公司全称：北京千橡网景科技发展有限公司 &公司电话：010- &公司地址：北京市朝阳区酒仙桥中路18号国投创意信息产业园北楼1层
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违法和不良信息举报电话：027- 举报邮箱：&&&&&&&&&&&&这篇文章里所选的菜馆只有两个标准，一是好吃，而是有特色。因此我不推荐一些并不好吃，纯粹是因为便宜或装修奇特而造就的性价比而名声在外的店铺，比如因为便宜过头门庭若市的连锁餐厅，比如各种女仆、猫咪主题的店，或者说营造江湖气息的酒楼，以及金碧辉煌、奢华无比的会所。也不推荐那些好吃的外地菜系，比如南京最好的粤式早茶、铜锅炭火的火锅、日本人开日本料理、西班牙人开的西班牙餐厅等等，对于长期生活在南京的人而言很有用处，但是一回到当地，这些餐馆难免要露怯。南京的小吃挺多，但是不成菜系，仅有的一些小吃、菜馆也难以成为一块广为人知的招牌，很大的原因在于绿柳居这样的馆子的水准不复当年，诸如奇芳阁、永和园这样的老字号早已江河日下，菜品质量难以保证甚至店大欺客，设置诸如最低消费，只能骗一骗不认识它家招牌的外地游客。而晚晴楼、金陵春这样的酒楼虽然菜品质量差强人意，还有专人讲解小吃历史，但价格死贵，可谓装逼成性，希望大众远离这些，就不予推荐了。推荐的餐厅一律给出地址，如果有分店，那么开头只写总店的地址，分店地址在文后提及，有些餐馆值得一提，但相比别家不值得推荐，就只提其名，不过多推荐了。&br&&br&&b&韩复兴&/b&-中山北路105号(乐业村对面)&br&&img src=&/5bdd8c203c58bb_b.jpg& data-rawwidth=&690& data-rawheight=&420& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&690& data-original=&/5bdd8c203c58bb_r.jpg&&许多做过功课的人来到南京会直接奔着韩复兴的盐水鸭去，虽然很多外地人并不知道韩复兴是什么，也不知道盐水鸭是什么。这样的后果是到了大名鼎鼎的韩复兴之后才发现，韩复兴原来是一家只做外卖的店铺。这里的盐水鸭和街头的盐水鸭相比，有几个不同。一是皮肉更嫩。二是许多店家爱吃肥鸭，求一个肥而不腻。但韩复兴选的是偏瘦的鸭子，紧实酥烂。三是味道上，有些不讲究的做盐水鸭会做得很咸，韩复兴的盐水鸭并不很咸，而是突出一股清香。除了盐水鸭，韩复兴的其他东西也都值得一试，吃不下一整只鸭子，斩个鸭腿也是不错的选择。他家的鸭油烧饼也很有名，香脆酥脆之类的话不必多说，鸭油浓郁是最大的特色，不过鸭油的气味缺不是所有人都喜欢的，认为这是鸭子的臊气人的就不必吃了。&br&&img src=&/fc213ea18bc3f3fa7fae2bc_b.jpg& data-rawwidth=&249& data-rawheight=&168& class=&content_image& width=&249&&&br&&p&&i&（看似简单却美味无穷的盐水鸭）&/i&&/p&南京的盐水鸭大致可以简单地分为两档，韩复兴一档，其他盐水鸭另一档。如果硬要在韩复兴和其他盐水鸭之间塞一个第二名，倒不妨把金陵饭店梅苑餐厅的盐水鸭塞进去。但一来梅苑餐厅的盐水鸭太贵了，就吃东西而言性价比太差，二来金陵饭店是所以是金陵饭店，不在于一道盐水鸭，盐水鸭对于金陵饭店和盐水鸭对于韩复兴的意义截然不同，虽然也上过电视，能讲出光怪陆离的历史和工艺，我始终不觉得觥筹交错、指点江山之间，我吃到的盐水鸭能像电视里那么用心。总之这盘鸭子离大众遥远了一些，便不值得推荐。至于真空包装的桂花鸭，我一直以为任何美味进了真空是对于精心选料、烹调技艺的侮辱，这种储存方法既体现不出厨艺的精湛和选料的考究，精湛的厨艺和考究的材料也不屑于委身于礼盒之中，所以如果路途不远就去韩复兴切几只盐水鸭带回去吧，真空礼盒里的盐水鸭只会让你的家人对南京的印象变得糟糕。&br&&br&&b&章云板鸭&/b&-升州路236号(评事街路口)和巴子烤鸭卤菜店-长白街50号(近淮清桥)&br&&img src=&/2b1a08d8ca17b5ebe1006d_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&336& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&/2b1a08d8ca17b5ebe1006d_r.jpg&&南京的鸭子铺向来是同时卖红白两味的，即烤鸭和盐水鸭。论皮的酥脆，南京的烤鸭比不了北京烤鸭，论口感的鲜嫩多汁，南京的烤鸭又比不了广式烧味。乍一入口，南京烤鸭的味道并没有太多惊喜，但是其貌不扬的南京烤鸭，在洒上一袋红卤之后，脆皮嫩肉之间布满了酸甜适口的卤子，顿时色、香、味境界全出，便是入口生香，欲罢不能。这家店明明叫章云板鸭，卖得最受欢迎的却是烤鸭，其实盐水鸭也不错，但是有韩复兴在前，就不多推荐了。另一家巴子烤鹅卤菜店，名气大不过章云板鸭，人气却不小。这两家推荐的店在做法上特色并不明显，只是各自在各个环节都比别家出色，便不多描述了。&br&&img src=&/e4bacff5f7bd56e_b.jpg& data-rawwidth=&652& data-rawheight=&438& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&652& data-original=&/e4bacff5f7bd56e_r.jpg&&&p&&i&（没有浇上一撇红卤，终究不得南京烤鸭神韵）&/i&&/p&&br&值得一提的是，曾经在南阴阳营有着两家店铺，一家月星餐厅专卖酸菜鱼，鱼片鲜嫩，口味却咸辣非常，而且其他菜一概没有，顶多拍个黄瓜，另一家巴子烤鹅，烤鸭做的很好，烤鸭中放很多的干果，吃着入口生香，这两家虽然没有什么关系，但东西都做得很好吃，能吸引远近食客，又在同一条街上，去吃月星酸菜鱼的几乎都会人手一份，捧一盒烤鸭进来，倒也相得益彰，每每看见这一景象，颇有管鲍之交、秦晋之好。但后来月星搬走了，虽然各自的生意依然不错，但这样美好的景象却再也看不见了，有些食客为之惋惜， 不知老板们有没有惋惜的想法。不过不知道为什么，几乎每次吃饭的时候，烤鸭和盐水鸭一同摆出来的时候，都是夹烤鸭吃的人多，大概是做法使然，相比盐水鸭，烤鸭更容易做得好吃吧。&br&&br&&b&鸭得堡&/b&-抄纸巷11-12临号(近淮海路)&br&&img src=&/df77c0b32f13d1233b27c_b.jpg& data-rawwidth=&493& data-rawheight=&326& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&493& data-original=&/df77c0b32f13d1233b27c_r.jpg&&南京人嗜鸭，擅长吃鸭，不论是烤鸭、板鸭、盐水鸭，都做得香飘十里，美名远播。鸭脖、鸭爪也不放过，连美女们也不顾手脏，啃得美滋滋的，鸭子翅膀做成鸭四件，小孩子也抱着啃得满脸卤子——应该说除了鸭毛只能做成羽绒服，鸭子身上的每一块都能在南京变成美食。但如果挑选一种和南京人最为休戚相关的食物，这种食物却不采用鸭子肉，而是用那些鸭子肚子里藏着的东西，做出来的鸭血粉丝汤。&br&但南京遍地都是鸭血粉丝汤，但想吃一碗理想的鸭血粉丝汤，它的里面内容首先要包罗万象——鸭血细腻而嫩滑，鸭肫肉质紧密，滋味悠长，鸭肠富有韧性，紧韧耐嚼，鸭肝质细嫩，味鲜美，有鹅肝的影子。单单是这一条，许多小摊就做不到，即便有这么全，也舍不得物料放多一块。而这些七七八八的东西，好吃起来只有一个要求——就是新鲜，只有新鲜的内脏才能释放出最丰富的韵味。鸭德堡这里客流巨大，每天消耗的内脏数不胜数，巨大的消耗量是材料新鲜的最好的保证。而作为南京最贵的鸭血粉丝汤，里面的内容也毫不拮据，是足量足料的。有好的物料，便少不了好的汤头。如果说鸭血鸭肝之类的只不过是在程度上优秀于其他的鸭血粉丝汤，这汤底便足以称得上是绝无仅有了。与别地的鸭汤相比，鸭德堡的鸭血粉丝汤的汤汁竟然是乳白色的，喝起来浓郁鲜美，不知是不是老鸭熬出来效果。但这鲜美之中，却不像一些靠味精堆出来的小摊一样鲜得浓烈、逼仄，以至于喝完之后口干。对于反感味精的人而言吃到了一点可贵的克制，这也许就是对自己食物味道的自信吧。粉丝和豆腐果的口感也很好，尤其是豆腐果，吸饱了种种浓郁、鲜香和甜美在其中，咬在嘴里，顿时就吃得停不下来。&br&&img src=&/65dccb7a8049_b.jpg& data-rawwidth=&1680& data-rawheight=&1261& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1680& data-original=&/65dccb7a8049_r.jpg&&&p&&i&（鸭得堡乳白色汤汁的鸭血粉丝汤）&/i&&/p&&br&如果在喝这家鸭血粉丝的时候，配一块锅巴也是很好的选择，除了这家老店，还有后来开的三家分店分别在丰富路134-4号(中央大酒店旁)，珠江路通贤桥4号(近百脑汇)，三牌楼和会街51号-11。如果对于口味不是很看重的人，倒也可以去小李汤包尝尝，虽然味道差了一些，但是价格便宜，性价比很好。至于南京遍地都是的回味鸭血粉丝汤，没吃过鸭血粉丝的外地朋友可以去那里尝尝新鲜，至于口味，我只能说在南京生活了一段时间的人大概就不会特意去吃了。&br&&br&&b&汪家馄饨&/b&-集庆路来凤小区金粟庵9号(近三山街地铁站)&br&&img src=&/258c6fd5ac980eaf7e27ac3_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&335& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&/258c6fd5ac980eaf7e27ac3_r.jpg&&曾经有一首南京话说唱《喝馄饨》传唱于大街小巷，就是以喝馄饨为引子，说遍南京世像百态。南京地面的馄饨以小馄饨为主，好吃的馄饨有很多，比如玉泉路上养育了无数中小学生的胖子馄饨，再比如蒋友记和莲湖糕团的牛肉馄饨，各个食客、各种美食榜单里的馄饨店更是令人眼花缭乱。也许是小馄饨本身个头小、利润不高，做大做精确实一件很难得的事情，因此挑一个第一不是很容易，但如果非要选出一家南京最好吃的馄饨，那就只能是汪家馄饨。&br&&img src=&/e4c909fcb9acfc9d7d103bf_b.jpg& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&525& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&/e4c909fcb9acfc9d7d103bf_r.jpg&&&p&（&i&汪家馄饨的个头非常饱满&/i&）&/p&&br&这里的馄饨肉馅饱满，汤底清凉。最为出色的一点在于馄饨馅调得非常紧致，煮熟之后吃起来非常鲜活，一口咬开肉馅仿佛吃进一只滚烫的小鱼。这一点技术革新很难得，因为南京街头都兴吃小馄饨，汪家馄饨虽然采用的是小馄饨的包法，但肉馅遒劲有力，个头很大，就已经让很多肉馅软趴趴、黏糊糊的馄饨自愧不如了，但这么做的代价是皮子做不到薄如蝉翼，因为肉馅大，比较难熟，如果皮子太薄，等到肉馅煮熟的时候，皮子就要煮烂了，不过对于吃货们而言，这种做法似乎很讨人喜欢，也让它在南京清一色的小馄饨中鹤立鸡群。这家馄饨的汤也非常清爽，常常换水，因此口感也很干净。相比好吃的馄饨，老板下馄饨更是一件惊人的表演。由于食客络绎不绝，老板都是一次性下几十个人的分量，待馄饨依次下锅，遍任其翻滚。利用这段时间摆放碗筷，只见他双臂轮圆，抱来层层叠叠高塔一般的二十多只碗，轰隆一声摔在铁皮台子上，大碗四散滚开，犹如江面翻滚，老板左右开弓码放整齐，摆勺子、浇卤子、洒料有条不紊，工序一道接着一道节奏井然有序，期间碗筷碰撞，叮当作响，却秩序井然，甚至富于节奏。这些工序看着并不多，但这么多碗颇有些繁琐，但他出手凌厉，一切都是一蹴而就，时不时腾开手撇去旁边馄饨锅内的浮沫，等到时机一到，利落地把馄饨舀出锅，人们依次端走。“你，什么碗？”老板问一个呆呆立着排队的人，原来盯着看的人没反应过来，都意识不到自己等了多久。&br&&img src=&/315ceb14ec84ea9976fa6b_b.jpg& data-rawwidth=&816& data-rawheight=&612& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&816& data-original=&/315ceb14ec84ea9976fa6b_r.jpg&&&p&（&i&由于生意火爆，汪家馄饨的老板每天都忙得不得了&/i&）&/p&&br&汪家馄饨为兄弟三个三家分店，这一家是老二的店，人气最旺，这位老板的外形也非常凶悍，寸头、纹身，下馄饨的时候颇有刚猛之气护体。另外两家店面分别在雨花路201号(雨花台北门对面)和雨花新村二村联华超市旁(近区邮局)，但人气就差了一些。值得一提的是，在南京所有的馄饨中，只有一家老汪家柴火馄饨，默默坚持用柴火煮馄饨，自从在网上爆红之后很多人纷纷去找童年回忆，而我吃过之后觉得，这家馄饨味道平平，只能说不难吃，盛名之下其实难副，绝不值得亲自跑去吃，如果哪一天正巧路过，给柴火堆拍一张照即可。就让这种没有意义的坚持自生自灭去吧，一切烹饪技法的革新和坚守，都要以好吃为目的和前提，不是吗？&br&&br&&b&易记皮肚面&/b&-明瓦廊101号(近大洋百货)和&b&君友老卤面&/b&-火瓦巷(江苏饭店2号门旁)&br&&img src=&/ae0e56dee282de_b.jpg& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&525& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&/ae0e56dee282de_r.jpg&&&img src=&/f29e0c1a2b024eef19b4e0b9a284605a_b.jpg& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&525& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&/f29e0c1a2b024eef19b4e0b9a284605a_r.jpg&&&br&相比名声在外的鸭血粉丝汤，南京的面条名头就不够大了。兰州有兰州拉面，北京有炸酱面，武汉有热干面，镇江有锅盖面，南京有什么面呢？南京人挠着头皮，指着面前的大海碗说——我觉得屌皮肚面好吃得一逼唉！皮肚，是将鲜猪肉皮晒干之后炸成的东西。好的色泽黄白、质地脆酥，孔状均匀，块形完整，口感鲜美，由于香酥多孔，放入面汤中常常能饱吸汤料，发胀开来。所谓的皮肚面，其实只是放了皮肚而已，真以流派论，这种南京人最常见的面条应该叫做小煮面，这种面条不放酱油，味道偏清淡，功夫全在料和汤里。其中的配料包罗万象，绿的青菜叶，白的鹌鹑蛋，黑的木耳，粉的香肠片，红的熏鱼，灰的猪肝有其中六样的就算是六鲜，配上白面红油煞是好看，至于究竟是哪六鲜，不一而论。牛杂、牛肉、大排、小排、熏鱼、扣肉、皮肚等等各自也各唱主角，如果有点了诸如“全家福”这样的品种，那真是浇头比面条还多，要吃得人死撑活胀了。小煮面的面条普遍细细的，且筋道十足，但如果碱水过多，筋道就成了坚硬。也许是这样复杂丰富的配料，且用料足实，碗大如缸，南京的小煮面几乎都不难吃，水平上各有特色，易记皮肚面的名气要略大一些，给料很豪爽，尤其是皮肚。面汤中带着辣，面条也有劲。其他的小煮面也有非常好吃的比如祁家面馆。项记面馆。四鹤春面馆，用的没发透的皮肚，很特别。张府园大碗面。张褚玲大碗皮肚面。茶南面馆，大肉实惠，面汤是红汤而非一般小煮面用的白汤。这些面馆都是随手摘录的，水平的差距都不大，一方面是说南京的小煮面都不错，至少不会有一些地方随便浇一勺酱油汤扔一把面条的事情。另一方面实在是现在年轻人的口味太不讲究了，吃泡面吃老坛酸菜，吃龙虾非吃麻辣香辣，口味越来越重，于是这些面条无一例外都是用令人瞠目结舌的味精堆出来的味精鲜汤，吃着虽然不错，但是吃完以后就要大口喝水了。小煮面不加酱油本是为了味道清淡，结果传承人们的味精一个用得比一个狠，我不敢想象吃惯了这些面条的人以后的生活中会欣赏那些清淡的食物吗？就像抗生素形成的抗药性一样，滥用味精最终也会混乱我们的味蕾。&br&&img src=&/4c26a1ebcda9ead6985cdb_b.jpg& data-rawwidth=&690& data-rawheight=&460& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&690& data-original=&/4c26a1ebcda9ead6985cdb_r.jpg&&&p&（&i&包罗万象的易记皮肚面&/i&）&/p&&br&除了小煮面，另一种在南京常见的面条是老卤面，南京的老卤面中名气最大的莫过于君友老卤面，君友老卤面最有名的则是熏鱼面，既然专门推荐了，什么老卤醇正、面条筋道、鱼肉味甜的话说不说都一样，但他家居然是24小时营业，上夜班的人尤其是出租车司机常去吃一碗面条，相比一些愿意过安逸日子，只忙活一上午的馄饨档，这家面馆倒有些人文关怀。除了这一家老卤面，随手摘录老瞻园面馆，地雷面馆也是很好吃的老卤面。&br&&img src=&/a10fe8798bac637e1ab5266fb6cac9cf_b.jpg& data-rawwidth=&249& data-rawheight=&168& class=&content_image& width=&249&&&p&（&i&熏鱼面是君友老卤面的招牌&/i&）&/p&&br&对面条而言，小煮面得其鲜美，老卤面则得其醇厚。小煮面的历史从解放后开始，因为其更刺激的味道受到年轻人的喜爱。老卤面的历史则可以追溯到清朝末年，相比制作起来更简单的皮肚面，熬制老卤更见功夫。但是随着吃东西的人越来越不讲究，许多人以吃货自居，却连自己真正喜欢吃的是什么都搞不清，店家也一味把口味弄得重，使得许多老卤面咸得要命，许多小煮面成了味精面，鲜得口渴。据说就面条而言，不妨去大饭店点了吃，大饭店的白案师傅做出来的面条往往都不会差劲，可惜我没有怎么吃过这样的面条。我曾经在大饭店吃到印象最深刻的“小吃”是王子饭店的王子炒饭，放满了各式鲍参翅肚，还有漂亮的女服务员表演炒饭，吃到嘴里并没有什么稀奇，倒是女服务员的表演有些新奇，看完了才觉得我学学也能学会，只不过我不是女的罢了，结果时过境迁，前些年王子饭店居然倒闭了，令人唏嘘不已。还有一些大饭店做出来的刀鱼馄饨，一旁的刀鱼骨头炸的酥脆，刀鱼馄饨的馅也的确是细腻鲜美，舌头一顶就化，但相比汪家馄饨，还是后者给我的惊喜更多。而问起现在的南京年轻人知道什么面馆，恐怕很多人都要说鸿福面馆，这家推出58元超大分量，如果一人吃完就免单的面馆在网上声名远播，但就口味而言，配不上这么大的名气。也许不论是富人土豪还是平民百姓，我们对于自己真正想吃什么，还无暇细细思考。&br&&br&&b&全福楼&/b&-珠江路48号 （北门桥口）&br&&img src=&/d8fd42f5a_b.jpg& data-rawwidth=&410& data-rawheight=&267& class=&content_image& width=&410&&他就像所有顶着光环混日子的老字号一样，有一个鲜亮古老的名字，平庸毫无特色的装潢，大部分菜品难吃而昂贵，令人大呼上当，却靠着一两样足以惊为天人的东西存活下去。&br&&img src=&/ae4b08eedb578a88f700d57a_b.jpg& data-rawwidth=&827& data-rawheight=&576& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&827& data-original=&/ae4b08eedb578a88f700d57a_r.jpg&&全福楼的全部意义，就在于它的包子。如果你买电脑修手机的时候路过珠江路和丹凤街交界处的全福楼，请不要脑子一热走上楼去点几个菜，而是安静地在一楼小吃部排队，买上几个包子，菜包、肉包、烧麦，尤其是肉麻团和小笼包这些都不会令人失望，将长条形的肉麻团咬下去，芝麻香得浓郁、面皮酥韧舒心，肉馅鲜甜动人，几经咀嚼便相生相依，唇齿生津，足以担起“惊艳”二字。但小吃部里最大的明星，则永远是小笼包，因为整日批量作业，包子皮已然不能薄得那么讲究了，好吃的包子本来是要讲究薄皮大馅的，这就对小笼包的内在提出了更高的要求，这里的小笼包随口一咬，就像被人灌了一口高汤一样，汤汁甜美鲜香，在嘴里四处游动，若是不识得小笼包烫口的人被烫得难受，却又觉得好吃不忍心吐掉。肉馅饱满实在，吃起来紧致有咬劲。不过由于淮扬菜的风格使然，汤汁很甜，在不爱吃甜的人看来，这不过是一个圆形的糖三角罢了。&br&&br&&b&李记清真馆&/b&-评事街打钉巷1号(近建邺路)&br&&img src=&/cdee712cbb_b.jpg& data-rawwidth=&590& data-rawheight=&442& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&590& data-original=&/cdee712cbb_r.jpg&&南京的牛肉锅贴店多如牛毛，李记清真馆当为其中翘楚，也就是说，这是全南京最好吃的锅贴。李记清真的锅贴包含了人们对于锅贴这种食物的所有完美幻想，色泽、口感、味道等等一切，金黄酥脆、鲜嫩多汁，肉质软嫩等等别处使用过的形容词都可以一股脑套用到它的头上。但如果挑选出一种独一无二的特质，应该数它的汤汁。咬开一只锅贴汁水四溢，惊喜无比，头一次吃的人绝不会想到，锅贴里也能有这么多的汤汁。汤汁鲜甜无比，并且饱蘸了牛肉的香味。简直像是在吃一只小笼包，但蒸出来的包子哪会有油煎的锅贴这样的似火热情呢？就像莫妮卡贝鲁奇和玛丽莲梦露都是绝世美女，但玛丽莲梦露的裙子迎风飞扬的时候，这一刻便带走了男人所有的幻想。&br&&img src=&/64505afe8b2fba22a2bedf2b58ff9b13_b.jpg& data-rawwidth=&440& data-rawheight=&586& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&440& data-original=&/64505afe8b2fba22a2bedf2b58ff9b13_r.jpg&&&br&&p&（&i&锅贴与牛肉馄饨是这里的绝配&/i&）&/p&南京也有不少打着七家湾名号的锅贴店，但好吃的并不多，可以称之为美食的有在《舌尖上的中国2》里展示了菜籽油用法的草桥清真牛肉锅贴扁食店，在评事街七家湾甘雨巷33号(省航道局对面)。金记老七家湾第一锅贴店，位于金沙井20号(近瞻园)。还有位于老门东的箍桶巷内的蒋友记，除了皮子没有蒋友记那么好吃，锅贴别的部分水准都不在蒋友记之下。这些锅贴的水准都不错，但相比之下，更多的人还是觉得李记最能代表南京的锅贴。&br&&br&&b&蒋有记&/b&-箍桶巷(老门东侧)&br&&img src=&/dcff75ff9af970ad803f47_b.jpg& data-rawwidth=&450& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&450& data-original=&/dcff75ff9af970ad803f47_r.jpg&&曾经跻身于秦淮八绝的蒋友记堪称命途多舛，1922年，如今的掌门人蒋玉友的爷爷蒋有才创立了“蒋有记”。传给他父亲蒋庆祺。1969年，“蒋有记”于文革中停业，蒋庆祺被下放到沭阳农村，蒋家人举家离开南京，直到文化大革命结束后两年，蒋庆祺才带着妻儿回到南京摆摊，但蒋友记的招牌却成了夫子庙饮食有限公司的，靠着招牌贩卖假冒的“蒋友记”，也有多家店面盗用蒋友记的招牌。几经诉讼，2010年年底，工商总局商标局决定让双方抽签决定“蒋有记”的商标归属问题，蒋玉友“幸运”地抽到了签。&br&&img src=&/77e588d8b390bcaf5f7aa72d4a1115fc_b.jpg& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&243& class=&content_image& width=&400&&&p&（&i&这份传承了一百年的手艺，锅贴的皮尤其令人惊喜&/i&）&/p&&br&作为近百年历史的清真菜馆，传承下来的手艺毫不逊色，尤其是牛肉锅贴。这里的牛肉锅贴外皮最佳，厚一分笨重，薄一份生硬，软硬适中，不僵硬不粘牙，底部焦香酥脆，入口就像是在嚼一块酥脆的饼干，如果外带会发现，过一段时间也不像有些锅贴软榻下来，而是坚挺依旧。肉馅的肉质软嫩，咸甜适口，馅里有微量的葱姜既去了腥，更突出了牛肉清新自然的本味。牛肉馄饨也曾是蒋友记的招牌之一，但现如今水准平凡，好吃，却不值得在文章里推荐。正宗的蒋友记只有古色古香的老门东内的箍桶巷有一家，以及秦虹路313号的分店。广为人知的夫子庙里的那一家正是顶着蒋友记招牌侵权多年的帮凶之一，在官司中它得以继续营业，但不得扩大经营面积。这一家的锅贴没有难吃得那么明显，但与正宗的相比就相形见绌，提醒大家是希望大家不要冲着老字号的名头却被骗了，还要怪罪到老字号的头上，而且侵权使然，最好还是别去支持它的生意了。&br&&br&&b&莲湖糕团店&/b&-贡院西街26号(近夫子庙景区步行街)&br&&img src=&/f3ceb7f5eb86b2db8e64_b.jpg& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&534& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&/f3ceb7f5eb86b2db8e64_r.jpg&&在夫子庙寻找这家人满为患的店非常容易，走进莲湖糕团店，会发现满屋子的人都在捧着一碗黑乎乎的东西喝得起劲，这便是莲湖糕团店的赤豆元宵了。这碗元宵色泽乌黑，口感浓稠粘糯，小火慢炖将所有食材的外形化解，逼出所有的味道，任他们互相拥抱融合。红豆被细细地磨成了没有脾气的末，释放出清香，而在这香味之中又蕴含着桂花的香气，才品出了桂花的香气，又嚼出了炖得柔软的莲子的清甜微苦，方吃出莲子的滋味，又触到稀烂的红枣的香甜，所有这些味道都在白糖的甜味上铺陈开来，甘甜清香、软糯细腻，这一切，却都隐藏在其貌不扬的黑之中。品完赤豆元宵之后回头再看它，便不敢小瞧这黑乎乎的甜品，只觉得自己捧着喝下的，是一碗黑夜中的璀璨星空。&br&&img src=&/cdd59a1c16ecd282c15a8d3_b.jpg& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&468& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&/cdd59a1c16ecd282c15a8d3_r.jpg&&&p&（&i&满屋子的人都捧着一碗黑乎乎的东西&/i&）&/p&&br&糕团店里也卖其他糕团、糕饼、糕点，不只是制作技艺的问题还是现代人的口味，我觉得都不是美食，它们的水平不会超过任何你在家门口吃到的，糕点的滋味显得莫名其妙，绝无惊喜，也许这些东西和我这种吃惯了西点的一代人不在同一个频道，还不如麦当劳的派更合我的口味。&br&&br&&b&芳婆糕团店&/b&-王府大街50号(近石鼓路)&br&&img src=&/baa60ebaadd66_b.jpg& data-rawwidth=&440& data-rawheight=&599& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&440& data-original=&/baa60ebaadd66_r.jpg&&相比别的店家往往只有一两道菜是值得推荐的，芳婆糕团店体现出了一种美妙均衡，虽然没有好到逆天的食物，但它的每一样东西都不错，单单拎出谁来讲都不公平，但把它们都讲了又不现实，我只能说它家的酒酿元宵、 老卤蛋、糖芋苗、酸辣汤、 麻团、 赤豆元宵、 肉粽、 糯米藕、南瓜饼、 赤豆酒酿元宵、板栗肉粽、肉麻团都的确不错，只要你不是严苛的美食家，是不至于从中挑出毛病的，如果愿意都尝试一些传统甜品的人不妨去这一家试试。而且它的食品非常便宜，即便有些不合口味的问题，看到这么高的性价比，心情也不忍心变坏。&br&如果非要所和它同样火爆的莲湖糕团店最大的区别何在，我要说是窗口操着南京话的，真正的大妈。手脚麻利，说话灵活，给人一种亲切感，不由自主地猜测，哪一个是真正的芳婆呢？这或许就是所有国营老字号都缺乏的一股人情味吧。&br&&br&&b&南京大牌档&/b&-湖南路狮子桥2号湖南路步行街内&br&&img src=&/d3154bccc5a_b.jpg& data-rawwidth=&530& data-rawheight=&352& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&530& data-original=&/d3154bccc5a_r.jpg&&如果一生只听一部音乐剧，那就听《歌剧魅影》。如果来南京只能吃一顿饭，就吃南京大牌档。菜品是各式各样的南京小吃和本地菜，虽说他家做的狮子头挺好吃，但再好好不过对面专做狮子头的狮王府。虽说他家的烧鸭包很好吃，但有人受不了鸭子气味，避之不及。虽说它家的古法糖芋苗很好吃，但甜品再好，好不过上面推荐的两家糕团店。外地客人来了南京总要被带来这里，但南京人却不会常常去吃，品类多而全，样样都精却样样做不到冠绝一城，是这里的尴尬之处。走进南京大牌档，便恍如隔世，穿越时空。这里进门有长袍马褂的老先生迎宾领座，戏台上有评弹上演。屋里大树参天，有鸟笼只觉赏心悦目，楼上有雅座木阁，挂灯笼显得红红火火。这里的八仙桌、长凳、地砖、碗筷无一不是当年风情，体现着做戏做足的诚意。&br&&img src=&/a98c9e56267cd63babfff3c1f0661453_b.jpg& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&525& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&/a98c9e56267cd63babfff3c1f0661453_r.jpg&&&p&（&i&戏做得足，也要有人懂得欣赏&/i&）&/p&&br&有一次，我和老师去南京大牌档吃饭，老师喜欢曲艺，听见了戏台子上的评弹，便多看了两眼，却皱皱眉头，环顾四周，食客们各自吃喝，不听唱曲，便明白是光中如此，演员便演得敷衍。不知为什么，我们的菜迟迟不上来，老师见戏台前的桌子空着，索性走了过去，坐下来看看。演员一见来了人坐着看，顿时打起精神，手上的功夫活了，眼神更加到位，唱得也更加婉转动人。老师到了当口，便鼓掌叫好，我也跟着喊好。这一喊引得周围几桌的食客也回头看看，停杯投箸，盯着台上的演员看。这时台上的演员简直换了一个人，唱得抑扬顿挫，轻清柔缓，舌底生花。三弦、琵琶声音犹如大珠小珠落玉盘，一颦一笑一举一动都带着万种风情，一曲唱罢，顿时一片掌声，一顿叫好。后来菜陆续上来我们安心吃饭，跟着瞅两眼，之间演员结束了走下台来，往老师这里走来，道谢两句，寒暄几声，便就此别过。我并不喜欢提及我吃饭时候的经历，这些与品尝美食无关的事情只会影响表达。但这件事却不得不提。我以为许多味道就像曲艺一样，渐渐式微。更刺激的口味和音响搅乱了我们的味蕾和耳膜，当我们吃不出味精和高汤的区别，听不出假唱和现场的好坏，又靠什么建立我们对于美食和音乐的审美？又靠什么保留当初的记忆？
这篇文章里所选的菜馆只有两个标准，一是好吃，而是有特色。因此我不推荐一些并不好吃，纯粹是因为便宜或装修奇特而造就的性价比而名声在外的店铺，比如因为便宜过头门庭若市的连锁餐厅，比如各种女仆、猫咪主题的店，或者说营造江湖气息的酒楼，以及金碧辉…
更新：&br&经大量补充、修改、凑数，发布在我的专栏中，请前往围观。&a href=&/sunlau/& class=&internal&&厨房—生活的开始 - 豆叔碎碎念 - 知乎专栏&/a&&br&&br&&br&以厨房为例，从开发商交房到满足日常所需，包括但不限于以下重点：&br&墙砖、地砖、防水、橱柜、吊轨、天花、照明、水槽、电路、水路、灶台、基础电器（冰箱、烟机）、烹饪电器（压力锅、烤箱）、热水供应、水处理/净化、常规储物、功能性储物等。&br&&br&想拥有一个功能合理，符合生活习惯，预留日后新增功能的厨房，需要先从&b&格局划分&/b&开始：&br&中国的普通住宅厨房面积普遍较小，短边长度一般在 2500mm 内，根据户型不同多为长方形。橱柜的组合类型根据房型和需求一般分为&b& ：&/b&&br&&b&&img src=&/02bea33da1d9613dfb8338e_b.jpg& data-rawwidth=&578& data-rawheight=&169& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&578& data-original=&/02bea33da1d9613dfb8338e_r.jpg&&&img src=&/d6ffe9a9bcf9b4ea0a18b81_b.jpg& data-rawwidth=&578& data-rawheight=&169& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&578& data-original=&/d6ffe9a9bcf9b4ea0a18b81_r.jpg&&&img src=&/33a2c0f6a_b.jpg& data-rawwidth=&359& data-rawheight=&297& class=&content_image& width=&359&&U型：操作路线短，操作效率高，在早期户型中较为常见。多为长方形厨房，门和窗相对望类型。洗、切、炒（右手习惯）可以轻松实现三角工作区，大大降低操作流线；&/b&&br&&br&&br&&b&&img src=&/f2b830f4dae51ada7ac06_b.jpg& data-rawwidth=&359& data-rawheight=&296& class=&content_image& width=&359&&岛型：国内可实现的难度较高，特点为洗切炒其中部分或全部功能形成为导状。可以满足多人协作，但不会影响到对方。可以利用中岛推车（带锁定）、吧台实现；&/b&&br&&br&&br&&b&G型：门洞开后在厨房一角，较 U 型多出储藏区，充分利用空间；&/b&&br&&br&&br&&b&并型：常见与今年流行的带有推拉门的厨房（一侧可能是门洞或闲置），优点是采光和通风较好，缺点是储物功能降低，不能形成三角工作区；&/b&&br&&br&&br&&b&&img src=&/a944b9cd5e4c842c20f5ec_b.jpg& data-rawwidth=&359& data-rawheight=&296& class=&content_image& width=&359&&L型：国内最为常见和最易实现的类型，虽然也能形成三角工作区，但因短边长度多在窗子一侧，三角区的长边过长，会增加操作线路；&/b&&br&&br&&br&&b&&img src=&/d47cf00d43229dcea3db0c_b.jpg& data-rawwidth=&359& data-rawheight=&296& class=&content_image& width=&359&&一型：常见于公寓式小户型，操作流线过长；&/b&&br&&br&&br&总体来说，U 型、G 型、岛型是理想的厨房格局，L 型是删减版的 U型，但通过合理的规划，多功能五金和附件还是可以弥补一些户型上限制的不便。&br&&br&&br&&b&根据厨房烹饪、清洗、储物等不同功能，大致可以用 5 种分区来概括（依据右手习惯用户，顺序排列）：&/b&&br&&br&&img src=&/ad217c63a851d22337df86_b.jpg& data-rawwidth=&73& data-rawheight=&73& class=&content_image& width=&73&&&b&食品储备区&/b&&br&冰箱位，储藏功能的橱柜、储物架、推车等物件，可落地、悬挂、活动；&br&&img src=&/cede47aa0ef_b.jpg& data-rawwidth=&72& data-rawheight=&72& class=&content_image& width=&72&&&b&厨具存储区&/b&&br&餐具、杯具、烹饪小工具、保鲜盒等器具的储存收纳；&br&&img src=&/adcafce69_b.jpg& data-rawwidth=&73& data-rawheight=&73& class=&content_image& width=&73&&&b&清洗区&/b&&br&一般为水槽区，水槽下方柜体多为安装净水器、厨宝（即热热水器）、洗涤用品、垃圾桶等，不能作为常规储物使用；&br&&img src=&/f758e9fb2b2e4fa8df56c4b_b.jpg& data-rawwidth=&73& data-rawheight=&73& class=&content_image& width=&73&&&b&准备区&/b&&br&厨房的大部分操作工作需要在此实现，比如切菜、备菜、和面、整理等工作，在墙壁或台面可以放置常用工具，方便操作；&br&&img src=&/ce43d8e1dcb9_b.jpg& data-rawwidth=&73& data-rawheight=&73& class=&content_image& width=&73&&&b&烹饪/烘烤区&/b&&br&灶台所在区域，如果空间足够还能将常用电器如烤箱、微波炉、锅具收纳至此；&br&&br&&br&&br&&br&&b&电气：&/b&&br&电路，基础电路、备用电路。&ul&&li&满足冰箱使用的插座，高度分为低位（完成面距插座中心 300mm）、高位 1000mm，前者更美观，后者拔插方便；&/li&&li&台面基础插座，完成面距离插座中心 1000mm，防止溅水放生意外。可供台面上常备电器或临时使用，多在空闲台面附近，远离灶台和水槽；&/li&&li&烟机插座，完成面距离插座中心 2000mm或以上，水平面中心距为烟机中央（方便遮盖）；&/li&&li&水槽下方插座，为净水器、厨宝、垃圾粉碎机预留，2个或以上为佳；&/li&&li&灶台下方为避免以后厨房升级，可预留低位插座；&/li&&li&空闲区域，墙面预留至少1个低位插座；&/li&&li&其他根据厨房已有规划功能或预留功能预留插座，厨房建议电路使用 4平方或以上电线，配电箱带漏电保护器；&/li&&/ul&&b&电器&设备：&br&&/b&&ul&&li&冰箱，常规冰箱深度小于 650mm，宽度小于 700mm，对开门冰箱宽度在 900~1000mm，深度650~750mm。根据墙垛尺寸购买或对建筑做出修改，定制橱柜时主动告知橱柜供应商已确定冰箱尺寸；&/li&&li&灶台，根据喜好和需要选购，在此不对集成和内嵌等类型灶台做评论；&/li&&li&烟机，无论选择哪种类型，记得在预留和修改插座时留意，在此不对烟机类型做评论；&/li&&li&净水设备，须在水槽下方柜体内预留插座，在此不对净水设备类型做评论；&/li&&li&厨用热水器，厨宝类即热型热水器，须在所处位置（最好在水槽下方柜体内）预留插座。燃气类热水器在订购前确定所处位置的尺寸，提前做好水路规划；&/li&&li&其他补充类电器，根据洗好和需要购买，即使现阶段电器少，但最好预留充足的插座，以备不时之需和升级使用。如有可能，在厨房选出 600~800mm 的区域放置层板架，把微波炉、电饭煲、压力锅、豆浆机、小烤箱、面包机、电水壶等电器统一收纳，方便使用。在墙壁后方预留 3~5个插座。&/li&&/ul&&b&照明：&/b&&br&厨房基础照明，一般在天花安装嵌入式或吸顶式灯具。吊柜下方安装灯具能提高安全性，也让烹饪时不再枯燥。无论选择何种类型灯具，光源色温控制在 K之间，显色性 60 或以上。柔和显色性好的光线，能提高安全性，降低视觉疲劳，也不会让花费不菲的厨具、电器显得毫无质感。&br&色温，显色性知识可自行搜索，了解其对心理、安全、视觉疲劳等方面的影响。&br&&br&&b&人体工程学（操作流线、高效率降低疲劳度、安全、心理、视觉等方面）：&/b&&br&&ul&&li&尽量使用抽屉/拉篮，减少地柜平开门的数量。抽屉可以轻松打开，内部物件一览无余，无需过渡弯腰和下蹲操作，降低操作疲劳；&br&&/li&&li&吊柜尽量选择平移上翻门、平移上翻折叠门等五金，避免磕碰；&br&&/li&&li&按压自动/电动无拉手滑轨、铰链是新趋势，解放双手降低磕碰和划伤，&br&&/li&&li&合理规划内部储物划分，碗篮、调料篮根据需要选择，墙壁挂件更使用，常用勺铲可以悬挂在挂杆、挂钩上，常用调料可以使用墙壁调料架，宽大的橱柜拉手或墙壁挂杆可以凉挂洗碗布，桌面型滤水架、锅盖架是实用的小物件；&br&&/li&&li&水槽多安放在窗子下方，利用自然光清洗作业时最为合适。准备工作往往比烹饪耗时更长，所以时不时抬头看看窗外也会让繁琐的工作轻松不少。在心理方面不会添堵，窗台地方虽不大，临时放些小物件还是很实用的；&/li&&li&吊柜使用浅色柜门或磨砂玻璃柜门，较少笨重感也压迫感，使厨房更通透；&/li&&/ul&&br&&b&墙地面、天花：&/b&&br&厨房虽然较卫生间来说明水越来越少溅在地上，但不代表厨房的墙地砖就能小视，天花的处理也非只是好看就行。&br&&ul&&li&如果可能，墙地砖均选用瓷质瓷砖，在吸水率、耐磨度、耐 UV、抗油污等方面原大于陶质砖或普通釉面砖。地砖需要有防滑处理，可以是通体凹凸处理或釉面防滑处理，勾缝尽量使用防霉耐水勾缝剂，避免渗入油污和污渍导致发霉变黑；&/li&&li&墙砖的物理性能要求没有地砖高，台面以下区域可以使用铺贴砖铺贴，台面以上使用瓷质砖。为了方面清洁，避免使用「崩边」处理的墙面砖；&/li&&li&天花处理现在多使用铝扣板天花（条形或方形）、PVC 扣板以及耐水石膏板天花，厨房天花的作用更多是遮挡上方非同层排水管道。如果烟机排风量足够，外加天花排风扇油烟问题真的不大，但也与个人烹饪手法有关。我在设计时多延厨房四周用耐水石膏板+耐水乳胶漆处理，中央部分高于石膏板 50mm 使用整块（如 X 轴 3 整块）铝天花。这样的好处时中央的铝天花整块拼接，更美观，石膏板方便打孔安装灯具和烟机管道，铝天花高于石膏板形成一个缓冲区再利用换气扇排走残留油烟。此方法经测试（已入住 3 年客户），可大大降低油烟残留和污染天花；&/li&&/ul&
更新：经大量补充、修改、凑数，发布在我的专栏中，请前往围观。以厨房为例，从开发商交房到满足日常所需，包括但不限于以下重点：墙砖、地砖、防水、橱柜、吊轨、天花、照明、水槽、电路、水路、灶台…
&b&先在这里说明一下：以下答案拒绝转载到其他网站。（特别是新浪，老是让我以为有妹子艾特我 ） &/b&&br&小弟看了很多答案，我认为有必要搞清楚几点：&br&
1：我不知道题主的问题是要做哪里的汤。因为广东人定义的汤是求汤水好喝，基本上不吃汤渣的，更加追求其药用价值，而其他地方的汤定义则比较含糊。下面我说的汤是单单指广东人指的汤。&br&
2：有几个人能告诉我排骨汤是什么味道嘛？跟猪肉汤，猪骨汤有什么区别？专业的都没几个能！因为通常我们煲汤不是为了喝排骨的味道，而是同为汤料的食材或者药材的味道和功效，所以这问题的本身就是伪命题。&br&
3：排骨没有说一定要放什么药材或者食材去煲才好喝，就像猪肉没有说放什么一起炒才好吃一样。在广东比较多人煲的我推荐苦瓜黄豆排骨汤 ，理由广东人火气大，下火。&br&
煲排骨汤的食谱太多，一百个人有一百个食谱，方法都是大同小异，只是食材不同，这里不解释，上面已经很多答案了，或者你自己上网找.但是对于煲排骨汤这里有些小技巧，一定适合你用：&br&
1:知友很多人说要去血水，必须泡几个小时冷水，其实不必。砍块后，用冷水泡半个小时，再灼水（就是放到开水烧开几分钟捞起）就可以了。原则上所有肉类在煲汤之前都要灼水。这是最有效和方便的方法。&br&
2：有人说去腥要在煲汤的时候放姜片和葱，其实姜和葱的味道不是跟所有食材都搭，我们可以在灼水的时候放入几块姜片就可以达到去腥的效果，而且不影响汤味。&br&
3：有人说要放入某某食材去吸油，其实我们要明白，食材与食材之间不是味道都可以搭得上的，而且浪费材料，只有外行人才这么干！这个世界有隔油壶这样东西的，而且灼水之后的排骨根本没什么油。煲鸡汤确实会比较多油，去皮会比较少油（大部分油在鸡皮），但卖相不好看，家庭做的话不是问题。&br&
4：关于提鲜，一般餐厅都是放鸡精，味精。我们一般人在家煲汤有什么办法呢？放一小个番茄和马铃薯，使汤微酸和微甜，就可以达到类似味精的效果，适用于煲任何汤。还有喝之前滴两滴醋，或加少量糖，其原理跟前面的一样。&br&
5：煲汤不能太久，一般的汤3-4个小时足矣。煲了一天的汤是不好喝的，我们称之为过火，汤色会很深，味道不好，鲜肉反生，变酸，有些药材会发黑，失去了最好的味道。&br&6：其实在广东的煲汤里很少用排骨，一般是用猪龙骨，或者猪筒骨比较多，排骨用于直接食用。&br&&br&
这是小弟的愚见，希望对题主有帮助。ps：本人就是靠卖汤吃饭的。&br&&br&以下还有两个关于烹饪的答案：&a href=&/question//answer/& class=&internal&&你实践过哪些成功做菜的秘诀或诀窍？&/a&&br&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&有哪些很重要又被忽视的烧菜技巧？&/a&
先在这里说明一下：以下答案拒绝转载到其他网站。（特别是新浪，老是让我以为有妹子艾特我 ） 小弟看了很多答案，我认为有必要搞清楚几点： 1：我不知道题主的问题是要做哪里的汤。因为广东人定义的汤是求汤水好喝，基本上不吃汤渣的，更加追求其药用价值，…
糖醋排骨分为两种派别，一种是番茄酱派，一种纯糖醋派。作为十余年糖醋排骨忠实爱好者，分开为你解答要点和难点。&br&&br&两者有共通点，首先，选用直肋排，喊师傅切小段，注意均匀度。第二，排骨都不要飞水，用清水泡个半小时，泡出血水，这样做出的糖醋小排才不会肉紧。第三，出锅前再加盐，这样也是保持排骨不会咬起来过于紧绷。&br&&br&先说番茄酱派。第一步就是腌制排骨，加老抽，稍许白胡椒粉，几片拍碎的老姜，稍多一点的料酒，大概腌制二十分钟。第二步，入油，热锅凉油，下排骨，油要稍多一点。直到排骨看上去肉质变的有些酥脆时候，倒大半碗水，盖上锅盖。第三步，水快干的时候开始调汁，番茄酱，陈醋，糖，2：1：1，一点点水淀粉，搅拌均匀，倒入锅内。第四步，搅拌排骨和酱汁，切一点大葱丝，起锅前放入。加一点鸡精，也可以不加。&br&&br&传统糖醋派，比番茄酱派更需要经验和手感。首先呢，排骨泡水后，沥干。这点非常重要哦。然后下油，油一定要足，不要舍不得。油温七成热的时候，关小火，下冰糖，熬制糖色，请注意一定要全程小火，不可急躁。接下来等到糖油融合水乳交融欲仙欲死的时候，可以看到锅里开始翻出焦糖色的小泡泡的时候，将排骨倒入，开大火上糖色，快速翻炒，切记不能停，一定要一直翻炒，不能粘锅，中间下拍烂的姜片。这个时候就显出油多的重要了，当排骨在油里翻滚，炸到一看上去就酥脆不可挡的时候，倒入一杯料酒，盖上盖子，焖一会儿，然后倒入小半碗水再盖上盖子。最后看到水已经煮干油色又显示出来的时候，再撒一把白糖，倒入醋，等醋香四溢的时候，关火起锅。撒一点芝麻。增加香味。&br&&br&学会了吗，祝你能做一顿好吃的糖醋排骨，吃饱饱。
糖醋排骨分为两种派别，一种是番茄酱派，一种纯糖醋派。作为十余年糖醋排骨忠实爱好者，分开为你解答要点和难点。两者有共通点，首先，选用直肋排，喊师傅切小段，注意均匀度。第二，排骨都不要飞水，用清水泡个半小时，泡出血水，这样做出的糖醋小排才不会…
经常被来我家蹭饭的朋友夸为小快手~这是要自我吹嘘的节奏啊~~~~~&br&首先来说说厨房里能极大提高你做饭速度的几样东西吧，工欲善其事必先利其器。&br&&ol&&li&豆浆机（其实豆浆机拿来打米糊真是效果一流，口感细腻柔滑，超过豆浆一万倍啊。而且大米，糯米，黑米，糙米等本身有自己的香甜味，甚至都不用调味。如果再加入大枣，核桃，花生和黑芝麻，就是营养丰富的早餐啦）。&/li&&li&高压锅，虽然高压锅因破坏食品的风味而饱受诟病，但是它在快速料理上真是当仁不让啊。尤其是炖汤或者炖肉。&/li&&li&电烤箱，电烤箱是我入手之后觉得幸福感大幅提升的物件之一。拿来烤红薯，烤玉米，烤鸡腿鸡翅香肠，蛋糕饼干都毫无压力。&/li&&li&不沾小煎锅一个，这个实在要点一个大大的赞，尤其是在做快速早餐这方面&/li&&li&电饭煲，这个我觉得应该是家里都有。。。吧&/li&&/ol&说完了工具，下面就可以从一天三餐来说说我的经验了&br&早餐 &br&于我而言，早餐是头等大事。尤其在冬天，不吃的饱饱的出门，就好像少穿了件外套一样，哆哆嗦嗦，心慌气短。。。&br&&ol&&li&早餐豪华配置：一个三明治加上一碗米糊，所需的时间也不过5分钟。这是怎么做到的呢？米糊是头一天把米泡到豆浆机里，第二天起床第一件事儿就是插上电源，按下“养眼米糊”键。然后就可以在打米糊的声音中开始洗漱，收拾停当之后去厨房用亲耐的不沾小煎锅里打一个鸡蛋，切几片火腿或者培根，再切点香菇。一次性都搞定也就不会超过5分钟。这时候豆浆机已经开始提示你米糊打好了（豆浆机工作时间大约为20分钟）。然后就可以在家吃完早餐，暖暖的出门了。&br&&/li&&/ol&&img src=&/eb31e3a6d04f020cbe75d5e82a4b0085_b.jpg& data-rawwidth=&575& data-rawheight=&934& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&575& data-original=&/eb31e3a6d04f020cbe75d5e82a4b0085_r.jpg&&2.
早餐中级配置：牛奶加早餐麦片，外带任意水果一份。时间也就一分钟。。。如果不加热的话，牛奶加热一下的话时间再加一分钟~&br&我用过的早餐麦片只有Schneekoppe和捷森，私以为前者更好吃，而且添加了维生素，更健康。但是后者性价比更高。牛奶我觉得德运味道不错，带一点点咸味儿，很特别。&br&&img src=&/094c1a7de6b0_b.jpg& data-rawwidth=&349& data-rawheight=&357& class=&content_image& width=&349&&&br&&img src=&/567cadea351_b.jpg& data-rawwidth=&302& data-rawheight=&339& class=&content_image& width=&302&&&br&3.
早餐简易配置：水果加酸奶，水果我偏爱蓝莓和草莓，有季节性限制。。。&br&&img src=&/b2ca18d9f4a11b6eed959c0c6da7dd7d_b.jpg& data-rawwidth=&437& data-rawheight=&739& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&437& data-original=&/b2ca18d9f4a11b6eed959c0c6da7dd7d_r.jpg&&4.
还有就是当你跟我一样有时候心血来潮一气儿包很多饺子或者馄饨，然后冻起来的话，第二天也有福了。煮一碗馄饨或者饺子，也就5分钟的光景。&br&&img src=&/239ac02be2cd066e8e3f2e4cb4213f95_b.jpg& data-rawwidth=&1268& data-rawheight=&743& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1268& data-original=&/239ac02be2cd066e8e3f2e4cb4213f95_r.jpg&&&br&5. 如果你实在不愿意开火，那么烤箱就是你的不二选择，奶酪火腿加上面包片，绝对是真爱。丢进去，都不用管它，拧个5分钟，等吃就行。&br&&img src=&/bd7a0d86f467cb00c07553_b.jpg& data-rawwidth=&566& data-rawheight=&883& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&566& data-original=&/bd7a0d86f467cb00c07553_r.jpg&&早餐说的差不多了，午餐由于我是在外面解决，所以不列入考虑范围（抠鼻，我很懒我几几知道）&br&当当当，下面就进入晚餐环节啦。对于像我一样天天下班到家差不多6点的人，花上几个小时做饭，然后吃完饭在打扫战场实在太辛苦了。所以务求时间控制在半小时之内，又能保证营养，才是绝佳选择。&br&1.
我最爱的晚餐配置是米饭一碗，汤一碗，炒菜一份。米饭交给电饭煲，汤呢最常用的就是排骨，焯一下，放到高压锅里。这时候可以开始收拾蔬菜，洗净切好。然后高压锅肯定上汽了，次次次吹一会儿之后关火，然后蔬菜下锅炒。间隙中打开高压锅，再丢点萝卜啊，或者山药啊之类的进去，盖上盖开火。蔬菜炒好的时候，一般米饭也好了，而且高压锅又欢快的吹上气了。用时大约是30分钟以内。&br&2. 如果你还是懒得开火，我会建议你用烤箱。烤鸡翅，鸡腿，火腿，土豆香菇，都毫无压力。但是鸡腿鸡翅等最好是提前一天腌上，这样容易入味。&br&&img src=&/bdea213d2bef0ae7a691d3c0e76d908d_b.jpg& data-rawwidth=&780& data-rawheight=&465& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&780& data-original=&/bdea213d2bef0ae7a691d3c0e76d908d_r.jpg&&&img src=&/a7b2f8c43f98d89e3394_b.jpg& data-rawwidth=&332& data-rawheight=&555& class=&content_image& width=&332&&3.
如果你只想吃个米饭配一个菜，那么鸡蛋羹是你的不二选择。跟米饭一起在电饭煲里蒸上，准备时间5分钟，等待时间20分钟就可以了。撒一点虾皮，出锅的时候点一点酱油是绝配。&br&&img src=&/14f73f3f94dfde8a11a8fb_b.jpg& data-rawwidth=&784& data-rawheight=&461& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&784& data-original=&/14f73f3f94dfde8a11a8fb_r.jpg&&4.
如果你不爱吃米饭，那么。。。市场上现场的白馒头就能很好的解决你的问题，配一点老干妈酱！&br&5.
其实我还有推荐一下意大利面，简单好吃。意大利面就相当于国外的方便面，怎么做呢？面条煮8分钟左右，视其粗细程度而定。酱料可以买现成的番茄肉酱罐头，或者自己做。当然我是后者，如果用罐头的话，整个过程不会超过十分钟。&br&自己做的话我喜欢用黄油煸香洋葱末，配上虾仁、口蘑、番茄，最后撒点罗勒碎末，加点番茄酱，淡奶油。拌着吃简直要好吃死了。&br&&img src=&/d28598eef55a01f38750_b.jpg& data-rawwidth=&332& data-rawheight=&535& class=&content_image& width=&332&&&br&6. 方便面，你们知道方便面煮了很好吃么~~~~~~~~~~~一定要切点香菇，放点蔬菜，火腿，家里有辣白菜的话，放点辣白菜思密达，最后打个鸡蛋下去，擦，好吃爆了好咩&br&&br&好吧，最后我总结一下吧，其实我这个人很愿意在吃食上花时间，很多时候我愿意呼朋引伴到我家开烤箱趴体，拍个黄瓜，拌个沙拉，烤鸡心鸡翅鸡腿鸡膝骨，排骨玉米土豆片。喝点小酒，聊点小天，很舒坦。&br&自己一个人的时候我也不太愿意委屈自己，除非是回家的时候特累，只想胡乱吃点填饱肚子。吃好了，我就觉得幸福~~~~~~~~~~~~
经常被来我家蹭饭的朋友夸为小快手~这是要自我吹嘘的节奏啊~~~~~首先来说说厨房里能极大提高你做饭速度的几样东西吧，工欲善其事必先利其器。豆浆机（其实豆浆机拿来打米糊真是效果一流，口感细腻柔滑，超过豆浆一万倍啊。而且大米，糯米，黑米，糙米等本身…
我只提一个tip（是我做PPT这么些年总结出的最有用的方法）：&br&&br&做PPT之前，把逻辑捋清楚，然后拿笔，&b&把每一页的标题和大致样式画在便笺纸上，一页对应一张，最后把所有张按照PPT的逻辑顺序摆放整齐&/b&，就像这样（如同PowerPoint里的“幻灯片浏览”视图）：&br&&img src=&/eb2f20d5eed344e0e3c45_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&900& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/eb2f20d5eed344e0e3c45_r.jpg&&（随便找的图，大家心领神会一下。。）&br&&br&&br&&b&好处在于：&/b&&br&&ol&&li&可以快捷、方便地统揽全局，对各页之间的样式和结构有直观、统一的认知&/li&&li&更重要的，可以不断变换摆放顺序，以调整PPT的逻辑结构&/li&&/ol&&br&书写和摆放的过程也是梳理逻辑的过程：你能想到的几乎所有宏观的问题，都会清晰地反映在这些便签纸所呈现的缩略图上。&br&&br&调整好后，开始做PPT，直接上模版（指内容的样式，非特指PPT母板），内容严格按照逻辑框架填充，可以起到事半功倍的效果。
我只提一个tip（是我做PPT这么些年总结出的最有用的方法）：做PPT之前，把逻辑捋清楚，然后拿笔，把每一页的标题和大致样式画在便笺纸上，一页对应一张，最后把所有张按照PPT的逻辑顺序摆放整齐，就像这样（如同PowerPoint里的“幻灯片浏览”视图）：（随便…
我个人的跑步姿势是通过以下几个视频学习的&br&&b&一、Ryan Hall系列&/b&&br&1、跑步动作练习&br&&div class=&video-box& data-swfurl=&/player.php/sid/XMTg2MDUxNzY4/v.swf&&&div class=&video-box-inner&&
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&div class=&video-title&&跑步动作练习&/div&
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&/div&&/div&2、跑步臀部基准&br&&div class=&video-box& data-swfurl=&/player.php/sid/XMTkxMjc2Mzg0/v.swf&&&div class=&video-box-inner&&
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&div class=&video-title&&跑步臀部基准&/div&
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&/div&&/div& 3、跑步头部基准&br&&div class=&video-box& data-swfurl=&/player.php/sid/XMTkxMjc1Njky/v.swf&&&div class=&video-box-inner&&
&div class=&video-thumb&&
&img class=&video-thumbnail& src=&/C008D7F337E4AD514--E920-09F5EDDDBF46&&&i class=&video-play-icon&&&/i&
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&div class=&video-title&&跑步头部基准&/div&
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&/div&&/div&&br&这三个视频中Ryan Hall所讲解的技术要领是：&br&&ol&&li&身体向前，身体正直（不可前倾后倒）&/li&&li&脚尖自然落地，每一个动作都放松&/li&&li&手臂放低并向前摆动，手臂与肩膀向后扩以展开胸部使呼吸顺畅&/li&&li&臀部收在身体正下方（跑步时感觉臀部在身体下方滚动）&/li&&li&头部向前，并保持在肩膀正上方，不左右偏&/li&&/ol&&b&二、《&a href=&/subject//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&天生就会跑&i class=&icon-external&&&/i&&/a&》&/b&一书中提到的跑姿主要是&br&&ol&&li&小步快频&/li&&li&后背挺直&/li&&li&膝盖保持弯曲，提供向前动力&/li&&/ol&&b&三、关于前脚掌还是脚跟着地&/b&&br&斯坦福大学公开课&a class=& wrap external& href=&/special/opencourse/tushuguan.html& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&&i class=&icon-external&&&/i&&/a&健康图书馆&a href=&/special/opencourse/tushuguan.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&&i class=&icon-external&&&/i&&/a&跑步损伤：预防与治疗(视频 37分至38分)中讲到的观点是：大多数人都是脚跟着地，这个没有问题，但是若步幅较大则可能会因为受到的冲击力过大的产生应力性损伤。&br&&div class=&video-box& data-swfurl=&/player.php/sid/XMzA4NTY3OTky/v.swf&&&div class=&video-box-inner&&
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&div class=&video-title&&跑步损伤：预防与治疗&/div&
&div class=&video-url&&/v_show/id_XMzA4NTY3OTky.html&/div&
&/div&&/div&综上所述，慢跑的主要姿势是：&br&&ul&&li&身体正直、向前、放松；&/li&&li&小步快频&/li&&li&保持头部和躯干的稳定性&/li&&/ul&可以参照这个视频 Ryan Hall训练视频，他的跑姿真优美，让人能盯着看上十分钟都不觉得闷&br&&div class=&video-box& data-swfurl=&/player.php/sid/XMjk0NzcxMzg4/v.swf&&&div class=&video-box-inner&&
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&div class=&video-title&&RYAN HALL 训练&/div&
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&/div&&/div&&br&&a href=&/subject/5981419/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&跑步，該怎麼跑？&i class=&icon-external&&&/i&&/a&这本书据说快要在国内上市了，专门讨论跑步姿势的，可以期待
我个人的跑步姿势是通过以下几个视频学习的一、Ryan Hall系列1、跑步动作练习2、跑步臀部基准 3、跑步头部基准这三个视频中Ryan Hall所讲解的技术要领是：身体向前，身体正直（不可前倾后倒）脚尖自然落地，每一个动作都放松手臂放低并向前摆动，手臂与肩膀…
ー&br&&br&你沒有在前行，也沒有什麼非看不可的風景。你剛好看到了，又剛好往那裏走，你便謂之「前行」了。&br&&br&此生一世界，由東至西也好，由西往東也好；由山至水也好，由水入山也好，無論怎麼走，難道有個首尾之分？既無首尾先後之分，又何來「前行」？即便企定一處百千年，萬物世間也瞬息而驟變，怎會是「相同的風景」？&br&&br&人生境界，無高低之分，無前後之別。佛性本源，始終都在那裏，無有前後上下。玄妙寂然，&b&無動無靜&/b&。&br&&br&&br&ー
ー你沒有在前行，也沒有什麼非看不可的風景。你剛好看到了，又剛好往那裏走，你便謂之「前行」了。此生一世界，由東至西也好，由西往東也好；由山至水也好，由水入山也好，無論怎麼走，難道有個首尾之分？既無首尾先後之分，又何來「前行」？即便企定一處百…
好吧，我也正好整理下信息&br&&br&居酒屋&br&&b&「鳥やす」
人均200&/b&&br&1.虹桥路水城南路 洛城广场里有一家门口都是木头排的，从外面看不到一丝灯光，只能从外面停车数量上看出这家店还在营业，有一只写有「鳥やす」的牌子挂在上面，这就是说到上海日式居酒屋不得不说的一家了。不订位饭口绝对没有位置，吧台除外。菜单是单牌和贴在墙上陈旧的纸菜单，完全仿佛身处日本。味道没的说，欧美食客也常常可以见到。&b&这家店还有个彩蛋，免费提供白色印有日文的打火机，走时千万别忘拿，最好挑一挑，上面写的都很有趣。本人最喜欢那只「ありえない」至今收藏。&/b&&br&&b&「鳥重」
人均150&/b&&br&2.打浦路22号靠近徐家汇路，按摩的旁边有家「鳥重」也是满不错的。服务员数量有些少，不过因为店面不大基本对应的过来。因为客人并不象上面那家那么多，所以食材变化较大，不过因为小弟住在这里，所以也经常拜访。味道很不错，特别是这家的饭团和咖喱饭非常不错，味噌汁虽然有些贵，不过非常好喝。&b&这家的彩蛋是，女性服务员经常换，感觉每次换的都很漂亮，是不是店长的タイプ和我かぶる呢。。前些天去终于来了个懂些日语的姑娘，虽然把我某个菜上错了，不过还是很乖巧的哈哈哈。。（犯2中）&/b&&br&&br&焼肉&br&&b&「鉄」 　人均500&/b&&br&1.也是在洛城广场那里，在二楼。很明显的招牌。也同样是不订位就进不去的店，这么贵还生意这么好的真没几家。日本放假的时候会有很多日本人在这打工，经常打电话过去定位接线的都是日本人，服务态度当然没的说。这里是很典型的日式烤肉装修，日本人和中国人的客人同样都很多。味道是相当的没的说了，好吃的让人忍不了。人数多可能会便宜些，尽量少喝酒，人少可就贵咯 想吃好人均800也挡不住。还是好想去，等人请客咯。&b&这里的彩蛋是，烟灰缸的质量非常不错。小弟不会吸烟，日本朋友在我家短住的时候因为没烟灰缸很苦恼，在这家店里顺了2个。。十分抱歉，如果有店员看到请不要抓我=-=&/b&&br&&br&&b&「朝一庵」　人均400&/b&&br&2.位置大概在红梅路上，穿过珍珠城往南走，过了小南国洗澡小破温泉，在星巴克的对过左右。很小的店门，内部装修也一般，不过味道真是很棒。日本客人居多，服务态度一般，总感觉慢慢的。味道到是不错，而且记忆最深的是日本有五个人吃生牛肉去世，看到新闻的当天去这家吃，生牛肉就已经不提供了，反映还是满快的。。&b&这家店的彩蛋是，貌似以前他们是做鸡蛋生意的，后来才开的饮食店，所以埋单过后都会送上朝一庵正宗鸡蛋一份，拿回家了但是我懒的做，隔了很久仍掉了=-=味道不知道了。。喜欢在石锅上生打鸡蛋的，不要错过了。&/b&&br&&br&お好み焼き&br&&b&「花月」 人均100&/b&&br&同样是洛城广场了，好像就是鳥やす的隔壁吧，也是很火，很日式的小店，这个味道真是没有之一了，没吃过正宗的好み焼き的人一定要来看看尝尝，别去其他的店被骗了。焼きそば也是超好吃，又便宜，人多直接来个大盛り。这可是喜欢喝酒的人的福地，虽然小弟不会喝酒，并且过敏，但是总觉得这里的食物与扎啤（生ビール）特别搭，如果你有酒友，俩人来这吃一顿，绝对是个非常好的选择。&b&这家店的彩蛋应该是好み焼き上的那些飘来飘去的鱼，大家应该在其他地方见过基本不动的，或者简单动动的， 如果来这里你会被吓到的，它们动的是如此的激烈以至于让您觉得它们是有生命的。这就是新压的产品，绝对新鲜，配合压扁的大阪烧，喷上网状的您喜欢的调料，在它们向您花枝招展的过程中，狠狠咬下去吧亲！&/b&&br&&br&&b&ラーメン 人均50&/b&&br&这个太多了不想介绍了，不过味千绝对不算日式正宗拉面。正宗的日式拉面大体分4种口味：1.酱油味 2.豚骨味 3.盐味 4.味噌味
一般1和3如果您第一次吃，绝对不会认为好吃的，2是国人比较喜欢的系列，味千也是基于这个发展推广扩大的，4呢因人而异，有的人很喜欢味噌有的人就不行。当然如果您吃久了，多尝试，我相信一定会喜欢上1和3的，1是被点击率最高的了怕是。 正宗的店很多了，每家都有不同的味道，日本的拉面其实味道也都各不相同，貌似以福冈的最为有名了。环球金融中心地下一层有一家新开的，叫什么忘了，在檬舒舒旁边的，很正宗。也不贵呦~&br&&br&&b&咖喱 人均60&/b&&br&很喜欢吃，但是吃的不多，顺便求推好吃的咖喱店。&br&COCO一番屋在日本是很有人气的，但是国内的味道真的不怎么样呀。。请认识的人让他们去深刻检讨！&br&&br&パームクーヘン&ケーキ系&br&&b&檬舒舒
人均50&/b&&br&国金下面有几家很有名的，不多说了，这次主要想说的是：环球金融中心地下的檬舒舒是不得不提的。世博会开始试水，之后在上海已经开了5个店左右了。环球下的是总店，味道不用提了，在大阪要排队才买的到的东西，堂岛卷家喻户晓啊，有空路过买个年轮，或者买一条堂岛卷，一家人都可以过一个美好的夜晚。想说的是，檬舒舒好像有为国人特别制作了一种叫做幸福袋的类似泡芙的产品，自己没吃过，不过朋友都说好吃。大家也请去试试哦~ &b&这家的彩蛋是，明明是日本火的，老板居然是一对韩国双胞胎姐妹，叫什么金X花和金X花，世博的时候见过一次，已经不再年轻了，大家不要用OOXX的眼光打量这段文字，泄泻~&/b&&br&&br&怀石系&br&&b&新都里无二
人均300&/b&&br&这个一直是我的私房店，因为店没有门牌，很多人不经过介绍是绝对不会发现的，是个约会的好去处，我要是有妹子，我就会想带她去这里。这个我认为上海最好的店坐落于巨鹿路富民路交叉，先说店的布局，从外面根本看不出是个餐馆，就象一个等待被拆的墙一样，一面白墙中间有个洞，带妹子去她一定会很奇怪的，“为什么让我进这么可以的洞里？” 进去之后，别有洞天，里面一排青色的竹子随风飘舞，石板路在中间穿入深处，石板两边有昏暗的小灯，将竹子根部映射的格外的绿，一定会让各位的女伴欣喜若狂，走到尽头是一座阴森的小二层房，一面玻璃面对着各位，侧面立着新都里无二的石碑，石碑的右边是感应式木门，进入时显得十分神秘。内室非常有情调，中央厨房，全部开放式。进入时所有厨师都会跟您打招呼，选一个二楼靠边上的餐桌，两个人，烛光，看着下面厨师做料理，怎是一个美字形容了得。既然是怀石系当然最好的就是寿司和生鱼片，当然不建议全点，重复了就无趣了。吃过最好吃的寿司应该就是这里的，所有食材都非常新鲜，冷豆腐的上菜方法也是一绝，怎么说，怀石系的就没有让人失望的，从味觉，嗅觉，视觉等等。一定会让情侣们过一个非常浪漫美味享受的夜晚。如果有女友男友的各位，就别等了，快去看看吧！ &b&这里的彩蛋就是我还没有一个可以一起去的姑娘。=-=&/b&&br&&br&混合类&br&&b&东京时尚
人均60&/b&&br&淮海路在无限度广场对面，地下有个叫东京时尚的大食堂，去年刚开的时候就关注到了。彩蛋拍的异常精美，东西便宜的很，味道也非常不错，真是大汇聚，日式的都吃的到，虽然座位分为各各小店，不过不管坐在哪都可以点所有店的美食料理。因此是朋友聚会的好地方。吃过很多次了，没点过寿司生鱼片系列，一是感觉在那里显的很贵，二是怕食材不新鲜。十分推荐那里的焗咖喱类和牛排类。&b&彩蛋是这里服务一般，饮料很贵，经常打烊了你没吃完他们也来你周围擦擦地收拾下桌子。。而且打烊后上地上的扶梯会关闭=-=变成楼梯你自己走。。。&/b&&br&&b&&br&&/b&&br&&b&当然小弟还没有吃遍上海的日料，不过吃的次数频率还算高，给大家些个人建议了。如果有不同意的还请克制，大不了我请你吃饭，如果有更好的推荐也请留言，也让小弟有新的美味品尝。&/b&&br&&b&&br&&/b&&br&&b&带姑娘去了我的私房店被夸奖的人们，请来投票吧。&/b&
好吧，我也正好整理下信息居酒屋「鳥やす」 人均2001.虹桥路水城南路 洛城广场里有一家门口都是木头排的，从外面看不到一丝灯光，只能从外面停车数量上看出这家店还在营业，有一只写有「鳥やす」的牌子挂在上面，这就是说到上海日式居酒屋不得不说的一家了…
当你从灯火辉煌的人民广场出发，驱车10分钟后，你会到达另一个世界。棚户区或者平房，看起来灰暗、沉默、寂静。但是这样的地方也有穿着睡衣出来洗头发的漂亮小姑娘，光着屁股跑来跑去的小孩子，老阿姨烧菜的油烟味道香得要命，一群老头子坐在树下着糟烂的象棋直到被老太婆揪着耳朵回去吃饭。&br&魔幻现实主义的陆家嘴商务楼，早晨八点尚未醒来。地铁里满是睡眼朦胧地吃蛋饼的白领，车厢里一股蛋饼味儿。旁边的陌生姑娘靠在我肩膀上睡着了，不知道该不该推醒她。好不容易到站，小心地推推她，看她一秒钟从=_=变O_O再变&_&，我同手同脚快速冲出地铁。&br&我们也有大排档，烤串啤酒，海鲜不是太新鲜但也还行。到处都是光着膀子或者穿个工字背心的男青年，全中国的口音汇聚在摊边，和着炭烟和汗味儿一起盘旋上升。&br&上海的特殊服务洗头店大多门窗紧闭，房屋结构曲折回环，玻璃门望进去只看到柜台。女客来倒也洗头发，大部分洗得挺干净。晚上出门找食的时候和一个附近见过的性工作者拼桌，长得颇清秀，南方口音，话很少。这家店的馄饨好，我和她各自要了一碗。她那碗端上来一层红油，看不见馄饨。我吃不了辣，被这加强版的味道熏得眼睛通红，她一直笑。&br&山阴路算是挺典型的上海老居民聚居地，一路上全是早点店，每家都好吃。有家店用扇面当作菜单，老板自己写的，字很好看，“豆沙包壹元伍角 蟹殼黃壹元貳角”之类。春联也自己写，词句很文气。老板娘年轻时候估计是个大美人，现在也风韵犹存，和气而得体。老板一直在后厨，很少出现，沉默寡言。&br&这是我熟悉的上海的一个角。上海是有奢华的一面（精致不好说，我还是觉得旧租界的洋房挺精致的），然而大部分上海人和大部分中国人一样，其实都是普通人。大家都上班上学吃饭回家，挤公交坐地铁或者堵在高架上隧道里。我是上海土著，也走过不少地方，觉得上海人和中国其他地方人唯一不同的，大概就是我从来没见过上海人打架吧……&br&——————————13.7.14添加——————————&br&我至今不明白为什么这个答案会得到这么多赞同，以我自己的眼光看来，这实在是一篇平凡得不得了的豆腐块，评论里的“文笔好”无论如何也称不上的。&br&在回答里讲了太多别人的故事，接下来我想讲一个关于自己的故事。这个故事有点儿长而且相当矫情，不建议读下去。&br&虽然我祖上三代都是上海人（准确来说是上海的乡下人），自己也从未离开上海超过两个星期，但少年时的我非常讨厌上海。那时我向往的是北平，那座文化之城。那座城里有我倾慕的作家和学者，欣赏的艺人和居民，珍爱的古物和书籍，每个人举手投足间都有几百年的传统和积淀。我视它如我的故乡。而上海，这里的历史纷乱得令人迷惑，有太多来自外界的输入却没有自己的根基，夜景浮华零乱，文学格局小而艳丽。这一切都让我觉得不适。&br&直到我第一次踏上北京的土地。我无法忘记当时心里的惶然：这个庞然巨物，就是北京吗？那些我珍爱的人和事物，都到哪里去了？那些我读到、听到、看到的北平礼俗风情，原来都已消亡吗？我所迷恋的东西，究竟是什么？&br&&br&我终于回到上海。以前我抗拒上海，觉得每个人在这么大的城市面前，都不过是过客。但从那时开始，我尝试与上海和解。我每个星期天抄起本书出门，凭兴致随便坐地铁公交，读到我喜欢的一章结束就下车，然后在这个街区胡乱走上一下午。我看到我之前不曾梦想过的一切。&br&今天我看到了藏在街边小平房里的沈尹默故居，虽然它没开门。它边上就是普通民居，敞着门，楼道漆黑，墙边倚着部旧自行车。马路对面有个精悍的光头小哥在做菜肉馄饨，他把馄饨馅儿搁在一个纱布袋子里使劲按压，脚下都是挤出来的碧绿青菜汁水，场景很奇幻。我在他边上站着看了一刻钟，真是手艺活。五金店门口老板坐在藤椅上乘台风，店角一块16开大小的土地见缝插针地种上了两棵茄子一棵美人蕉。路遇一个拎着锯子的落拓中年男子。一个年轻的暗绿色邮递员和自行车一起飞过，我听到他哼的古怪调子。&br&少年时我以为现实中的北京就是我心里的城，但其实它连投影都算不上。我心里的北平，和长安、汴梁、金陵一样，都只不过是一场由他人的回忆建成的幻梦。而上海，尽管我曾经厌弃它畏惧它想逃离它，但无可否认，我骨子里还是一个上海人。我习惯AA制，再熟的朋友也要算清钱；我相信契约而厌倦许诺；我对“精神”毫无感触，只想做好自己的事；我始终无法和人亲密无间，与最好的朋友之间也保持着让各自都觉得舒适的距离；我对“穿着睡衣出门买东西”这件事毫无排斥……这场我和上海之间的对抗，我从一开始就输得悄无声息，心甘情愿。&br&现在我在上海读京派文学，口音是不分前后鼻音的南方普通话却有时候会夹杂奇怪的儿化音，认识了好多上海的相声曲艺同好，学会了怎么做打卤面……我给心里的北平点了根蜡烛，认认真真地生活在上海。&br&上海这座城啊，我已经住了二十年。可是每一天出门，它都给我新的惊喜。在不知不觉间，我已经无法离开上海的便利、繁华、忙碌、亲切。尽管我仍然不觉得上海是我的“故乡”，但我喜欢它如同喜欢一个聪明的青梅竹马。&br&[删掉]每当看到“江浙沪包邮”这五个字，就觉得住在上海真是太好了！[/删掉]
当你从灯火辉煌的人民广场出发，驱车10分钟后，你会到达另一个世界。棚户区或者平房，看起来灰暗、沉默、寂静。但是这样的地方也有穿着睡衣出来洗头发的漂亮小姑娘，光着屁股跑来跑去的小孩子，老阿姨烧菜的油烟味道香得要命，一群老头子坐在树下着糟烂的象…
要想在文字中了解什么是上海，什么是上海文化，让我来推荐几本书吧。&br&&br&&br&1、最近有本书很不错，叫《繁花》，上海本地一个不出名的作家，金宇澄写的。近几年看过最让我瞠目结舌的小说。可以说接了“海上花”的文脉，又自创了一种书写上海口语的文字，非上海人也能读懂，讲述上海年代的普通百姓。值得一读。（PS：刚知道得了2012年华语传媒奖长篇小说第一名）&br&&br&2、讲解放前的，可以看看老中医陈存仁写的两本回忆录，《银元时代生活史》和《抗战时代生活史》。&br&&br&3、了解上海为什么成为上海，可以看看李天纲的《南京路－东方全球主义的诞生》以及其他几本他写关于上海历史的书。&br&&br&上海跟国内其他城市比，我觉得最大特点是有相对成熟的“市民社会”，关于上海的小说，文字很多，解放前有鲁迅，张爱玲，“海上花”这种比肩红楼的，还有何典，有亭子间嫂嫂...我列的上述书目，可能没什么名气，但绝对精彩好看，“性欲”保证！当今其他写上海比较出名的一些女作家有王安忆、陈丹燕、卫慧什么的，多是情调情境，跟上面比还差点意思，题目提到的两位的文字跟“上海”八杆子打不着，完全不搭界。
要想在文字中了解什么是上海，什么是上海文化，让我来推荐几本书吧。1、最近有本书很不错，叫《繁花》，上海本地一个不出名的作家，金宇澄写的。近几年看过最让我瞠目结舌的小说。可以说接了“海上花”的文脉，又自创了一种书写上海口语的文字，非上海人也…
谢邀。&br&&br&唐鲁孙的集子。&br&王敦煌、王世襄爷俩的集子。&br&老舍先生的随笔集子，当然《四世同堂》和《骆驼祥子》看下来也明白个七八成了。&br&邓云乡的《鲁迅与北京风土》。&br&金受申《老北京的生活》。&br&林海音《城南旧事》。&br&齐如山《北平怀旧》。&br&能把以上这些看完，这就差不多了。&br&&br&毕竟老北京的东西，要凭第一手史料，第一等大家的眼光。别的书，以讹传讹甚多，许多都是从这几本书里淘的二手，再吹吹牛神化了，容易被忽悠。这几位无论文笔、情怀、见识、资历（唐鲁孙贵族后裔，老舍先生旷世才子，王氏爷俩老北京氛围泡大的，齐如山更是和梅兰芳同出没在历史里），还是容养，都不会允许他们吹太离谱。
谢邀。唐鲁孙的集子。王敦煌、王世襄爷俩的集子。老舍先生的随笔集子，当然《四世同堂》和《骆驼祥子》看下来也明白个七八成了。邓云乡的《鲁迅与北京风土》。金受申《老北京的生活》。林海音《城南旧事》。齐如山《北平怀旧》。能把以上这些看完，这就差不…
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