公众关注的能代表中国的传统服装。但APEC领导人服装，“绝对不会是完全复制某一种传统服装”。她认为，有可能会是一个“混合体”，比如把汉服、中山装、唐装，引入进来作为服装的一些元素点，“人们应该能从服装上看到上述传统服装的影子”。　　可能用到什么样的材质？　　中国十佳设计师、东容首席设计师吴青青指出，APEC领导人服装可能考虑用“宽松的款式”，整体来表现中国的包容性。　　“包容、并存、整体和谐，有和合之美”，赵卉洲也觉得，这样重要场合的服装，应该向外界传递这样的服装“既是民族的，也是世界的”。　　在面料材质上，吴青青有自己的大胆猜测。他说，中国现在多次提到大力发展新丝绸之路和“一带一路”的战略，因此“诸如桑蚕丝这一类的材质，很有可能作为主要材质”，这有助于带动丝绸的发展。　　“丝绸、真丝等天然环保的、能代表中国的材质，可能是首选”，赵卉洲说。　　两位设计师还都提到，像旗袍、刺绣工艺、手工盘扣，这些传统工艺，有可能都运用到服装中去。而色采上，柔和、内敛、含蓄的色采最有可能入选。　　新京报记者 廖爱玲　　行 　　保障车队交付前 　　已模拟一千公里　　此前，作为接送领导人的专用车，红旗L5国宾车亮相APEC会议吸引无数目光。那普通参会人员的出行乘坐什么车？据悉，本次会议，由福田公司提供了304辆汽车供媒体、志愿者以及其他普通参会人员使用，每辆车交付前均经过1000公里的演练，大部分司机的驾龄都在10年以上。　　线路要熟记 　　时间精确到分　　福田汽车相关负责人王先生表示，APEC会议，福田提供的304辆保障用车均按照组委会要求为最新生产，车型根据具体需求不同，分为7座和14座。　　每辆车在交付前都进行了至少1000公里的模拟演练，王先生透露，根据组委会对车辆的使用要求，他们还实地考察线路，“从出发地到国家会议中心，几个路口、几个左转弯右转弯、等多久的红绿灯都详细记录下来。”王先生称，全市28个接待酒店到会场的线路他们都仔细勘察过好几遍，所有要求均精确到分。　　拿到路线的相关数据后，再录入模拟机，反复练习，“做到烂熟于心。”王先生说，到雁栖湖有一段山路，他们跑了好几遍拿数据，最后在山东潍坊的一个生产基地进行模拟演练。　　每辆车在完成1000公里的测试，各项指标达到最佳状态后才能正式交付组委会。　　车身干净 　　电脑检车确保安全　　王先生透露，所有驾驶员均为北汽、新月租赁提供，每个司机驾龄几乎都在10年以上，在交车前，公司有专人对这些司机进行培训。严格要求司机执行任务期间，不能饮酒，不能看手机，确保安全。　　11月4日，国家会议中心旁的北辰集团停车场，停有十余辆APEC专车。这些车辆都一尘不染，车内也十分整洁。王先生表示，干净是基本要求，对司机的要求就是接完一批客人，对内饰，尤其是脚垫做一次清洁。　　此外，本次所有配车的尾气排放均达到国Ⅳ排放标准，为了保证安全，车队都配备了电脑检测仪，只要连接线路，就可以对发动机等部件进行检测和调试，效率高的同时也能确保安全。　　新京报记者 林野 王嘉宁　　住 　　套房摆放零食、果盘 　　赠送京剧脸谱杯垫　　记者昨日走进北辰洲际酒店一间豪华套房，房内客厅的茶几上摆放着京剧脸谱、中国结等摆件，果丹皮、果脯等老北京特色零食装在一个红色的别致圆筒形盒子里，桌上还摆放着一个大大的果盘。酒店安排了两种接待规格，V3规格接待的是部长级，水果盘里有8种新鲜水果；另一种是V2规格，是给其他高官准备，水果有5种。　　“这次在摆件的选择和摆放上我们下了很大功夫，主要是以中国红为背景，结合脸谱等中国特色元素来进行装饰。”酒店行政管家马丽丽介绍，每位参加APEC会议的客人入住的第一晚，都会收到一份红色系的脸谱杯垫作为礼物，一套杯垫为6个，每个脸谱都各有特色。　　马丽丽介绍，入住豪华套房的包括韩国、新加坡、文莱等经济体的外交部长、商贸部长等部长级官员，共有40余人，前日下午已陆续入住。　　此外，入住该酒店的境外媒体中，俄罗斯媒体人数较多，酒店在房间内特意摆放了俄罗斯套娃，让记者们有回家的感觉。在餐厅，酒店摆放了俄罗斯建筑、中国的天安门、天坛、长城、四合院等建筑模型，让大家感受到不同氛围。　　新京报记者 邓琦　　看　　旗袍京绣中山装　　APEC代表最爱　　手工旗袍、京绣、中山装等老北京产品，APEC代表们最感兴趣。昨天，在位于APEC核心会议区里，“品味北京”展专门设置了437件精品，让各经济体的政要和参会代表品味北京的创新科技和原汁原味的老北京文化。　　“京绣”仕女图用时1年　　京绣艺术家钱均岭昨天在“品味北京”展上，用细细的蚕丝线现场展示她的京绣技艺，这是一幅长达8米的琴棋书画仕女图，“要完成它大约需要一年的时间”。而一旁摆放的已绣好的孔雀图案大披肩，真丝缎子上孔雀栩栩如生，密集的针线构成羽毛清晰的轮廓，“孔雀图很费工夫，花了2个月时间才做完，整个得绣上万针”。　　拿了20多年绣花针的钱均岭还在京绣的基础上创造了一种“圆针绣”。“传统刺绣是一针一线，这是一针一点，比头发丝还细的线能分成64股”，钱均岭说这种“圆针绣”，图的就是细腻，最适合绣人物肖像。　　她当场向记者展示了存在手机里的一幅人物肖像图，远看似一张画像，细看才发现原来都是一针一线绣出来的，色采逼真。　　智能机器人能与客人打招呼　　一台红色机器人在展区入口处颇为醒目。“它叫智能导览机器人，也可以称为迎宾机器人”，工作人员说，它有一个特别的技艺存储功能。第一次迎接客人时，它就会记住客人的名字、相貌特征，如果再次见面，机器人就会启动主动叫出客人名字，跟“老熟人”一样，向客人打招呼欢迎。　　同时，这个导览机器人只要在一些展览厅走上一圈，就可以扫描记录下展厅的内容，随后就能向其他参观者做展览介绍了。　　“儿童卫士”能定位可一键报警　　360公司展示的一块颜色亮丽的儿童手表，能起到保护孩子的大作用。　　展台工作人员告诉记者，360的这个名叫“儿童卫士”手表，儿童戴上后，能够GPS定位，与家长的手机建立连接，这样能随时获知孩子的去向，避免走失。　　此外，一旦遇到一些突发紧急情况，孩子可以实现“一键报警”，家长还可以远程操作启动“儿童卫士”的录音功能。　　新京报记者 廖爱玲　　APEC会议周未来几天日程　　●11月7日至8日　　2014年APEC外交和贸易双部长会议召开　　●11月9日至10日　　2014年APEC工商领导人峰会举行　　●11月10日至11日　　在国家会议中心召开APEC领导人与工商咨询理事会代表对话，在水立方举行2014年APEC领导人欢迎宴会及文艺演出、烟花表演，在怀柔雁栖湖召开2014年APEC领导人非正式会议、种植APEC亚太伙伴林以及举行记者会(原标题：APEC代表们的吃穿住行)
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