在炖骨头汤的时候加一点醋更爽口补钙-经典重庆新闻中心-经典重庆网
设为首页 | 加入收藏&&毛肚（牛百叶）的炮制方法？
毛肚（牛百叶）的炮制方法？
怎么炮制加工毛肚，请说的详细一点，谢谢！
炒牛百叶的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 工艺：炒炒牛百叶的制作材料：
主料：牛百叶300克,蒜苗段,红椒丝各适量。调料：盐,味精,黄酒,水淀粉,姜片,色拉油各适量。教您炒牛百叶怎么做，如何做炒牛百叶才好吃
1.牛百叶焯水后，切成锯齿片。
2.锅置火上，放入油烧热，下姜片，加入百叶片，红椒丝、蒜苗段爆炒，用盐、味精、黄酒调味，炒匀勾芡，装盘即可。
炒牛百叶的制作要诀：
牛百叶要切成锯齿状，炒制时要旺火速成。
&
&红油牛百叶的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 工艺：拌红油牛百叶的制作材料：
主料：牛百叶200克,香菜25克。调料：盐,味精,胡椒粉,红油各适量。教您红油牛百叶怎么做，如何做红油牛百叶才好吃
牛百叶切丝焯熟，香菜洗净，切段。二者加调料拌匀即可。
红油牛百叶的制作要诀：
牛百叶下90℃的水中汆烫即可。
&
制作原料：牛肺1挂，牛心5个，牛舌5个，牛肚500克，牛百叶1000克，牛头皮1000克，牛肉5千克，花生仁250克，芝麻仁150克，葱头250克，八角10克，肉桂15克，花椒25克，硝少许，食盐250克，醪糟汁150毫升，红腐乳汁100克，胡椒粉25克，酱油500毫升，味精10克，生石灰250克，红椒油50毫升，豆豉50克，花椒粉150克。 制作方法：牛肉洗净血水，切成250克重的大块，用硝水100毫升（浓度0．5％）、食盐100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌渍后，入煮锅加清水（淹没过肉块为准），煮沸，加入盐、香料袋（内装花椒巧克、八角10克、肉桂15克）、醪糟汁、红腐乳汁、葱头1个，改为中火（保持锅中小开）煮至肉酥，捞起。将煮肉的卤汁加酱油、胡椒粉、味精等调味料即成卤料。 将生石灰250克，加入500毫升清水，溶解成石灰水。把一个牛的千层肚先用清水冲洗掉粪便，加入石灰水，揉搓，揉掉粗皮，再浸入清水中，用刀刮去余皮，用清水冲 净浸泡20分钟，即成白净百叶，放入锅内煮沸，15分钟后捞出。牛肚也用石灰水清洗，入沸水中烫后撕去皮膜，再回锅中煮熟（约60分钟）捞起晾凉。 将牛头皮燎去皮，加入沸水中煮烫10分钟，捞起刮去外层角质皮，放入卤汁老汤中，用旺火煮沸，改用小火煨煮至熟烂。 牛肺、牛心分别用刀剖开，用清水冲洗净血污，放入卤汁中煮至熟烂。 牛舌洗净后，入沸水中煮一会儿刮去外层粗皮，投入卤汁中同牛心、肺同煮至熟。 把花生仁、芝麻仁分别炒熟，碾成小粒和粉状，把豆豉、酱油入锅煮（加少许水），倒入卤中。将卤煮好的牛肉、杂碎等物改刀，分别装碗，配上洋葱码，淋上卤汁、各种调料，撒上花生、芝麻调匀即成。 特点：色泽红亮．质地软嫩，麻辣鲜香。 牛杂火锅 1、牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。 2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。 步骤：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。 鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。 [做法] 1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。 2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。 3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
其他回答 (1)
教您怎么做牛百叶汤
菜系功效：上海菜来源：家常菜 主料：牛肚1500克 调料：咖喱25克 味精5克 盐50克 大葱50克 如何做牛百叶汤的制作方法：1.将牛百叶洗净污秽，切成1.7厘米宽的长条，漂在清水里，待用。2.用笊篱将牛百叶捞出，沥去水分，放入烧沸的咖喱牛肉汤锅中烫30秒钟(时间长牛百叶不脆并发老，时间太短则不熟)，立即将笊篱取出，将牛百叶倒在碗中，随加细盐，味精，葱末，再加咖喱牛肉汤即成。食疗作用：性平、味甘，归脾、胃经；有补虚、益脾胃的作用；治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。
菜谱营养：牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
等待您来回答
烹饪美食领域专家?????????IJ??????е??????????
βМ??&&&?
飺á??????????????????????ù????????????á
飺????????. ????????θ?θθ?θθ?θ???θ?3θ?θ?θ????θ?θθ????θ??θ ????????????.
&SCRIPT LANGUAGE="JavaScript1.1"&
var browVersion = parseInt(navigator.appVersion);
if (navigator.appName==\"Netscape\" && browVersion&=4) document.write("&SCR"+"IPT LANGUAGE=\"Javascript1.1\" SRC=\"http://dpvc.39.net/adpolestar/door/;ap=634CE77D_8E2A_6C24_B7DD_BF26C4CA83CB;ct=pu=san9;/?\"&&\/SCR"+"IPT&");
???棬????????????您的位置：
怎么这么火啊?好多带着锅来打包的?卫生情况一般，不如我自己买料在家做的好吃呀
口味&nbsp&4.0（好）
环境&3.0（一般）
服务&3.0（一般）
昨儿和老婆一起去的，突然想吃了，查了一下家附近就有这么一家，环境比较差（有桌吃饭的，那女的说话分贝快100了，郁闷！！！），总共10张桌吧，味道和用料还算凑合吧，就是油比较多，有点儿腻。菜除了虾以外都可以要半份。门口就是路，停车自己找位置吧反正不收钱。
口味&nbsp&2.0（差）
环境&2.0（差）
服务&3.0（一般）
周末中午一个人去吃饭，由于被人放鸽子，心情极度郁闷，于是决定大吃一顿。&o(∩_∩)o...，这个饭点竟然只有我一个人吃饭，麻辣香锅，四素四荤，每样半分，其中当然有我的最爱五花肉、油面筋、大白菜......还第一次点了牛骨髓。低头吃了半天，厨房里走出一个人，跟服务员说，今天牛骨髓不够了，刚才半分有点少，等会结账的时候少算2元。我抬头，低头看锅里，呵呵，吃了半天没发现牛骨髓有点少啊，老板你真诚实。25分钟后，带着吃剩下打包的两饭盒菜，心满意足的回家，(*^__^*)嘻嘻……
口味&nbsp&4.0（好）
环境&2.0（差）
服务&3.0（一般）
最近嗜辣如命....雨下的那么大....我还要去簋街买鸭脖子.....他说:想吃就陪你去...但是....有点远....我又犯懒了....嘟嘟杜杜推荐的这家麻辣香锅....离我比较近....可以去试试.....依旧是短裤..小拖鞋...随意点....很舒服.....已经站短问过了地址....结果还是下错了车站....唉....冻死我了...后悔穿少了.....终于找到了....还真是偏僻....从云岗下车....找到三院招待所....往前...丁字路口往左转....一直顶到头....右手一排小饭馆...中间的那家.....不到5点就到了...灯还没有开....推门问问....营业....欣喜若狂......既然可以来半分....那就多要点吧..(过油的必须来一份..例如鸡翅..土豆条..)毛肚...黄喉....牛蹄筋.....鹌鹑蛋.....鸡翅....土豆条.....大白菜......油豆皮......平菇.....海带.....午餐肉......鱿鱼......等等......(最后服务员都说..差不多了...快装不下了...)味道选择的是中辣中麻.....看来下次得要特辣的....才爽!一会功夫...上来了....香气四溢.....狂吃....爽~他实在看不过去了.....说慢点吃...不够在加....果然是灯笼椒.....色泽鲜亮.....麻椒....麻劲十足....但不会发苦.....和蛋炒饭...可乐一配....真爽.....嘿~不到一会功夫....又来了不少人....上座率可真高.....以后麻辣香锅就这家了......要了张八折卡.....哈~更实惠了.......PS:又跑到KFC买了薯条之类的....麻辣香锅里的土豆条没吃爽....&&&刚才还说一星期都不想吃了呢...现在又馋了....嘿嘿~下星期继续~&&&可以让他换成不收钱的碗碟.....嘿~
口味&nbsp&4.0（好）
环境&2.0（差）
服务&3.0（一般）
非常喜欢的一家麻辣香锅。开张一年左右的样子，门脸店面都不大，十张桌子左右的空间布置，生意相当火爆。原来总是跑到城里去吃麻辣香锅，什么肥猫啊，拿度啊，等回归到本家，尝过这家，才发现原来吃的那些个味道简直都可以忽略不计了，吃过的最棒的原来就在家门口啊。冬天的时候是剔透的玻璃平底锅，夏天的时候是圆底的可爱铁锅，锅壁有红黑相间的条纹；说说具体的料吧，首先是油，色泽清亮，没有别家吃到锅底发苦发涩的情况；再有就是灯笼椒，金红的色泽，饱满油亮，品相完整，大小均匀，麻辣喷香；最后就是里面的菜品，有很多很多种可以选择，肉，鱼，禽类，非常新鲜；无论荤素，大多都可以要半份，避免浪费还省下了银子。口味分麻、辣两种搭配，各自有四个等级，特、中、微、无。我们每次去大都会点半份鹌鹑蛋、午餐肉、鸡翅、金针菇、生菜、宽粉、土豆条、毛肚、青笋和藕片。白米饭是自家高压锅里闷的，很香，服务员也很实在，每次都盛的冒了尖还要在压一压再添点儿。老板和老板娘好客又随和，通常都会在店里招呼大伙儿，而且亲自推荐菜品给你，帮你省钱之余还能吃得更开心。自从和BF误打误撞进了店里吃过一次他家的麻辣香锅之后，我们就再也没有去光顾别家的生意了，而且跟饭托儿一样到处拉朋友同事去吃，好评那叫一个不断哈。在这里单次消费100元以上就可以得八折卡一张，以后吃饭都可以享受八折的优惠。就是地方远点儿偏点儿，不过如果来云岗玩儿的话，可以去尝尝，相信这儿的香锅是不会让你失望滴~~
口味&nbsp&4.0（好）
环境&2.0（差）
服务&3.0（一般）
云岗路云岗南区东里(近三院招待所)
云岗南区西里1号云岗百货北侧(肯德基对面)
云岗南区东里(近物美大卖场)
云岗南区东里(物美大卖场东侧)
云岗南区东里11号(近三院招待所)
云岗南区东里11号(近三院招待所)
京港澳高速至19B出口首创奥特莱斯2楼西侧
玉皇庄路口南(近长辛店公园)
王佐镇长青路113号(近方方幼儿园)
王佐镇西王佐村
篱笆房(近呷哺)
收藏成功！
设置开团提醒，人数越多，您喜欢的商家开团越快
请正确输入邮箱
请正确输入验证码
设置开团提醒，人数越多，您喜欢的商家开团越快
请输入正确的手机号
请正确输入验证码
收不到邮件？
短信提醒设置成功！商家开团的信息会及时发送到您的手机。
您关注的“万龙洲十人餐”将于&&14:14&准时开团哦！
分享给QQ/MSN好友
复制以下链接，通过&QQ/MSN&发送给好友：
选择套餐：
套餐1套餐1套餐1套餐1套餐1套餐1套餐1
套餐2套餐2套餐2套餐2套餐2套餐2套餐2
总体评价：
给商户打分请评分
口&&&&味：
给口味打分
环&&&&境：
给环境打分
服&&&&务：
给服务打分
我要评价：
用至少30字来评价您的消费感受
您输入的字数小于30个字
人&&&&均：
发送到手机
接收手机号：
短信内容：
分享给QQ/MSN好友
复制以下链接，通过&QQ/MSN&发送给好友：