22《陆羽与茶经》教学设计_百度文库
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22《陆羽与茶经》教学设计
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陆羽《茶经》写作始末
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　　（一）&&& 陆羽出生于唐时复州竟陵，就是现在的湖北天门，可竟陵这个地方留给陆羽的只是难以言说的辛酸。你只要翻开陆羽写的自传――《陆文学自传》，就能迎面闻到这一浓郁的伤感气息。他写道：“（陆羽）字鸿渐，不知何许人，有仲宣、孟阳之貌陋；相如、子云之口吃。”虽然用语诙谐，但其实也属事出无奈。貌丑和结巴也就罢了，可“不知何许人也”一句，实在让人无限同情。&&& 陆羽是一个弃婴，《唐国史补》、《新唐书》和《唐才子传》里，对此都毫不隐讳。公元733年深秋的一个清晨，竟陵龙盖寺的智积禅师路过西郊一座小桥，忽闻桥下群雁哀鸣之声，走近一看，只见一群大雁正用翅膀护卫着一个男婴，男婴让严霜冻得瑟瑟发抖，智积把他抱回寺中收养。这座石桥后来就被人们称为“古雁桥”，附近的街道称“雁叫街”，遗迹至今犹在。&&& 积公是唐朝著名高僧，而附近的寺西村里那时正卜居着一位饱学儒士李公。李公曾为幕府官吏，动乱时弃职，在景色秀丽的龙盖山麓开学馆教授村童，与积公感情深厚。积公就请李公夫妇哺育拾得的弃婴，当时，李氏夫妇的女儿李季兰刚满周岁，就依着季兰的名字取名季疵，视作亲生一般。季兰季疵同一张桌子吃饭，同一块草甸上玩耍，一晃长到七八岁光景，李公夫妇年事渐高，思乡之情日笃，一家人千里迢迢返回了故乡湖州。&&& 季疵回到龙盖寺，在积公身边煮茶奉水。积公有意栽培他，煞费苦心地为他占卦取名，以《易》占得“渐”卦，卦辞上说：“鸿渐于陆，其羽可用为仪。”意思是鸿雁飞于天空，羽翼翩翩，雁阵齐整，四方皆为通途。于是定姓为“陆”，取名“羽”字，以鸿渐为字。积公还煮得一手好茶，让陆羽自幼学得了艺茶之术。十二岁那年，陆羽终于离开了龙盖寺。此后，陆羽在当地的戏班子里当过丑角演员，兼做编剧和作曲；受谪守竟陵的名臣李齐物赏识，去火门山邹老夫子门下受业七年，直到十九岁那年才学成下山。　　（二）&&& 陆羽生活的年代正是“安史之乱”前后，中国文化史上儒释道三家并行，南方则儒禅汇流。&&& 陆羽随关中难民南下，遍历长江中下游和淮河流域各地，考察搜集了大量第一手的茶叶产制资料，并积累了丰富的品泉鉴水的经验，撰下《水品》一篇，可惜今已失传。但同代文人张又新在《煎茶水记》里，曾详细地开列出一张陆羽品评过的江河井泉及雪水等共二十品的水单。如庐山康王谷水帘水第一，无锡惠山寺石泉水第二，蕲州兰溪石下水第三。而把扬子江中心的南零水列为第七品。有意思的是张又新还记下了一个真实的故事：州刺史李季卿在扬子江畔，遇见了在此考察茶事的陆羽，便相邀同船而行。李季卿闻说附近扬子江中心的南零水煮茶极佳，即令士卒驾小舟前去汲水。不料士卒于半路上将一瓶水泼洒过半，偷偷舀了岸边的江水充兑。陆羽舀尝一口，立即指出“此为近岸江中之水，非南零水。”李季卿令士卒再去取水，陆羽品尝后，才微笑道：“此乃江中心南零水也。”取水的士卒不得不服，跪在陆羽面前，告诉了实情，陆羽的名气随后也就越发被传扬得神乎其神了。&&& 陆羽初到江南，结识了时任无锡县尉的皇甫冉，皇甫冉是状元出身，当世名士，为陆羽的茶事活动提供了许多帮助。但对陆羽茶事活动帮助最大而且情谊最深的还是诗僧皎然。皎然俗姓谢，是南朝谢灵运的十世孙。皎陆相识之后，竟能结为忘年之交，结谊凡四十余年，直至相继去世，其情谊经《唐才子传》的铺排渲染，为后人所深深钦佩。皎然长年隐居湖州杼山妙喜寺，但“隐心不隐迹”，与当时的名僧高士、权贵显要有着广泛的联系，这自然拓展了陆羽的交友范围和视野思路。陆羽在妙喜寺内居住多年，收集整理茶事资料，后又是在皎然的帮助下，“结庐苕溪之滨，闭门对书”，开始了《茶经》的写作。&&& 公元780年，在皎然的倾力资助下，陆羽呕心沥血三十载的三卷本七千余字的《茶经》终于付梓。　　（三）&&& 陈师道在《茶经序》里这样写道：“夫茶之著书，自羽始；其用于世，亦自羽始。羽诚有功于茶者也。上自宫省，下迨邑里，外及戎夷蛮狄，宾祀燕享，预陈于前。山泽以成市，商贾以起家，又有功于人者也。”也就是说，陆羽是天下第一个写茶书的人，对茶事人事功不可没。&&& 因为有了一部《茶经》，陆羽从唐代起，就开始被人尊称为“茶圣”，这可是亘古未有的巨大荣誉。而陆羽为之付出的心血，是常人难以估量的。&&& 从火门山上下来之后，年仅十九岁的少年陆羽便心无旁骛，立志于对茶事的研究考察工作。全唐诗里收录了他著名的《六羡歌》：“不羡黄金盏，不羡白玉杯，不羡朝入省，不羡暮登台，千羡万羡西江水，曾向竟陵城下来。”“安史之乱”后，陆羽一路考察茶事，辗转来到江南的湖州，当时年仅二十四岁，从此定居于此，起早贪黑，跋山涉水，以茶民为友，以茶叶为伴，用大量的实地考察资料充实《茶经》的写作。&&& 因为考察茶事，往往连好友们也寻他不着，皎然为此还写过几首诗埋怨他“重茶轻友”，有一首诗这样写道：“叩门无犬吠，欲去问西家，报道山中去，归时每日斜。”皇甫冉的诗中则直写陆羽采茶行态，“采茶非采绿，远远上层崖”，“盈筐白日斜，时宿野人家”，“幽期山寺远，野饭石泉清”，字里行间可见陆羽考察茶事工作的严谨和艰辛。&&& 但相比之下，这毕竟还是浅层面上的事情。有一个人、有一件事一直深深埋藏在他心灵深处，欲说还休，欲休不忍，这是最煎熬人的，而且几乎伴随他写作《茶经》的始终。我们不妨再次摘引几句他的《陆文学自传》：“……往往独行野中，诵佛经，吟古诗，杖击林木，手弄流水，夷犹徘徊，自曙达暮，号泣而归。”这难道仅仅用“采茶之艰辛”几个字所能涵盖的吗？&&& 至此，史家笔下遮遮掩掩、若隐若现的一位女性渐渐浮出水面。李冶，字季兰，随同父母从竟陵寺西村回到故乡湖州后，以她的美貌和诗才吟唱往来于文人学士之间，父母相继亡故后，寄居当地有名的开元寺。陆羽24岁那年，辗转千里来到湖州，当年同窗读书、青梅竹马的两个年轻男女就在这样令人尴尬的状况下相见了。我们现在已经无法知道他们当年是如何处理两人的感情关系的，是爱情还是友情后人也无权再去评说，但陆羽从此结束了颠沛流离的生活，定居湖州而且终身不娶；以美貌和诗才名满天下的李季兰也至死孑然一生，这永远是史传家们心怀疑惑而难以下笔的一桩悬案。&&& 备受折磨的陆羽只得发愤著述，《茶经》付梓后，他立即访问了李季兰。我想陆羽当时应该是用一方红色绸缎精心包裹着那本还散发着油墨清香的新书，来到了李季兰寓所的，书的扉页上应该写着“献给友人李季兰”的字样，或者还配有一首诗。当时李季兰正在病中，立即从床上爬起来，亲自下厨，烧了一桌菜，把陆羽留下来喝酒，并欣然挥毫写下了一首诗相赠。这首诗就收在《全唐诗》里，叫《湖上卧病喜陆鸿渐至》：“昔日繁霜月，今来苦雾时。相逢仍卧病，俗语泪先垂。强劝陶家酒，还吟谢客诗。偶然成一醉，此外更何之？”《茶经》的付梓发行，使陆羽名闻于朝野。当朝的德宗皇帝对他大为赏识，诏拜陆羽为“太子文学”、“太常寺太祝”，陆羽虽然都没有赴京就职，但还是感到甚为荣幸，这从他把自传定名为《陆文学自传》就可看出兴奋心情，而且陆羽还特地去京都长安拜谢了在皇帝面前极力为他举荐的刑部尚书颜真卿。&&& 颜真卿兼高官、大书法家和茶文化研究专家于一身，在湖州任刺史时，就与文人学士、诗僧茶客打成一片，定期举办品茗吟诗盛会，而且活动频繁，成果颇丰。颜真卿对陆羽尤为看重，为陆羽在妙喜寺修建了修养著书的“三癸亭”。&&& 公元804年冬，毕其一生精力于茶研究的陆羽病逝，时年72岁。陆羽的陪葬物品除了随身衣物之外，就是七千余字的三卷本《茶经》。
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解读陆羽《茶经》中的“山南茶”
陆羽的《茶经》是怎样写成的？他不是闭门造车，而是游历了我国诸茶山之后，倾几十年心血凝练而成的。本文依据《茶经》中记载的陕南茶叶事实，论证《茶经》的价值与陆羽的人文精神！
唐朝的茶圣陆羽是否到过陕南茶乡？据史料记载和考证来看，至今没有发现任何蛛丝马迹。但这位先哲却在他的《茶经》&八之出（茶叶产区）&却有着以下的记载：&金州、梁州又下（金州生西城、安康二县山谷；梁州，生褒城、金牛二县山谷）&&&简明扼要的几句话，却常让我们在自问中思考。
按照唐朝的茶产地，《茶经》中的道名和道界，所谓&山南：相当于今四川嘉陵江流域以东，陕西秦岭、甘肃蟠冢山以南，河南伏牛山西南，湖北郧水以西，自四川、重庆市至湖南岳阳间的长江以北地区。&再按《茶经述评》中的注释细分：&金州，相当于今陕西石泉以东、旬阳以西的汉水流域。梁州，在今陕西城固以西的汉水流域。西城县，唐代的西城县由金川县改置，治所在今陕西省安康县。安康县，唐代的安康县与现在的陕西安康县的方位不同。唐至德二载（757）曾将安康县改名为汉阴县，这里所用的县名，还是未改为汉阴县以前的旧名。金牛县，唐县名，今已废。唐代县的辖境，约在今陕西宁强县东北。&
人们会误认为陕西是黄土高原，根本不产茶，对于陕西秦岭南部的江南水乡了解甚少。其实，在陕南茶乡，种茶、贩茶和加工茶叶的人不少，对于陆羽其人与《茶经》了解更少，这是茶文化知识的缺欠，吃茶叶饭和喝茶的人，不能忘记陆羽这个老祖宗的功劳。在此方面，素有我国&当代茶圣&美称的吴觉农前辈主编的《茶经述评》，就起到了拾遗补缺的作用，他把陆羽《茶经》中的&山南茶&阐述得淋漓尽致，相当确切。
在历史发展的长河中，我国饮茶文化逐步由混沌向文明嬗变。这种嬗变与繁荣，直到唐代才出现。中国唐朝，规模空前的统一和强盛，气派空前的宽容和摄取，造就了唐人烈烈腾腾的生活情调以及丰富浓烈的社会风采。唐代的茶业充满活力，气象万千；茶产日兴，名品纷呈；饮茶之风，大行朝野：茶叶贸易，十分活跃；封建茶法，应运而生。时代呼唤着茶业的大发展、大提高、大普极，也呼唤着总结前人经验、引导茶业进一步发展的茶叶专着的尽快问世。唐代中叶，陆羽撰写了中国的、也是世界上第一部茶叶专着《茶经》，才从根本上改变了自西周初期以来，关于茶的记载只是片言寥语、简简单单的零碎状况。陆羽，唐开元二十一年（773）出生于复州竟陵（今湖北天门市），贞元末年（804）去世，享年71岁。据载，他是一个弃婴，从小就在寺庙长大，人生历尽了坎坷与多难。但就是这位面貌丑陋口齿笨拙的凡人，却偏爱精于烹茶、种茶、品茶与鉴水，用其一生心血所着的《茶经》的出现，却成为茶史上最引人注目的事件，开启了此后茶文化异彩焕发的新局面。
虽然《茶经》的成书时间众说纷纭，但大多学者认为刻印于唐建中元年（780），不过只有7000多字，却全面系统性地总结了唐代及其以前有关茶的知识与经验，生动具体的描述了茶的生产、品饮、茶事等，言之有理的深化和提高了饮茶的深层美学和文化层次。全书共三卷十章，展示出了一个琳琅满目的茶叶世界。简略话之，其中包括有：&一之源&，介绍茶树的起源、茶的性状、名称、品质和功效等；&二之具&，介绍各种采茶、制茶的用具；&三之造&，论述茶叶的种类以及采制方法；&四之器&，专门介绍煮茶、饮茶的器皿，说明各地茶具的优劣、使用规则和器皿对茶汤品质影响；&五之煮&，介绍煮茶方法和水的品第；&六之饮&，介绍饮茶风俗和饮茶方法；&七之事&，引述古代有关饮茶的故事、药方等；&八之出&，论述全国各地名茶产地茶叶品质的高与低；&九之略&，论述在一定条件下怎样省略茶叶采制工具和饮茶用具；&十之图&，传教人用绢写《茶经》悬挂，以使全书一目了然。陆羽《茶经》堪称首部茶学百科全书，也是我国十分独具权威的茶文化着作，标志着中国茶道文化的正式形成。正如唐朝诗人卢仝所言：&三碗搜枯肠，惟有文字五千卷&。宋朝诗人梅尧臣也有诗云：&自从陆羽生人间，人间相学事春茶&。从以上可以看出，正是陆羽的《茶经》打开了中国一直尘封的茶文化大门，一时震动了朝野和国外。
根据以上史料，我研习茶文化已经20多年，跑遍陕南汉中、安康、商洛产茶地的所有乡镇，还对大秦岭自然状态下的文化现象屡次考证，尚未能寻找到陆羽撰写《茶经》时曾到达过陕南茶乡的遗踪和佐证，但从种种迹象表明，陆羽当年有可能沿长江而上到达汉水流域，用现在时髦的话说，可能采风调研过紫阳、平利、石泉、西乡、汉中、宁强等地原生态茶园，然后还去了四川和云贵等茶区&&这正如他在&一之源（茶的源）&开篇写道：&茶者，南方嘉木也。&&其巴山峡川有两人合抱者&&&这与他游走的路线是一致的，陆羽是在奔波与耳闻目睹中完成了茶事考录。一年四季，餐风宿露，煎茶品饮，掌握了第一手资料。然后就在寺庙或茶草棚中，孤灯一盏，一边品尝，奋笔草书，是行走了万里路、踏遍万座茶山的结果啊！那时，绝对不是今天这样方便快捷，可以说秀才不出门，便知天下事。而陆羽面对的是交通不便，信息资讯闭塞，没有任何文献资料，更不是现在的人想怎么走捷径都可以，网上、古籍资料书俱全，抄录成书或成为一篇论文是相当容易的事情，而陆羽就是在长期实践中积累出了真知，磨练增长了才干，是一位壮游的先行者！
思想者天马行空，准茶人孤帆远航。陆羽《茶经》的问世，具有划时代意义。正是流芳百世的《茶经》，把中国茶文化发展推到一个空前的高度。在《茶经》&六之饮（茶的饮用）&中载道：&茶之为饮，发乎神农氏。&&盛时国都，两都并荆、渝间，以为比屋之饮。&&七之事（茶事的历史记载）&中载道：&三皇，炎帝神农氏。周，鲁周公旦。&&&都与陕西这块华夏文明的发祥地有关联。据《茶经》注释可知：&茶&字出自唐玄宗时的《开元文字音义》，但茶字的形、音、义的确立，应是在中唐以后。唐朝陆羽的《茶经》撰写影响极大，此后，&茶&开始成为通用名称。千百年来，历代茶人对茶文化的各个方面进行了无数次尝试和探索，直到陆羽《茶经》问世后，茶方大行其道。但是，陆羽活着的时候，也没有享受到这些荣耀，因为他是一个淡泊明志的人。他曾写过一首《六羡歌》，诗曰：&不羡黄金，不羡白玉杯，不羡朝入省，不羡暮登台，千羡万羡西江水，曾向竟陵城下来&。此诗表明了自己不图高官厚禄，不贪荣华富贵，甘于淡雅宁静，追求人生洒脱，专心致志于饮茶艺术和茶学的研究，这就是陆羽殚精竭虑的内心世界。若没有这种胸怀和境界，也许不可能有《茶经》的出现。
重温经典，让人茅塞顿开，感慨万千。文章写到这里，让我十分欣慰的就在陕西产茶第一大县－－西乡秦巴茶叶市场广场上，也树起了茶神陆羽的雕像，是的，种茶、卖茶和喝茶人别忘陆羽啊，没有他与《茶经》的出现，我们不知还在野草中的荼与茶的迷茫与朦胧中徘徊多久？在古城西安大雁塔广场，雕塑起了一批文化名流先贤，其中也有陆羽的雕像，是的，大唐茶都在长安，陆羽也永远地活在了三秦儿女的心目中，我们无时不在每天感悟茶中之乐，收获着人生智慧，这其中也包括着陆羽的人文精神！相关文章导读：&&◆吴厚荣日前，在江西贵溪市白田乡标溪夏家村，我看到了一块村民们珍藏的“茶亭传牌”。此牌用杉木板制成，长41.7厘米、宽20.8厘米、厚1厘米；牌面斑驳，边角磨损，显示其年代的久远。牌左端竖写一行较大的字：“夏家送茶排名”；板面以墨线划出小格，每格中用毛笔整整齐齐地填写着户主的姓名及其轮值送茶的日子；共书写户主84名，列于首位的名字已难看清，但可辨识其下注有“五月十三日”（农历），这是标清茶亭每年开始供茶的日子（到重阳节停供），第二名是“邓有财（十四日）”，以下连续开写各户主名字。从名单上可见，参加送茶的有&&古人在饮茶时使用的许多茶器茶具，在古代有着十分别致的雅名或浑号，饶有意趣： 1、苦节君---香竹风炉，盛行于宋代。以精细毛竹搭配制成的方形煎茶风炉，以耐高温的泥土搪其内，用以防其炙燃。苦节君者，谓其虽每日受火焰炼炙，仍以其素有贞心雅操而能自守也。 2、云屯----泉缶?淘制容器，以盛煎茶用之泉水。 3、乌府----盛木炭竹篮，为煎茶之资。 4、水曹----即瓷缸或瓦缶，以其贮存清水，供泛涤器具之用。 5、鸣泉----煮茶罐。宋代以后改用点茶法，所以用罐或铜瓶煮茶或点茶。 6、滤尘（也叫沉垢）----古茶洗&&1、杯泡法：适合一人独饮，用杯泡法，用200ml透明玻璃杯，取3-5g用约90度开水，先洗茶温润闻香，再用开水直接冲泡白茶，冲泡时间根据个人口感自由掌握。 2、 盖碗法：适合二人对饮，取3g福鼎白茶投入盖碗，用90度开水洗茶温润闻香，然后象功夫茶泡法，第一泡30-45秒，以后每次递减，这样能品到福鼎白茶的清新口感。 3、壶泡法：适合三五人雅聚，大肚紫砂壶茶具最佳或大容量飘逸杯，取5-6g福鼎白茶投入其中，用约90度开水洗茶温润闻香，45秒后即可品饮，特点：毫香醇厚。 4、大壶法：适合群体共饮和长时间饮用，&&古代蒙顶茶是贡品皇茶。去年金秋，雅安市成功举办了第八届国际茶文化研讨会暨首届蒙顶山国际茶文化旅游节。为向其“一会一节”献礼，我作的歌词《当今百姓喝皇茶》由作曲家王金贵谱曲发表于《社会文化报·茶歌特刊》后，雅安日报记者以《退休老人写茶歌》为题报道我的创作心得。相继，这首歌还荣幸参与《蒙顶茶歌万人唱》群众音乐活动在市、区、县巡回演唱。 附歌词：《当今百姓喝皇茶》 民间传说一句话， 人生好比一杯茶， 浓淡甘苦看沉浮， 贫富兴衰靠造化。 古代蒙茶是贡品， 皇茶难进百姓家， 皇茶本是农民种， 昔日百姓如苦茶。 春风&&什么样的水温能舞动红茶的色香味？台湾着名饮食作家叶怡兰徜徉红茶国度多年，其冲泡的秘诀在于&以高温冲出茶香&，即水煮开后直接泡茶，水进茶壶之际约为久五℃，她以为这是最适合红茶的温度。 &比起白茶的花香缥缈、绿茶的清新爽亮，红茶彷佛多了几分日常生活的踏实安然感觉。&叶怡兰对美食细腻的笔触，写下很多美食佳作，散见各大报章杂志。 叶怡兰醉心于红茶多年，二零零二年开设食品杂货展，以红茶的等级&PEKOE&来命名，显见她热爱红茶的程度。 叶怡兰说
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《陆羽茶经》在我国历史上有什么重大意义?
《陆羽茶经》在我国历史上有什么重大意义?
《茶经》是中国第一部系统地总结唐代及唐代以前有关茶事的综合性茶业著作,也是世界上第一部茶书.收集历代茶叶史料、记述亲身调查和实践的经验,是中国古代最完备的一部茶书,对茶叶生产的发展起过一定的推动作用!71陆羽在《茶经》中养生科学性解读-周栋臣
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71陆羽在《茶经》中养生科学性解读-周栋臣
陆羽《茶经》养生的科学性解读；周栋臣；《茶经》作为世界最早的茶叶、茶学专著，是我国历史；一之源中茶养生之我见；之源，是“茶经”关于茶的综论；之源中关于养生方面有一段原文为：“茶之为用，味至；这里提出了三个方面的问题：；1、茶之为用、味至寒；2、为饮、最宜精行俭德之人；3、若热渴??茶所起的效果作用；偶尔在友人家见到宋版“茶经”，是没断句的，原文与；1、茶之为
陆羽《茶经》养生的科学性解读周栋臣《茶经》作为世界最早的茶叶、茶学专著，是我国历史文化遗产瑰宝。历代文人学者的研究著作浩如烟海。从哲学、道德、文化艺术、茶事茶道、茶艺等方面，进行了阐述，以精行俭德这一精神为主线，发表了许多论著。历代医学家、文人对茶可疗疾有许多记载，但多从经验出发难免有偏颇之处，笔者有鉴于此，不惴冒昧，就手头资料，以《茶经》原文之论述，按现代医学科学作一些浅释，以企抛砖引玉，为“茶经”中关于养生保健、治病功能作初步的、专一解读，以飧读者，一 之源中茶养生之我见之源，是“茶经”关于茶的综论。它指出茶为南方之嘉禾。讲了茶的起源、茶字的从属、别称、茶树的性状、生长条件、栽培方法、茶的功效和选茶，以及饮茶注意等。所以对养生方面的解读，也应以原文为前提去理解而加以解读。之源中关于养生方面有一段原文为：“茶之为用，味至寒；为饮，最宜精行俭德之人。若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜、与醍醐、甘露抗衡也”（见清?道光元年天门县志附刊《陆子茶经》）这里提出了三个方面的问题：1、 茶之为用、味至寒。指出了茶的性味2、 为饮、最宜精行俭德之人。意为最适合饮茶的对象3、 若热渴??茶所起的效果作用。偶尔在友人家见到宋版“茶经”，是没断句的，原文与上文同，重新断句如下。1、 茶之为用、味至寒，为饮最宜。意为茶为寒性，作饮料最合适。2、 精行俭德之人，若热渴??以上两种句型不同，则理解上就有悬殊，笔者本文在于从医学上解读养生之道，对于“茶经”本意，尚待后探讨，故此次仅提出质疑而已。现在，还是以清道光版“”茶经原文作医学方面的解读。1、 茶之为用、味至寒。说明了茶的性味为寒性，这点为医家公认。明朝李时珍在《本草纲目》中说：“茶苦而寒，最能降火，火为百病，火降则上清矣”。清 黄功绣在《本草求真》记载：“茶味苦，气寒”。祖国医学中“四诊八纲”，“寒”与“热”是相对应的。指出“火为百病之源、茶为寒性，饮茶火降则上清”。指出了茶的性味为寒。唐代陈藏器在《本草拾遗》中有诸药为各病之药，茶为万病之药”。以其“火为百病之源”这一论述为基础。苦与寒是相依的，寒与火是相克的。现代医学证明，茶叶之苦实为儿茶素的作用，儿茶素学名是黄烷醇，是茶叶干重的12―24%，占茶多酚的60----80%，其苦来源于酯型儿茶素具收敛性。所以贫血的人，体质虚寒的人不宜饮茶。其原理是：茶中鞣酸与铁结合，可形成不溶性质，阻碍人体对铁的吸收，不利于贫血病人治疗，甚至加重病情。有胃病的人（胃炎、胃溃疡）也属于胃寒体质，也不宜喝茶，因为茶可刺激胃酸分泌，加重胃疼。证明茶经指出茶、味至寒是有道理的。寒性病不饮茶、寒性体质的人、慎饮茶。在这里应着重指出，唐代制茶应为绿茶，绿茶为寒性。致于现代经过制作加工、发酵茶叶如红茶已改变了性味，虽变为温性，但其基本生物碱成份不变，有些病人还是不宜于饮茶的。2、 为饮、最宜精行俭德之人。精行俭德，被奉为陆羽精神。他的一生走过的道路坎坷艰辛，一生艰苦淡泊，拒绝名利，致力于茶事活动，写出了科学著作“茶经”，陆羽是精行俭德之人的典范，可以以《六羡歌》为证。然而作为科学著作在饮茶：“最宜精行俭德之人”这一提法的字面解读似乎不妥，应该有一个合乎逻辑的解释。其实茶的起源有神农说，周秦说、两汉说??，研究表明“中国饮茶之风起始于两汉，发端于饮食，形成于民间|”（丁文《品茶论语》）。在唐代茶已很普及。唐玄宗时，有一名叫封演的进士在《对氏见闻记》上说：“玄宗开元泰山灵严寺之降魔大师普及禅教，坐禅时只饮茶，于是一般人仿效，把茶当饮料，逐成风俗”。当时，长安城内已有茶馆开设，不问道俗，只要付钱，均可饮用。在唐朝，朝庭文武百官，或贩夫走卒，普遍饮茶（见《茶书》P5“唐代的茶”）《茶经》六之饮有“滂时浸俗，盛于国朝、两都并荆渝间，以为比屋之饮。”“饮之时义远矣哉”。由此观之，为饮最宜精行俭德之人，应有一个大众化的理解，不能认为非精行俭德之人不适合饮茶吧。这不是陆羽的为人品格。我认为就是在从事茶活动中“精行”：认真细心，专心一致，有责任心，精益求精，无论制、收、煮、饮都要行为举止按操作办事，俭是精神行为，俭为茶事内涵。德为品行规范，俭德通过精行来体现。茶性与人性相互关联，这样的人“为饮”不管你是劳心者、劳力者都能获益。引申来讲，就是要科学、健康饮茶，文明饮茶，怎样做到呢？不妨试举几种情况说明。1、 不暴饮，“聊四五啜”，一日4-5杯，相当于毫升左右，符合现代日补充水份量的标准，故有“多服少睡，久服瘦人”之说，故不主张暴饮。2、 不饮过期茶，因为过期茶可生成亚硝酸盐，对身体有害。亚硝酸是致癌的因素。过期茶（隔夜茶）汤内茶多酚、氨基酸、脂类、芳香物质、维生素都会发生化学变化、氧化使味变淡、色暗、收敛作用减弱、鲜味下降。亚硝酸是公认的致癌因子。隔夜茶污染严重。有人作过试验：用5克茶叶泡250毫升盖碗茶。冷后1.5小时查有125个细菌，12小时后有315个细菌，24小时后，有46万个细菌，真菌1678个，说明搁置时间越长，污染越重。3、 不饮太浓茶：一般泡茶用5――10克茶叶。泡一杯喝三次，有的人喝浓茶是不科学的。多次泡茶也无功效。红茶有大量草酸，太浓生成草酸钙，形成结石，对人体不利。此外，失眠的人不宜晚上喝茶，有心血管病的人要慎饮茶，因为茶叶含咖啡碱、茶碱、可可碱等。有增强心肌收缩力，扩张血管兴奋作用。4、 空腹与饱腹饮茶是与非空腹时一般不宜饮茶。《本草求真》说：“空心饮茶即入肾水削火，复于脾胃生寒，万不宜服”。这是因为空胃时，茶可快速入肠，加速吸收刺激神经、血管于心血管病不利；又可使胃酸大量分泌，加重胃病，所以空腹时饮茶不可不慎。饱腹饮茶，则要区别对待。如饭后以茶水漱口，清洁口腔卫生，中和口内酸度，茶中之氟又对防龋齿有益，喝点淡茶，对消化脂肪、醒酒是有利的，但应特别注意醉酒之人，千万不要用茶解酒。这是因为酒精是乙醇的作用，兴奋后会麻醉神经，酒入肝后通过酶的分解先转为乙醛―乙酸―二氧化碳和水，经肾脏排出。而茶也兴奋中枢神经，可对抗酒精醉后昏晕感，扩张血管，促进循环、提高肝脏代谢能力、扩张肾血管而利尿，促进酒精排泄而醒酒。为什么醉酒之人，又不能用茶解酒呢？恰恰是茶的利尿作用于使来不及氧化的乙醇提早进入肾脏，肾脏对乙醇无解毒功能，乙醇对肾脏就造成了损害，酒醉后饮浓茶常常发生肾病。用浓茶醒酒是得不偿失的。5、 要长期饮茶：茶虽含有多种生物碱、蛋白质、维生素类及矿物质微量元素，但含量毕竟不多，要长期饮茶，持之以恒，方生养生之效。所以“茶经”六之饮指出，“夏兴冬废非饮也”。用茶治某些病如消食滞、咽干、止泻等，可短期见效，要收养生保健之功，就要坚持长期饮用。综上所述：对失眠、贫血、心血管病人急性阶段、胃炎、胃溃疡活动期、胃出血、妇女经期、孕期、哺乳期、更年期都不宜或慎重饮茶。科学饮茶才能饮得健康，这就是《茶经》“为饮，最宜精行俭德之人”给我们应有的启示。3、 若热渴，凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜、与醍醐、甘露抗衡也。这里分别用现代医学加以解释。1、 热渴：这里有两层意思，有热病的人，用寒性茶为药解之，李时珍指出：“温饮则火因寒气而下降，热饮则茶借火气而升散”。渴茶，宜热饮。现代医学认为渴茶应以热解热。我们知道，夏日降温，冷饮只能解暑，不能持久解热解渴。这是因为喝热茶可刺激毛细血管扩张，体温反而明显下降，茶可控制下丘脑体温中枢，调节体温，热茶水的张力、渗透压、分子结构，更便于组织吸收，所以渴热茶后解渴更快。冷饮吸收慢解渴慢。2、 凝闷：凝者结也，有郁结，郁闷之意，这里包括“心烦闷，情绪不好之意，也包括抑郁症。”茶中含有咖啡因有兴奋中枢神经作用，因而可治凝闷。据美国《临床营养学杂志》报告，老人每天喝绿茶，可以减少抑郁症。对70岁以上作心理疾病研究发现：每天喝4杯以上减少44%抑郁症的风险。还发现即使考虑到被试者社会经济状况，性别，饮食习惯，用药问题及使用抗抑郁药等因素。对喝绿茶减轻抑郁症状仍很明显，但饮用红茶、乌龙茶、咖啡没有减轻抑郁症的功效。这是因为绿茶中含有茶氨酸物质的作用。3、 致于脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒??这是因为茶叶中许多药用成份如生物碱（咖啡因、茶碱、可可碱、嘌呤碱）多酚类（茶单宁，鞣酸黄酮素）芳香物质、脂类以及氨基酸、维生素及微量元素等物质，他们具有消炎、抗菌、止痛、激活免疫，兴奋神经、消除疲劳，提高劳动效率等多方面作用。因而，能够对脑疼，百节不舒等起到很好的治疗作用，所以茶经指出：“聊四五啜 、与醍醐、甘露抗衡”就不足奇了，这就是现代科学对“茶为百病之药”的解读。当然随着科学的发达，茶毕竟作药用效力不为现代药物，有时只能对功能性疾病加以调整，把茶定位为养生保健饮品还是恰如其分的。4、 饮茶要选好茶：“茶经”指出“采不适，造不精、杂以卉莽、饮之成疾”。茶叶品质与生长地理环境、培植中是否受环境污染，农药化肥，采摘时间、季节、嫩度等而品质相关，所谓明前、雨后品质大不相同，排除污染因素外，具有关资料介绍，明前优于雨后，春叶优于秋叶，嫩叶优于老叶，大叶种树茶优于小叶种树茶。绿茶以碳氧化合物、醇、酸较多形成清香特点。红茶以醇、醛、酮、脂、含氧化合物多，具有甜香特点。茶叶有人体必需的氨基酸、微量元素及维生素等营养素，被人体吸收利用，因生长环境关系，也会有铅、铝、镉等有害元素，如果茶叶中混有毒草杂叶，霉变更是危害极大所以要选好茶。茶经指出：人参是补品，也分上、中、下三等，饮茶也像吃人参一样，要有选择，否则，“茶为累也，亦犹人参”。即此之谓。五之煮与六之饮中两则关于养生论述。五之煮，是讲关于用火用水的要求，与医学疾病养生有关者二，其中以“其瀑涌湍漱，勿食之，久食，令人有颈疾”。这是因为，海拔较高的山区均缺乏碘，我国云贵、两湖、两河、晋、陕、甘肃、青海、内蒙、四川、台湾、浙江钱塘江以南、安徽祁门一带山区，都是碘缺乏的山区，人若饮用缺碘水可以使甲状腺肿大（大脖子病），小儿缺碘可以发生智力障碍，大脑发育不良，医学上叫克汀病。所以“茶经”上讲，用此类水“久食，有颈疾”，应该是指患甲状腺肿大。所以我们的食盐内加碘，就是预防碘缺少的措施。1990年联合国世界儿童问题71国首脑会议通过宣言2000年消除碘缺乏症我国作了承诺。第二，指出了饮茶要热饮，是因为“精英浮其上，重浊凝其下”，冷了精英随气而竭“饮啜不消亦然矣”。这是要解热症所用，现代医学证明也有倒外，就是糖尿病人要饮冷茶。每次饮50――150毫升，每日三次，可收效果，这是茶叶中多种物质可增强胰岛素的作用并可除去血中过多糖。这些物质粗茶中会量最高达37%，绿茶32%，红茶20%，特别指出要用冷开水泡，不能用沸水冲茶。六之饮有“荡昏寐，饮之以茶”“夏兴冬废非饮也”，两则，前者为茶有兴奋中枢神经之功，后者为饮茶需持之以恒，这两点已在一之饮中有所阐述就不再罗嗦了。这就是茶经中养生科学解读的我见。包含各类专业文献、应用写作文书、中学教育、外语学习资料、各类资格考试、高等教育、文学作品欣赏、71陆羽在《茶经》中养生科学性解读-周栋臣等内容。
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