自己做的泡椒凤爪的制作方法有沉淀物怎么回事

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-10-19 04:16 标签： 泡椒凤爪有毒
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泡椒凤爪的做法
&&&&& 前些天看到采访熟食店，说现在许多人熬夜看欧洲杯，卖凤爪、鸭脖、牛肉等卤菜的生意成倍增长，特别是凤爪最好卖。这，俺无意中还踩了个No.1了。最近，俺迷上了吃泡椒凤爪。以前，喜欢那些煮得烂烂的，感觉吃上去肥肥的，又有肉又不会发胖，天热了，改泡椒味，比较清爽。正好家里有做泡菜的老盐水，又赶上前些天在家做新的酸豆角，万事俱备，只要稍煮再泡就行了。
1.凤爪洗净，剁成三片，冲洗去血沫
2.凤爪放入锅中，加清水，姜片、少许盐，煮开，放黄酒，撇去浮沫，再次煮开，转小火5分钟，关火
3.用流动的水冲洗去凤爪上的浮沫
4.把凤爪放在纯净水中浸一下
5.准备好泡菜水（因为是现成的，我没有拍过程图）。
&&&&& 老泡椒水制作方法：锅中水烧开，加糖，放凉后加白酒和泡椒、糖、花椒、茴香。如今我重新做了，再倒了一些老泡菜水。怕太辣，这次我没有放干红辣椒。
6.把煮好的凤爪浸在盐水里，放冰箱泡两天，即可开吃。
煮凤爪的水撇去浮沫，不用倒掉，煮素汤，非常美味，一点都不能浪费哈！
泡椒凤爪，不用煮得时间太长，5分钟左右，用筷子插进去就可以关火了，吃得就是那个嚼劲！
泡椒凤爪的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
第一次尝试，非常之不错馁
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自制放心 泡椒凤爪
回忆起来，泡椒这等美味还是我以前减肥期喜欢上的零食，觉得比较清爽油脂少，减肥期吃负罪感少，而且一根凤爪磨磨蹭蹭可以啃半天，消磨好久的时间，充分满足了减肥期强烈的咀嚼欲，减肥也不能不吃肉嘛，这凤爪肉量不多不少的正合适，简直就是我那会儿的宝贝零食。
&&&&以前特别喜欢吃某友牌泡椒凤爪，辣的特别过瘾，隔三差五就买一袋，小贝就老念我，泡制腌制的食品不要老在外面买，我心中其实不是不担心卫生问题和防腐剂问题，可是谁叫那时咱嘴馋又不会做，只好买人家现成的。可自打有了自己的坛子，我终于可以和市售泡椒凤爪告别了。
&&&&打理自家的泡菜坛子经常有这样的情况，比如想泡一点酸豇豆，发现坛子还没吃空，豇豆硬放进去，那坛里的泡菜水就要溢出来了。通常这种时候我的解决方法很简单，就是先把坛子水打一些出来，给豇豆腾位置，而打出的坛子水也不要浪费，刚好是单独泡制荤泡菜的绝佳引子。
&&&&当然光有泡菜水还不够，我常常奇怪市场上的野山椒是不是全卖给工厂加工去了，否则为什么我在超市买到的泡椒都是绿色的小野山椒，可去市场就只能买到红色的小米椒呢。好在今年夏天也让我遇到过几次青绿色和黑色的（黑色的泡完也会变绿）小野山椒，每次都觉机会难得，赶紧买些丢泡菜坛子腌着，做泡椒凤爪时也派上了用场。
如果买不到野山椒，用小米辣制作也可，不愿意自制的，就买一瓶市售的泡野山椒也可。
主料：鸡爪10个（按你的食量可准备更多），老泡菜水半碗，新鲜野山椒按吃辣能力10-20个，小米椒几根
配料：泡萝卜（这个版本调味比较基础，进阶版还可加泡芹菜等家常泡菜少许、柠檬半个、洋葱半个）
调料：生姜5片，花椒20粒，八角一个（香料还可增加），冰糖或麦芽糖10g，泡菜盐适量，黄酒2汤匙，白酒1汤匙，米酒2汤匙，矿泉水半碗，味精1g
1、将买回的野山椒洗净，晾干，去蒂，大部分可以直接丢进泡菜坛子；
2、找一个干净能密封的玻璃容器，倒入泡菜坛里打出的老泡菜水，放入野山椒，坛子里的小米椒，添一点矿泉水（若有条件全部使用泡菜坛的水更好），几粒花椒，根据咸淡补适量盐（口尝咸度要比家常汤咸些为好，如果没有坛子水，新配盐水浓度在6-8%），加一点冰糖或者麦芽糖，最后倒入白酒，米酒等，将容器在25度左右环境中密封保存两周，夏天一周即成；
3、鸡爪洗净，剪去指甲，用刀剁成小块方便入味，锅中倒入水，黄酒，放花椒、姜片和八角（按个人口味还可增加一些香料），加入鸡爪冷水煮开，开锅后尽量撇净浮沫；
4、牙口好喜欢吃有嚼头的，中火煮5分钟即可捞出，想吃软一点的可小火煮15分钟后捞出，捞出的鸡爪充分冲洗干净后在凉开水中浸泡片刻能使口感更好；
5、此步非必学：如果自制的泡椒水比较多，可以像下面一样测量一下用量，即先把泡凤爪的水倒入容器，
目测到出的清水量，估计大致需要多少液体，再把你泡好的泡椒水腾出来这么多，整个操作不沾油星，剩下的泡椒水不要污染，可继续密封储藏；
6、下面就有煮好的凤爪和自制的泡椒了，将测量好的泡椒水全部倒入凤爪将其覆盖，如果喜辣可挑一些泡椒剁碎后再加入，另外补一些姜片、八角提味，
7、有条件的加一些自家坛子里的泡蔬菜（如泡萝卜或泡芹菜）也可，如果想要滋味更丰富，可放洋葱丝、柠檬片等，最后可以加一小勺味精，最后将容器密封，放入冰箱储存至少一夜即可食用，泡的再久点滋味更好。
1、泡制品种：荤泡菜也是四川泡菜家庭中重要的一员，除了我们熟悉的泡椒凤爪，像猪皮、猪脚等也都可以泡。需注意的是荤泡菜需要单独泡制，不能和素泡菜混为一坛，素泡菜坛子一沾油星是要生花的，家庭制荤泡菜最好放冰箱冷藏保存，通常不会生花；
2、泡椒品种：泡凤爪如果能买到新鲜野山椒固然好，但如果实在买不到，红色朝天椒这一类的也都可以用。另外市场上有一种黑色的小野山椒也可以用，泡完即变绿色，不要被他黑色的外表欺骗了哦；
3、泡菜水：如果家有老泡菜坛子，把山椒直接丢泡菜坛子，泡荤菜时部分或者全部使用老坛水泡荤菜最好。但如果没有现成的泡菜坛子就需要自己事先制作泡椒，新泡的泡椒配盐水时浓度在6-8%左右，计划将来辣椒和荤料放的少浓度就可低一点，若辣椒和荤料准备多放，浓度就可以高一点。通常泡两周发酵就比较明显，可以泡荤菜了，但冬季温度特别低时可能需要延长时间；
4、调味：加一点冰糖或者麦芽糖，甚至醪糟都可，姜、花椒、八角也可以帮助荤菜去腥增香。除了荤菜本身，加一点坛子里的泡蔬菜，如萝卜、芹菜之类可以让鸡爪风味更好。此外我后来泡猪皮时学了一家卖泡荤菜店家的方法，加了柠檬片和洋葱丝，又是另一种美味，我自己很喜欢；
5、时间：泡一天之后可以基本入味，如果因为鸡爪量大，尝过后若觉咸度不够，还可以补点盐继续泡。只要保证全程没有污染，通常在冰箱泡个十天半月汤体也还是清澈的。需注意前期制作泡椒时因为温度高，要求也高一点，全程不能有污染，不要沾油以确保泡椒阶段不生花；
6、省事做法：实在不想自己制作泡椒的朋友，最后一招就是去买市售的泡野山椒回来，自己煮的凤爪搭配市售野山椒也可快速制作泡椒凤爪。
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炎炎夏日，来盘冰镇凤爪解暑吧！
香叶五六片
盐，鸡精适量
八角3～5个
泡椒凤爪的做法步骤
1. 锅里放水煮开，煮水同时把鸡脚洗干净剪指甲，处理干净，不用切，整个放
2. 水开放鸡爪进去，大概15～20分钟那样
3. 煮鸡脚同时准备配料，把姜切片，蒜拍好，八角，香叶，花椒放入一个大碗中，
4. 把部分泡椒切碎，也可以不切，切是为更好入味，然后放到碗里，最后把剩余的泡椒，盐，鸡精放入
5. 加大概300ML的开水进配料碗里，把配料泡出味道
6. 鸡脚煮好后，捞起放入冷开水中浸泡，可在水里加冰块，或者直接放到冰水中浸泡
7. 配料碗里的水完全冷却，鸡脚要去凉后，把鸡爪放入配料碗中，加入陈醋，然后搅拌均匀，盖上盖子放入冰箱冰一晚上即可开吃啦！
吃得辣可以多放泡椒，同时也可以放些红色小米辣，还可以放洋葱，莴笋或者黄瓜切小块放进去一起泡来吃，这是第一次试做，所以没放其他的，就做最简单的了
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&&&&&&&&&正文
好吃的零食自己做：泡椒凤爪
　　原料：鸡爪子1斤& 野山椒130克(绿色的)& 芹菜2根& 洋葱半个& 胡萝卜1根& 葱2段& 姜3片& 香叶1片
　　调料：白醋1汤匙(15ml) 盐茶匙(10克)& 糖3茶匙(15克)
泡椒鸡爪的做法
　　做法：
　　1) 鸡爪子清洗干净后，用剪刀剪去指甲，并剁成两截。
　　2) 芹菜洗净后，切成3cm长的段，洋葱，胡萝卜去皮，洗净后，切成约4cm长的滚刀块儿备用。
　　3) 烧一锅水，水开后倒入鸡爪子，再次开锅后，撇去浮沫，用笊篱捞出鸡爪子，备用。
　　4) 重新烧一锅开水，放入焯好的鸡爪子，葱& 姜& 香叶，中小火煮20分钟。煮好后，倒入冰水中冰凉。
　　5) 另取一锅，倒入凉水，然后放入芹菜段，洋葱 胡萝卜块儿，野山椒及汤汁，将所有调料煮开后，继续中火煮3分钟，煮好后晾凉备用。
　　6) 将文字步骤(4)中的鸡爪子捞出(葱& 姜& 香叶扔掉)，放入冷却后的料水中，浸泡一夜，第二天就可以吃啦。
　　超级拢
　　买回来的鸡爪子最好能把整个指甲都剪掉，而不是只剪尖尖的指甲盖儿。
　　选择鸡爪子时，瘦的香，胖的嫩，根据自己的口味挑选吧。另外，剁鸡爪子时，下刀力度要大，否则一下斩不断，碎骨会存留在鸡爪子上。吃的时候有小碎骨头，比较麻烦。
　　放野山椒时，要连汤汁一起倒入，因为汤汁里面也有浓郁的酸辣味道，不要浪费。
　　煮鸡爪子的时间不要太久，时间久了，表皮就容易破裂，外形就不漂亮了。另外鸡爪子煮好后，要马上放入冰水中。热胀冷缩后的爪子，嚼起来有劲道。
　　一定要使用白醋，其他的醋都是有颜色的，而且，味道也不如白醋酸。
　　来源： 新浪博客――文怡心厨房
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责任编辑[李红晔]

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