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继续美食作业，今天来说说成都最好吃的凉拌鸡：古蔺麻辣鸡
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继续美食作业，今天来说说成都最好吃的凉拌鸡：古蔺麻辣鸡
我在爱卡川分发的作业里，一般多为美食作业。最近虽然在组织川分胖男人们锻炼，但美食依旧是生命中不可缺少的一部份。
这个凉拌鸡，我不是第一次吃了。当初两年前爱卡川分团年在麻辣空间火锅FB时，川分年会的工作人员那桌，就摆了一盘这个鸡。
我印象很深，味道相当鲜美。细问才知道不是火锅店的菜，是一位０４年卡友的老婆从老家带上来的。她就是古蔺人。当时就只带上来了一份，就我们那桌工作人员桌上。
据说古蔺就两样东西出名，一个就是O酒，一个就是这个麻辣鸡。
古蔺麻辣鸡是起源于四川省泸州市古蔺县的一道特色卤制菜品，是先卤后凉办。古蔺麻辣鸡精选正宗跑山鸡，经特制卤料卤制而成，佐以精心调制的蘸水调味料，既可直接食用，也可蘸调料而食，其肉质细嫩，香味浓厚，以麻、辣、鲜、香而著称，是佐餐下酒的绝佳美食。
两年后，这位老卡友的夫人，把这个凉拌鸡弄到成都来开店来了。据说春节就开起了，我居然今天看到同学的微信朋友圈才知道。
当然，对于我们这些资深好吃嘴，第一时间就是去尝尝鲜哈。。。
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我个人觉得是成都最好吃的凉拌鸡。因为成都本身的凉拌鸡是白水先煮过，再来凉拌。这个是先特别卤制，已相当有味道后，再来蘸红油哈。。。。
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据说古蔺的麻辣鸡，最重要就是需要当地的土鸡。是那种细黑脚脚的古蔺鸡。
鸡一般都不大，两斤左右。皮黄脚黑，肉质细嫩。
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鸡必须先经秘制卤料卤制后，鸡肉质细嫩，皮脆脱骨，鲜香浓郁。
这个做法和成都本地的凉拌鸡是不一样的哈。
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然后再切好装盘。
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请仔细看这个鸡肉，鸡皮到鸡肉之间没有什么鸡油或脂肪，很干很香。
古蔺山区的跑山鸡就是这个样子的，吃起来一点都不油腻。
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再配上秘制红油。。。
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你可以直接吃，也可以浸入红油中再吃。。。香鲜入口。。。。
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红油特别有讲究，按古蔺老方制作。每天做每天用完，不能久放。
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相当的提味哈。。。
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来看看这种鸡的脚脚是什么样的。。。
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看世界杯时，下啤酒肯定很爽。。。
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好了，再来看看白帕最喜欢的凉拌鸡杂。。。
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首选：鸡肠、鸡郡和鸡肝。。。
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一样是先卤好，再切片
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再拌上秘制红油。。。
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有没有流口水的感觉？
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这个东东才真正叫美味哈。。。
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