酱豆除了晒酱还能做什么_百度知道
酱豆除了晒酱还能做什么
把捂好的酱豆掺入食盐、作料水、姜丝等，装坛密封，20天左右（根据室温而异）就可以食用了。食用时也可以加点葱花、青椒爆炒。酱豆的营养很高，可以和臭豆腐相媲美，不会对人体产生有害作用。大豆是更年期妇女、糖尿病人和心血管病患者的理想食品，对脑力工作者和减肥的朋友也很适合。大豆中的优质蛋白质，可以减少患心脑血管疾病，也可以延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性，也很养颜。但患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食；患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。其实酱豆就是日本的纳豆前身，日本人号称是吃纳豆长寿的，却不知这纳豆和豆鼓早就是我们中华名族的民间食品和特色小吃了。酱豆和豆鼓南边做法各异，以下一些制作方法来自网络收集。酱豆，也叫豆豉，属于鄂西土家族家家户户必备的美食，哪家家里也少不了一坛两坛的，因因人人都好这一口。酱豆有个特点，同样的方法，同样的步骤，可每个人做出来的味道却大不一样，做的好的酱香味儿十足，做的不好的那味道就有点儿臭脚丫子味儿了，我比较喜欢老妈做的酱豆，记得以前在外上学的时候，老妈总会用它跟腊肉同炒，做上一两大罐，在学校吃上一个月左右都不带坏的。 这组照片拍来实属不易呀，因为酱豆的制作需要很长的时间，从开始到结束至少需要三个月的时间。酱豆的做工比较复杂，一般会选在六七月份时制作（因为天气越热发酵越好，做出来的口感较好），首先挑选上粒大饱满的黄豆洗净泡胀，然后上蒸笼蒸制或用大锅煮，直到能用手捏碎为止。等蒸好后放入簸箕（用竹子编制而成，有很强的透气性）里放凉，盖香椿树叶和核桃叶放置两三天，只到黄豆发酵，拿起黄豆能拔起长长的丝（这会儿就是纳豆了），丝拔的越多越长，说明发酵的越好。然后就可以拌上食盐，份量要相对多一点，再加入大蒜、生姜、山胡椒、陈皮、花椒面、辣椒面等调料拌匀。其中辣椒面是主角，必须让每一粒黄豆都要被它包裹住。然后放在太阳下晒上一天就可以装进坛子里密封好，随吃随盛
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出门在外也不愁黄豆酱_百度百科
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黄豆酱又称、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。外文名SOYBEAN SAUCE别&&&&称、豆酱主要原料水，非转基因黄豆，白砂糖，食用盐，小麦粉，谷氨酸钠，酿造食醋，5'-呈味核苷酸二钠，黄原胶，苯甲酸钠，三氯蔗糖主要食用功效佐餐凉拌，烹调炒菜适宜人群一般人群均可食用储藏方法置于阴凉干燥处，开启后请冷藏产&&&&地广东省佛山
：酱是在无意中创制而成。相传，十七岁时在财主家管理厨房。由于没有经验，饭菜常常做得不称心而剩下许多，时间一久，便成了酸馊食物。为防主人发现，将这些食物放在储藏室里。然而，没有不透风的墙，这事最终被财主发现，财主骂了他一顿，还限定他十天之内把酸馊食物变成有用之物。聪明的范蠡先将长了绿毛白毛的食物用物处理，然后晒干再用锅炒熟，去异味杀细菌，加点温水搅拌成糊喂猪。财主看猪吃得欢也挺高兴。后来，有个小长工与范蠡开玩笑，将这食物放在面条里给范蠡吃，没想到，面条特别有味。此时，小长工才道出原委，得此启发，范蠡用这种酸馊发毛食物创制出了美味可口的酱。　　然而，这仅仅是传说。其实，酱的酿造最早是在西汉。西汉元帝时代的史游在《急就篇》中就记载有：“芜荑盐豉醯酢酱”。唐·颜氏注：“酱，以豆合面而为之也，以肉曰醢，以骨为肉，酱之为言将也，食之有酱”。从古人的记载和注解中可以看出，是以大豆和面粉为原料酿造而成。为何汉代人只用大豆混配面粉作，而不用其它植物作原料呢？这是因为，大豆含蛋白质为主，面粉含淀粉较多。蛋白和淀粉同时存在，更适宜多种有益霉菌的繁殖，菌体大量产生各种酶，使原料中的各种营养成分，充分分解而生成了风味独特的。因此说，汉代人以大豆和面粉作豆酱之原料是有科学道理的。现原酱分和两大类，以做成的称；以黄豆、等制成的称。　　酱，又何以名“将”呢？据说，在古代各种调味品如盐、梅、醯、醢中，酱总是居于主导地位。如食脍，就得用芥酱，吃煮，就得有酱。这就是《论语》中所记载的“不是其酱不食”的“酱”。古人还说：“酱者，百味之将帅。帅百味而行”。又据说：“酱，就像将军平暴除恶那样可制各种食物之毒”。“酱”大概就是由此而得名[1]。1. 黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;
2. 黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;
3. 黄豆酱中还富含，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；
4. 黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。黄豆酱不仅味道好，对我们自身还有定的好处，下而是黄豆酱的食疗作用。因为酱油抗癌，而酱油是自大豆酿造而成的一种人们常用的调味品。中国研究人员所做的研究显示，酱油的主要原料大豆内含植物雌激素，能有效控制人体内雌激素的产生。人体内的雌激素过高，会引起乳腺癌的发生。而大豆中富含的卵磷脂能提高人体的代谢能力和免疫能力，减少人体中雌激素的分泌，是一种很有用的必需物质，对于防癌特别是乳腺癌有一定的作用。
另外，酱油种的异黄酮可降低人体胆固醇，减少心血管疾病，防止高血压、冠心病的发生，还可减缓甚至阻止肿瘤的生长；而且，烹饪中常用的酱油能产生一种天然的抗氧化成分，能有助于减少自由基对人体的伤害尤其令人惊讶的是，酱油能不断消灭自由基，不像维生素在消火定量的自由基后就停止了。酱油能在消灭一定数量的自自基后，还能继续不停地“工作”。黄豆含有丰富的蛋白质、脂肪，还有、及多种维生素。与其它食品比较，只蛋白质一项黄豆比瘦肉多1倍，比鸡蛋多2倍，比多1倍。　　黄豆味，可以&逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露。下淤血，散五脏结积内寒&等，是食疗佳品。　　据研究，黄豆中的皂草苷可延缓人体衰老；黄豆中的可除掉血管壁上的胆固醇；保持血管软化；黄豆中的抑胰每，对糖尿病有一定疗效；黄豆中磷含量可观，对大脑神经非常有益，神经衰弱及体质虚弱者，常食有益；黄豆中富含的铁质，对患者，大有补益。
药理作用：有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效；主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，，妇女带下等病症。可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂，并含有丰富的，有健脑作用，可增强记忆力。黄豆酱是降低增生症及发病率的食疗佳品。
检测标准：中华人民共和国国家标准批准发布公告2009第10号，由中国调味品协会组织起草的《黄豆酱》国家标准已经于日正式发布实施，请各调味品企业积极执行标准，保证产品质量，维护行业利益[2]。一般人群均可食用
严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食。原料配方: 黄豆100千克 面粉80千克 食盐25～30千克，生姜2千克 小茴香100克100克
1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。
4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品[3]。
茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、老抽1茶匙、油适量
1. 茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。
2. 将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。
3. 将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和老抽起锅，最后撒上香葱段即可。
Tips：茄子皮中富含维生素P，直接带皮烹制营养丰富。茄子用蒸代替油炸，减少了油量，比较健康。黄豆酱的原粒黄豆更为这道菜加料加分。
特色：茄子是非常百搭的单品，当然最传统的做法就是与肉结合。肉末、酱汁、茄子，如此简单的组合也可以搭配出有层次感的味道！
春笋400 克、里脊肉80克、豆豉20克、大蒜2瓣、葱1克、料酒、生抽1/2 茶匙、黄豆酱1 汤匙、
麻油1 茶匙、油、盐各适量
1.里脊肉切丝，用料酒、生抽腌制7分钟。
2.春笋剥去外皮，洗净后切丝，焯水备用。
3.大蒜切末，葱切葱花。豆豉洗净备用。
4.锅中倒入油，烧至四成热，爆香蒜末和豆豉，放入肉丝翻炒约2分钟。
5.放入春笋丝和海天黄豆酱翻炒至熟，出锅前加入盐、麻油调味，撒上葱花即可。
新手上路我有疑问投诉建议参考资料 查看黄豆西瓜酱的做法_怎样做黄豆西瓜酱
先说下黄豆西瓜酱的做法
准备材料：黄豆1000G、盐400G、西瓜瓤4KG、白面适量、油纸两至三张、玻璃容器；
用到的调料：八角、姜、桂皮、花椒粒、煮好的250G
做法：1、黄豆泡发四小时以上，用蒸锅蒸熟；蒸好的黄豆焖在锅里一晚
&&&&&&2、把面粉倒入一个大碗里，再放入一把黄豆，来回的颠，让每粒黄豆都沾上面粉
&&&&&&3、铺上油纸，将黄豆均匀的铺平在油纸上，然后在上面再盖上一张油纸，将其密封，再盖上一个小被
&&&&&&4、我捂豆在7月份是用3-4天左右，捂好的豆子上长满了黄绿色的毛毛
&&&&&&5、捂好的豆子在有阳光的日子里晒干，基本上一天就可以搞定
&&&&&&6、将黄豆放入容器里，将西瓜盖过黄豆，加入盐、花生及各种调料搅拌均匀
&&&&&&7、发酵了半个月左右可以食用，但是两上月以上味道会好上很多。
&&&&前面的过程拍的图片弄没了，按步骤操作就好，非常的简单，下面直接上捂好的豆子图片。
&&&当我捂出这种颜色的毛毛的时候心里喜悦万分，这颜色太漂亮了，而且非常的成功，一点黑毛都没有。在太阳下面把这个豆子晒干，晒好的豆子是这样的
&&&在瓶子里发酵放到阳光充足的地方，如果能够保持暴晒是最好不过的，晒酱的时候不要密封，用纱布封口就可以，我觉得这种方法最好是发酵三个月左右味道最好。
&&&另一种方法非常的简单，我还是喜欢这个办法做的酱，味道也不比黄豆西瓜酱差，发酵时间也要短的多。
【材料】用到上面晒好的豆子，盐200-300G、纯净水3L、橄榄油适量
【步骤】把盐入纯净水中慢慢化开后入合适的容器，最好是能够密封的容器，装至七分满，再倒入少量橄榄油之后将其密封，入避光处发酵二十多天就可以食用了。
【PS】这种方法非常的省事，但是前提是你的豆子要捂好、晒透，最好是用能够密封的容器，我用的专用发酵瓶子，这个瓶子的好处是发酵气体非常足的时候，它自己会泄气，所以非常的省心，到了时间拿出来吃就可以了。我一般是用料理机把部分豆子粉碎，留一些全豆在里面，吃着会特别的香。
&&&&用料理机来打碎发酵好的豆子
&&&这是放到这个瓶子里发酵好的样子
&&&&&用料理机打好的酱，自己做的酱颜色偏淡，不像外买的会用许多添加剂来勾兑出漂亮的颜色，如果喜欢让它有点颜色，那就熬点焦糖，把打好的酱入锅内略熬下，颜色会好看许多，我试过一次，觉得自家吃无所谓好看不好看，就直接吃这种原味的了。
&&&&&&&&&&&PS：通过这几次的实践，我的经验总结是：
&&&&&&1、黄豆要用来蒸，不要煮或用高压锅之类的来焖，蒸过的黄豆水份会少一些，很好操作，不会发粘，更有利于培养菌种的产生；第一次我就是用的阿迪锅烀的豆子，结果造成豆子太湿，捂豆的效果不好。
&&&&&&2、&而做黄豆酱最主要的是捂豆子，捂豆子的过程就是为了有霉曲的产生；我开始的时候没有簸箕，所以用碗来滚上的面粉，其实碗也很好用，只是要多弄很多次才能弄完，用簸箕几下就可以操作完事。
&&&&&&3、捂豆子的时候要放在弱光通风不好的地方，在捂的过程中不要总是看它，只要有适宜的温度就不会有问题，我在第一次捂豆子的时候每天都要看，第二次开始就不去动它，结果是出奇的好，所以还是不要惊动它的好。
&&&&&&4、&这所谓适宜的温度就是指室温在25度以上；像我们东北在七月份开始做黄豆酱是最好的时候；&&&
&&&&&&5、网上看捂好的黄豆有的说是黑毛、有的说是黄毛、有的说是绿毛，说法不一，更让我们新手不知所措，我做了三次，总结还是黄绿色的毛好，因为这样的豆子颜色发深，而且那个毛毛看着也要比黑毛可爱的多
&&&&&6、第一次我没有捂出黄绿色的毛，是黑色的，而且我偷懒没有晒干，直接下的酱，后两次都是晒干之后下的酱感觉在色泽和口感上都要好些。
&&&&&7、要是能赶上晴天还是要暴晒最好不过，越晒颜色越深。
&&&&&8、我们新手还是用玻璃容易来发酵最好不过，可以随时看到发酵的样子，西瓜不用打成汁，我是直接用勺子挖出入内
&&&&&9、发酵好的黄豆酱我用料理机来打碎，再放入一些不碎的黄豆来吃比较好
&&&&10、发酵食物就是时间的产物，没有发酵好的黄豆酱吃起来有怪怪的味道，发酵好的酱吃起来有很浓的豆香，颜色也由最初的淡黄会变成深色，看下面颜色有很大的变化。
&&&&11、盐的用量直拉决定酱的品质，放多了咸的无法入口，放少了还容易酸败，所以这个也需要自己慢慢来掌握用量。
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&&&以往从来没有想过食品发酵在我们的生活中无处不在，接触到食品发酵后仔细一想如：酱油、醋、白酒、红酒、黄豆酱、面包、都是通过食品发酵得来的，呃，还有许多许多，一下子想不起来嘞
&&&&缘于我们国家在食品行业上的种种丑闻，我们都不知道现在什么东西是可以放心食用的，所以才开始想要自己研究发酵。食品发酵初入行，什么也不懂，但是做为一名资深煮妇，为了家人和自己的身体，为了不让那些有毒的食品来继续同位赊毒危害我们，所以自己动手丰衣足食。
&&&食品发酵是时间的成品，像酱油、酱、醋等必须通过时间的历练方能修得正果，而现在的食品加工厂是否真的能够经常那么久的时间发酵，为了获得暴利，是否都是通过各种添加剂来完成整个制作工艺，实在是让人担忧。
&&&大家是否和我一样从来不去看酱油、醋、大酱的成份表，现在自己发酵之后会去细看一下成份，才了解到真起码能够做到纯粮制作的太少了，而像我们都喜欢吃的有些品牌的黄豆酱的确还能看到颗颗的黄豆，但是当你把这个黄豆酱放到盘子里让它自然风干掉的时候，就感觉里面有胶，再一看它的成份也确实标有胶的含量，这都是生活中被我们所忽略的细节，几乎没有人去看它的成份。
&&希望大家和我一样体验食品发酵带给我们的乐趣，淘宝里有卖八年的老陈醋，价格也是相当的不菲，如果真的是八年的成果，我觉得那个价格也是值得我们去购买，有人说那卖的不仅仅是醋，而是传承，
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四季养生：
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　酸辣粉可以说是一款特别经典的小吃了，它的鲜香麻辣的口感非常具有川菜的特色，而且做法也不是很难。这次就给大家推荐...纳豆是不是就是酱豆?_百度知道
纳豆是不是就是酱豆?
提问者采纳
　　网上把纳豆说成了神仙食品，逢纳豆必说源于日本，高科技。其实，就做法而言，日本纳豆是我国北方农村酱黄豆的半成品，就是普通的大豆，经过煮熟（或蒸熟），再滤水发酵就可以了。说白了，小鬼子太精，把咱的东西掐头去尾，换个概念，又拿回来忽悠咱们。　　日本纳豆的做法是从中国唐代引进的，最早是生产于“老纳”（寺院僧人）的厨房中，所以叫纳豆。中国人，特别是在淮河以北的人对酱黄豆都不应该陌生，它和咸雪菜一样是北方农村的主打菜。20年前我们村每家每户都会做这玩艺儿，每家每户也都吃过。当时只有10多岁的我，也曾在家人指导下主做过一回，并参与制作过不下10回（每年家里都要做几次，老妈和姐姐做酱豆时我打打下手，也叫参与吧，嘻嘻！）当年做法如下：　　把大豆浸泡一夜后加水煮熟或隔水蒸熟，要熟透了再闷一会儿，但也不能太过，烂成一锅糊糊就不好了。然后滤去水份，用洗干净的化肥口袋装好扎紧袋口，外裹塑料布之类密封，放在厨房用很多麦草或稻草中焐热。那时农村烧柴草，厨房原本温度就高，不需要另外加温，一般夏天三四天、冬天六七天左右就能长很多、很长的白丝，就是现在人们津津乐道的纳豆。　　虽然日本人很爱吃这样的纳豆，但我们农村人却不认这东西。因为这时的豆子丝长、很粘，味臭不好吃，保质期不长，很容易变质腐烂。所以还不能成为上桌的菜。我们要把它们拌上面粉（最好是炒面）摊开曝晒干，这样保存时间长，口感也好多了。干吃法做成这样就可以了，吃的时候，直接放鸡蛋、香椿末炒熟就行。还可以做成水酱豆，即把晒干的面粉豆子加入开水和盐、糖、酒等佐料，装坛加盖密封两周后食用。我爱吃以西瓜代替开水闷出的那种酱黄豆；我大姑做时会放入剁碎的红辣椒、西瓜，那叫一绝，特受欢迎，在当时收到一瓶大姑送的酱豆是很有面子的事情。不过现在，经济条件好了，特别耕地都被征用建了开发区、工业区，人们不再做了而已。　　我的理解，干吃的那种还是可以叫纳豆的，而湿酱豆因为经过了二次封闭发酵，还能不能叫纳豆或是发挥纳豆的功效就不知道了。不过好像也有一种说法是发酵的豆子容易霉变，吃多了也致癌的，所以大家吃纳豆也要特别小心，千万不能吃“酶”变吃“霉”。　　今年夏天，老公的老家还托人带了晒干的酱豆来，我一在合肥做生意的老同学也从怀远老家带了许多干酱豆来（湿的不好保存和携带）。所以，与其迷信日本哗胆糕感蕹啡革拾宫浆人工厂化生产出来的纳豆，真不如把钱贡献给中国北方广大农村的农民大妈们，价格绝对不到日本纳豆的1/10，最关键是做出来的东西绝对正宗、地道多了。　　以上这些是我刚刚为你搜来的。
提问者评价
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其他3条回答
不是，是黄豆在枯草杆菌作用下发酵而成。含纳豆激酶。
是不是啊，我很想知道。
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