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中国女性肺癌发生率远高于西方 可能与厨房油烟有关
日 09:22:56
　　制图高薇
　　去年杭州有1211位女性得了肺癌
　　中国女性肺癌发生率远高于西方女性
　　最新研究认为可能与厨房油烟有关
　　杭州市疾控中心前不久公布了2012年杭州的最新癌谱：2012年杭州市共报告新发恶性肿瘤23545例，与2008年相比发病总数上升了14.36%。2012年恶性肿瘤发病前5位是肺癌、甲状腺癌、胃癌、乳房癌、肝癌。其中肺癌最近几年一直高居杭州癌谱榜首，也是致死率最高的癌症。统计发现，40多岁的肺癌患者越来越多。
　　　中年女性肺癌发病率接近中年男性
　　除了年龄因素，目前已公认吸烟是肺癌的重要危险因素，但最近几年，杭州女性肺癌患者人数一直处于比较多的状态。从2009年到2012年，每年都能新确诊约1200例女性肺癌病例，2012年是1211例。值得重视的是，中年女性的肺癌发病率和中年男性相比，差异并不大。
　　杭州市疾控中心慢性病防制所宋凯医师分析发现，尽管在肺癌病例总数上，男性几乎是女性的两倍多，但40岁到49岁的女性患者数与男性的差距不明显，比例约为1.2∶1。2012年杭州市恶性肿瘤发病监测结果显示，在中年肺癌病人中，40-44岁年龄组，男性发病率是12.93/10万，女性发病率是10.07/10万；45-49年龄组，男性发病率是29.19/10万，女性发病率是24.94/10万，两者比较接近。而且从这两个年龄段开始，男女患病人数都开始明显增加。
　　在浙江省肿瘤医院，近年来就诊的肺癌病人中，女性的比例越来越高，几乎达到了40%。
　　华南肿瘤学国家重点实验室肺癌与放射生物研究室主任、浙江省肿瘤医院陈明教授说，根据中国肿瘤防治办公室的统计数据显示，2000年，中国肺癌发病率男性为43/10万，女性为19.1/10万；而到了2005年，这个数字已经发生了明显变化，男性肺癌发病率为49/10万，而女性的发病率则为29.9/10万。也就是说，从2000年到2005年，我国女性肺癌患者增幅明显高于男性。
　　女性大多不抽烟，为什么肺癌发生率也这么高？浙江省肿瘤医院陈明教授认为，中国女性肺癌的比例明显高于欧洲等西方国家，除了大气污染等外，与中国女性烹饪习惯中产生的厨房高油烟关系较密切。
　　中国女性肺癌发生率远高于西方女性
　　或与长期吸入厨房油烟有关
　　陈明教授的观点也是目前国内医学界较主流的一种看法。
　　同济大学肿瘤研究所、上海肺科医院癌症免疫研究室主任周彩存教授2009年9月公布了一项研究&&
　　对肺癌患者长达5年的追踪病因调查发现，70%的男性肺癌患者死于吸烟，只有18%的女性患者因吸烟或长期被动吸烟致肺癌；在非吸烟女性肺癌危险因素中，超过60%的女性长期接触厨房油烟，做饭时经常有眼和咽喉被烟雾刺激感；有32%的女性烧菜喜欢用高温煎炸食物，同时厨房门窗关闭，厨房小环境油烟污染严重；还有25%的家庭中厨房连着卧室，冬天炒菜时也很少打开窗户。高温油烟久久不散，甚至睡觉时也在吸入。有毒烟雾长期刺激眼和咽喉，损伤了呼吸系统细胞组织。
　　周彩存教授课题组在研究肺癌和油烟发病机理中发现，厨房油烟与烧菜时油的温度有直接的关系，当油烧到150℃时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛；当油烧到&吐火&时，油温可达350℃，这时除了产生丙烯醛外，还会产生凝聚体，不仅会使人产生&醉油&症状，还能导致慢性中毒。同时，动物实验显示，菜籽油、豆油加热到270℃至280℃时产生的油雾凝聚物，可以导致细胞染色体损伤，这一点被认为和癌症的发生有关。
　　厨房油烟暴露
　　增加1.4至3.8倍的肺癌风险
　　上海市胸科医院肺部肿瘤临床医学中心的廖美琳教授也认为，&烹调产生的高温油烟和室内燃煤产生的烟雾均增加了肺癌的风险，这在中国女性尤为突出。她的研究论文《女性肺癌流行病学、病因学和分子生物学研究进展》发表在《中国肿瘤》杂志2007年5月期上。
　　这个研究调查了云南宣威地区妇女的肺癌情况：
　　在宣威的流行病学调查研究显示，云南宣威妇女主动吸烟率仅0.1%，然而其肺癌的发病率和死亡率却居高不下。宣威地区妇女的生活习惯中，室内燃煤时，妇女大多数时间在家里。采集他们家里的室内气体进行放射测定，发现里面烷基化的多环芳香烃化合物是主要的致癌物，增加了肺癌的危险。
　　研究中说，在中国烹饪时边炒边搅拌和高温煎炒非常普遍，粗制的菜籽油、大豆油以及玉米油产生的高温油烟所含的挥发性物质，氧化后成为热解物，高温油烟中的苯并芘、丁二烯、苯酚等都已被证实为致突变物和致癌物，厨房油烟的暴露增加了1.4至3.8倍的肺癌风险。
　　研究指出，中国农村地区在无通风条件下室内燃煤，不完全燃烧所产生的烟雾含有大量多环芳香烃类致癌和致突变物质。室内燃煤估计与16%至20%的肺癌有关。
　　而来自我国台湾的一项研究数据，烹调中不使用排风装置的妇女，增加肺癌风险为3.2至12.2倍。
　　两点建议&&
　　少做炒菜，多做些蒸煮菜家庭煮妇最好每年做一次胸部&低剂量螺旋CT&　　
　　杭州市肿瘤医院副院长、杭州市肿瘤防治办公室主任吴式L教授说，现在门诊里接触到的女性肺癌患者越来越多，她们多是肺癌中的肺腺癌患者。总的来说，肺癌的发生是多种因素共同作用的结果，不同因素之间还有协同致癌作用。他建议女性，改变烹饪习惯，少做一些煎炸、高油快炒的菜肴，多做些蒸煮菜。炒菜时油温最好控制在200℃以内，以油锅冒烟为限，同时一定要开抽油烟机，保持厨房的良好通风。另外，远离被动吸烟的环境。
　　浙江省肿瘤医院陈明教授也说，近年来肺腺癌患者明显增加，且以女性为主。与男性多发的肺部鳞状细胞癌相比，女性肺腺癌的治疗效果稍好一些，上海肺科医院曾对5628例非小细胞肺癌患者进行了回顾性研究，结果发现不吸烟女性肺腺癌患者的总生存时间较长。
　　&但需要引起重视的是，肺癌早期不容易被发现，而肺腺癌与肺部鳞状细胞癌相比，更不容易在早期被察觉。&陈明教授提醒女性，在每年的常规体检之外，到专科医院进行相关的防癌体检。特别是有肿瘤家族史者、经常接触烟雾等致癌环境的&煮妇&，最好每年做一个胸部&低剂量螺旋CT&检查。
　　【关于女性肺癌】　　
　　●去年杭州有1211名女性得了肺癌；
　　●省肿瘤医院，女性患者接近40%；
　　●2000年到2005年，我国女性肺癌患者增幅明显高于男性；
　　●70%的男性患者死于吸烟，只有18%的女性患者因吸烟或长期被动吸烟致肺癌；
　　●超过60%的女性患者长期接触厨房油烟；
　　●32%的女性患者喜欢用高温煎炸食物，同时厨房门窗关闭；
　　●25%的女性患者家中厨房连着卧室；
　　●当油烧到150℃时，其中的甘油会生成油烟的主要成分丙烯醛；
　　●当油烧到&吐火&时，油温可达350℃，这时产生凝聚体，不仅会使人产生&醉油&症状，还能导致慢性中毒；
　　●动物实验显示，菜籽油、豆油加热到270℃至280℃时产生的油雾凝聚物，可以导致细胞染色体损伤，这被认为和癌症的发生有关；
　　●厨房油烟的暴露，增加了1.4至3.8倍的肺癌风险；
　　●烹调中不使用排风装置的妇女，肺癌风险增加3.2至12.2倍；
　　●少炒菜，多蒸煮。炒菜时油温最好控制在200℃以内，以油锅刚冒烟为限。同时一定要开抽油烟机；
　　●&家庭煮妇&，最好每年做一个胸部&低剂量螺旋CT&检查。
记者张姝通讯员严敏李莉宋凯杨国平
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21岁，以前从不用洗面奶，脸也不油，现在长期做饭有很大油烟，用什么洗面奶好，哪种的、哪个牌子的
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炒菜的时候用毛巾或是什么布子口罩之类的照住头发和脸部基本就留眼睛和耳朵，洗面奶呢，觉得保湿的就挺好
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在厨房工作天天炒菜，用什么保养皮肤好！
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在厨房工作的话一般都是油烟比较严重。可以在工作过程中，可以适当用些隔离霜什么的。工作完后清洁自己的皮肤。不过一天用洗面奶洗脸的次数也不能超过三次，不然会对皮肤有损伤。晚上回家了可以做个面膜什么的。
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兄弟，你能不逗吗？既然选择了厨师这一行，就别想着皮肤了
涂些隔离霜
你是要皮肤还是要厨艺
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厨房油烟多容易得肺癌
　　厨房里弥漫的油烟味，显示了女主人的贤惠，但这些油烟却是严重的健康隐患。医学界权威专家、厨房环境专业人士就厨房环境与人体健康相关话题进行演讲和互动。
　　中国室内装饰协会室内环境监测中心的研究表明，厨房是家庭中空气污染最严重的空间，其污染源主要有两个方面：一是从煤、煤气、液化气等厨房火源中释放出的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害气体；二是烹饪菜肴时产生的油烟。而做饭时产生的油烟存在很多的危害和隐患，已成为人们生活的一大“隐形杀手”，尤其是经常做饭的广大女性，更是深受其害。
　　烹调烟雾是食用油及食品在高温下的热裂解所产生的挥发性物质，含有许多有害甚至致癌的物质，其主要成分是丙烯醛，具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有强烈的刺激性，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸系统疾病，长期吸入这种油烟，还会导致哮喘恶化，从而增加患肺癌的机会。不仅如此，油烟还会使皮肤长色斑、易衰老。油烟附在皮肤上，会影响皮肤的正常呼吸，导致皮肤表皮因子和血管生长因子及细胞活性功能下降，久而久之，皮肤就会变得松弛无弹性、布满皱纹、灰暗又粗糙。
　　英国的一项研究报告表明，在通风系统差、燃烧效能极低的灶具上做饭，对健康造成的损害，相当于每天吸两包烟，这种情况每年在全球导致160万人死亡。这项报告还指出，厨房油烟可导致肺癌、肺炎及其他呼吸道疾病，可能引起的疾病还包括哮喘、白内障等。据世界卫生组织调查，中国妇女大部分不吸烟，但却是肺癌的高发人群，原因即在于此。
　　避免厨房油烟危害，改变厨房空气质量，可以从以下几点着手：
　　首先，应改变原有的烹饪习惯，油温别太热，在做菜时尽量将油温控制在200度左右(以油锅冒烟为极限)，这样不仅减少油烟，还使蔬菜中的营养得到有效保存。另外还要提醒大家，不要使用反复烹饪的油，在选购食用油时应选择一些质量有保证、杂质少的油，以避免不好的油在烹饪过程中产生更多的有毒物质。
　　其次，做好厨房的通风工作，炒菜时，一定要打开吸油烟机或使用无油烟锅，烹调结束后，要开窗通风至少10分钟。
　　最后，平时可以多用一些煮、炖等不会产生油烟的烹饪方法，减少煎炒菜和油炸的次数，这样也是减少油烟的有效途径。
《生命时报》
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厨房里油烟很重怎么办
　　只能尽量减少炒菜时的油烟。同时只要遵循以下忠告，油烟就能大大减少。　　1、选油用新不用陈　　新油炒菜：不要用煎炸过或加热过的油脂炒菜。煎炸过的油脂，或者使用过一次已经混有杂质的油脂，烟点会明显下降，这就意味着炒菜油烟更多，对操作者的健康危害更大。　　2、过火好看不健康　　电视上那些大厨挥着炒勺过火的姿态虽然潇洒却并不健康。各种烹调所需要的油温有区别，如爆炒需要将近300℃，这个温度必然已经让锅中的油大量冒烟。那些锅里着火的操作更会超过300℃油温，这时已经达到了产生大量苯并芘致癌物的温度，殊不可取!煎炸、过油也不可避免会带来油脂的重复利用，从而增加油烟的产生。因此，尽量不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的菜式。　　3、油烟未起早放菜　　炒菜时，在油烟还没有明显产生的时候，就把菜扔进去。室温的菜会让烹调油迅速降温，从而避免温度过高的问题。只要将一条葱丝扔进锅里，如果周围的油欢快冒泡但葱丝颜色不变：就表明油温适合炒菜了。　　4、少炒多炖宜清淡　　不要每餐每个菜都是炒、炸、煎，多用炖、煮、蒸、烤、凉拌等烹调方式。这不仅能减少油烟产生，而且还能减少油脂摄入，有利于控制体重。同时，这样的一餐在口感上更加丰富，还有助于培养清淡口味的饮食习惯。　　5、抽油烟机应选好　　买一个非常有效的抽油烟机，最好是那种安装的距离离烹调火源很近的抽油烟机。不建议购买那种欧式产品，它们中看不中用根本不适合中国人的烹调状况。有效抽油烟机的标准是，距离灶台一米远就闻不到炒菜的味道。　　另外，虽然抽油烟机能帮不少忙，但千万不要因为买了个有效的油烟机就放心大吃煎炸食品和爆炒食品!因为除了油烟有害之外过度受热的食品中也会产生致癌物，蔬菜也将因此失去帮助预防癌症的效用!　　6、早开晚关要记牢　　在开火的同时开抽油烟机，等炒菜完成后继续开5分钟再关上。燃气燃烧时本身就会产生多种废气，应该及时抽走：很多家庭等到油烟大量产生后才开抽油烟机，实在太晚了：这样屋子的清洁无法保障，而且油烟会大量进入主厨人的肺里。省那么一点电是毫无意义的：万一因此得了肺癌，花钱受罪不值得!　　7、锅厚好过锅底薄　　用底厚一点的炒菜锅。底太薄的炒菜锅因为温度上升过快，非常容易冒大量油烟。用厚底的炒锅就会延长温度上升的时间，故可以减少油烟。不过无论如何号称“无油烟”的锅，只要烧的时间够长，温度够高，还是会产生油烟的。所以关键还是主厨人的意识哦!
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买个好点的抽油烟机，炒菜火力不要开太大，少放油都会好点
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买个油烟机啊！健康还是很重要，像我家的海尔中式抽油烟机CXW-199-JS63。具有优化风道系统，风量大而且低噪音，排烟安安静静。一次性就可以排除所有的烟雾非常不错
换台好一点的油烟机
装一个大功率的油烟机就好了
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