在新中式咖啡行业的现状分析中，靡朋咖啡有何独特之处？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2024-01-12 12:30 标签： 咖啡行业的现状分析
▲5月22日，长沙市雨花区湖南高桥大市场盛和咖啡烘焙工厂，烘豆师在烘焙咖啡豆。华声在线全媒体记者 李健 摄【消费场景】美式、摩卡、冰拿铁……每天一杯咖啡“续命”，已是不少人的生活“标配”，成为日常开销的一部分。6月上旬，“6·18”电商节开始预热，不少人“囤”起咖啡豆、咖啡冷萃液。长沙涌动着生活化、便捷化的咖啡消费新浪潮。“巨无霸”咖啡厅压缩，小型独立咖啡馆兴起曾经的“巨无霸”门店，上岛咖啡、名典咖啡等“岛系”咖啡厅，20余年前风靡长沙。其较大的场景，糅合了中西餐厅的牛排、汉堡等。但随着咖啡消费精品化、专业化，这种“岛系”咖啡厅日渐没落。其后，星巴克、漫咖啡、Costa等连锁咖啡门店席卷长沙。走进坐落于长沙浏阳河畔的“漫咖啡”门店，木质楼梯，挑高的大厅，几米高的书墙，舒缓的音乐——因其独具风格，“漫咖啡”一度风靡长沙，高峰时有10余家，但现在门店也逐步减少。和传统咖啡店强调氛围感和环境不同，“遍地开花”的瑞幸咖啡门店往往面积仅10余平方米，全部线上点单、线上支付。瑞幸咖啡从2018年进驻长沙，这几年已开了百余家门店。“瑞幸的成功释放一个信号：消费者越来越理性，不会单纯为环境买单，便捷、实惠是消费者首要关注的。”咖啡业内资深人士、“小咖主”咖啡创始人景建华谈起这几年的变化。长沙小型独立咖啡馆日渐崛起，大多面积不大，在街头巷尾保持着独特风格。走进潮宗街历史文化街区，长约200米的小巷内，有数十家咖啡馆，从黑色工业风到韩式小清新，咖啡馆设计风格更加多元，更富有个性化。有些独立咖啡馆甚至定位“社区店”。在望城区星巢商业广场，“星主播”咖啡馆客人大多为附近熟客，他们把咖啡馆当作日常休憩、喝饮品之处。以星巢为中心，周边2公里内就有10余家小型独立咖啡馆。咖啡风味研发和包装携带日渐生活化咖啡消费日趋生活化，更体现在咖啡口味研发上。“从经典的美式咖啡、拿铁，到现在受追捧的果咖（水果+咖啡）、奶咖、茶咖等，新中式咖啡来势迅猛。”景建华表示。在“小咖主”咖啡馆，景建华团队从湖南人喜爱的槟榔中获得灵感，推出“长沙满哥”（饮品名称），入口先是醇厚咖啡味道，回味却是槟榔清凉与淡淡苦味。“外地游客想尝试长沙本土特色的咖啡，我们便会推荐这款。”景建华说。携带便捷，是咖啡生活化的主要驱动因素之一。长沙“三顿半”咖啡引领胶囊式咖啡风潮，将咖啡包装进一个1厘米直径、2厘米高的小罐，并以1至6的数字标记由酸到苦的口感。小罐可以随身携带，配上一瓶牛奶，便是自制的拿铁；倒入矿泉水中，便是一杯美式咖啡。有网友调侃：“‘三顿半’靠一堆五颜六色的罐子，短短几年从老牌速溶咖啡品牌雀巢眼皮底下赚了10多亿元。”今年4月，“三顿半”入选“全球瞪羚企业”。不少长沙本土茶饮品牌也瞄准咖啡这片蓝海。去年，“茶颜悦色”布局咖啡赛道，“鸳央咖啡”5店同开；柠季全资投资咖啡品牌“RUU”；果呀呀也推出咖啡系列果饮。书亦烧仙草去年投资了长沙本土品牌DOC咖啡，随后又完成控股权收购。不少品牌也跨界试水咖啡，长沙本土健身品牌“健萌”，打造“见萌”咖啡馆，收获了一众健身爱好者。非洲咖啡豆受青睐，咖啡器具销售攀升目前，有超过200家咖啡品牌在长沙“厮杀”，咖啡豆也成为各品牌的“制胜法宝”。咖啡豆主要有三大产区，即非洲咖啡产区、亚太咖啡产区和美洲咖啡产区。非洲咖啡豆约占长沙咖啡豆“半壁江山”。坐落在自贸长沙片区雨花区块的咖啡交易中心，依托中非经贸博览会和湖南自贸试验区平台，咖啡整体成本比市面同类产品低30%。去年，该中心销售咖啡豆2000吨，其中非洲咖啡豆约占四成。今年一季度，已进口350吨非洲咖啡豆。“这跟大的政策环境密不可分。2019年举办中非经贸博览会到现在，长沙初步形成了非洲咖啡直采、加工、品牌孵化、销售的全产业链条，进口非洲咖啡豆成本低、通道便捷。”自贸雨花区块相关负责人表示。咖啡烘焙小作坊登记办法落地，也促进了非洲咖啡在长沙的销售。此前，商家烘焙大多委托加工厂完成。2021年起，自贸雨花区块颁发首张咖啡烘焙加工小作坊证。“商户作坊烘焙，更保证了咖啡的新鲜度。”景建华介绍。新消费浪潮下，研磨咖啡、便捷咖啡、即饮咖啡、现磨咖啡等种类，让消费者有更多选择。胶囊、挂耳、浓缩液、冻干等技术带来的新品类，让咖啡消费不断升级。咖啡机、磨豆机、咖啡壶等用具销量也迅速提升。根据天猫数据，咖啡机已成为厨房电器“黑马”，销售额近两年复合增长29%。【专家点评】顺应生活化、刚需化新趋势培育咖啡消费新热点长沙新消费研究院负责人 张丹丹20多年前，咖啡是高雅和品位的象征。如今，其定位在中国消费者的心理层面早已发生变化。当前，咖啡生活化、刚需化特征明显。咖啡生活化，需要构筑“体验链”。对商家而言，需打造个性化、主题化和场景化消费形态，强调空间功能性与舒适度，同时彰显个性。咖啡消费刚需化，追求性价比是消费者主流选择。这需要整个行业发力，从种植、生豆贸易、烘焙、连锁店和周边快消品等环节，把价格打下去、把体验拉上来。依托中非经贸博览会和湖南自贸试验区两大平台，长沙运营非洲咖啡有得天独厚的优势，这给咖啡创业者提供了良好的发展环境。咖啡本身也在创新。咖啡奶茶化、咖啡鸡尾酒化特征明显。这并非是贬义，反而体现咖啡文化在长沙的普及与创新。只有咖啡馆的数量够多、消费够便捷、圈层够丰富、价格够优惠，才能包容这么多不同的咖啡形态。目前，长沙咖啡馆数量已经超过1500家，且数量还在飞速增长。“咖啡豆有品质，咖啡店有故事，咖啡师有人格魅力的咖啡市场”——这是未来长沙咖啡消费升级的必经之路。原标题：生活化 便捷化 新中式咖啡“潮”长沙编辑：俞文责编：张沛审核：王成
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不可否认，“用中国食材，表达中国风味”确实是咖啡品类一个不错的细分方向。但对于消费者来说，“新中式咖啡”到底是真需求，还是伪命题？本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：翟彬。过去半年多时间，“新中式咖啡”的概念热得发烫。“鸳央咖啡”主攻茶咖，“轻醒咖啡”定位“新中式轻啡”，深圳的“红盏”被称作“新中式国风咖啡”……品牌们紧追概念，消费者也乐于买单。成都的咖啡品牌“加饮Plus In”推出的以茉莉花茶为茶底的拿铁，已累计卖出了20万杯；瑞幸的“偷偷想你茉莉鸳鸯”，被网友称为下一个潜在的“爆款”……对很多人来说，“新中式咖啡”，其实是一个既熟悉又略显陌生的词儿。熟悉的点是“新中式”的概念早已被人熟知，新中式烘焙、新中式烧烤、新中式茶馆等都是近两年大火的品类；陌生的是，在咖啡行业不断内卷、产品创新井喷的大背景下，谁都不知道所谓的“新中式咖啡”到底能折腾什么新花样。今天，我们再深入一步，探讨“新中式咖啡”必须回答市场的三个问题：首先，什么才叫做“新中式咖啡”，“新中式咖啡”的标准是什么？其次，“新中式咖啡”是否代表着本土咖啡行业升级的方向，或者能否成为下一个具有爆发性增长的新品类？最后，对于消费者来说，“新中式咖啡”到底是真需求，还是伪命题？“新中式咖啡”国风+茶咖+风味饮品？今年8月，茶颜悦色旗下咖啡品牌“鸳央咖啡”在长沙五一路商圈亮相。虽然都是卖咖啡，但“鸳央”的品牌气质却与“主流咖啡市场”有着明显的不同。茶颜悦色创始人吕良在接受媒体采访时阐述了“鸳央咖啡”的品牌定位和产品思路，即“东学西渐、咖啡中式”。听着有些拗口，直白地讲就是“鸳央”要以“茶咖”为切入点，开创一个全新的品类——“新中式咖啡”。其实，“茶咖”的组合并非“鸳央”首创。早在清末十三行开埠的时候，岭南地区的居民就创造出了一款“半为咖啡半是茶”的饮料，并取名为“鸳鸯”（不知道“鸳央”的命名是否由来于此），随后便风靡了近一个多世纪，成为粤式饮品中的经典款。近几年来，“茶+咖”的组合也常见于各个咖啡或者奶茶品牌中，像一点点的乌龙拿铁、星巴克的红茶拿铁、Manner的桂花龙井拿铁等等，但“鸳央”确实是第一家喊出要做“新中式咖啡”的品牌，占坑的意图明显。△图片来源：茶颜悦色官微从目前开业的几家店来看，“鸳央咖啡”无论是品牌定位、VI风格，还是门店装修（国潮风）、店员着装（武侠风）、菜单设计、产品命名（竹林深处、故人不散、空山新雨后），方方面面都严格地继承了茶颜悦色的基因，满满的“国风感”。除了在形式上对传统的咖啡馆进行“中式改造”外，“鸳央”最为重要的突破是围绕“茶咖双基底”打造的产品结构，茶不离咖，咖不离茶，这也是其品牌的灵魂所在。目前，鸳央咖啡”一共有十余款单品，SKU略少，但却包括了黑咖、奶咖、果咖、气泡咖啡、手冲、冷萃、酒咖、Dirty等系列的产品，基本做到了不同人群、不同口味的全覆盖。“以茶见长”的茶颜悦色也把对茶的深刻理解传承给了“鸳央”，在“茶”的选择上，其既有传统的红茶，也有乌龙茶、栀香毛峰和茉莉绿茶；在咖啡豆上，则选用埃塞的耶加雪菲和巴西新世界搭配所有出品。从一些专业咖啡师的评测里我们了解到，“鸳央”的产品，咖啡的口味较淡，茶的比重更多，这使得产品的利口感更强，更合适中国人的口味。也因此，我们观察一些消费者的反馈发现，刨除部分茶颜的粉丝滤镜之外，大部分消费者还是比较认可“鸳央”的。△消费者反馈截图分析到这，我们不难看出由“鸳央”喊出的“新中式咖啡”必须具备的三个条件：第一，形式上的“国风化”。“鸳央”从里到外都透露着“中国风”，各种细节里也感受到“传统文化”，“新中式咖啡”必须要长一张“中国脸”。第二，“茶+咖”的双基底组合。如同说到“新中式烘焙”，自然就会联想到墨茉点心局/虎头局家的麻薯一样，“鸳央”也希望建立起“新中式咖啡=茶+咖啡”的品类认知，最终达到“品牌即品类”的目的。第三，“风味饮品”。很明显“鸳央”对于国人现阶段咖啡消费的洞察还是非常准确的，因为最容易接受的一定是被改良过的“风味饮品、咖啡特调”，而非传统的“美式、黑咖”。“咖啡本土化”大势为新中式咖啡的发展创造了土壤中国咖啡行业的“本土化”已是大势所趋，其中，本土风味和场景的创新更是主导着行业发展的方向。不可否认，“用中国食材，表达中国风味”确实是一个好的咖啡细分赛道。2021年堪称“咖啡本土化的元年”，首先，整个大盘逆势增长，市场规模达到89.7亿元，较2020年增长41.71%，创五年来新高。其次，本土咖啡品牌在资本的加持下全面爆发，Manner一个月开出200家店，幸运咖半年突破500家店，Nowwa一年破千店。瑞幸更是实现绝地反击，不但在门店数量上一举超过星巴克，还连续两个季度经营利润为正。△图片来源：美团2022中国咖啡消费洞察报告从量变到质变，中国的咖啡市场已经站在了的“变革”的临界点上。随着本土品牌的一路高歌猛进，“本土咖啡文化”的强势崛起也变得水到渠成。目前来看，“咖啡的本土化”主要体现在以下三个方面：第一、“本土风味的流行”。2019年，“Dirty”的意外走红拉开了“本土风味”的流行序幕；去年“生椰拿铁”横空出现，一年爆卖了1亿杯，奠定了“风味特调”的江湖地位。如今，随着“鸳央” 推出更具“本土风味”的“茶咖”，本土咖啡在风味的创新上更是完成了“奶咖-果咖-茶咖”的进化，变得更加多样和丰富。第二、“无限场景”。“打破第三空间的场景局限”是瑞幸对于行业最大的贡献，如今“无限场景+线上/线下”已经成为行业标配。△图片来源：翟彬 摄Manner、Nowwa等本土咖啡品牌的“极致单店模型”更把“去场景化”发挥到了极致，“更小的面积、更少的人工、更高的坪效”，本土咖啡品牌对于“消费场景的本土化改造”，使得咖啡成为餐饮行业里为数不多仍在高速增长的品类。第三、“文化的赋能”。近几年“国潮”的兴起，为“新中式咖啡”创造了极为有利的发展条件。如今，咖啡行业内的“中国元素”早已无处不在，包括本土的咖啡豆（以云南豆为代表的拼豆已经成为主流）、本土化工艺（中式炖煮咖啡）、本土化食材（以枸杞咖啡、罗汉果咖啡等为代表的“养生咖啡”）、本土化场景（茶馆风、药房风、寺庙风、书法风等）、本土创意配搭（咖啡配煎饼、咖啡配河粉、咖啡配锅盔等）等等。虽然目前“新中式咖啡”仍属于小众，但是“文化反向输出”的功率正在变得越来越大。新中式咖啡要走向流行仍缺乏颠覆性的创新说到“新中式咖啡”，我们也难免会拿它和其他“新中式品类”类比：谈到“新中式烘焙”，我们自然想到墨茉和虎头局对传统中式糕点的创新，比如场景零食化、产品无糖或少糖化、品牌国潮化等，让一个严重老化的品类焕然新生；谈到“新中式烤肉”，我们想到的是柒酒烤肉和酒拾烤肉，将东北烤肉、湘派烤肉、北京炙子烤肉、川式烤肉等各式烤肉融合，“口味普适性更强+极致性价比”使得“新中式烤肉”的接受度更高；△图片来源：柒酒烤肉谈到“新中式茶馆”，你想到的是像tea'stone和顽徒的极致美学，除了对空间的极致追求，“新中式茶馆”对“茶、水、器、人、技”的改造，也成功让年轻人对传统的中国茶文化产生了浓厚的兴趣。但是，反观以“鸳央”为代表的“新中式咖啡”，除了将“茶咖”作为主打产品之外，并没有在产品、场景、人群上有太多的“颠覆性创新”。大部分“新中式咖啡”还停留在口味的猎奇上，像是把黑芝麻糊、汤圆、豆腐花、龟苓膏、马蹄爽等五谷杂粮、水果蔬菜加入咖啡中，实际来看“噱头大于销量”。要知道像“Dirty和生椰”这样的本土化风味之所以能够大流行，主要源于“对风味的成功改造”，而非咖啡豆的“产地”亦或是猎奇的搭配。从产品角度来说，未来“茶咖”能否达到像奶咖和果咖那样的流行度尚不可知，毕竟“新中式咖啡”目前仍缺少像“dirty和生椰拿铁”这样的现象级产品引爆市场。从场景上看，“新中式咖啡”的创新也十分有限。不管是在药店里喝咖啡，还是在寺庙里喝，或者是边看书法边喝，这些门店更偏向“一次性打卡的网红店”，坪效低、门店模型很难复制。△图片来源：茶颜悦色官微从模型来看，尽管我们相信“文化自信”带来的溢价要远大于产品本身，但“国潮风”已经在不少品类里显出疲态。即便已经是“国潮优等生”的“鸳央”，依旧没办法给到我们“哇塞”的感觉。所以总的来说，现阶段下，与其说是本土消费者更渴望“新中式咖啡”，倒不如说是咖啡和奶茶品牌们更着急打造出下一个“瑞幸”，以解决增长放缓的焦虑。写在最后过去一年，中国的咖啡市场迎来了井喷，根据《中国现磨咖啡行业白皮书》显示，截至2021年，中国一线城市的咖啡的渗透率已经达到67%，人均咖啡消费杯量更是达到惊人的326杯，接近美韩等成熟咖啡市场的水平，去年上海更是凭借着6913家咖啡馆登顶全球咖啡馆数量最多的城市。另一方面，咖啡市场的竞争也愈发激烈，尤其在新品研发上内卷严重，去年一年里，仅瑞幸一家的新品数量就有113款，相当于平均3天就上线一款新品。此时“新中式咖啡”的出现显得正当其时，这个概念极富想象力，“茶咖双基底”的产品延展性大、创新天花板高，给市场带来了一股新风。但另一方面，“新中式咖啡”由茶颜先喊出来，又显得有点讽刺。你可以看作这是茶颜在行业布局上的一个“高招”，但同时这无疑也是咖啡品牌在创新上的“集体失位”。可以想象未来一段时间，在“鸳央”的“鲶鱼效应”下，各大品牌一定会在“茶咖”上重金投入。未来，“新中式咖啡”到底是“新蓝海”，还是“昙花一现”，只能交给市场来判断了。
随着咖啡文化的深入人心，消费者对咖啡的需求与品味不断提升。新中式咖啡，正在以其独特的口味和文化内涵，逐渐受到市场的热捧。作为新中式咖啡的开创者及杰出代表，靡朋咖啡诚邀热爱新中式的伙伴加盟合作，共同赢取新中式咖啡未来的巨大商机。新中式咖啡，赢在当下和未来新中式咖啡与传统咖啡在多个方面存在显著的区别，这些差异使得新中式咖啡越来越受到消费者的喜爱。首先是口味与风格的创新，传统咖啡的口味相对单一，主要以浓郁的咖啡味为主。而新中式咖啡则通过巧妙地融合中式食材，创造出丰富多样的口味。这种独特的口味创新为新中式咖啡赢得了广大消费者的青睐。其次，新中式咖啡在文化传承上有着更深的挖掘。传统咖啡在文化表达上相对较弱，而新中式咖啡则将中国传统文化元素融入其中，通过独特的包装设计、店面装修和品牌故事，传递出浓厚的中式文化氛围。这种对传统文化的传承与弘扬，让消费者在品尝咖啡的同时，也能感受到中华文化的魅力。此外，新中式咖啡还注重健康理念的贯彻。选用优质咖啡豆和天然中式食材，强调产品的天然、健康价值，满足了现代消费者对健康饮食的需求。这种健康理念的推广，使得新中式咖啡在市场上获得了广泛的关注和认可。靡朋咖啡，赢在独特竞争力行业开创者靡朋咖啡，作为一家以新中式咖啡为主打的连锁品牌，近年来在国内咖啡市场上异军突起，备受瞩目。它的成功并非偶然，而是凭借着独特的竞争力，逐渐赢得了消费者的喜爱和市场的认可。在产品研发方面，靡朋咖啡展现了无与伦比的创新能力。他们深入挖掘中式食材的精髓，将其与咖啡巧妙融合，打造出独具特色的新中式咖啡。比如，他们的桂花拿铁，将桂花的清香与咖啡的浓郁完美结合，每一口都仿佛能品尝到秋天的味道。而那款铁棍山药拿铁，则是将传统中药材铁棍山药与咖啡相结合，口感细腻，同时还有一定的保健功效。靡朋咖啡的门店装修和设计也是一大亮点。他们巧妙地将中式元素融入其中，营造出浓厚的中华文化氛围。店内的装饰、摆设都充满了古色古香的韵味，而店内的背景音乐也是一些古典的中国民乐，让人心旷神怡。这种独特的门店氛围，不仅提升了消费者的品尝体验，还为品牌树立了鲜明的形象，使得靡朋咖啡在众多咖啡店中脱颖而出。在供应链管理上，靡朋咖啡更是有着严格的把控。他们与国内外优秀的咖啡豆供应商建立长期合作关系，从源头上确保了咖啡豆的品质和来源。靡朋咖啡深知，一杯好咖啡的灵魂在于优质的咖啡豆。因此，他们不惜成本，只选用最上乘的咖啡豆进行烘焙。此外，他们还拥有专业的物流团队，确保产品能够及时送达加盟商手中，保持新鲜度和口感。靡朋咖啡的成功并非一蹴而就，而是凭借着对产品的不断创新、对品质的执着追求和对市场的敏锐洞察逐渐赢得的。他们深知消费者的需求是不断变化的，因此始终保持着对市场的敏锐洞察，不断调整和优化产品策略。同时，他们也注重与消费者的互动和沟通，通过举办各种活动、开展社交媒体营销等方式，增强品牌与消费者之间的联系和黏性。精选打造，合作共赢机制靡朋咖啡始终坚守着一个核心理念：与合作伙伴共同成长，实现真正的合作共赢。创始人杨凯奇表示：我们深知每一位加盟商都是靡朋大家庭中不可或缺的一员，因此我们承诺为每一位合作伙伴提供全方位、无微不至的支持。从选址到开店，每一个环节专业团队都将亲自参与，与合作伙伴肩并肩前行。靡朋咖啡有一支经验丰富的团队，能够为加盟商提供选址指导，确保选择一个人流量大、潜在客户多的地段。在装修设计方面，拥有专业的设计师团队，将根据店铺的实际情况和当地的文化特色，为加盟商打造独具特色的门店形象。设备采购和人员培训同样是企业关注的重点。靡朋咖啡与多家知名的设备供应商建立了长期合作关系，能够为加盟商提供高品质、性价比高的设备。同时，企业还将为加盟商提供全面的技能培训和管理培训。靡朋咖啡的培训团队由行业内经验丰富的专家组成，他们将手把手教授咖啡制作技巧、服务礼仪以及店铺管理等方面的知识，确保每一位加盟商都能够轻松上手，顺利运营店铺。为了进一步提升品牌知名度和美誉度，靡朋咖啡还将为加盟商提供量身定制的营销方案。靡朋咖啡的专业营销团队，能够根据当地的市场环境和消费者需求，制定切实可行的营销策略。并通过线上线下多种渠道进行品牌推广，包括但不限于社交媒体营销、广告投放、公关活动等。此外，总部还将定期举办各种促销活动，吸引更多消费者光顾店铺，为加盟商带来更多的客流和销售机会。靡朋咖啡对合作伙伴的重视不仅仅停留在口头承诺上。杨凯奇说：我们始终坚信，只有让加盟商真正感受到品牌的温暖和支持，才能建立起长期稳定的合作关系。因此，我们将为每一位加盟商配备一名专职的客户经理，负责协调解决加盟过程中遇到的各种问题，确保信息的及时传递和问题的迅速解决。作为新中式咖啡的开创者，靡朋咖啡希望能和广大中式咖啡爱好者和从业者，一起壮大新中式咖啡这一新黄金赛道。其核心的企业使命和价值观，都体现出与合作伙伴共同成长、坚守正道、以他人为先、注重积累的道德和品德。因此，在巨大发展商机面前，靡朋咖啡希望邀请更多热爱新中式咖啡的伙伴共赢合作，共同推进咖啡国潮文化的崛起。谈及未来发展杨凯奇再次表示：“在未来共赢财富机会的道路上，靡朋咖啡将坚定不移地与合作伙伴携手前行。我们将继续关注市场动态和消费者需求的变化，不断调整和优化产品和服务策略，以适应市场的变化和发展。我们相信，只有与时俱进、不断创新才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。”本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。

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