种香菇泡发有3911吗？刚买的香菇泡发水一泡，有3911药味

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-11-10 21:59 标签： 干香菇的泡发
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泡发香菇的水有什么用吗？
泡发香菇的水有什么用吗？
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干香菇在浸泡过程中，有些营养成分会部分溶于水中，比如B族维生素等水溶性维生素，以及具有增强免疫力、抗肿瘤等功效的多糖类物质。所以，只要把干香菇在浸泡前清洗干净，浸泡的水完全可以再利用。
比如用香菇炖汤，可以连水带菇一起炖，这样汤汁更加香浓，营养也更好。此外，有些人用香菇做菜时，喜欢把香菇先蒸熟，比如做香菇油菜，蒸出来的香菇水千万不要倒掉，可以在勾芡时派上用场。
我也听有些营养专家说过，可以把泡香菇的水直接喝掉，还说并不难喝。当然香菇在浸泡前得洗干净了，而且最好用纯净水或矿泉水、凉白开浸泡香菇。泡出来的香菇水可能会有一些杂质，可以稍微过滤一下，或者倒在碗里沉淀一会儿，上面的清液就可以再喝了。
有些人在泡发干香菇时，喜欢用一些小窍门，觉得这样泡得更快、更好，比如加入少许白糖就是比较流行的快速泡发小窍门。其实，干香菇用温水浸泡一般就能很好地泡发，白糖主要有去腥的作用，泡发干香菇时没必要加入白糖，这样还容易夺走香菇本身具有的特殊香味。
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河南：西峡小香菇撞开大市场
作者: &来源: &更新： 9:41:14 &点击：696
&&& 西峡是豫西南边陲一个“八山一水一分田”的山区县，拥有独特的地理位置和气候条件，是香菇生长的天然适生地。目前，西峡香菇种植规模超过2亿袋，年产干香菇3万吨，80%对外出口，主要销往日本、美国、欧盟、韩国、东南亚等20多个国家和地区，西峡县已成为我国最大的香菇生产基地、全国香菇出口大县和名副其实“中国香菇之乡”。2011年，西峡香菇出口继续呈现迅猛增长势头，1-4月份出口香菇5536吨，货值9007万美元，比2010年同期分别增长了205.3%和217.5%。&&& 香菇要出口，要创市场，关键在菇品。南阳市出入境检验检疫局作为驻南阳的涉外经济把关和服务部门，依托西峡香菇特色产业优势，抢抓机遇，乘势而上，不断创新工作机制，强力推进西峡香菇区域化管理，使香菇出口一直保持大幅增长势态，并成为河南省农产品出口的一大亮点。一是将检验检疫服务延伸至最需要的地方，在西峡县设立了河南省首个科级检验检疫办事处，优化了地方外向型经济发展环境，吸引20多家出口香菇生产加工企业落地生根。二是推动建立的西峡香菇示范区成为河南首家地方政府主导的全国出口食品农产品质量安全示范区和全国检验检疫系统承担的第一个《国家农业标准化示范区》。三是推动西峡香菇出口在短短3年时间增长了近5倍，2010年香菇出口7422吨，货值1.2亿美元，成为河南省首个出口货值突破1亿美元的单个农产品。四是面对挑战，迎难而上，为政府分忧，帮企业解困，让农民得利。积极实施“培育一批潜力企业，扶持一批规模企业，提升一批优势企业”的“三个一工程”，针对当地优势出口农产品出台具体帮扶措施，实行一企一策，三年来使西峡县出口食品卫生备案企业数量翻了一番，农产品出口货值超千万美元以上的企业达到6家。 &&& 记者在西峡县源城食品有限公司采访时，林秋霞总经理说：“西峡县源城食品有限公司属主要从事农副食品进出口业务，曾先后被省、市、县授予出口先进企业、农业龙头企业、外商投资先进单位等荣誉称号。公司于2008年开始运作至今，香菇出口货值连年翻番，2010年实现出口创汇近2000万美元，月又实现出口1200万美元，其加工的香菇95％以上出口日本”。&&& 国际市场对西峡香的不断认可，使西峡香菇撞开了市场大门，提高了菇农和香菇企业的收益，也增进了当地菇农香菇种植的热情。目前，西峡香菇产业实现年产值15亿元以上，年综合收入20亿元以上，全县有65％的农民从事香菇种植、加工和购销，农民纯收入的50%来自香菇产业，西峡香菇已经成为西峡县富乡富民的支柱产业。
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为什么香菇都有一种特别的香味？
无​论​是​干​香​菇​还​是​新​鲜​香​菇​.​都​会​散​发​出​一​种​很​特​别​的​香​味​.​这​味​道​主​要​来​自​其​中​所​含​有​的​蘑​菇​香​精​和​鸟​苷​酸​两​种​成​分​。
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第1页:细说食用菌――香菇
第2页:香菇有哪些作用
第3页:香菇多糖的生物活性
第4页:香菇的食用与保健
第5页:香菇多糖的药理及临床应用
[作者介绍] 黄连珍：湖北省营养学会理事长，华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系教授。
[博文推荐] 　　　　　　
　　细说食用菌――香菇
　　中国历代医家对香菇均有著名论述，也有不少故事传说。相传庆元有一位姑娘，因不堪地主迫害，逃到深山，整日以香菇充饥，竟活到百岁以上，故乡民称之为“长寿菜”。又传，明代金陵大旱，明太祖朱元璋下谕吃素求雨，雨未求到，民不聊生，朱元璋也觉得茶饭无味。适宰相刘伯温自家乡浙江龙泉回宁，带来土产香菇，命御厨浸发后烧好呈朱元璋品尝，朱从此胃口大开，体质见好，故此菜被称之为“宫廷美食”。
　　香菇又名香菌、冬菇或香蕈。香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一，也是我国特产之一。香菇生长在立冬后至清明节前，主产地浙江、福建、江西、湖南、湖北、广东、广西、四川、云南、贵州、安徽、陕西、甘肃等山林地带，一般在段木上生长或群生。现在由于栽培技术的发展，可通过人工的方法培殖，一年四季都可以吃到新鲜的香菇。香菇因含有一种特有的香味物质――香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”，是一种优良的食用菌。
　　香菇营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”之美称。因其列在其它菇之上，故民间素有“植物皇后”之誉，“山珍”之称。下一页 香菇有哪些作用
(责任编辑：王燕)
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客服邮箱：老厨师看走眼鲜香菇变“臭菇”
回家用水一泡，散发出刺鼻气味_新闻中心_新浪网
老厨师看走眼鲜香菇变“臭菇”
回家用水一泡，散发出刺鼻气味
　　□记者邱钊
　　本报7月15日讯 买了20年菜的厨师顾师傅没想到自己最近看走了眼。13日清晨，顾师傅在海鲜市场买了一斤鲜香菇。回家用水一泡，顾师傅居然闻到刺鼻的气味！鲜香菇咋变成“臭菇”了呢？
　　14日上午10时许，记者来到位于省艺术馆家属楼顾师傅租住的房子里。“你闻闻，这是什么味啊？”在厨房里，顾师傅指着正在盆里浸泡的香菇说。记者俯下身去，确实闻到一股刺鼻的气味。“香菇的气味绝对不是这样的，我做了20年饭了，这点我有把握。八成就是残留农药的气味。”
　　据顾师傅介绍，这些鲜香菇是13日清晨7点在济南海鲜市场买的。回来之后，顾师傅先用剪子将香菇的根部剪掉。“当时拿出香菇闻了闻，觉得气味有点怪。”顾师傅开始没怎么在意，准备用清水泡泡，将这种怪味消除。直到中午快要做饭了，香菇散发的那种刺鼻的气味一点都没有消除。“一直用水泡着，到现在一天了，气味越来越强烈了。”
　　专家说法
　　买来的鲜香菇怎么会有这么刺鼻的气味呢？记者咨询了青岛胶南一菌业公司技术顾问刘芳慧女士。刘女士告诉记者，“香菇种植是不需要用农药的。但生长期间需要喷洒大量的水，鲜香菇有异味，也许是水质出了问题。”
　　对此，记者又咨询了山东师范大学生命科学院的樊教授，樊教授说，“香菇是食用菌，生长过程不会打农药。买来的鲜香菇散发异味，很有可能是在运输环节上出了问题。”樊教授推测，鲜香菇之所以有异味，也许是添加了工业保鲜原料或者增白剂。还有一个可能是，在运输过程中为了保湿保鲜，喷洒香菇的水不干净，香菇泡了之后变质产生了异味。
　　买回的香菇发臭，顾师傅一脸无奈。
　　邱钊摄
电话：010-
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