哪里能买到面粉批发市场在哪？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2024-01-16 06:00 标签： 面粉批发市场在哪
我是卖新疆面粉的，我可以坦白的告诉你，我家的面粉是用硬质小麦加工，提供作为生产面包、烙饼、戗面馒头等高面筋食品的中高筋/高筋小麦粉（蛋白质含量11%，属于蛋白质含量较高的小麦粉，完全可以当高筋粉使用），完全符合题主的要求，因富含面筋值所以口感好有嚼劲，较普通面粉需要更长的时间醒面，使用时需反复揉按多次醒面；就这点不好，废手~~（来源：益康有机面业电商部）但一千个人有一千个哈姆雷特，汝之蜜糖彼之砒霜，我认为好的东西别人不一定认为好，所以我不推荐牌子，我就简单说说怎样在市面上选购高筋小麦粉吧~~第一招、看面粉包装袋上的执行标准号面粉是小麦去掉麦麸后磨成的粉状物，主要成分是淀粉。小麦面粉也根据用途不同，分为了低筋粉、中筋粉、高筋粉三种。实际上，国标中没有中筋的概念，但便于认识和使用我们一般将蛋白含量介于高筋和低筋之间的统称为“中筋小麦粉”。目前，高筋和低筋面粉都有国家规定的质量标准。大家购买时要认准面粉包装袋上的执行标准号。GB/T8607是高筋面粉执行标准（图源网络）GB/T8608是低筋面粉执行标准（图源网络）普通面粉无特别说明时一般指的是中筋面粉，执行的是GB/T1355这个执行标准（来源：益康有机面业电商部）对于蛋白含量较高的中筋面粉，也可以当高筋面粉使用，比如想吃点有嚼劲、筋道一点的面食可以选择高筋或中筋面粉，追求蓬松酥脆口感的可以选择低筋面粉。第二招、根据配料表中的蛋白质含量目前市面上售卖的中筋粉，很多都没有标注执行标准号，所以除了执行标准，消费者还可以根据配料表里的蛋白质来选择。目前市面上有两种按面粉中蛋白质含量的分类方法，一种，主要依据科普中国编撰的百科词条和专业文献，认为蛋白质含量在10.5%至13.5%就是高筋面粉（如果按这种方式分，我家的面粉妥妥属于高筋面粉，摸下巴~~）文献截图，来源：科普中国面粉百科词条（引用万方数据：小麦粉大学问）一种，依据现行小麦粉国标要求，认为高筋粉的蛋白质含量要在12以上，中筋粉蛋白质含量在9到11，低筋粉的含量在7到9。文献截图，图源：专用小麦粉行业标准（从这可以看出国标中确实没有“中筋粉”团体标准）第三招、捏一把试试看其他低筋面粉、中筋面粉相比，高筋粉的颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果粉团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。高筋粉不易成团（图源网络）低筋粉易成团（图源网络）以上三招，是我比较推崇的挑选高筋面粉的方法，如果大家有更好的建议和方法，欢迎留言讨论~~ 希望我这条内容能够帮助到题主，对您有用。ps：以上内容根据本人在岗经验和行业文献综合编辑撰写，只代表我个人意见和看法，如果有不同观点，请知乎网友们高高举起、轻轻落下（在评论区提示我或者私信都可以哒，证实我有误后我会改正哒，笔芯~）参考资料：1、专用小麦粉行业标准：GB/T8607—1988《高筋小麦粉》，GB/T8608—1988《低筋小麦粉》2、科普中国，百科词条，面粉（小麦磨成的粉状物）3、益康有机面业，高筋面粉和低筋面粉有什么区别？4、图片：上述文献资料截图，网络，益康有机面业电商部
全麦面粉是小麦粉外层的麸皮，一般超市，市场都有的卖。全麦面粉:是由小麦种子由麸皮、胚乳、胚芽三部分组成，麸皮坚硬难以消化，胚芽含油丰富易酸败，因此面粉由胚乳制成。但是麸皮提供丰富的膳食纤维，非常有益于人的消化过程。所以，全麦面粉就是在胚乳制成的普通面粉中添加磨制过的麸皮，对于面包、蛋糕、面条等不同的用途，所添加的麸皮比例和麸皮大小、形状也各有不同，所以其实全麦面粉并不是整个的麦粒直接磨碎的粗制品，反而是更加复杂的精制品

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