老婆洗菜洗鱼戴的乳胶手套有刺鼻的臭味，脱下手套后双手仍残留这种臭味很长时间，这样的手套能接触食物吗？
除了家庭，菜市场卖鸡鸭鱼肉的商户也戴这种手套，真担心这种手套有毒，不然为什么会有刺鼻的臭味？
天然乳胶手套是没有毒的，是可以和食物接触的，有毒的是生产厂家和一些小作坊老板的心。利用一些回收胶和二手胶来做手套。那么一些残留的和新添加的有毒物质那就形成了。扫扫二维码，随身浏览文档
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&&&&其实我本来是不会做菜的。
&&&&还住在台湾的时候，打开我的冰箱，里面通常只有白酒，啤酒、香槟、化妆品，少量水果、烟熏鲑鱼或是火腿片之类的冷食。冷冻室里面有伏特加跟冰块，好像还有冰袋，哭过了或喝醉了拿来敷眼睛用。厨房跟冰箱一样冰冷，洗干净一次，可以维持很久都是那个冰冷清洁的状态。
&&&&那时候我最会做的料理，叫做泡面。肉骨茶面一包，加上新东阳扣肉罐头，白饭，小白菜，打个蛋进去，就成了草莓牌豪华版泡面。有时候会煮到烂糊，全部的东西都融成一锅，你中有我，我中有你那样，我也照吃不误，还觉得很好吃，像是很美味的“喷”（闽南语的厨余）。
&&&&真的要做饭，大概也做得出来，只是不愿意把时间用在厨房里头而已。怕什么呢？台湾这个美食小吃的天堂，巷口要什么有什么，牛肉面大卤面刀削面，肉圆饭汤，当归面线，水饺卤菜，虱目鱼粥，蛋饼烧饼馒头，米浆豆浆，自助餐，咸酥鸡，面包……简直要什么有什么，付钞票就行，还不必自己动手，方便得要命，谁还要自己折腾自己，从生鲜材料洗切剥割那样由零开始？
&&&&到了多伦多以后，在台湾被美食养得刁钻的嘴巴，实在顶不住北美洲的中餐，什么都是又甜又酸的糖醋╳╳。难得去台湾餐厅，一盘香肠切得薄薄如纸，几乎像是人家切河豚生鱼片那样，薄到看得见盘子底下的花纹，七八块加币还要加税，而且还只有几片可以吃，全部合在一起恐怕还没有半条黑桥牌香肠那么多。付那么贵的价钱，不知道吃的是香肠还是精美刀工。
&&&&都说文必穷而后工，对我而言，则成了“吃必穷而后工”：人大概也是因为穷，又爱吃，才不得不痛下苦工。经济不充裕，叫我付老价钱，吃水平以下的玩意儿，那股子怨愤也吞不下去，没办法，只好卷起袖子，洗手做羹汤。
&&&&人不光是在脑海里保留数据而已，鼻子跟口舌拥有更强的记忆库。有时候早已经忘了某个人，某些事，但是记忆并没有消失，熟悉的气味，可以清晰地叫人回想起当时的情景。而食物有更强的力量，我不记得童年的种种，可是我永远也不会忘记第一次吃到冰淇淋又凉又甜的惊喜。咬一口绵软腴香的肉粽，立刻把我带回到过去，脑海里面回荡着近午夜叫卖肉粽那凄凉悠长的哭调，鼻子里几乎可以嗅到空气里面冰冷潮湿的冬意。
&&&&之所以学做菜，是因为自己不愿意吃得太差。一个人活着，吃喝玩乐都有一定的配额，无论如何，实在不愿意把我吃东西的配额，浪费在不好吃的东西上面。也因为身边有撒娇的朋友，苦苦思念台式小吃，我才学会做很多自己其实不吃的东西，比如碗，而且做得还蛮像回事情。
&&&&还有一个原因，却是在写这本书的当儿才明白：我深深怀念家母，总在餐桌上试着复制出母亲的味道，才能安慰愁肠。
&&&&后来在厨房里摸摸弄弄，变得很有乐趣，倒是始料未及的意外之喜。
&&&&民以食为天，历史上有多少伟大的战争、起义跟革命，动机也不过就是饿急了的人民想要吃饱，因为人民连面包也没得吃，玛丽?安托尼内特不知民间疾苦的一句“那干吗不吃蛋糕就好”，最终令她玉头落地。
&&&&可是吃又不只是单纯的口腹之欲而已，生命里有太多事是跟吃不能脱离关系的。过年时全家人热闹喜庆欢聚一堂吃年夜饭，生产完第一次吃到麻油鸡的时刻，跟朋友一起吃的火锅最美味；小儿子生平第一次吃到巧克力或冰淇淋时那又惊又喜的表情……一道菜不仅仅只是一道菜，还是生命中的某一个难忘瞬间。
&&&&有人说，食欲有驱动人生的力量。小时候不知道听哪家的姑婆婶母说过：“嫁汉嫁汉，穿衣吃饭。”当然，到了今天，结婚不一定为了生活，可是很多时候，我们努力向上，赚钱打拼，为的不也就是穿衣吃饭、好吃好住吗？
&&&&嘴馋的力量大啊。可以把一个十指不沾阳春水的人，变成一个把厨房当做游乐场的业余煮饭人，现在居然又把这些在厨房里面的故事变出一本书来了，而这一切的起源，只不过是当年我吃不惯北美洲粗糙的中餐（现在移民多了，中餐水平不可同日而语）而已啊。
&&&&果真需要为发明之母啊。
&&&&到我家吃过饭的客人大概总有机会吃到这道菜，没有什么特殊理由，因为我喜欢吃，而且做起来一大盆，自己吃太夸张，可是用来请客就刚刚好。
&&&&第一次吃到这道菜是在台湾的港式茶餐厅，立刻惊为天人：烤得金黄微焦的脆面皮底下，是香味浓郁的乳白奶汁，里面隐隐沉浮着淡绿色的大白菜、黑色的香菇和嫣红的火腿片，是一看就很引起人食欲的料理。
&&&&在我小时候那个年代，晚餐到广东酒楼饮茶可是种豪华的享受，一直到许多年后，搬到多伦多的我才知道，正宗的粤式餐厅，晚餐是不供应点心的，这道菜是广东人的早餐，边读早报边叹一盅两件①，真是享受。而且也没看过有哪家茶楼卖奶油烤白菜的，不过当年在台湾的港式茶餐厅里没吃过的好东西倒真是不少。
&&&&好，不要离题，以后有机会再来说说广东点心，现在回到奶油烤白菜上来。
&&&&奶油烤白菜所用的材料并不珍贵稀奇，只是白菜和猪肉。因为不太喜欢吃火腿，香菇则是家里不一定有，一定要跑到中国城去买，又会抢了白菜的淡淡香气，所以不一定放。这道菜其实也很容易做，不过是把菜肉煮熟之后加上面糊去烤罢了，稍微有些费工夫。不过工多艺熟，多做两次也就不觉得繁琐。
&&&&自己做的次数多了，身体手指都养成习惯，该如何调味，分量多少，什么材料怎么切，什么时候炒煮搅拌，都有自己的韵律，大脑根本不用操作，次序也不会错。就好像跳探戈，跟着音乐练习久了，什么时候该快该慢，要举手还是要转圈抬腿，都变成一种本能的身体反应，是直觉，不需要思考后再动作。
&&&&可是我有个朋友天才妹真的怎么做怎么失败，教了四次，而且几乎是手把手带着她一步一步做足三次，可她自己做出来还是一塌糊涂。
&&&&失败案例一
&&&&“那个奶油炒洋葱炒完加面粉对不对？”天才妹第一次自己做奶油烤白菜，做到一半打电话来问。
&&&&“对。”我用肩膀跟耳朵夹着电话，眼睛瞪着潦草混乱的手写原稿，双手劈劈啪啪在键盘上飞舞，星期一要交两千字的作业。
&&&&“然后加浓缩奶？”
&&&&“嗯哼。”
&&&&“那样就会变成面糊啊？整罐奶都要倒下去吗？”
&&&&“不用啊，用量米杯倒个半杯多一点就很够啦！”
&&&&“可是那样很干耶，都没有糊糊的。”
&&&&“那你加汤啊。”我的注意力终于从社会人口老化的现象，转移到这个厨房的问题上来。
&&&&“什么汤？”
&&&&“你刚刚煮白菜跟肉的那个汤啊。”
&&&&“那个要留啊？我刚刚沥干菜跟肉的时候把汤倒掉了……”
&&&&夹着的电话筒当的一声掉到地上，我也差点摔倒。
&&&&失败案例二
&&&&天才妹很有“在哪里摔倒就在哪里爬起来”的毅力，距离第一次失败两星期之后，她再次挑战奶油烤白菜。完成了之后，打电话来叫我去吃饭（我们住在同一栋公寓大楼，我十楼她六楼），盘子端上桌来一看，汤稀稀的，里面除了漂浮着大块大块的洋葱猪肉白菜以外，还有很多一团团难以分辨的东西，我马上有点头痛兼眼睛痛。
&&&&“这是什么东西？”我问。
&&&&“奶油烤白菜啊。”天才妹回答。
&&&&“这哪里是烤白菜？这是白菜汤面疙瘩好不好？”我吃一口，立刻呸呸呸地把东西吐出来。
&&&&“我怎么弄那个面粉都不散，汤又一下就滚了，我只好赶快拿起来烤
&&&&嘛。”天才妹叹气。
&&&&“你怎么炒面糊的？”我实在有点好奇，失败得这么彻底也不容易。
&&&&“就放奶油洋葱面粉一起搅啊，这次我有把汤留下来哦，全部倒进去
&&&&就变成这样了。”
&&&&“……”
&&&&失败案例三
&&&&“我已经烤很久了，为什么都没有烤出那层金黄色的表皮？”天才妹气急败坏地打来电话。
&&&&“你没有放浓缩奶对不对？”我处变不惊地回答。
&&&&“你怎么知道？我忘记买了，可是我有放牛奶，不是一样吗？”天才妹有点敬佩我的料事如神。
&&&&这次换我叹气。
&&&&失败案例四
&&&&经过许多次试验，这次天才妹终于端出一盘看起来还像样的奶油烤白菜来，桌旁的每个人都迟疑着不去碰它。我考虑了很久，要不要先牺牲，天才妹的男友已经本着“我不入地狱谁入地狱”的精神，伸出筷子，吃了一口。
&&&&“怎么样？好不好吃？这次有成功吧？”天才妹期盼地问。
&&&&一桌六个人，十八只眼睛（有人戴眼镜啦！）纷纷转过去盯着天才妹的男友，他面不红气不喘地竖起大拇指，于是众人放心，向奶油烤白菜进攻。说时迟那时快，吃到嘴的人都露出一脸怪怪的表情。
&&&&“What？”我伸出去的筷子马上放下，戒慎恐惧地问。
&&&&“好……甜。”有人充满痛苦地回答。
&&&&“你用这个啊？”我杀进厨房去检查，然后拎出一个用了一半的罐头问天才妹。
&&&&“对啊！”天才妹张着无辜的大眼睛。
&&&&原来她用的不是浓缩奶，是炼奶！
&&&&十八只眼睛立刻杀气腾腾地死瞪着天才妹的男朋友，这位老兄好整以暇地喝了口水表示：“不能让我一个人吃到甜的奶油烤白菜啊，大家要有难同当嘛。”
&&&&不用说，众人给他一顿好扁。
&&&&为了避免以后再有人重蹈天才妹的覆辙，在此把奶油烤白菜的完全做法写出来。
&&&&Latte时间
&&&&①“叹”是广东话，换成国语差不多是“享受”的意思；“一盅两件”是指一盅茶配两件点心，吃起来很舒服又不腻不滞，很棒的早饭。
&&&&②从天才妹的例子看来，我完全相信有那种能发现万有引力，却把手表当鸡蛋煮的疯狂科学家。这位小姐主修经济学，成绩单拉出来全是AAA，进了厨房却总是以灾难收场，有些人果然是脑部发育不均衡。
&&&&③听说天才妹的男朋友把她每次做失败的奶油烤白菜都乖乖吃下去，爱情的力量真是伟大。A君，谨以此文向您表达我无比的敬意！
&&&&※大白菜一棵切块，分量多少视锅的大小而定，不过熬完汤后白菜会缩小，多放也无所谓。
&&&&※猪肉，里脊腰眼皆可，瘦肉就行。切成小薄片，用点酱油、太白粉腌过，大概腌二十分钟。喜欢的话，加点白胡椒、糖、盐、味精、麻油、米酒调味都行，随你高兴。
&&&&※洋葱，大的话半颗，小的话一颗，切碎。
&&&&※高汤，懒得自己熬可以用浓缩鸡汤对水，比例是一比一。不过不推荐用高汤块，味道太粗糙。
&&&&※浓缩奶，不是炼奶，也不是牛奶，买的时候请注意是要不添加糖的那种，量米杯大约半杯的分量，稍多也不碍事。
&&&&※奶油跟面粉，分量都看你自己做多做少决定，大体上来说，70克奶油五汤匙面粉足够。
&&&&腌好的猪肉片过油，肉盛出后，锅子不用洗，剩下的油炒白菜正好。
&&&&白菜炒到边缘有点焦黄、略熟即可，然后加入高汤跟肉片，加盐调味。可以加一小匙糖跟米酒吊味道，大火煮滚后改小火，盖上锅盖大约熬煮三十分钟。
&&&&把菜肉取出沥干，先放在烤盆里，汤一定要记得留下来等一下炒面糊用。
&&&&用温火融化奶油，不要用大火，奶油融得很快，火太大不但容易焦，颜色也会变得很深，不好看也不好吃。接着把碎洋葱放进去文火慢慢炒，洋葱变得软熟透明后再下面粉炒香，别炒焦。
&&&&把刚才煮菜肉的汤汁倒进去，加上浓缩奶，搅成面糊。诀窍是汤要先放凉，热汤冲生面粉结果会变成面疙瘩，搅都搅不散，还会外面熟里面生，咬下去粉还会喷出来，难吃得要死。而且，不能一次把汤全部冲下去，一次倒一点，徐徐搅拌，继续加热，面汤会渐渐变得浓稠。这样把全部汤汁缓缓加完，慢慢搅拌均匀，才会有口感细柔滑润香浓且没有生面粉味道的奶汁面糊。切记请用小火。
&&&&面糊倒进烤盆里跟煮熟的菜肉混合，预热烤箱，用130℃火烤到表皮金黄焦脆就可以上桌。
&&&&很简单，是不是？
&&&&有个“会煮饭”的名声在外，其实有时候不是那么有趣的事情。
&&&&在自己家，责无旁贷地当然要自己下厨。情人会撒娇，要吃碗粿，要吃炒米粉贡丸汤。有同学想吃家庭式台湾料理。朋友情愿自己买咖啡上来，也要在我家喝下午茶，因为在我家可以吃到新鲜烘烤的香蕉蛋糕跟巧克力饼干，一堆女生嘻嘻哈哈边聊天边吃下三千卡路里，半年后几乎所有人都发誓跟我绝交。
&&&&长假去外地访友，以为这下总可以免除灶下劳役，没想到我人刚刚下车，已经有大堆人闻风而来。友人家客厅坐满“饥民”，等着吃我做的奶油烤白菜或是三杯鸡。
&&&&“超市已经关门，巧妇难为无米之炊，不如出去吃吧？”我苦着脸推托。
&&&&“冰箱是满的，知道你要来，早就把所有材料备齐，白菜瘦肉洋葱奶油面粉浓缩鸡汤一应俱全，乖乖穿上围裙吧。”友人胸有成竹地接招。
&&&&“我赌你忘记买浓缩奶。”我气结，挑战朋友。朋友拉开柜子，里面六大罐三花淡奶，我看着他，半晌才从牙缝挤出一句，恨恨地：“贱人。”
&&&&“有得吃，你怎么骂我都无妨，快去厨房看那些材料可以变出什么好料，行李我帮你提进去。”朋友气定神闲地说。
&&&&“至少让我喝点东西歇歇脚吧？”我哀求道。
&&&&“那当然，”朋友很慈爱地拍拍我。“既然你要弄东西喝，刚好，顺便煮港式奶茶出来吧，特地买了一堆三花淡奶回来，大家等着喝你煮的茶呢。”
&&&&刹那，我在心里骂完他全家。
&&&&我板着脸在厨房操作并吆喝：安迪过来把锅子刷干净，阿Paul煮饭会吧，娜塔莉洗菜洗干净，琳达把洋葱切碎，阿温出去摆桌子……我像三军统帅那样发号施令，自己负责调味下锅煎炒蒸煮烧，一小时之内上菜吃饭。
&&&&每次我都想故意煮失败，砸掉自己的招牌，可是我实在太喜欢烹饪，一拿起锅铲就忘记要复仇。再说食材无辜，故意糟蹋大白菜瘦肉蔬果鱼虾又很不人道。它们为满足我们的口腹之欲已经献出了自己，我们身为做菜的人怎么可以不尽力好好调理，从而给生鲜食材一个华美的餐桌告别式，让它们在我们的肚子里安息呢？
&&&&几乎所有的朋友都这样，我去他们家或是他们来敝宅，到最后总是我留在厨房，满脸油烟香汗淋漓地出任灶下婢。
&&&&只有一个例外，就是几米。
&&&&几米是男生，高个子，大手大脚，皮肤白得让人想揍他，单眼皮的眼睛笑起来眯眯的，很有日本美男那种古典的雅致与清洁感。他很爱打篮球，很爱打电动，很爱他女朋友，其实这都不是重点，重要的是，他非常、非常会烧菜。
&&&&去到哪里都得我自己下厨，其实我也得负部分责任。我不光嘴巴刁，舌头也毒，天才妹做的白菜汤面疙瘩就被我一念三年，嘲笑得她心愿未酬已经壮志全消，发狠要好好念书，将来出人头地，可以请御用厨师伺候她吃饭。此是题外话，重点是，为了避免吃到会让我吐出来的料理，只好自己做，起码没有人比我更清楚自己的口味。
&&&&可是这种顾虑在几米家是完全不存在的。几米家的厨房里工具酱料比我家更齐全，我如果跟这位仁兄进厨房，根本没有提供意见的余地，只有站在一旁观摩学习，打下手的份而已。
&&&&虽说一个业余人的厨艺没办法用证书或米其林上面的星星去衡量和证明，可是这个人会做日式的煎蛋，而且做出来蓬松滑嫩香甜，好吃过很多中国人开的日本料理店。他还会做复杂之至的甜点，比如油炸冰淇淋。冰淇淋外面包着薄薄的奶油蛋糕，下油锅快速一滚，炸得外皮金黄香脆，热腾腾酥酥脆的蛋糕薄皮咬开来，里面的冰淇淋沁凉香甜、柔滑浓郁，吃一
&&&&口就长那么大一坨脂肪。我每次都边臭骂他，边感激涕零地全部吃下去，回家得以上坡速度狂跑四十分钟才能阻碍肥肉横生。
&&&&其实愈是简单的家常菜，愈是考验真功夫。几米的家常菜非常精彩，随便做什么都好吃，像花椰菜炒牛肉这么普通的菜式，他都能做得出神入化。花椰菜熟透，仍然保有新鲜的甜脆，牛肉香嫩多汁。广东式的煲汤他也做得极好，看上去清澈的汤水味道却无比香醇浓厚，功力非同小可。我嘴巴刁钻，去哪里吃饭都可以挑出大大小小的毛病。可是几米下厨房，我真可以多吃两碗饭，而且除了埋怨他害我要在健身房多待四小时以外，没有办法有其他怨言。
&&&&所以在几米家吃饭是我最享受的事情之一，不但饭热菜香气氛美好，而且不用自己动手，也完全不必担心会出岔子，真正可以享受吃的乐趣。还可以死不要脸地去搜索他的橱柜跟冰箱，磨他做这个那个的给我吃，赖皮得无以复加。几米也纵容我，几乎是有求必应，好脾气地随我在他厨房里霸道，他边做菜，我边在旁边洗刷锅碗瓢盆，顺便偷尝几口（偷食似乎
&&&&总比坐下来吃好吃，果真妻不如妾，妾不如偷）。通过向他逼问秘诀，我还学会了一大堆厨房里的绝技，犹如上烹饪课一般，简直太幸福太幸福。
&&&&很多人在我家吃到卤牛肉惊为天人，我忝不敢居功，这道菜完全得自几米的教导（不敢说真传，怕砸了几米的招牌）。其实他教过一次我就会了，只是时时耍赖，每次都假装忘记，好哄他来我家做给我吃，而且无耻到连市场都不去，因为几米老兄家住国王街，到我家会经过中国城，他还得买好菜上我家来做饭。我们女生喝着伏特加橘子汁，赖在地毯上沙发上聊天，几米老兄在厨房洗切煮，世界真是反了。
&&&&后来几米兄学成归国，我甚为惆怅，以后谁来卤牛肉给我吃呢？当然我自己也会做，可吃在嘴里，总觉得少了一点什么滋味。
&&&&也许是友谊的甘美吧。
&&&&Latte时间
&&&&①朋友总是自己买咖啡来我家喝下午茶，是因为我咖啡实在做得差，总不能老是放Baileys（奶酒）遮丑，那样未免也太爱尔兰……
&&&&②不要以为花椰菜炒牛肉好做，我每次做都觉得花椰菜有苦味，欲去之而后快，不然就炒得太熟，软烂的口感不佳。
&&&&③这个几米不是画家几米，是我的朋友Jim。
&&&&卤牛肉
&&&&※牛腱子，我个人喜欢筋多一些的。
&&&&※八角，冰糖，五香粉，陈皮。
&&&&※葱切大段，姜切片，生辣椒干辣椒均无妨，大蒜别去皮。
&&&&※米酒，要用绍兴酒花雕酒也随你。
&&&&※酱油，水，分量随意，看你要吃多少或口味轻重而定。
&&&&牛肉汆烫去血水，搁在一边备用。
&&&&材料全放入大锅烧滚，先尝尝味道，咸淡甜度OK了，就把牛肉放进去，略滚一会儿，转小火，盖上锅盖慢慢煮它两小时。
&&&&虽说分量随意，卤汁还是以能漫过牛肉为准，也不需要大到可以煮三只鸡的巨锅，牛肉煮煮会缩小的，时间也请自己调整。喜欢肉有点咬劲的，四十分钟到一小时足够，喜欢肉软熟，最多三小时也一定够了。
&&&&卤东西讲究的是要入味，要入味只有一个诀窍，就是“浸”。肉煮熟了炖软了别忙着拿出来，熄火之后不要动它，让肉留在卤汁里头泡个长长的澡，至少三小时。
&&&&卤牛肉冷吃热食都好，刚卤出来时我通常忍不住嘴要先吃几口试味道，只是热的卤牛肉很难切成薄片，除非阁下有怪医秦博士或李寻欢的刀功，不然很难不搞得碎尸万段的。
&&&&肉拿出来以后，用保鲜膜扎紧免得接触空气肉质变干燥，放到冰箱里保存，凉了以后可以切得飞薄，薄到可以透过牛筋看到底下盘子的花纹那样就差不多了。
&&&&做得好的话，白嘴吃不觉得太咸，配饭下面不觉得太淡，甘腴适口。配红白酒鸡尾酒当开胃菜比起西班牙火腿毫不逊色，配高粱竹叶青绍兴酒则颇令人发思古之幽情，很有《水浒传》里“切一斤牛肉打两斤白干”那样的豪迈气氛。
&&&&不喝酒也可以配茶，绿茶更好过红茶，还可以拿刚刚烤出来的法国面包夹来吃，中西合璧的吃法饶富趣味。但是请不要佐咖啡，那跟在泡面里倒果酱一样不伦不类。
&&&&东坡肉这东西，倒不是什么稀罕物事，只是花工夫而已。以前在台湾吃过这道菜，还要事先跟餐厅预定呢。端上桌来，盛在厚墩墩的白瓷盅里，方方整整，甘香腴美，稻草绳扎着一块酱红色的肉，半浸在浓稠的肉汁里。若不是为了减肥，一小块肉加上肉汁拌饭，我可以吃下三大碗。
&&&&结婚之后，我正式成为家庭主妇。以前在多伦多，做菜是一种游戏，不高兴可以不开伙，哪怕同学朋友哀告求情，可是我没有义务，我的厨房是我随心所欲的游乐场。
&&&&我跟老法都没有什么“配偶应该如何如何”的预期，可是既然老法一肩承担起赚钱养家的责任，男主外，我也责无旁贷地接下打理家务烧饭洗衣的工作，女主内。于是我们的“家庭分工制度”，就这么闲话一句、简简单单，一个人负责一样地确定了。
&&&&有时候我在想，夫妻要合得来，真的没有太复杂的秘诀，饮食男女而已。床头吵闹床尾可以和平，吃饭桌上不至于壁垒分明，大概就不会不幸到哪里去。
&&&&我跟老法在很多地方是一样的：出生年份，小时候看的卡通，家庭背景（我们的亲戚都一样刻薄寡恩），对事物的看法，人生的哲学，都可以放到同一个格子里面。
&&&&但是他跟我又来自两个非常不相同的文化，从外表到骨子里面，都非常的不相同。他的主食是马铃薯跟面包，我的主食是米饭跟面条。他看到蓝芝士食指大动，我看到蓝芝士上面的毛毛胃液会惊慌窜动。就像我看到豆腐乳跟皮蛋都会口水津津，老法看到会想夺门而出，是一样的道理。
&&&&一个男人婚前的胃口，其实是他的母亲制造出来的，日本连续剧不是有很多这种“谁的料理才是真味”的婆媳战争桥段吗？我吃过婆婆的菜，跟我做出来的料理可是天南地北的不相同，整个华洋文化差距的最佳示范。可是老法从一结婚就很适应我做的菜，几乎没有什么“磨合期”，从来没有抱怨过我煮出来的东西。不管我端什么上桌，他总是兴高采烈地统统扫进肚子里面，每天都很期待老婆会端出什么好物的样子。
&&&&我一直以一种带着惊奇的眼光注视着我先生吃我做的饭的样子。那是一种很陌生的滋味，这个男人养活我，反过来我照顾他的胃肠生活及其他一切。我们现在是夫妻，社会的最小单位，加上我肚子里面的新生命，即将成立一个正式家庭。我们的生活就像树跟藤那样交缠拥抱，密切结合，休戚相关。
&&&&在我出现在他的生命中之前，我相信他不会知道拉面跟泡面的差别，就像我也不知道乡村面包跟手杖面包有什么了不起的分野。可是他却毫无异议，也没有任何不适，自然拥抱并接受我的文化，以及我带来的一切“跟他原生环境毫无相似”的各种东西，饮食就是其中一样。
&&&&婚前老法不知道我会做菜，这种隐藏的才华是婚后才展现给丈夫知道的。人在欧洲，有时候材料受到限制，往往会搞出很多不中不西，或是又中又西的搭配组合。比方说，我会把肉臊加进西红柿罗勒酱汁里，变出风味很复杂的肉酱意大利面，或是在奶油菜肴里面搭上酱油（哦，这两个真是好朋友）。诚然家庭主妇的厨房不只是游戏间跟实验室，也是我们主妇
&&&&“上班”的地方，男人下班回家可是会喊肚子饿的。而且此际好像也无权说“我今天不想做饭”，因为我老公也不会心血来潮突然跟我说：“我这个月不想去上班，所以我们吃存款吧！”煮饭这件事情，遂从纯娱乐，变成一种很有趣味的义务。
&&&&从怀孕以后，这份我本来很喜欢的工作却成了辛苦差事。因为害喜害得非常非常厉害，所以我对油腻的气味极端敏感，邻居在一楼炸薯条，我在三楼鼻子得了点消息，马上得奔进厕所抱着马桶搏感情。以前我觉得电饭锅掀开，热腾腾的米饭冒出来的那个米香美味非凡，这当儿我完全抵受不住食物的热气，电饭锅掀开，马上晕头转向，继而惊天动地地狂呕。害
&&&&喜这件事情真是莫名其妙又辛苦得要死。
&&&&于是我半自动地被解除了厨房的劳役，不能做也不怎么能吃，几乎有一个月，全靠着少量的绿豆汤、牛奶、西瓜、小黄瓜沙拉跟白吐司续命，只有这些东西不叫我反胃。饿倒也不饿，然后也不是很馋嘴，想到吃完大概马上要还席，就非常英雄气短，何必吃进嘴巴经过中转站呢？直接倒进马桶还省点麻烦。老法也只得陪我捱只能吃手杖面包的日子，还不能给我
&&&&闻到芝士味道，卡梦白（法国国民芝士）简直是臭袜子，当之欲呕呀。
&&&&熬过害喜最严重的月份，就开始想吃饭，想吃肥滋滋油润润、酱汁跟颜色一般浓厚的肉食。没办法，被肚子里面的顽皮胎儿小法强迫吃了一个月的素，嘴里淡出鸟来，第一个想到的就是东坡肉。
&&&&其实东坡肉不难做，材料也简单，很多人当它是“乡下人吃的粗菜”，原料不过是五花肉、葱姜糖油米酒酱油八角，住国外也买得到，不必望食谱兴叹。
&&&&在厨房兴兴头头地忙了一下午，做出一盆看起来很像样的东坡肉，烫了鲜绿的西兰花围边，一圈青翠之中，烧好的东坡肉搁在中间，皮色晶莹，红艳娇嫩，放在盘子里面端出来，还会随着步伐像果冻一样微微颤动咧。配上雪白圆胖的白米饭，亮丽的红白绿三色，怪意大利的（意大利的国旗是绿白红三色）。
&&&&老法吃了一口以后，忽然像日剧《将太的寿司》里面的裁判一样陷入全身僵直状态，害我担心了一下，以为他一口咬到舌头还是八角了，关心曰：“如何？我第一次试做，不好吃我下次改进……”
&&&&结果他回神过来，像少女漫画里一样，双眼带着泪的星星，很感动地说：“老婆，我真的很想念你煮的饭！”
&&&&我试了两口，不错，那股甜津津的香味，咸淡适中，肥肉的部分入口即融，腴而不腻，吸饱了肉味酱汁的葱段更下饭。好，合格，挑战成功。可是我摸了一下午的猪肉，闻也已经闻饱了，比起吃肉，我更喜欢单单用肉汁拌饭，再啃些西兰花跟冰凉的香瓜，肉留给老法大快朵颐。
&&&&那天晚上老法很给老婆面子，完全忘记他减肥的决心，大口干掉第一盘菜肉饭之后，马上又来了第二盘、第三盘，吃得唔唔连声，很陶醉的样子。
&&&&在这里我要做个小小的补充说明：我家吃饭是用盘子装的，方便老法用刀叉。所以一盘饭装满，差不多等于咱们两饭碗的容量。这位老兄吃了三盘，等于六大碗白饭，加上五花肉一斤，西兰花一棵……
&&&&我忽然有点恍然大悟，老法是怎么在六个月里胖了十二公斤。虽然很高兴他对我的手艺表示了莫大的欣赏，却有点担心，我恐怕在不知不觉中已经变成《完全恶妻杀夫手册》里的天使脸坏老婆之一了。如此放任老公狂吃，像迎神赛会在填猪一样，不要多久就可以准备做风流小寡妇了咧。
&&&&第一次觉得家里没有磅秤实在蛮可惜的，不然可以测量一下老法吃饭前跟吃饭后的重量，说不定有潜力去报名参加《电视冠军》里的大胃王争霸赛，赚点尿布钱也不错哦。
&&&&老法像猪八戒一样捧着个大肥肚子，瘫在椅子里，幸福得几乎叹气，说时迟那时快，忽然大大地打了个饱嗝。
&&&&“对不起，”老法尴尬，外国人认为打嗝是件很没礼貌的事情，“我很抱歉我如此失礼。”
&&&&“没关系，那是对做饭的人很高的赞美。”我微笑。
&&&&我不是客气，真的，我第一次发觉，有一个你愿意为他做饭的对象很幸福。看他吃得开心满足，比自己吃，还要快乐。
&&&&那个饱嗝就是我的奖牌啊。
&&&&Latte时间
&&&&①我用的是量米杯跟普通吃饭用汤匙，请不要学吾友智障妹，给我用舀汤用的大调羹，这样的制成品味道颇可怕，真的。
&&&&②一定要用小火，有多小扭多小，“火候到时它自美”，诀窍在此。
&&&&③住国外的兄弟姐妹们，没有料理米酒无所谓，可以用雪莉酒（DrySherry，不是CookingSherry），有便宜红酒用之亦无妨。
&&&&④我偷用老公珍若拱璧的西班牙葡萄烧酒，味道甜而浓郁，跟猪肉配合得恰到好处，不过如果被老法逮到，恐怕逃不过被唠叨的命运。
&&&&⑤记得不要煮太久，在酱油里浸久了蛋白质会硬化，瘦肉部分会很硬。吃过铁蛋吧？道理差不多。
&&&&⑥用蒸的方式肉质会更细腻油润，口感更细致。不过除非舌头真的训练有素，大部分人是吃不出来不同的。（不过可以说出来以壮声势，很少人不敬佩功夫琐碎的菜的，心里马上就觉得好吃了。）
&&&&东坡肉
&&&&※五花肉大约一斤，葱五根，姜两片，八角两颗。
&&&&※酱油三分之二杯，米酒半杯，色拉油三汤匙，白糖三汤匙。
&&&&猪肉买回来，先把肉皮刮干净并去毛。这一点最讨厌，不知道为什么法国的猪肉鸡鸭，毛都拔不干净，别说吃，看了都头皮发麻，只好拿根镊子，耐心地进行除毛的工作。幸好我平日训练有素，身上有多余之毛发一定斩草除根，拔之而后快，而且不假手刮刀及热蜡，全靠小夹子一根搞定，手法熟练得很。
&&&&刮干净的猪肉切成六厘米左右的长方块，不爱切也可以整块下锅，只要锅子够大就行了。
&&&&用小锅装清水，把切好的猪肉块放进水里，用最小最小的火慢慢煮个半小时到四十分钟。这招是网友教我的——跑活水，去猪肉的腥臊血水比汆烫更管用。
&&&&烧热油三汤匙，下白糖三汤匙，炒至糖融化成为茶黄色，开始起泡泡，闻起来有一股微焦的甜香，像麦芽糖的味道。加入酱油三分之二杯，米酒半杯，煮熟的猪肉块和清水一杯，大火煮滚了之后转小小火，盖上锅盖，慢慢焖煮一小时。
&&&&看过有食谱上面说，这时候要把肉块夹入小瓷钵或深口碗，注入汤汁后封口（有盖子用盖子，没盖子用保鲜膜）上锅蒸一小时。可是我颇懒惰，反正老外也吃不出不同，所以省了上锅蒸这一道程序，直接原汤原锅小火慢炖一小时，直到肉酥嫩就算完工啦。
&&&&熄火起锅前三十分钟，把烫熟的笋片扔进锅子里一起煮，于是完成品就成了“若要不俗又不瘦，天天笋烧肉”的正宗东坡肉。笋跟肉互补其短互增其长，肉得了笋味，香远益清，笋得了肉味，滋味更加腴美。（笋子是选择性的，没有不放也无所谓。）
&&&&在国外住久了，有时候会有点可怜外国人，不会吃好东西。像肉，只有外国人才会傻傻地把鸡胸当宝。我觉得最好吃的肉是骨头边边的肉，因为常常会运动到，而且连着筋，所以吃起来特别的腴爽嫩活。鸡翅膀、鸡腿，尤其是小排骨，更是个中佼佼者，肉细致美味，骨头可以啃咬、吸吮骨髓，煮汤，红烧，油炸，或是加上豆豉去蒸，统统是了不得的好菜。
&&&&直到搬到法国来，才见识到法兰西这个美食大国真是名不虚传啊，肉铺子里面摆出来的货色，惊死我这个“龙的传女”。第一次看到整颗小牛头或剥皮的兔子，吓得我心跳加速，冷汗直流。法国人吃肉知道要分部位，他们会吃内脏青蛙蜗牛，也会吃脸颊肉挑鹅脖子，还会拿血啊内脏啊来做香肠肉酱之类的，算是会家子啦。
&&&&不过调理猪肉还是我们厉害点，法国人会灌香肠会烤会煎会焗，可是他们不会吃排骨。起码，变出来的花样没有我们多。
&&&&老法不大相信我，觉得我吹牛不费本钱，于是愈吹愈大，这是因为相处久了，他多少有点了解新婚妻子，有时候忽悠他忽悠得面不改色。当然，被骗过好几次以后，也会慢慢长点见识的。
&&&&于是我一星期连着几天都弄排骨给他吃，好让他知道，我确实很会糊弄外国人，但有时说的也是真话。孙子兵法嘛，虚虚实实，虚之实也，实之虚也，他永远搞不清楚我几时会忽然认真起来。
&&&&接着介绍几道既容易做又好吃的家常排骨做法。
&&&&星期一：葱烧排骨
&&&&这大概是我最喜欢的排骨菜色，每次一个人的时候就想做这个来吃，因为好吃到不想跟别人分享。现在少有一个人的时候，一有机会独处就当成是放假，好好犒赏自己：看一本新书，敷脸，坐下来一口气看完《欲望都市》第五季DVD，吃葱烧排骨拌饭或拌面，加上水烫蔬菜，还要一大杯加上冰块柠檬片的矿泉水。嗬，虽南面王亦不易也。
&&&&葱烧排骨
&&&&※小排骨半斤一斤随你，看你的胃口大小决定。
&&&&※葱至少两三条，切粗段（像你的小拇指那样长短），太少的话葱味不浓，怎么叫葱烧排骨？
&&&&※八角（完整的星星形状）三四粒。
&&&&※冰糖（拇指曲起来的那种大小）一两块，没冰糖请用白糖方糖细砂糖均可，拜托不要用糖粉糖浆的。
&&&&※酱油，量米杯小半杯，上色用，请酌量减少或增加。
&&&&※米酒，一瓶盖，盐巴味精适量（随你高兴爱加不加）。
&&&&※水，稍稍盖过锅里的排骨即可。
&&&&小排骨切成一块块蝴蝶肉（中间一根骨头两边肉，用点想象力，想成一只没触须的肥蝴蝶），适量的油煎到两面金黄，把所有其他材料扔进去，大火滚开捞出浮沫（懒得捞也无妨），然后转中小火，盖上锅盖慢慢烧大约四十五分钟至一小时半，视你的材料多寡、炉子火力强弱，请自行调整。
&&&&到锅里的肉汁转浓稠，如果想要拌饭拌面条，就别把汁烧干，酥嫩的排骨浸浴在甘甜鲜香的浓汁里，葱已经半酥融，而且肉跟葱都极之入味，光拿葱来配饭就可以干掉一碗饭，甚至连骨头都酥烂到可以整个咬来吃掉，拿来配白饭拌面条都很合适。
&&&&小诀窍
&&&&剩下的排骨要回热可以包进铝箔纸放进烤箱，变成纸包排骨，烤出来焦脆鲜香风味绝佳，比回锅或是微波炉棒太多了。没有葱也无所谓呀，就当成红烧排骨。
&&&&星期二：四三二一排骨
&&&&很多不大内行的外国人，一提到中国菜，就马上联想到春卷、杂碎、木须、Sweet&SourEverything（每道菜都是糖醋味）跟幸运饼干。
&&&&巴黎这边的中餐厅很多都是温州人开的，我对于温州这个地方，唯一知道的是炸排骨跟大馄饨，以前高雄有一家温州大馄饨好吃得要命，有时候想起来都还口水直流。不过问过好几家温州老板，他们的特产并没有炸排骨，馄饨做出来也没有拳头那么大颗。他们卖的中国菜比较像是自助餐，但是贵很多，而且是用来糊弄外国人的。
&&&&事实上，中餐里标榜甜酸味的菜肴并不多，常见的顶多是咕咾肉跟糖醋排骨。只是这两道菜都还要加点西红柿酱以增加甜酸味，四三二一排骨则是真正就用糖跟醋去烧排骨的。名字是我自己取的，刚好就是需要的作料的分量，很好记吧。
&&&&而且做法简单之至，想失败都很难的。
&&&&四三二一排骨
&&&&※小排骨一斤。
&&&&※酱油四汤匙，请用舀汤的大汤匙。
&&&&※黑醋三汤匙，白醋也行，但是千万别拿水果醋跟红酒醋，除非你觉得这样会蕴含奇香，且做完了请告诉我滋味如何，说不定就此改良食谱。用巴沙米可醋（一种意大利酿造醋，制作工艺非常复杂）则浪费得太过分，请别讨债。
&&&&※白糖两汤匙，之前已经说过了，只要不是糖浆跟糖粉，随便啦。
&&&&※米酒一汤匙，没米酒用绍兴酒，没绍兴酒用日本辛口清酒，没清酒用不甜的雪莉酒。
&&&&小排骨洗干净切块放进锅里，加进所有调味料同烧，大火烧滚后转小火，盖锅大约烧个四十五分钟，直到汁几乎收干就大功告成啦。
&&&&做完酱汁糖黏黏的，排骨肉本身的油脂全被逼出来，所以别煮太久，不然排骨肉会变得又涩又柴，吃起来就伤感情了。
&&&&小诀窍
&&&&要是怕肉的味道太浓，可以先汆烫你的排骨，加一小片姜一起红烧可以有效去除腥味。
&&&&不要担心下那么重的醋味道会很可怕，不会，加热的过程中会挥发掉酒精跟醋酸的。
&&&&这道菜味道很浓，很下饭，但是搭配清淡的蔬菜比较好，可以中和一下。
&&&&星期三：印度炸排骨
&&&&我担保这道菜一定不是印度料理，只是不知道为什么，加了咖喱调味的菜肴常以印度名之，也许因为红头阿三哥著名的菜色，就是他们辛香味道浓重的各色咖喱吧？所以你要是自己做了吃喜欢，跑去印度餐馆“孟买之星”点菜点不到，我不负责哦。
&&&&这道菜因为香酥腴美，我以前做来当下酒菜，配啤酒最好。所以要切长方块，用手抓来吃，才有“大块吃肉，大碗喝酒”的豪气。老法很被慑服，直说喝酒还是我们台湾人强，不但酒量好、游戏多，连下酒菜都比人家精彩，比他们的薯片芝士干腊肠强太多了。
&&&&印度炸排骨
&&&&※肉排骨一斤，不要切太小，切成长方块，方便用手指拿来狂啃的程度。
&&&&※咖喱粉半大匙，哪一种？随便，只要你不拿日式咖喱块溶了来腌就行。
&&&&※蒜头末半大匙，蒜头拍破然后切碎，大约三瓣。
&&&&※五香粉半小匙，酱油一大匙，盐半大匙。
&&&&※味精半小匙，不爱味精别加，味道不会差很多。
&&&&※胡椒粉四分之一小匙，黑白不拘，通常腌肉用白胡椒粉比较不“抢”味道，可是你要是只有黑胡椒，也不用特地去买白胡椒啦。
&&&&※糖半大匙，米酒一瓶盖，蛋黄一个，太白粉一大匙半。
&&&&排骨腌三十分钟后，裹上蛋黄太白粉炸熟（大约六分钟）。
&&&&想要更好吃有个诀窍，排骨用腌料腌过以后，直接加小半杯水连排骨带卤料稍煮个二十分钟，浸一下，再拿出来炸。这样加工过的排骨，不但香嫩入味，而且外皮金黄酥脆，因为已经软熟，炸起来更能控制火候，只要把外表炸成金黄，不需担心会不会炸得外焦里生，这是我实践成功的结果。
&&&&小诀窍
&&&&大汤匙的大小以你吃饭喝汤用的那个为准，不是舀汤那个也不是饭匙。小匙则是你喝咖啡、茶时用来加糖的那种小茶匙。
&&&&不裹蛋黄太白粉可以用番薯粉去炸，更加香脆。别忘记炸好后用厨房纸巾把排骨上的油吸干。
&&&&星期四：豆豉蒸排骨
&&&&有时候胃口不开什么都不觉得好吃的时候，最好就是熬一碗浓浓的粥，用以安慰你倦怠的胃和舌头。但光啜白粥又失去意义，嘴巴里淡出鸟来，当然得配上醒胃的小菜才行。
&&&&豆豉蒸排骨是很棒的下粥菜，甘香鲜美，很能够使疲劳的味蕾复活哦。
&&&&豆豉蒸排骨
&&&&※小排骨一斤，豆豉三大匙（要先泡过水轻轻洗干净），蒜末一大匙，葱末一大匙，姜末一大匙，米酒一瓶盖，酱油五大匙，糖一小匙半。
&&&&油三大匙烧热，炒香蒜葱姜末，倒入排骨用大火拌炒到肉色变白，再下酒酱油糖炒匀，然后盛在有点深度的碗或盘里，用电饭锅蒸四十分钟。
&&&&小诀窍
&&&&不用电饭锅蒸用蒸锅也行，只要有够深的锅就行了。
&&&&喜欢辣的话，排骨蒸好起锅后加点红辣椒末，颜色会很美。
&&&&老法连吃四天排骨以后，心悦诚服地承认我们台湾人比较会吃排骨。好啦，我证明完自己的论点，赶快换别的。他不腻，我连续吃四天排骨，可有点腻味了。
&&&&某个星期五一大群姐妹在我家聚集，只为了要吃狮子头。
&&&&这道菜的食谱是卡米妈妈的，卡米说已经想吃很久了，可是中间碰上暑假，一下子这个回台湾，一下子那个去加拿大，然后我到西班牙，卡米上山区避暑，总没有大家都在的时候，一拖就拖了这么久。
&&&&而邀请的人数愈来愈多，到最后去买菜，居然一口气要买三公斤的绞肉。你知道三公斤的绞肉有多少吗？一大包比我的头还大哪。
&&&&我到法国来住了两年多，别的没学会，吃饭的重要性倒是学着了。主菜是狮子头，那么前菜呢？饮料呢？甜点呢？请客吃饭，餐桌上端出来只有一大锅狮子头，看起来未免寒酸，总得加些什么别的才像样吧？而且配菜还不能太费工夫，不然所有的菜色都要现场炒炸蒸煮，我不是女主人，我会变成灶下婢。
&&&&为了要搭配前菜，可伤透脑筋，因为狮子头是一道有荤有素十分平衡的菜式，已经有白菜有粉丝，连白饭几乎都可以省下，那还能配什么？为此我还打了长途电话去洛里昂跟法国媳妇求救，在MSN上跟远在日本的魔女丸子讨论菜单，征询客人们可有特别想吃的菜肴，结果配出来的菜单如下：
&&&&咸酥鸡反正要开锅炸肉丸，一锅炸油不用白不用，炸点咸酥鸡来慰劳大众。
&&&&凉拌黄瓜有炸的肉食，那总得来什么清爽的蔬菜搭配，刚好小黄瓜正肥美。
&&&&奶油烤白菜因为有人点这道菜我才做，不然全部都是猪肉白菜的组合，是想介绍中国菜的奥妙吗？给大家看一样的材料我可以玩出几种不同的把戏吗？其实还有很多哦（甩头发）。
&&&&狮子头搭配五彩缤纷的清炒肉片黄瓜笋片木耳萝卜片，白绿黄黑红都有啦，是一道颜色悦目口感清香的热炒（阿丸提供）。
&&&&甜点是摇摇姐姐负责，一个装饰着无花果、味道清香爽口的蛋糕，我们戏称那是个“花果山蛋糕”。
&&&&星期五吃饭，星期三就得去买菜，抓卡米来提菜篮，不然三公斤绞肉加半公斤的糯米加两公斤小黄瓜加两颗大白菜加一瓶味全酱油，还有11.5公斤的小法，4.5公斤的婴儿车，统统要上下公交车，我又不是神力女超人，哪里扛得动？
&&&&星期四先把肉丸炸好，奶油烤白菜做好，鸡肉要腌，五彩缤纷的材料先统统切成片。这次拉来摇摇姐妹二人组帮忙，她们负责绊住正在学爬的“多尔衮”小法，我在厨房大动干戈，不然炸到一半要出去解救困在沙发下的小法，星期五大家搞不好就会吃到炸焦的非洲狮子头。
&&&&法国媳妇告诉我，狮子头的大小应该要像我的拳头一般尺寸，不然就不是狮子头而是肉丸子了，我瞪着自己的拳头犹豫了几分钟，做出来……真的很大。我做了四只大狮子后，愈看愈不开胃，就开始做小一点，拳头大的是狮子爸爸，中的是狮子妈妈，小一点的是狮子小孩，开心地，当成是狮子家族好了。
&&&&其他的菜色都是当天下锅，到此，请客的前期动作算是完毕。
&&&&很好玩，我喜欢在家里这样玩扮家家酒大宴宾客，忽然有个一闪而过的念头：这真的很像我在多伦多的生活，一样是个小公寓，一群同学朋友男男女女的在我家吃饭。
&&&&可是不，我已经不是当初那个流浪的灵魂了。长了几颗小白牙的小肥法滚过来，胖乎乎的小手缠上我的脖子，我现在不只是个妻子，还是个妈妈了。
&&&&不过我煮起东西来，真是愈来愈大手笔了。
&&&&狮子头的完全做法如下。
&&&&狮子头
&&&&※一公斤绞肉（带点肥较好），糯米半杯，葱两根，姜两片（自行拿捏），太白粉一大匙（喝汤用的汤匙），蛋一颗，一小杯米酒，酱油，水。
&&&&虽然这是卡米妈妈的原始食谱，不过我把葱跟姜的分量提高很多，尤其是姜，因为我磨的姜几乎成为带碎末的姜汁，到最后大概放了整整十片，不过也还是吃不出姜味，倒是肉完全不腥了。
&&&&事先将半杯糯米煮熟，放置冷却。葱与姜切细碎（愈细愈好）。在煮好的糯米饭里放一小匙盐与水（一点一点地放）搅匀。
&&&&把所有材料放在一个大盆子里搅拌均匀，酱油咸淡自行斟酌，请使用有点深度的锅子或盆子，不然搅拌起来材料会一直掉出去，有得捡的。要以顺时针方向慢而有力地搅，若是左撇子就逆时针方向，反正从头到尾只能朝一个方向搅动。
&&&&肉如果太干搅不太动的话，可加些水，但也不要加到太稀。肉搅好后，放两三个小时“醒”一下。放置时间依气温而定，热的时候，两个小时即可，冷的时候三个小时。这是为了使肉质更细嫩，时间不够那也随便啦，搅拌得够的话肉还是会很嫩的。
&&&&热油锅，同时于另一炉火上烧一锅水，水位在量米杯高度左右。放几颗大点的八角及少许的酱油增色，调味随个人口味自便。这一锅是用来装炸好的肉丸子，所以最好大一点，不够大的话就准备两锅。
&&&&水烧开后转小火，油锅热好转中小火（不要太小，不然要炸很久）。一切就绪后开始炸肉丸，拿大汤匙挖一坨搅拌好的肉馅（大小看喜好，但不要太小），用手直接来也无妨，随你高兴。肉丸塑成圆形后，在双手间轻轻抛掷甩打，要是希望它颜色漂亮表面光滑，抹上点水酱油太白粉的混合液再下锅炸，炸到颜色有些焦黄后捞起放入水锅。
&&&&丸子不需要炸太久，因为等一下会放到水锅内继续煮到烂熟，当锅内肉丸装满后，盖上盖子再焖烧个十到二十分钟。
&&&&吃之前加白菜和粉丝一起煮，就可以端上桌了。
&&&&你没有看错，真的是圣诞牛肉面。
&&&&很奇怪吧，怎么圣诞节不吃烤火鸡不吃烤火腿羔羊肉，吃牛肉面？
&&&&其实是因为朋友们说了很久，天气凉了，要吃点什么热的、带汤的东西来补一下。想吃火锅，我家没工具，全部又要洗切剥割太麻烦。炖药材鸡汤，有人不敢吃，怕药味。但牛肉面这种东西，既好吃又方便，牛肉汤一炖一大锅，人多才好吃嘛。不然我家人少冰箱小，难道要连续吃三天四餐牛肉面吗？【早餐是可颂（羊角面包）跟咖啡啦，叫老法吃咸的早餐他
&&&&会一天都不对劲。】
&&&&虽然我甚为盼望可以在自己家过节，可邀请自己喜爱的朋友前来欢聚，痛快地讲国语、乱八卦，不过圣诞节呢，责无旁贷地是一定要回婆家陪老法妈妈和其他五十个亲戚过节，没办法，是家庭日，而且有大人的家可以回去过节，表示我们还是小辈，上面还有人罩着，要感恩要感恩。
&&&&但是我总可以先跟真正想见的朋友庆祝佳节吧？于是广发英“雌”帖，邀请姐妹会全体成员来我家吃“Pre-圣诞节牛肉面”。
&&&&我家牛肉面有两种汤头，辣的跟清炖的。非得做两种不可，是因为要尊重老法，他虽然受爱妻几年来的调教，在法国人之中已经可以算是辣国英雄，但是他能忍受的辣度，跟台湾人还是有差距。
&&&&辣的那锅，牛肉先用豆瓣酱炒过，清炖的那锅，则用红白萝卜吊味。小菜必不可少，搭配的是用大蒜粒红辣椒炒过的酸菜，三合油拍黄瓜跟广东泡菜。饭前不喝酒了，先来杯红枣茶暖暖身子，这样也算有补到了。甜点则决定用新发现的极品布丁（之后会介绍），这样的菜单设计就有荤有素甜咸皆备啦。
&&&&做牛肉面其实一点也不难，因为不地道，反正在家吃，又不是开面摊，也不用怕客人吃了不爽翻桌。朋友们个个都是纤细娇弱的小美人，我跟老法那么大个子，谁敢在老虎头上拔毛啊？
&&&&首先呢，牛肉要买带点肥带点筋的。这不用跑中国城去买，法国各平民超市都有包装好的，而且他们把牛大腱这种好东西当成杂肉，卖得比牛瘦肉丁骨菲力牛排还便宜，我每次都买得心花怒放。然后还需要葱、姜、洋葱、红萝卜、西红柿、豆瓣酱、米酒、八角、辣椒、大蒜，除了豆瓣酱米酒八角跟面条得找中国店铺，其他材料都可以很容易地在法国各平民超
&&&&市办齐。
&&&&做菜是有诀窍的，汤要好喝，在于熄火之后那一“放”。用最小火炖个三到六小时，火关掉以后，盖着锅盖别去动，搁置一个晚上，任由余温继续把所有材料的精髓缓慢均匀地诱出来，第二天的牛肉汤滋味才美呢。经过长时间浸淫，而且因为热力极缓慢均衡，蔬菜形状看似仍然完整，轻轻一碰几乎已经完全融化，牛肉柔嫩酥软，而且搁置一个晚上后，油脂都
&&&&凝固成一片片黄色的饼，可以很轻松地把油脂去除，这样一锅汤清味浓的好牛肉汤就完成啦！
&&&&吃牛肉面怎么可以没酸菜？先把酸菜细切，水分沥干，用极少的油（不然会有股油味）先炒香，再用切得极碎的大蒜红辣椒粒，以极小的火缓缓翻炒。拜托什么调味都不需要，酸菜本身已经够咸，炒出来的酸菜香辣酸咸，不拿来配面条下饭也很棒的。
&&&&三合油拍黄瓜简单，这种东西在台湾吃不稀奇，在冬天的法国要吃小黄瓜，一公斤八欧元。小黄瓜拍成破片，用刀切当然整齐美观，可是用刀背拍因为裂面凹凸参差，反而更能吸取三合油的味道。拍碎的小黄瓜先用盐抓一抓，让它出水，好了以后把渗出的水倒掉，拌上拍碎的蒜粒红辣椒丝麻油酱油黑醋跟糖，搁冰箱里腌个三十分钟到一小时，光想到那股子冲
&&&&鼻的香与酸，口水都要流出来了。
&&&&广东泡菜则稍微费时。切成条状或菱形的红白萝卜小黄瓜，用盐腌十二个小时后，把渗出的水倒掉，再用糖跟白醋腌六小时即可。不难做，只是耗时间，一定要前睌准备好，不然请客当天才做，一定不会好吃，不入味嘛！
&&&&牛肉面等要吃的时候才开锅热水下面条，烫几棵西兰花，装在碗里红白绿褐相映煞是好看。当然别忘记葱花麻油，有人吃面葱花是愈多愈好哦，而且这个季节葱正肥美，撒在面上真有画龙点睛的效果。
&&&&至于红枣茶，感谢小法的干妈，我家里面的库存足够我下次生小孩的时候用。做法简单，拿红枣桂圆肉枸杞冰糖煮水略熬四十分钟，就有芳香甜美暖胃补血的红枣茶可喝。讲明是冬令进补啦，喝杯香而暖的红枣茶，闲聊时吃几片腴美肥甘的西班牙火腿。吃牛肉面配小菜，完了喝杯樱桃奶茶配极品布丁，然后分发圣诞礼物，这就是我庆祝佳节的大计划啦。
&&&&东西到底好吃不好吃，我自己不能讲，有自夸的嫌疑。不过一上桌，每个人都满头大汗埋头苦吃，完全没有人有余暇开口，等到有闲讲话了，居然封我当面店老板娘，真是的。
&&&&那天我们交换了大量的笑声和谈话，每个人也都准备了礼物交换，窗外寒冷的冬天忽然变得很远很远，因为每个人的肚子和心情都是暖洋洋的。文化不分东西，不管中外节庆，真正的意义大抵都在此。借由这些特别的日子，与亲爱的朋友家人欢聚共度，美馔佳肴也因为有喜欢的人一起享用才变得更加美味。对我来说，圣诞节跟宗教没太大关系，买礼物也不
&&&&是过节的重点，一个跟亲爱的家人朋友共享的欢乐时光才是。
&&&&所以，我亲爱的朋友们，不论你们人在何方，祝福你们幸福快乐。
&&&&牛肉面
&&&&※牛大腱，葱段五根，姜四片，洋葱一颗，红萝卜一条，西红柿两三个。
&&&&※八角三颗，干辣椒两条，大蒜三到五粒（这真的看你喜欢的分量了）。
&&&&※米酒，酱油，盐巴，糖，豆瓣酱。
&&&&牛肉切块（不要切太小，煮过会缩的），之后汆烫去血水，热油爆香葱段姜片，下牛肉块跟豆瓣酱炒过，待其入味后捞出来。
&&&&用原锅把洋葱跟红萝卜块过油，懒惰的话，根本也不用把肉捞出来了，直接加上大量的水，下西红柿块（讲究的话请剥皮去籽），一点酱油好上色，一点米酒增加香味。
&&&&有人会加冰糖，可是这个季节的蔬菜已经很甜美，下糖的分量要保守些，不然又是冰糖，又是蔬菜自然的甜味，这锅牛肉汤变成甜汤就恶心了。
&&&&其他如八角辣椒大蒜，八角多些无妨，辣椒鲜干不拘，分量看人，爱吃辣多下点，怕辣就少放些，大蒜别剥皮，味道会很……该怎么形容好？会很“野”，我喜欢极了。把这些配料放在清洁的纱布袋里，能取其香味又很容易捞出来，这样汤就不用滤过，可以省点功夫。
&&&&至于清炖牛肉汤，更省事。牛肉汆烫去血水之后，加上切块的红白萝卜、西红柿，少量米酒酱油，微火慢炖，这样炖出来的汤清澈晶莹醇美浓郁，爽口不油腻，怕肥的人都可以吃咧。
&&&&老法是法国北方人，根据他自己吹嘘，如果正常法国人一辈子吃两千公斤马铃薯，那他们北边人一生食用的分量，足足多出一倍，要消耗四千公斤马铃薯。
&&&&四吨耶，堆起来大概会像一座小山一样，全部都会进到一个人的肚子里去，光想就觉得很可怕。简直像蝗虫嘛，世界资源就是这样被吃空吃穷吃干净的。
&&&&不过我只敢在心里偷偷嘀咕，为了家庭和乐幸福，以上有辱法兰西美食文化嫌疑之宣言，还是不要说出嘴巴的好。
&&&&不过也由此可知，马铃薯之于老法，相当于我的白米饭，是餐桌上不可或缺的主食。我一向不爱吃淀粉含量高的根茎类植物，马铃薯树薯芋头地瓜……统统不喜欢，讨厌那种粉粉的口感，就算勉强吃一点，也仅止于浅尝，从来不会自愿去吃的。
&&&&老法说过，只要给他马铃薯吃他就觉得很高兴，于是结婚三年以来，为了配合丈夫的胃口，学会不少马铃薯料理，尽管做出来很像话，可是自己碰都不想碰。老法常常奇怪，我怎么可以把自己不吃的东西做得那么好吃，我爱夫情切不想出言不逊才不跟他说，我们台湾人幼受庭训，很多人都可以把自己讨厌的事情做得很优秀，有什么好奇怪。
&&&&不相信？你看有多少人学钢琴学到肖邦，考级过了一关又一关，技艺都可以出来开班授徒了，结果一等到自己有决定权，立刻打死也不碰钢琴，根本不喜欢，完全是逼上梁山的嘛。
&&&&马铃薯其实是茄科植物的成员之一，原产南美洲，不过现在全世界都有栽种了，种类很多，大体上来分，白皮马铃薯拿来水煮跟油炸，滋味较佳，红皮马铃薯则适合烧烤，新马铃薯也是个头小小红皮薄薄。好，这个我们不研究，我们来研究一下好吃的马铃薯料理，这个比较要紧。
&&&&马铃薯也是个百搭，煎煮炒炸样样来得，当主食可以，当配菜可以，不过我不知道怎么拿马铃薯做甜点，这已经超出我这个业余煮妇的想象力，又不是番薯可以拿来做拔丝地瓜。说真的，我这个半路出家的外国人老婆，都可以变出超过三十种马铃薯料理，真正吃马铃薯的人不知道可以搞出多少种花样来。
&&&&炸薯条英文名称叫做“FrenchFries”，于是法国人很神气活现地宣称这是他们的国民美食，虽然我家的法国人会偷偷承认，开车三十分钟跨过边界去比利时吃到的比较美味，不过这是台面下的真情，台面上他们才不肯承认。薯条也不真的是“条”，我一直没搞懂炸薯条应该是像四季豆那样的细签，还是像胖子的手指那样的粗条，法国人很爱嘲笑麦当劳的薯条太细，可是很多法国好餐厅端出来的薯条还不就那个纤细的尺寸。比利时的薯条是胖胖的粗条，可是很好吃啊。
&&&&不过这玩意儿在地球的另外一端不叫FrenchFries，英国人新西兰人叫做“Chips”。
&&&&无论如何，这在我家是老法的绝活，自己去市集挑选“最适合的马铃薯”，而且非常敝帚自珍不肯告诉我到底是何品种马铃薯。
&&&&也可以拿来切得飞薄，用鸭油或鹅油煎得金黄焦脆，去除多余的油分，撒上盐花及混合香草。单吃已经很不错，也是肉类主食极佳的搭配，我们吃油封鸭或橘子鸭时常常配这个，比品客的薯片好吃，是货真价实的炸薯片。
&&&&还可以拿来煮汤。除了美味的罗宋汤、维希冷汤（Vichy，其实就是马铃薯韭葱汤，冷吃热吃都好），老法还有道名菜：高丽菜煮马铃薯汤。高丽菜红萝卜马铃薯洋葱洗净切粗块，加水调味熬煮三到四个小时即可。
&&&&第一次看到这道汤上桌，是我生完小法出院回家第一天。抱着初生的婴儿终于回到家，客厅乱得如同被德军轰炸过的伦敦废墟，堆满塑料包装跟厚纸板（新买的IKEA沙发床送到，老法拆封以后没有整理）。我默默地放下婴儿，告诉自己，至少婴儿床我出发去医院之前已经准备好，小孩有地方放。默默地暗念“爱是恒久忍耐”，然后默默地提起扫把畚箕，把客厅打扫干净。
&&&&很多所谓的“迷信”其实不是迷信，都是有道理的。我年轻的时候固执嘴硬，一头长发洗完了湿漉漉照样躺下就睡，老人家跟我说不吹干会头痛，我都嗤之以鼻。后来就知道，不是不痛，只是时候未到，生完小孩你就知道，老人家的警告不是神经病瞎唠叨，是真的。坐月子很多禁忌，其实是有道理在的，毕竟中医那套是养生术不是巫术，我们也不是外国女人，可以生完马上咬冰块吃冰淇淋的。
&&&&刚生完不该劳动，我不但劳动，还碰冷水（不然谁洗碗），结果就是以后手关节偶尔觉得僵木，一累起来肩膀跟腰骨都一抽一抽地酸痛着。活该吧，不听老人言，果然就吃亏了。
&&&&当天晚上，老法端出来给爱妻吃的晚餐就是高丽菜煮马铃薯汤，一锅子清清如水，一颗油星也无。我讶异之余，不禁悲从中来。没有麻油鸡，没有腰子，没有猪肝，没有生姜，没有米酒。没得休息，没得坐月子，还要听老法献宝曰：“你看，一点油都没有放，热量很低，可以减肥喔。”
&&&&我已经很焦虑，怕没有母奶喂小法，市场卖的奶粉很贵，担心养不起小孩，怕得心惊胆战，这个当儿听到“减肥”两字，忽然觉得我们对事情的优先次序实在大不相同。呆半晌，实在无力争执，默默地走进厨房，用麻油煎了个鸡蛋夹白吐司，勉强地把汤喝掉。
&&&&已经觉得很唏嘘，还因此让老法大为不爽，责备曰：“人家做饭给你吃，你看一眼然后进厨房去自己弄别的吃，很不礼貌。”我想到我花了快有半年教育他，我们华女不比洋女，生产完毕需要特殊膳食，六个月的耳提面命，原来都是耳边风，忽然委屈得半死，只因谨记坐月子不宜哭泣的教诲，才将眼泪硬是忍着倒吞入肚，只是记恨良久，至今仍然看到高丽菜
&&&&马铃薯汤就怒火中烧，大大地讨厌起来。
&&&&男人有时候神经很大条，我每次讨厌老法的时候就煮这个汤扔在桌上，自己碰也不碰。以为他会知道老婆曲折的心事，那就错了，老法跟小法父子俩吃得不知道多高兴，什么也不知觉。也许味觉也会遗传，我家小法不只长相神情像爸爸，看女人的角度与对车子的爱好均相同，食性还一模一样，爱马铃薯爱啤酒爱肉食，再次证明，孩子果然不能偷生啊。
&&&&有看了就让人生气的马铃薯料理，可是也有看了会让人忍不住微笑的马铃薯菜肴。我小时候吃过外婆做的马铃薯沙拉，把马铃薯削皮切块煮熟，加上切成小圆片的小黄瓜跟红萝卜，用蛋黄酱拌匀。妈妈把这道菜发扬光大，有时候加鸡蛋洋火腿，有时候放苹果，材料更多变化。上桌的时候，把马铃薯沙拉用挖冰淇淋的工具挖成圆球，底下用沙拉叶子垫着，上面有时候放切成小花的红萝卜，有时候放颗糖渍的樱桃，又甜又咸的。好吃吗？我其实已经忘了那味道，只记得幼小的我觉得它非常洋气，于是吃得格外开怀。
&&&&家里请客的话我常常做马铃薯沙拉，不大确定是因为这道菜简单且分量奇大，可以很容易地喂饱客人，还是因为我看到马铃薯沙拉总是不由自主地觉得这是一道充满欢乐的菜肴。
&&&&虽说我嫁的丈夫是法国人，可是他在我朋友之间传颂至今的料理却是西班牙海鲜饭，而且我们真正陷入爱河的地点也不是以浪漫花都著称的巴黎，而是法国跟西班牙边境的一个小小山城。去过两次西班牙以后，我家的餐桌不时会冒出一点西班牙风味，比方说，托提里亚（Tortilla），一种西班牙马铃薯蛋饼。
&&&&做托提里亚的基本材料是马铃薯，西班牙洋葱，橄榄油，四个蛋，盐和新鲜磨碎的胡椒适量，几片芫荽（最后装饰用）。
&&&&做法也简单，找个比较厚的平底不粘锅，马铃薯切薄片，洋葱切成圈圈状，慢火先炒软熟。蛋加上盐、胡椒打匀，加入炒好的洋葱马铃薯轻轻混合均匀，倒回刚刚那个锅子里，用最小火，直到蛋液凝固，食谱上说八分钟，我自己做要久很多，因为分量大之故。然后考功夫的来了，找个够大的盘子，把锅里的托提里亚盛出来，然后倒着放回锅里，去煎另外一
&&&&面，常常一不小心就会碎掉，口感虽然没有差别，卖相可就难看太多。另一面再煎个三五分钟就可以上桌啦。
&&&&我是照食谱学做的托提里亚，可是老实跟着做一次以后，就会篡改材料分量，以配合自己胃口，还会乱七八糟加上很多别的食材，视当时冰箱剩余物资而定。我加过切细的红椒洋火腿（切丝、切丁随便你喜欢），很好吃，味道有一丝甘甜，视觉上也比较有变化。切碎的蘑菇青椒也好吃，不过小法不大欣赏，他不喜欢青椒味。也放切碎的西班牙火腿丁（因为切
&&&&不成片没端出去款待客人，剩下来的碎火腿丢掉太浪费了），这个要注意，打蛋时下盐分量要减，因为西班牙火腿鲜咸，不减盐会太咸。还有，我的托提里亚在打蛋时会加点牛奶，口感会比较柔嫩，当然你知道这是因为我家有幼儿啦，所以各位自己斟酌吧。
&&&&马铃薯不只可以做洋食，也可以做出台湾菜的风味来，像我家的家常马铃薯，先爆香葱段肉片，熟后捞出来，用同锅余油把马铃薯厚片表面煎黄，喜欢的话，可以加上红萝卜，葱段肉片放回来，加上水、酱油、盐、糖、八角一颗，焖到汁浓料熟，亦菜肴亦主食，可以单吃可以拌饭，或是配手杖面包吃，悉听尊便。
&&&&马铃薯还可以“看起来豪华其实很简单”，比方说，在餐厅吃过的极好的配菜，奶汁焗烤马铃薯薄片，法文叫做“GratinDauphinois”的好东西，初初吃到，惊为天人，一直觉得“应该是很难搞的东西”吧，没想到认真学起来，做法跟材料都意外地简单。
&&&&我家的厨房大概是一个中法文化大混合的地方，小法开始吃断乳食品的时候，菜单上不只有稀粥面条，还有马铃薯泥跟手杖面包（长牙的时候拿这个来磨牙真是很棒的），不但有电饭锅，也有炸薯条机，全部和谐地住在一起。
&&&&介绍两道美味的家常马铃薯料理：奶汁焗烤马铃薯薄片跟奶油炖鸡肉烩马铃薯。
&&&&※马铃薯两颗，蒜头一两瓣，盐巴，胡椒，肉豆蔻粉适量（分量看个人口味）。
&&&&※鲜奶油（CookingCream，不是做甜点那种泡沫鲜奶油）。
&&&&马铃薯切薄片（真的切很薄很薄），大蒜稍微拍过，用来擦擦烤盆，有点蒜味儿就好。不过我常常很干脆地把大蒜扔进去一起烤就是了。
&&&&马铃薯薄片放在小烤盆里面整齐地叠起来，叠一层撒点盐巴胡椒，每层都撒一点点，叠好了，加入鲜奶油，稍微淹盖过马铃薯一点点，撒点肉豆蔻粉，放进180℃预热的烤箱里面，烤得表皮金黄就可以上桌了。
&&&&奶油炖鸡肉烩马铃薯
&&&&※鸡腿两只（去骨头），蘑菇三朵，洋葱半颗，红萝卜半条，花椰菜100克，马铃薯一两颗（大的话一颗，小的话两颗）。
&&&&※盐巴，胡椒，面粉，肉豆蔻，各少许。
&&&&※牛奶一杯。
&&&&※香草束（取一两枝西芹的细茎与巴西利的茎，一片月桂叶，用绳子扎在一起）。
&&&&※高汤，自己做也可以，以水两大杯，鸡汤块一块对出来也行。
&&&&※面糊，用20克的奶油，以及一大匙半的面粉搅和而成。
&&&&（以上请用量米杯计算分量。）
&&&&鸡腿去骨，稍微去除肥皮跟脂肪，肉切成一口大小，先用盐巴胡椒抓过，薄薄地撒上面粉。
&&&&所有蔬菜切成一口大小，但蘑菇切成细末。
&&&&锅烧热，下半大匙色拉油，煎熟鸡肉（表面转白就可以了），马上取出。
&&&&同个锅加点色拉油继续，放蘑菇末，小火炒五分钟，接着加入马铃薯，红萝卜，洋葱，少许盐巴胡椒，轻轻混合拌炒。
&&&&蔬菜炒好后，把鸡肉放回去，加入高汤跟香草束，中火炖煮。煮滚后把杂质捞出，盖上锅盖，用小火继续炖十五分钟，香草束拿出来，切小朵的白色花椰菜加进去，继续煮个三四分钟。
&&&&用小锅融化奶油，炒香面粉，一点一点地加入大约半杯分量的水，将面粉稀释成稠糊状。
&&&&花椰菜煮软后，把面糊倒入锅中，轻轻搅拌均匀。
&&&&最后加入牛奶轻轻搅拌均匀，不要弄碎蔬菜，小火继续炖煮着，尝尝味道，不够咸再调整。
&&&&有些人不知道是啥心态，爱比较，在学校的比功课成绩，有工作的比薪水福利，嫁人的比老公小孩。你的钻戒有三克拉？可是我的不但是蒂芙尼而且颜色纯净无瑕。你先生是区域经理旗下管辖三十人？我老公不才只管理整个东南亚市场麾下有兵将五百。令公子两岁会自己上马桶还会吟诗作对？小女六个月大已会摆莲花指并会打手语表示喝完奶要上大号。你
&&&&公婆视你如己出？我老公爹娘简直到庙里替我立长生牌位，以感激我不耻下嫁。你有洋房跑车，我有别墅游艇，外加飞机大炮，古堡森林。像玩梭哈，你大我我大你，比比比比比，啥都输不得。我一向不了解其乐趣何在，标准又如何决定，反正赢了没奖金，输了更加郁闷气恼，没得惹闲气，何苦来哉？
&&&&虽然我从来不知道有啥好比，不过我倒是常常被抓上擂台，老是被人家挑战。说真的，在战争跟屈辱之间，我不会投降讲和，因为就算你选择屈辱，让人家赢，通常不久后你还是会得到战争。人的劣根性啊，很少人（尤其是那种会把你抓出来比试武功的）会肯得饶人处且饶人，有风千万要使尽，忍让之道是拿来跟君子相处用的，对付这种来犯的小人，真的闪
&&&&躲不过，少不得只好给他难看，而且要像打蛇，抓起来照七寸狠打，千万客气不得。
&&&&老法有一对朋友住在诺曼底，乔金跟柏纳蒂，因为乔金是第二次婚姻，所以太太比他年轻很多。诺曼底的女人长得不美，都很大地之母，看上去像装马铃薯的麻袋，胖的是五十公斤装，瘦的是二十公斤装，殊无可观之处。跟左岸那些纤瘦时髦老练美艳的巴黎小姐相比，简直是天壤之别。老实说，初相识，我并没有看出柏纳蒂是第二任老婆，一直以为是元配，幸好我法文不佳，只能应付礼貌性的你好我好哈哈哈，不能深谈，所以幸保不失，没有得罪人。
&&&&第一次拜访其实相谈甚欢，爱吃的法国人对举世闻名的中国菜还是略有敬意的，只要尽讲吃的，问题不会太大，我拿出我的破法文跟乔金夫妇解释，中国菜并非全部都是糖醋料理，那是此地不成才的中餐馆糊弄外国人的。即使甜酸，也有很多不同做法，像咕咾肉的甜与酸是西红柿酱，四三二一排骨才是糖跟醋，听得他们一愣一愣，半信半不信。有口惠而无实际是做不得准的，下一次老法前去诺曼底公干，我便给了他两个小盒子装的咕咾肉跟四三二一排骨，叫他拿去给乔金夫妇试菜。空口白话说八小时，不如请他们自己拿嘴巴来尝两口，是不是？
&&&&谁知道这样就得罪了柏纳蒂了。
&&&&乔金在办公室就开了保鲜盒，微波之下，香闻十里，他吃得一口接一口停不住，就这样唔唔连声地当场吃个精光，一口也没有留给柏纳蒂。接下来的数个星期，还一直赞叹不已，频频夸奖老法好福气，老婆厨艺精湛，难怪他青年发福，下一次要请我好好整治几味“真正的中国菜”来一饱口福云云。
&&&&有些老婆是非常小气的，丈夫夸别的女人美貌身材好这种会令百分之八十五的太太不悦的蠢话不准讲，别人就算是米其林八百颗星主厨，还是得说老婆煮饭最香，老婆是打遍宇宙无敌手的绝对第一名。洗衣服比人家干净，持家比任何人都有方，小孩当然是自己教得最好，别人是教育博士，亦不管用。乔金这样乱夸别人的太太手艺好，柏纳蒂就气在心里了，有没有给乔金苦头吃，我不得而知，但是再次前往造访时，我就闻得出一点硝烟味了。
&&&&法国人不是不会说英文，只是碍于民族自尊心，很不喜欢说，不过跟大家一样，中学高中总是学过的，有些人学校里的第一外国语还不就是英文。柏纳蒂据说一直很以自己的英语能力自豪，没什么不好，法国人肯跟我以英文对谈，我求之不得，问题是，这个法国女人不时纠正我的英文，是“yesterdaynight”，不是“lastnight”，是“caf”不是“coffee”，然后用腔调浓得化不开的法式英文下了个斩钉截铁的批注：“你们中国人说英文有个好笑的腔调。”
&&&&我再蠢，此时也知道人家不怀好意，气恼之余，忍不住有点鄙夷。切，乡下人，我在多伦多好歹念了四年书，成绩单上面是AAA，英文虽然不是顶尖，只不过文可以写文法正确之论文，武可以套用“南方四贱客”（大陆译作《南方公园》）等级的粗口跟人相骂，看电影听BBC新闻报告不劳字幕跟翻译，口试教授也未尝挑剔过我的发音。不过我也没说啥，我不大好为人师，教育无知村妇向来不是我的志愿，由得她去坐井观天，人家的无知说不定是人家的幸福，不劳我多事。
&&&&然后我就沉默了，对存心找碴的人，没啥好说的，跟儿子一起看卡通比较愉快。到了吃饭时间，上桌一看，乖乖，才知道人家是真的有心跟我别苗头，桌上连筷子都摆出来，还有唐人街卖给老外的那种寿字万字花纹的餐巾组合，以及假景德窑的青花瓷器。可惜土也不土全套，酒杯是烫日本清酒那种胖胖的陶瓶，上面有穿和服的日本美女，她要是拿得出富贵不
&&&&断头花样的鸡缸杯，我就甘拜下风。不过对脚步没离开过欧洲大陆的乡下女人来说，大概整个亚洲只等于一个国家吧？日本中国，都差不多嘛，是不是？
&&&&餐桌的正中央，端端正正地坐了只硕大的炒菜锅，深底的那种，大概也可以叫做“镬”，咱们中国人的玩意儿，老外拿去发扬光大，英文就叫做“Chinesewok”。可惜没人教过这个仰慕上国文化的土番，我们中国人除了美食还讲究美器，断然不会把厨房灶下油腻烟尘的家伙拿出来叫客人验明正身。一股子触鼻的腥臊之气，我忍不住皱了皱眉头，什么玩意儿？
&&&&原来是炒猪肉杂菜，前一日柏纳蒂逼乔金杀了他家的猪，今日来款客，不过自家杀的猪，血没有放干净，味道有点恐怖。仔细看了看，老天爷，这个女人到底以为自己在煮什么东西呀？
&&&&里面有黑有红，黑的是木耳，法国超市的“亚洲料理区”买得到干货，还有龟甲万酱油跟珠江牌生抽。红的是红萝卜条，木耳没泡开，干巴巴的就这么扔进锅子里去搞，红萝卜切得大约手指粗细，跟木耳一样脆脆的，显然还没熟。炒过菜的朋友大概都知道，炒红萝卜要么你切成细丝，要么就得先烫过，不然是会炒得火候不均匀的。不过我在说什么？木耳都不知道要泡开来用的人，跟她讲火候不是太强人所难吗？
&&&&最可怕的是肉，粗粗大大切成骨牌块，有肉丁肉条肉块，不选肉也不看纹理，没腌过没泡过啥调味也无，就这么扔下锅去乱搅一通，一股子血腥味，硬邦邦的还夹生。我勉强吃了几口，发现调味料大概只有酱油，搞什么，以为酱油味就是中国味吗？
&&&&一桌的人都吃得有点沉默。我放下筷子，拒绝如此虐待自己的胃肠口腹，一个人一辈子吃多少东西是有配额的，焉可浪费在这种难吃的东西上面？一口喝干面前的红酒，再来一杯，简直当“李施德林（漱口水）”来用，心里暗忖，红酒的酒精浓度到底多少？可以杀菌吧？那厢柏纳蒂还在趾高气扬，自鸣得意：“都说中国菜世界驰名，我看也不过尔尔，很容易做嘛，哪有什么难的？所以还是我们法国菜好，尤其是诺曼底料理，巴拉巴拉巴拉………”
&&&&我没吭声，默默地吃完家乐福买来的手杖面包跟红酒，暗恨自己为什么不带包泡面，当场拿出来泡算了。不过乔金自己酿的樱桃酒倒是好的，酒精浓度高得很，香甜馥郁，里面酒浸过的小樱桃也好吃，胃一下就被麻醉，忘记要抗议吃到脏东西了。
&&&&人家说君子报仇三年不晚，我是小人，而且是锱铢必较的贱人，被人家这样狠踩，不会不思报复。第二天他们得工作，我觑了个空，趁柏纳蒂在喂鸡，笑眯眯地对男人们提议：“不如由我来准备午饭吧？”
&&&&其实很多外国人不懂中国人这套表面功夫，男人更加不会懂女人这种表里不一的招数，看我一脸温柔谦和，浅笑盈盈，一副伸腰长跪拜的婢妾相，就不会提防笑脸下是否包藏祸心，两人无异议通过，出门去了。
&&&&我花了一点时间检查陌生厨房的存货跟厨具，还有炉灶的火力，卷起袖子，开工。
&&&&肉先拿出来用冷水漂洗，起码也得把血水漂清，然后细细切成肉丝，用酱油（他们买的是珠江牌，便宜货，会酸的）、糖、盐跟昨天喝的樱桃酒，先腌起来。居然给我找到粟米粉，拿来把肉抓过。肉要嫩有几招：切得细，粟米粉，过油，不是很难的功夫，只是要知道做菜的原理。木耳发开，跟红萝卜一样切细丝。我找到洋葱跟高丽菜，一不做二不休，全部抓
&&&&来细细切过，尺寸都切得差不多。没有葱姜有点儿可惜，不过将就点也能吃，昨天那种淌血水的猪肉杂菜都拿得出来，还吞得下去，不必太看得起他们的味觉。
&&&&时间算算差不多了，起油锅。大量的油烧得热腾腾，粟米粉腌好的肉丝扔下锅，发出嗞啦一声爆响，翻两勺子，马上捞起来。过油不必太久，尤其是锅大底深油滚，肉又切得细，确定肉丝不要黏在一起，每条肉丝平均受热，一下子就够了。金黄色的脆皮肉丝搁在餐巾纸上，去除多余的油分。捞掉一勺油免得太腻，摊蛋皮。黄澄澄的整张蛋皮也切成丝，搁在一
&&&&旁备用。同一个锅继续，先下洋葱丝红萝卜丝爆香，再下木耳丝，跟着是高丽菜，加少许糖盐酒，洒数滴酱油增色添香，刚才过完油的肉丝倒回去同炒，最后把蛋皮丝也混进去，翻搅数下即成。
&&&&然后找到一个天蓝色的搪瓷大盆子，刚刚好拿来用，整锅肉丝杂菜倒进去，红白黑黄绿，五色缤纷，倒是很好看。偷尝一口，好，都有入味，蔬菜熟而不糜，肉脆嫩甘香，合格。摆桌子的时候，本本分分地拿了人家平日用的刀叉跟盘子，桌子上的餐具就是简简单单的白色圆盘跟玻璃杯，当中一个天蓝色大盆。他们家有豆子叔叔（UncleBean）那种用微波炉加热就做得出来的化学米，老实不客气地征用，煮出一大盆白饭，放在橘色沙拉大碗中。吃中国菜不配饭配手杖面包，简直像穿露趾凉鞋配丝袜一般不搭轧。
&&&&时间卡得很准，桌子刚摆好，人就都回来了。男人比较蠢，看到食物都很高兴，马上就上桌了。小法跟乔金家的女儿娇琳一起兴奋大叫，要吃饭，不要吃通心粉。没问题，我微微笑，帮两个孩子盛好一盘菜饭，大家吃将起来。
&&&&饭桌上也是一片沉默，不过至少都有笑容，除了柏纳蒂，每个人都吃菜配饭，扒得飞快，连聊天都来不及。乔金添了第三次菜，才有时间开口：“这叫什么？真好吃。”
&&&&这道菜到底应该叫什么，我也不知道，不过就是猪肉炒蔬菜，可不可以给个听起来比较了不起的名字呢？比方说彩虹杂碎之类的。我满脸虚伪地谦恭：“这哪有什么，就厨房里有什么就做什么啊，家常料理而已，大概可以叫做五彩什锦菜吧。”
&&&&娇琳飞快地吃完面前那盘，一改平日一口面条含在嘴里四十五分钟的德行，示意还要，并且表示阿姨做的中国饭比妈妈做的好吃。柏纳蒂本来已经不大愉快的脸上立刻罩上一重黑气。
&&&&列位看官，我这时候如果就骄傲起来，道行就浅了，我一脸很温柔婉约的贤淑笑容，装得要多谦虚有多谦虚，帮娇琳又多盛了一点，闲闲地开口：“没有这种事，我用的材料跟妈妈昨天用的统统都一样啊，没有没有。”
&&&&经验告诉我，这种伪装的善良是很难对抗的，就算你的敌手明知你作假装佯，心里恨得牙痒痒，可是你做的姿态如此柔软，身段如此低下，面子上顾得牢不通风，他要想当场发作，徒然显得自己小气没风度，还兼无礼无耻凶神恶煞，而世人一般的错觉，便是大声凶巴巴的那个理亏，即使他占住全天下的理，还是得不到支持，弱者比较容易得到同情嘛。我可是
&&&&来拜访的客人啊，麻烦我准备午餐，已经够没尽到地主之谊，还要因为小孩喜欢吃客人做的饭菜发脾气，啧啧啧，太难看啰。
&&&&我不介意人家好过我，诺曼底女人要是搬出当地著名的迪耶波海鲜锅（MarmiteDieppoise）或苹果烧酒卡梦白奶酪（Camembertauxcalvados）来显摆我也就由得她阁下嚣张。不是我熟悉的文化，无法置评，当然任由她表演。可是，对着炎黄子孙卖弄中国菜，还是整日拿锅铲整治三餐的家庭煮妇，除非这位洋太太阁下在嵩山跟食神学过艺，还是在
&&&&香港镛记酒家掌过勺，要不然，想不自取其辱，也很困难吧？
&&&&这是令我更加不解的谜团，要想把人家比下去，总得选个自己有信心的项目，谁会托大到选别人专精而自己毫无认识的领域开仗呢？或者柏纳蒂真心相信自己就有那么厉害，不但法国菜做得好（其实并不），连中国料理都能打败纯正的华裔女？没见过世面的人很容易有这种盲目的信心。在她那个小小的池塘里，或许她就是最大的鱼了，可是真遗憾，这个世
&&&&界，不只那个池塘那么大。
&&&&吃完饭，我端出甜点，烤得金黄柔嫩喷香的焦糖布丁（CrémeCaramel）。这是法国东西，我在多伦多就已经学会的拿手甜点。两个孩子都欢呼起来：甜点！拿法国甜点来打法国主妇，我非常清楚这种行为有多么恶劣。柏纳蒂呆了半晌，说自己减肥，一口也不尝，黑着一张脸去厨房洗碗了。而我，因为奸计得逞，狠狠挫伤了敌人的颜面，脸上的笑容货真价实，渐渐地扩大，装都装不出来的愉快满足，坐下来一口一口地喂儿子吃布丁，根本不假装要去厨房帮忙。我做饭，别人清洁，很应该呀，况且此刻厨房里没有观众只有仇家，千万不要去自找麻烦啊。
&&&&要踩人，玩心机，别苗头，谁不会？以为东方人好欺负？我家的家训是我不犯人，绝对不自己去叫战，可是人家来犯，一定迎头痛击，不会默默挨打还傻愣愣地劝自己“吃亏便是占便宜”，对君子我们当然讲礼忍让，小人，狠狠K之可也。
&&&&※猪里脊肉，高丽菜，红萝卜，木耳，洋葱，蛋两颗。
&&&&※米酒，盐，糖，白胡椒，酱油，各少许。
&&&&猪肉切丝，用点酱油、米酒、太白粉先抓过腌起来。
&&&&木耳泡开，切丝。高丽菜、洋葱、红萝卜统统切丝，切成差不多的尺寸。
&&&&蛋打好，下锅摊成蛋皮，盛出来也切成丝，放在旁边备用。
&&&&起油锅，先炒肉丝，肉丝转白后盛出来。
&&&&放一汤匙色拉油，先放洋葱跟红萝卜，再放黑木耳跟高丽菜，撒少少的盐巴、白胡椒跟糖调味，拌炒均匀。然后把猪肉丝放回去，下几滴酱油，最后再把蛋皮丝放进去，略微搅拌均匀（轻轻地，别把什么都搅碎了），就可以起锅上桌了。