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多品牌熟食菌群超国标数十倍
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法制晚报 时间：
　　许多市民爱买熟肉制品，好吃又方便。上周末，央视一节目曝光，在物美超市、“久久丫”、“绝味鸭脖”等店购买熟食并送检，检测结果显示，所购熟食大肠杆菌均超过国家标准数十倍。
　　记者昨晚探访曝光的门店，发现“久久丫”、“绝味鸭脖”两家店均正常营业，且并未采取相应的卫生加强措施。
　　而物美集团表示，将在所有门店下架相关问题产品。
　　央视曝光
　　暗访买熟食送检 细菌“爆表”
　　据央视《是真的吗?》节目报道，央视记者从物美、美廉美等超市和绝味鸭脖、久久丫加盟店购买了熟食，并送往北京市食品及酿酒产品质量监督检验一站检测。
　　由于我国目前尚无专门针对散装熟食的卫生规范，但对预包装的熟肉制品有强制标准，即《熟肉制品卫生标准》(GB2726)。GB2726规定，肴肉、酱卤肉的大肠菌群指标不得超过150MPN/100克。
　　以此标准作参照，检测结果显示绝味鸭脖簋街店的鸭脖、鸭肠分别超标15倍和29.7倍，久久丫洋桥店销售的鸭脖则超出了仪器显示的上限。
　　被曝光熟食检测情况
　　食品 大肠菌群检测值
　　智昊猪蹄(物美玉蜓桥店) 4600MPN/100克
　　黑子卤牛腱 11000MPN/100克
　　金篮子酱猪蹄 24000MPN/100克
　　智昊四喜丸子(物美玉蜓桥店) 24000MPN/100克
　　智昊酱肘子猪头肉(美廉美和平新城店) 24000MPN/100克
　　绝味鸭脖(鸭脖) 2400MPN/100克
　　绝味鸭脖(鸭架) 4600MPN/100克
　　久久丫不辣鸭胗 11000MPN/100克
　　久久丫不辣鸭脖 24000MPN/100克
　　记者探访
　　久久丫、绝味鸭脖仍正常销售
　　记者昨晚来到久久丫洋桥店。店面里，靠窗位置有两排开放式冷藏柜，鸭脖、鸭架等放在盘子里排列摆开，没有单独覆盖保鲜膜。记者到店时正巧有顾客购买，店员戴着口罩，将食品袋翻面为消费者抓取装袋，再称重、结账。
　　“不知道央视曝光的事儿啊，公司也没发通知。放心，我们肯定是符合国家标准的。”当记者询问大肠杆菌超标一事时，店员回答道。而消费者也不知情，听记者说完央视曝光一事也并无退货意愿，表示就在附近居住，经常购买。
　　记者随后来到绝味鸭脖簋街店。记者看到两个冷藏柜，卤味荤素分开，用铁盘子装着排列摆开。藕片、海带等个别素菜的盘子有保鲜膜覆盖，其他均敞开摆放于冷藏柜内。
　　而在冷藏柜的上方一米远的墙上安装有灭蚊器。有苍蝇围绕着冰柜飞过，工作人员并未做任何处理。“我们是全冷链配送，肯定没问题。”面对记者的疑问，店员说。
　　公司反应
　　久久丫挂断记者电话
　　久久丫的母公司上海顶誉食品有限公司相关负责人在接受采访时表示，其食品在进入门店销售前，都是预包装好的，要销售时才由店员拆包摆盘并放入低温展示柜。
　　记者上午致电上海顶誉食品有限公司，工作人员表示，相关问题将尽快有负责人与记者联系，截至发稿，记者仍未能与负责人直接通话。而久久丫北京分部得知记者采访大肠菌群超标一事后直接挂断电话。记者拨通电话后工作人员则表示经理不在，不能接受采访。
　　绝味鸭脖：向消费者道歉
　　而湖南绝味食品股份有限公司也发声明称，对于央视报道的情况，公司高度重视，公司总部已经展开调查，并将及时公布调查结果。同时，该公司在声明中向消费者道歉。
　　此外，该公司在声明中表示，其产品一直采用全程冷链，并由公司统一配送。
　　物美下架所有门店内问题产品
　　今天上午，物美集团新闻发言人乔红兵表示，从记者处得知此事后，物美集团(含美廉美超市)已经启动了快速下架处理措施。
　　此次央视记者送检超标的熟食包括金篮子、智昊、黑子等在内的熟食品牌，涉及猪蹄、四喜丸子、卤牛腱、酱肘子等部分散装熟食产品。物美方面表示，相关品牌的散装熟食产品已经预防性下架。
　　“现在还不清楚导致央视记者送检超标的原因，但我们是一家负责的企业，相关产品现在系统内所有门店暂时下架。”乔红兵表示，临时下架的行动已经启动。此外，物美方面目前已经将相关产品送检、也加大的店内食品质量检测的频次，同时约谈了厂家，让其重新提供并梳理相关批次的检测报告。
　　工商说法
　　部分被央视报道的食品店和超市位于丰台区，记者上午从丰台工商食品科了解到，在刚入夏时，其已在辖区内进行大规模抽检。
　　“我们委托了第三方检测机构进行抽检，在抽检的范围上覆盖了辖区内的大型超市、市场等熟食专卖店，包括绝味这类的。”丰台工商食品科的贾科长表示，抽检结果为被检食品基本合格。
　　“确实有不合格的单品，但是不合格的项目中没有大肠菌群和菌落总数这方面的问题。”贾科长说，上述两项指标是重点抽检的指标。
联合厂商会检定中心(上海)有限公司于2006年由厂商会检定中心及上海电气器具检验测试所
北京中维质检珠宝玉石质量检测中心暨北京中维京宝珠宝玉石鉴定有限公司，简称ZWJC中维
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哪里能学习熟食卤猪头肉做法
　　熟食培训，学做卤猪头肉做法，济南汇丰园培训美味熟食技术，卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆，给人的口感最丰富，最适口。
　　卤好的猪头肉肥肉酥烂，精肉鲜香，味纯而嫩，香气芬芳，让人忍不住大流口水。别急下面就告诉给你卤猪头肉的做法。各地卤猪头肉的做法基本相同，只有配料有所区别，现分别介绍如下。
　　卤猪头肉一：精盐30克、茴香、桂皮、酱油、甜面酱等。猪头肉约2500克泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，再放入水中浸泡，漂去血水。下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用苫鹬笤3小时至肉酥烂即成。　将卤好的猪头肉取出，抹上食用油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。
&　　上述只是简单的家庭式熟食猪头肉做法， 你要是想销售的话，这种做法，还是远远不够的，想要拥有好的技术，你必须经过专业的技术培训，才能掌握一技之长。
熟食卤猪头肉做法培训：2200元
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&&&熟食技术培训，去哪里学习正宗的猪头肉做法济南
熟食技术培训，去哪里学习正宗的猪头肉做法济南[更新日期:]
价格：3600元
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商品数量：0
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经营性质：国有企业
所在区域：山东济南市
地址：东关大街
&&&&菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 工艺：卤酱猪头肉的制作材料：主料：猪头10000克
调料：盐15克, 酱油25克, 料酒25克, 大葱10克, 姜10克, 八角5克, 花椒3克, 桂皮3克, 丁香3克
酱猪头肉的特色：咸香，松烂，色艳。酱猪头肉的做法： 1.火燎好猪头肉, 在凉水中浸泡后，刮净皮上的污秽和耳内眼窝内的毛，由猪下颏割出猪舌，将猪头顺劈成两半，取出脑子，再把舌头用开水烫一下，刮去舌面的皮，一同与猪头用清水洗净。
2.锅内放入清水10千克，用旺火将水烧开，下入猪头、舌头、脑子，汤开时撇出浮沫，煮90分钟取出猪头，猪头脑子，并除去头上大小骨头。
3.将汤盛出，以铁箅子垫在锅底，把猪头肉摆在锅内的四周，再把舌头，脑子摆在头肉的里面，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐、酱油、料酒、肉料袋（即大葱、姜、大料、花椒、桂皮、丁香）。
4.用慢火煮，脑子熟了可先取出；猪头和猪舌煮2-3小时捞出即可。师傅手把手教，包教包会，直到学会为止，学习期间我们免费提供住宿和午餐.....1年买房....联系人：贾晓燕
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