蔡林记热干面面绝密配方首次公布 需要的赶紧收藏

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2024-03-27 03:15 标签： 蔡林记热干面
2020-09-23 08:00
来源:
大厨堂
""
武汉热干面制作
一、芝麻酱调制
调制芝麻酱。取上好的芝麻油500克放入炒锅内，小火加热至110℃-120℃，离火倒入500克芝麻酱中（边倒边搅拌），搅拌均匀即可。
二、香料水制作
水1000克、八角3克、桂皮3克、香叶1克、小茴香3克、香果1克、花椒5克、草果1克、陈皮3克、肉寇1克、良姜1克、白寇1克，香料冲洗干净后，倒入水中煮10分钟，关火放凉即可。
料水制成后，一斤料水放盐20克、味精、鸡精、白糖各五克、醋少许放入老抽把颜色搞成黑红色即可。
三、酱油调制
生抽三份，老抽一份 ，调好备用。
四、 辣椒油制作
香料配比：草果5克、香砂仁2克、砂仁2克、草寇4克、荜拔3克、丁香4克、白寇5克、白芷1克、三奈1克、香果2克、良姜2克、小茴香4克、肉寇4克、甘草1克、烟桂3克、肉桂1.5克、丁香1克、香茅草2.5克、毛桃2.5克、花椒1克、八角5克、香叶4克、孜然4克、当归2.5克、陈皮2.5克。以上香料混合均匀打磨成细粉。
制作:辣椒粉30克、香料粉5克、芝麻少许，把这三种材料倒入碗内混合均匀备用，然后起锅倒入250克食用油，烧到200度左右关火，然后把油泼入到辣椒粉的碗内，一边泼一边搅拌，辣椒油即成。
五、热干面制作流程
1、制作面条：高筋面粉500克、盐5克、食用碱10克、冷水220克左右和成面团，用压面机压好面团，用面条机出面条，制成直径在1.5~1.6毫米之间的圆形面条。热干面的面条是碱水面条，因为面条后期要经过两次煮制，所以碱的味道会在煮制过程中慢慢祛除，这点大家无需担心。
2、掸面：掸面要用大锅、大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，防止面条成团。上盖再煮沸，待面条出现透明质感，即八成熟后起锅。快速淋生水一次沥干，摊在案板上先用电风扇将面条吹凉，再用刷子在面条上刷上一层薄薄的食用油。
3、烫面：水沸后，用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次，待熟透滚热后迅速盛入碗中。
4、调味:取一份面条（约200克）放入锅内煮熟，捞出控水放入碗内，加入香料水50克拌匀，再放入酱红白萝卜丁各5克，榨菜酸豆角各4克，芝麻油、小葱、味精各3克，黑胡椒粉0.5克，酱油5克，香醋3克，辣椒油适量（根据口味），最后淋入调好的芝麻酱30克充分搅拌即可食用。返回搜狐，查看更多
责任编辑：
1053人浏览 51人收藏 0人做过APP中查看更多做法作者：
大道居
作为全国十大面条之一的热干面，是湖北武汉最具有代表性的小吃之一，甚至已经成了武汉的城市代名词。
吃热干面讲究「现捞、现拌、现吃」，出锅后一刻都不能耽误。拌面的速度要快，保证每一根面条都要裹上秘制的酱汁。这样拌出来的热干面才最香润。
拌好的热干面酱香浓郁、入口筋道。小伙伴们快和小厨一起给家人做碗香辣爽口的热干面吧。
用料
【秘制热干面】的做法步骤
步骤 1
1.碗中依次放入芝麻酱、生抽、香油、老抽、醋、辣椒油、糖、盐、黑胡椒粉和姜水，搅拌均匀后备用。
步骤 2
2.水烧开，放入鲜面条，煮5-7分钟，捞出。
步骤 3
3.淋上酱汁，撒上熟花生米、酸豇豆和腌萝卜。
步骤 4
4.搅拌均匀即可。
【秘制热干面】的小贴士
制作热干面尽量选择碱水面，如果没有也可以用其他面代替。菜谱创建时间：2020-10-12 13:53:51

我要回帖

更多关于 蔡林记热干面 的文章

 

随机推荐