如何解冷冻食品快速解冻？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2024-02-17 10:45 标签： 冷冻食品快速解冻

人们将自己买回来的肉类食物都是会习惯性的放入到冰箱冷冻室里面保存，这就可以让肉质保存的时间变得更长一些，不至于那么快的变质，但是每次在做的时候就没有办法很快去解冻，总是硬邦邦，根本就没有办法切，其实是可以使用盐水来解冻，这算是现在最快，也是最不会伤害到肉质的解冻方法。
1、空气解冻法
空气解冻法是采用湿热的空气作为加热的介质，将要解冻的食品物料置于热空气中进行加热升温解冻。空气的温度不同，物料的解冻速率也不同，0℃～4℃的空气为缓慢解冻，20℃～25℃则可以达到较快速的解冻。由于空气的比热容和导热率都不大。
在空气中解冻的速率不高。在空气中混入水蒸气可以提高空气的相对湿度，改善其传热性能，提高解冻的速率，还可以减少食品物料表面的水分蒸发，解冻时的空气可以是静止的。也可以采用鼓风。采用高湿空气解冻时，空气的湿度一般不低于98%，空气的温度可以在-3℃～20℃的范围，空气的流速一般为3m/s。但使用高温空气时，应注意防止空气中的水分在食品物料表面冷凝析出。
2、水或盐水解冻法
水和盐水解冻都属于液体解冻法。由于水的传热特性比空气好。食品物料在水或盐水中的解冻速率要比在空气中快很多。类似液体冻结时的情况，液体解冻也可以采用浸渍或喷淋的形式进行。水或盐水可以直接和食品物料接触，但应以不影响食品物料的晶质为宗旨，否则食品物料应有包装等形式的保护。
水或盐水的温度一般在4℃～20℃，盐水一般为食盐水，盐的浓度一般为4%～5%，盐水解冻主要用于海产品。盐水还可能对物料有一定的脱水作用，如用盐水解冻海胆时，海胆的适度脱水可以防止其出现组织崩溃。
3、冰块解冻法
冰块解冻法一般是采用碎冰包围待解冻的食品物料，利用接近水的冻结点的冰使食品物料升温解冻，这种方法可以使食品物料在解冻过程中一直保持在较低的温度，减少了物料表面的质量下降，但该法解冻时间较长。

为了保持食品质量，抑制细菌生长，低温贮藏是防止食品腐败的主要方法。目前，公司使用的冰箱或冷冻机均已配备。冷藏室温度一般控制在0-10度，冷藏室温度一般为-18-24度。各类食品的冷藏、冷冻时间为：一。把蔬菜放在冷藏室里。多叶蔬菜，如卷心菜、油菜、菠菜、小白菜等，需要2天。圆白菜需要5-7天。瓜果类蔬菜，如西红柿、黄瓜、茄子青椒、西葫芦等，需4-5天。豆类蔬菜，如扁豆、四季豆、豇豆等，需要3-4天。真菌食品，如蘑菇，包括新鲜的香菇和金针菇，需要2-3天。2。把各种动物性食物放在冷藏室里。猪肉和牛肉3-4天，小牛肉2-3天，羊肉2-3天，鸡肉2-3天，鱼1-2天。冷冻贮藏是指将食品放入冷藏室，冷藏室的温度一般为-18～-24，使食品能够长期储藏，并可随时食用、食用和放置，如猪肉、牛肉、羊肉等可存放90天，鸡肉可存放120天，鱼类可存放90天。不过，冷冻食品不能长期储存。如果长期存放，食物会变味甚至变质。这和其他食品的保质期是一样的，保质期过后会变质。因此，冷冻食品必须在冰冻期吃光，以防止无限期储存。冷冻食品的解冻方法和要求要求食品从冷冻状态到烹调都要经历一段解冻期。解冻是冷冻的逆过程，它能使冷冻食品在冷冻前恢复到新鲜状态。解冻食物的方法有：一。空气解冻法。一般来说，有两种方法。一种是把冷冻食品从冰箱里拿出来放进冰箱里。这种解冻方法耗时较长，但解冻后的食品质量良好。通常在晚上取出来，第二天早上吃。另一种方法是从冰箱里取出冷冻食品，放在室内空气中解冻。这种除霜方法受温度的影响很大。采用空气解冻法时，应注意食物不宜过长，尤其是在夏季，解冻后食物中的细菌繁殖迅速，容易引起食物腐败。2。水解冻法。当冷冻食品急需食物时，可以用自来水解冻。由于水的传热性能优于空气，可以缩短除霜时间。但需要注意的是，冷冻食品不应与水直接接触，应采用密封包装，如密封盒、密封食品袋等，否则，营养素境内的食品会被自来水冲走，使食品口感变差。使用水解冻法时要注意三点：一是冷冻的生吃不应完全解冻，解冻时可以用刀切开煮熟；二是不能解冻太多，如肉、鱼等食物全部解冻时会有大量的血液流出。熟食冷冻后，可以加热解冻。但解冻时，一定要加入少量的水，用小火慢慢加热，不能太快，以免因用火解冻而出现外腐内冷的现象。三。微波炉解冻的法律。微波炉已成为一个家用电器，并将很快成为公司，特别是小型和分散的单位的烹饪工具。除主食和副食外，解冻食品也是微波炉的强项。它利用电磁波使冷冻食品中的极性分子高速旋转，利用分子间相互振动、摩擦、碰撞的原理产生大量热能，使冷冻食品从内到外同时升温，缩短了解冻时间。虽然微波炉的解冻又快又好，但需要注意几点。一是冷冻食品不能放在金属容器中，只能放在专门用于微波炉的塑料容器或陶瓷制品中。解冻时，用小块铝箔覆盖表面和边缘部位，使其快速解冻，以减缓局部解冻过程。解冻时应连续翻面，使解冻均匀第二，解冻时间只有在重量准确的情况下才能确定，否则容易导致食物过度解冻，使食物松散腐烂第三，包装好的食品解冻后，必须从袋子里取出放入容器。它不能直接在袋子里解冻。如果在袋子里解冻，袋子的开口必须打开，否则容易造成袋子破裂。掌握解冻食品的烹调方法，冷冻后食品内部结构发生变化。首先，水分含量高，细胞变脆，颜色变暗，给烹饪带来不利条件。要想做好冷冻食品菜，必须掌握以下原则：一。注意切割器的要求。由于冷冻食品的上述缺点，刀工的待遇必须不同于新鲜原料。加工肉类时，应粗一点，加工肉块时，应大一点，以免加热后水分流失过多而不形成或破碎。2。贴好，挂好。冷冻食品含水量大，吸水性差。在相应的条件下，不冻的食品水分少，吸水性强。因此，冷冻食品在贴挂时要加厚，防止加热后水溢出，使糊脱落。三。注意烹调温度。冷冻食品由于韧性和脆弱性较差，在食用油或直接用油时应尽量使用中火或小火，并尽量不要在大火中快速搅拌，以免原料形成过快、过多的转动。四。掌握烹饪技巧。烹调冷冻食品时，无论是煎、烧、蒸、炖还是炖，都要注意不加水或少加水，以免原料中的水溢出造成汤太多。同时，炒菜时动作要小，翻铲速度要慢，以免用力过大，使菜散烂。以上是本文的导论。我相信你读过之后对这个有了一个简单的理解。如果需要，你可以继续关注一号家居网，了解更多信息。

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