我的铁锅做饭好吗一做饭饭菜就黑的跟墨汁一样黑,是怎么回事?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-10-08 09:03 标签： 新铁锅使用前如何处理
用铁锅做的莲藕炖排骨，结果全变成黑黑的了，请问还能吃么？？？_百度知道
用铁锅做的莲藕炖排骨，结果全变成黑黑的了，请问还能吃么？？？
我猜想是发生了化学反应，到底还能不能吃呢？
我有更好的答案
不是用铁锅的问题这个你不懂了，所以煮熟后变成灰黑色，这样的藕很好。问题出在藕上面，容易煮湎好吃，怎么煮都不会湎的。食用是没有问题的。因为你买的藕的品种不一样，加一句。还有一种品种的藕是脆的
能吃。 铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中的所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质就是，能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一——没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。铁锅炖藕变墨汁的秘密算是找到了，但是那些没有与任何铁器接触，就放在菜篮中的莲藕，为啥也会变黑呢？这是因为，上面说到的莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上，我们看到的切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。不用铁锅炖排骨好办，那么莲藕本身的问题又如何来解决呢？操作并不困难。在100℃的沸水中将莲藕汆烫70秒...
是因为莲藕跟铁锅里的铁发生了氧化，所以就变黑了。莲藕如果切开长时间放在空气中也会变黑的。
那是因为莲藕没有经过冰水拔，或是在铁锅里放置的时间太长，没问题还是可以吃的。
可以吃的，是铁和莲藕发生了化学反应。没问题的。
莲藕碰铁就变色。吃还是能吃
铁锅忌讳炖耦，炖了就吃不的…
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第三方登录：地耳抹墨汁熬成黑木耳　沈阳取缔一木耳黑加工点
　 04:18:04　来源: 东北新闻网　　　
黄褐色的地耳，撒上墨汁，放入大锅中一熬，黑木耳就加工出来了。昨天上午，沈阳市工商局端掉了位于和平区长白乡马总村的木耳黑加工点，查扣假木耳500多公斤。
昨日上午，一位市民向沈阳市工商局消保处举报长白乡马总村有处木耳黑加工点。上午10时多，在举报人的指点下，执法人员和记者才找到处于隐蔽处的黑加工点。为了遮挡人们视线，门口处堆积了大量的废旧木材。绕过木材堆，进入一个仅仅10多平方米的小院中，一个大铁锅和灶台映入记者眼帘，一对中年男女一边给锅加热，一边往锅里放着什么。
地耳加上墨汁变身黑木耳
大锅中散发出难闻的气味，“这里熬什么呢？”记者走上前仔细一看，锅里熬的不是饭菜，而是黄褐色的“木耳”，锅里面还有乌黑的墨汁和一些淀粉，女子还用大炒勺不时搅拌着，大锅外面的大袋子中，还有不少黄褐色的“木耳”，旁边盛墨汁的大桶非常显眼。苍蝇和各种昆虫在袋子周围和大盆上乱飞。看到执法人员来了，两人立即停止了工作，一言不发。
“你看看，炒锅里黄褐色的东西不是什么黑木耳，是地耳，墨汁是上颜色用的，淀粉则是加重分量的！”两人的把戏可瞒不过执法人员，他们向记者介绍说。
地耳“化装”后和黑木耳还真像
记者走进屋里，发现了10多个装地耳的大袋子，有上百斤之多。这里也是夫妇和两个孩子睡觉的地方，装淀粉、地耳的袋子和床铺、衣服乱堆在一起。
“这房子是你们的吗，你们加工多长时间了？”记者问。自称姓赵的中年男子说，他们一家都是河南人、租本地村民的房子，刚开始干。“地耳这样熬之后会有什么效果？”记者问。
赵从平房屋顶上拿下已经熬好晒干的“木耳”，果然经过长时间的煎熬，黄褐色的地耳全黑了、比原先大了一圈，乍一看和“野生黑木耳”没啥区别。
一下查出500公斤假木耳
“这些加进墨汁的假木耳能吃吗？你们都卖给谁啊？”在执法人员的追问下，赵说一部分卖给当地饭店，有时也推三轮车出去零卖，销售价格都在10元以上。经过执法人员全面检查，发现地耳原料和加工后的假木耳共有500公斤之多。
执法人员当即扣留其所有的非法加工工具和原料，取缔该黑加工点，灶台上的大炒锅被扣留，并对假木耳的来源流向进一步调查。
靠地耳菌人工繁殖，没营养价值
沈阳市工商局消保处的王先生告诉记者，普通地耳是用锯末、秸秆撒上地耳菌人工繁殖的，在潮湿的地方也能生长地耳，没什么营养价值，成本很低，一斤地耳的产地价约为四五块钱，但经染色后就摇身变成了“黑木耳”，每斤能卖出十三四元。墨汁长期食用，会伤害到人的身体。
怎样挑选优质黑木耳？
优质的黑木耳具有清肺益气，补血活血，镇静止痛作用。沈阳市工商局消保处负责人提醒，消费者选购时要一看：优质的黑木耳干制前耳大肉厚，耳面乌黑光亮，耳背稍呈现灰暗，长势坚挺有弹性。干制后整耳收缩均匀，干薄完整，手感轻盈，拗折脆断，互不黏结。二摸：取少许黑木耳用手捏易碎，放开后朵片有弹性，且能很快伸展的，说明含水量少；如果用手捏有韧性，松手后耳瓣伸展缓慢，说明含水量多。三尝：纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气。
购买黑木耳产品时，最好到大商店或超市中购买有一定知名度企业的产品，这些企业的产品质量有保证，购买时看清包装上的厂名、厂址、净含量、生产日期、保质期、产品标准号等内容。(辽沈晚报李国旭)
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