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山东师范大学“沂蒙小分队”临港之行――对临港经济开发区发展模式的调研
山东师范大学“沂蒙小分队”临港之行――对临港经济开发区发展模式的调研
作者/编辑：张翔宇&范文清
　　[]&&&&&&&&&&师范“沂蒙小分队”临港之行
&&&&&&&&&&&&&――对临港开发区发展模式的　　
日，经过长达一周的实地考察，并且结合临港经济开发区邢书记对我们关于临港的，小分队们细心认真的了临港的发展模式，，《》()。　　
调整产业结构，集约生产空间：临港合理了“北休闲、中服务、南产业”的战略发展格局以及“一轴三带，三区三核”的整体空间布局。新区从北向南形成三大产业片区，分别为北部生态休闲区、中部服务功能区、南部临港产业企业，三区均安排公共服务核心。全区将四大中心城镇分为综合型（坪上镇）、型（朱芦镇）、工业型（团林镇）、农贸型（壮岗镇）四种职能类型。各乡对照职能类型分别进行引导，加强特色、促进资源的合理配置。合理布置各类基础设施和公共服务设施，每个小乡镇对镇区规模和性质、功能分区、交通体系、地下网管、绿地系统、空间发展方向等作出科学合理安排。　　
通过合理的规划，临港区形成了合理的地域分化，以及职能的区分，使得各个乡镇结合自身的发展状况，形成各司其职、精益求精的“一轴三带，三区三核”整体发展布局，使得资源得到更好的利用，发展得到更好的提升。　　
&&&&　　　　〔山东师范大学“沂蒙小分队”临港之行――对临港经济开发区发展模式的调研〕随文赠言：【受惠的人，必须把那恩惠常藏心底，但是施恩的人则不可记住它。――西塞罗】
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品评校花校草，体验校园广场王军（安徽）：国家名厨 中国烹饪大师
王军，又名王艺程，男，汉族，1968年8月生，安徽淮北人，高级技师，国家名厨，中国烹饪大师，餐饮业国家一级评委，中央电视台满汉全席擂主，国家名厨编委会委员，中华酒店管理专家团客座教授，现任淮北市新兴技校名誉校长、淮北市物培大酒店技术顾问、
王军，又名王艺程，男，汉族，1968年8月生，安徽淮北人，烹饪大专学历，国家中式烹调高级技师，国家名厨，中国烹饪大师，餐饮业国家一级评委，中华当代名厨，亚洲国际金厨，中央电视台满汉全席擂主，中华满汉全席绿色烹饪大师，国家名厨编委会委员，中国绿色餐饮协会副会长，泉州老子美食研究协会会员，安徽省烹饪协会会员，中华酒店管理专家团客座教授，东方美食杂志社特邀记者，现任淮北市新兴技校名誉校长、淮北市物培大酒店技术顾问、上海新潮海派餐饮公司技术顾问、东北国际大酒店高级顾问、冉邦生物科技公司高级顾问、淮北隆乾大酒店总经理、淮北长城大酒店总经理。
擅长徽菜、川菜、淮扬菜的烹调及菜品小吃配方研发、酒店管理，融会贯通，敢于创新，研发出的专利菜品有翡翠丸子、江北一锅炖、游龙戏海马、香辣老鹅（或鹅头）、一品红烧肉、知留香鸭系列、成品酱系列。
（如有需要以上专利菜品，请联系王军大师，手机：&& 交流QQ：）
王军从厨近三十年来，由入行的&小人物&，到研发菜品专利的一代大师，无不付出了许多艰辛和磨炼，终成一代名厨，培养的学员桃李遍天下，亲传弟子二百余人，遍布全国各地及海外，均在全国各大知名酒店担任技术骨干。
国家名厨王军(中)与高徒吴雪（左）、于大龙（右）
1984年参军入伍，后分配到炊事班。
1987年在北京玉龙大酒店工作，学习两年，并在同年11月考取三级厨师职称。
1989年进入北京海淀区川府酒店工作五年，然后返回淮北。
1993年担任天成大酒店主厨。
年在淮北金陵酒店、商贸娱乐城、天缘红大酒店担任总厨。
年在郑州桃花园担任主厨，在杏花村大酒店、河南招商大酒店担任经理，并负责服务员培训。期间到北京学习，在山东东方美食学院晋升为高级技师职称。
2006年进入淮北市华松宾馆，担任经理，并负责客房服务员及餐厅服务员的培训。在这期间曾被金门酒店老总聘请对其酒店的服务员进行专业培训。
王军荣获央视满汉全席大赛擂主（右二）
1994年6月考取一级厨师职称。
1995年在山东济南东方美食学院晋升为特一级烹调师，并被聘任东方美食杂志社特邀记者。　　
年被评为东方美食优秀厨师记者。
年被淮北劳动技校聘请到该校任教，在任教期间，带领学员曾到厦门泉州叶子头大酒店、海鲜大酒店、北京川粤大酒店、济南趵突泉宾馆、鲁鹰宾馆、桃园大酒店现场表演徽菜。
2006年6月主编《谢师宴》，共计23道菜品。
2007年4月代表华松宾馆参加中央电视台满汉全席大赛，荣获擂主称号并夺得金牌。
2007年5月参加中国与挪威联合举办的四川首届创新大赛，一举夺得四项金奖（热菜、凉菜、团体、金厨奖），成为本次大赛全能冠军。
2007年5月再次参加中央电视台满汉全席守擂比赛，荣获金牌。
2007年8月由安徽省烹饪协会邀请参加中国徽菜研修。
2007年9月参加中国无锡东海鱼港杯满汉全席技能大赛，荣获特金奖。被授予中华绿色烹饪大师称号，同时被特聘担任国际酒店管理专家团客座教授。
2007年10月其业绩被载入《中国当代名厨》，并被评为中华名厨称号。
2007年11月参加中国首届乡土菜国际烹饪大赛，荣获四项金奖，夺得四块金牌。
2008年3月主编出版了《养生食谱》。并曾多次接受电视台媒体采访。
2008年4月摘得北京迎奥运烹饪技能大赛特金奖，并参加中国上海爱心杯国际食神争霸赛，荣获中华食神称号。
2008年12月在北京钓鱼台国宾馆参加中华时代名人高峰论坛，被评为改革开放30年&风云人物&。
2009年担任第四届搜厨国际大赛评委。
2010年荣获餐饮行业新锐人物奖。
2010年被聘为国际调味大师争霸赛评委。
2013年3月在国家名厨征集评选中，被授予2013&国家名厨&称号，并被选入中华人民共和国《国家名厨》（第二卷）。
名厨研发专利菜品
2007年左右，从厨二十多年的王军手中已有了数十道拿手菜，这年，他忽然开了窍，着手给这些菜申请专利。为什么会产生这念头？刚开始王军的目的很单纯&&保住自己的饭碗。&这都是生计所迫。干了这一行，换工作很正常，每到新店应聘，老板的第一个问题千篇一律：&有没有拿手菜？&&为了应付老板，他把近十道菜品申请成了自己的&专利菜&，这些菜要么有秘制的配方，有么有独到的工艺，别人轻易模仿不来。当年的申请程序相对简单，将各道菜的所有用料送交当地的卫生防疫站去化验，只要化验合格，他就可以拿到一张盖有卫生防疫部门和工商部门公章的卫生合格证。
一个偶然的机会，让他生出了靠这些专利配方赚钱的念头。某次他参加聚会时，有朋友发了句牢骚：&我去一家店里学个菜，人家还问我要钱！&言者无意，听者有心，王军开始琢磨：&哦，原来这菜的配方、技术还能换钱？那我的也可以！&于是他开始找人设计、印刷菜品的宣传画册，并由此结识了自己的第一个客户&&一家食品加工厂，从此一发不可收。每个大厨都有的拿手菜，却在王军手里发挥出了更大价值：例如翡翠丸子，配方售价2万元、自制绞馅机售价五千元，而美味鸭的配方是2-3万，一包料是15-20元，料包用完后还得从他这里进货&&而今王军的发展重心已从菜品研发转到了酒店管理，但这些专利菜每年仍能固定给他带来十万元左右的收入。
菜品选择&&傻瓜菜
问：专利菜品一共有哪些品种？
答：共有七种，翡翠丸子、江北一锅炖、游龙戏海马、香辣老鹅（或鹅头）、一品红烧肉、知留香鸭系列、成品酱系列。
问：选择专利菜的标准是什么？
答：制作简单，原料易得，成本低、毛利高，只要有了配方，经简单指导后没有功底的厨师也能制作，只有这种菜才能&南北通吃&，有更高的可复制性。这几道菜，道道符合：翡翠丸子的主料就是猪里脊肉，江北一锅炖的用料是本地仔鸡、猪肚、牛筋、五花肉，走菜时配上贴好的面饼，美味鸭用的就是市场上最常见的白条鸭&&
成品酱：为厂家量身打造
这些配方的出售对象有两大类，一类就是食品加工厂，例如成品酱系列、知留香鸭系列的配方，就是卖给了多地的食品厂由其加工生产。在推出第一款香辣酱时，王军就与一家生物科技公司达成了默契，现在只要市场上出现畅销的新款成品酱，该公司研发部的人员就会拿给他品尝：&王老师，你能不能给我研究一款类似的酱？&他研发的酱料既要跟原版酱的主料类似，又要在配料和口味上有区别，他后来研发的牛肉酱、香菇肉丝酱、学生营养酱等，都被该公司以3-5万元的价格买断配方，投入生产。研发一款酱的周期约为两个月，在研发期间，他会把酱拿到自己管理的店中送给客人免费品尝，如果绝大部分客人反映较好，那就可以请厂方人员来&验货&了。
另一类目标客户则是各地的酒店老板和大厨，其中又以老板居多，他们购买的多是招牌菜，王军会请他们本人来试吃所有品种，然后选走自己中意的那款，这些菜品中，以翡翠丸子和香辣老鹅最受欢迎。
翡翠丸：5斤里脊肉
& & & & & & & 卖出1000元！
&这绝不是天方夜谭。按照王军的特殊配方，5斤里脊肉加入3斤肥膘丁、1斤冰块和4斤清水，可以捶出13斤肉馅，而这些肉馅能做230多个乒乓球大小的丸子，入清汤内汆熟后，丸子受热可膨胀一倍多，色泽碧绿，极显档次，最适合做宴席的位上菜推出，按每位5-8元出售，5斤肉至少可以卖出1150元，毛利高达93%以上！
菜品名称：翡翠马蹄丸&& 菜品研发：王军
这款丸子的口感特点是软、嫩、滑、有弹性,最大卖点则一个能涨两个大。
菜品名称：香辣鹅头&& && 菜品研发：王军
培训心得：
应变能力是核心
近两年，王军把发展的重心从菜品放到了前厅管理上，先后接管了绩溪徽商大酒店、沛县东北国际大酒店、山西陶唐会馆、淮北物培大酒店、隆乾大酒店、长城饭店，担任技术指导及高级顾问工作。如何接手策划一家酒店？经过几年锤炼的王军说，只要按部就班，管理整家店也不比一个厨房难。
要接管一个酒店，首先要明确&选址、定位、老板的理念&，这三大块确定下来后，就进入实际操作阶段，以下这些环节环环相扣、必不可少：对当地餐饮旺店的考察报告（内容包括环境、服务、菜品及老板的交际圈）、工作计划、酒店用品采购计划、招聘及培训计划、开业计划等，每个环节王军都配了相应表格：
工作计划书
一周计划及培训计划
长城饭店后堂用品
长城饭店前厅所需物品
长城饭店客房用品
长城饭店倒排计划
关于从事酒店行业以来的心得体会及工作计划
在前厅培训方面，他更擅长用实例说话。&
店里有道菜是用黑爪的本地鸡制作的，而且是活鸡现点现杀现做，但有桌客人在里面吃出来一只白色鸡爪。
培训前：服务员的第一反应就是：这是厨师的责任；被叫来的厨师见状，也慌了神，老实回答：&这道菜是一拨出两只鸡，这份里多盛了一个鸡爪子。&主管赔小心：&我们送您个菜吧？&但客人却不依不挠：&送菜没用！我明明挑的是现杀的活鸡，你这是不是给我盛了些剩菜？&最后这道菜还是给免了单。&
培训后：第二次遇到这种情况，服务员的应对明显更有机变，首先不要让客人多说话，要情绪饱满地对客人说：恭喜你中奖了！我们店今天有活动，多吃到一个鸡爪，赠送啤酒两瓶！
而这份菜多了鸡爪，另一份菜肯定就少了一个，只需照此处理即可：&今天少吃一个鸡爪的客人可以赠送啤酒！&
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家园号：222800姓名：王军
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作者：王军&&&&&
设计类型：室内设计&&&&&
项目类型：餐饮空间
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