clemente橄榄油怎么样哪里有卖的 寻找clemente橄榄油怎么样的购买途径？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-11-23 18:30 标签： clemente橄榄油怎么样
经过实验发现，特级初榨橄榄油完全适用于中式炒菜。但如果要红烧、煎炸、烧烤，还得选纯正橄榄油，其性价比更高。不然，就像食品工程博士云无心所言，用特级初榨橄榄油来煎炸，就如同用西湖龙井煮茶叶蛋，大材小用了。人们往往会将橄榄油和高端产品划等号，这一部分原因要归功于其“海归”的身份，另外，也与其营养价值相关。这瓶价格动辄高出普通油五六倍的橄榄油究竟好在哪里？到底怎么吃才能既吃到精髓，又不会被当成冤大头？橄榄油富含单不饱和脂肪酸、抗氧化物丰富我们平时吃的油大部分都是种子榨的油，比如菜籽油、大豆油、玉米油等，橄榄油是为数不多的、直接用鲜果冷榨的油品。它的优势就在于能保持果实的天然风味，果香、辣味、苦味统统收入油中，并基本上完整地保留了果实中原有的营养价值。丰富的单不饱和脂肪酸是橄榄油值得拿到台面上说一说的营养特点。随便拿出一瓶特级初榨橄榄油，其标签上标注的单不饱和脂肪酸含量大概都在70%~83%，食用油中也就山茶油能与其一决高下。单不饱和脂肪酸可以帮助调整人体血液中的“好”、“坏”胆固醇的比例，降低血清胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇LDL（坏胆固醇）和甘油三酯的含量；同时增加血液中高密度脂蛋白胆固醇HDL（好胆固醇）的含量。其多不饱和脂肪酸的比例也很适合食用。另外，抗氧化物丰富也是橄榄油的增值项。角鲨烯、多酚及维生素E等抗氧化物质都存在于橄榄油中。特级初榨可凉拌、低温冷烹或短时爆炒地中海国家居民的餐桌上，几乎都会有一瓶特级初榨橄榄油，他们主要用来拌菜、蘸面包甚至直接喝。洋玩意儿传进来后，都是从模仿开始的。国内有很多人也用特级初榨橄榄油凉拌菜，果香、辛辣和略带苦涩的口感使菜肴的品尝更丰富、滋味更美妙。一些美食家们将特级初榨橄榄油和柠檬汁、番茄配合食用，味道更加妙不可言。对于不喜欢橄榄油特殊果香的食客，优恪网建议您可以将橄榄油与芝麻油进行调配，听说1份特级初榨橄榄油和3份香油在一起更配哦。看到这，如果你觉着特级初榨橄榄油只适合凉拌就错了。其实，经过实验发现，特级初榨橄榄油完全适用于中式炒菜。在短时较高温度的加热过程中，特级初榨橄榄油表现稳定，保留了大部分的生物活性物质（多酚和维生素E等虽然会有损失，但其他的油经加热也一样），而且炒青菜时，烹饪导致的有害成分（聚合物和3MCPD）更少。但长时间加热，就会牺牲很多生物活性物质，所以从性价比上来讲，推荐用特级初榨橄榄油进行低温冷烹，或短时爆炒。想煎炸，用纯正橄榄油更合适地中海人民也不总吃生食，他们在进行煎、炸时，用的可是纯正橄榄油。纯正橄榄油是一种精炼橄榄油和初榨橄榄油的混合物，并不像它的名称一样“纯”，因此，价格也相对便宜。不过，正是因为其不那么“纯”，里面的活性物质也相对少，在进行高温烹调时，性质更稳定，有害物质生成速度慢，适合中式的高温烹饪。此外，由于纯正橄榄油耐高温，在加热过程中，可在食物表面形成一层保护膜，避免食物营养成分遭到破坏。对于追求口感的吃货来说，橄榄油在加热时会令醇类和酯类蒸发，形成细腻的口感和香味，更能满足口味上的需求。这样看来，如果要红烧、煎炸、烧烤，还得选纯正橄榄油，其性价比更高。不然，就像食品工程博士云无心所言，用特级初榨橄榄油来煎炸，就如同用西湖龙井煮茶叶蛋，大材小用了。原文标题《特级初榨橄榄油用来煎炸，就像用西湖龙井煮茶叶蛋》
较真要点：1、双低菜籽油，是经过改良的低芥子油苷、低芥酸菜籽油。它非常符合“健康食用油”的脂肪酸组成，可以作为“普适食用油”，煎炒炸都适合。2、大豆油也是比较好的油。如果食谱中有多不饱和脂肪酸含量低的橄榄油和山茶油，那么烹饪中可以用大豆油来补充多不饱和脂肪酸，平衡价格。3、“土榨油”“自榨油”最好别买，土榨油很容易冒烟（烟点低）。油烟不仅是PM2.5的来源，其中还含有一种物质叫做丙烯醛，对眼睛和呼吸道有很强的刺激作用此外，冒烟还会产生其他有害物质。有些土榨油压榨之前要进行高温处理，会产生相当多的致癌物苯并芘。此外，油料作物很容易产生黄曲霉毒素。查证者：云无心
食品工程博士
不少读者有这个疑问：面对超市里琳琅满目的油，不知道该买什么油。不妨简单明确地评价一下常见的食用油。另外，如今“油要换着吃”的说法很流行，但盲目地“换着吃”并没有多大意义。“换着吃”的原因是各种油的脂肪酸组成不尽相同，通过“换着吃”来实现合理的组成。如果对于各种油的特点和人体需求缺乏明确的认识，仅仅是“换着吃”并不能实现“脂肪酸组成合理”的目标。当然，了解了油的特点之后，换着吃或者搭配吃都可以。
（图片来自于网络）推荐主打的芥花籽油芥花籽油又叫“双低菜籽油”，是一种经过改良的菜籽油。传统的菜籽油具有刺鼻的气味，很多人认为这是“香味”。该气味主要来源于其中的芥子油苷。芥子油苷也被称为硫代葡萄糖苷或者硫苷，被分解后会产生异硫氰酸酯、腈、氰酸盐等物质。这些分解产物能干扰甲状腺素合成，导致甲状腺肿大。腈也能造成动物肝脏和肾脏肿大，严重时可引起肝出血和肝坏死。油菜籽中还有一定含量的芥酸，在动物实验中，芥酸显示了对心脏的损害。通过食用油摄入的芥子油苷和芥酸总量不见得对于健康有多大危害，菜籽油在中国许多地区是传统的食用油。但它们毕竟对于健康没有好处，而芥花籽油的“双低”就是指芥子油苷和芥酸这两种成分含量很低，也就避免了它们带来的“可能危害”。健康食用油的原则是“饱和脂肪尽量少、多不饱和脂肪适量而且ω6/ω3比例适当、其余部分为单不饱和脂肪”。帮大家复习一下，ω6/ω3应该控制到10以内，最好是在4左右。芥花籽油的饱和脂肪比例约为6%，是各种食用油中最低的；多不饱和脂肪约为32%，ω6/ω3的值为2；单不饱和脂肪约为62%。总体非常符合“健康食用油”的脂肪酸组成。简而言之，精炼的芥花籽油可以作为“普适食用油”，煎炒烹炸都适合。品质不错，但性价比低的橄榄油和山茶油橄榄油因为“地中海式饮食”而风靡世界，而山茶油被称为“东方橄榄油”。它们的卖点一是单不饱和脂肪酸含量高，二是其中含有比较多的抗氧化成分。在营销中，单不饱和脂肪酸被认为能够“减低胆固醇”“降低血脂”“保护心血管”。这些功效其实只有“初步证据”，科学证据并不充分。而且，具有这些“可能作用”的前提是：用富含单不饱和脂肪的食物替代富含饱和脂肪的食物，并且控制脂肪的总摄入量。至于抗氧化成分，只能是“初榨”的油，而且烹饪中没有经过高温。简而言之，“初级冷榨”的橄榄油和山茶油，用于凉拌可能有那么一些额外的健康价值，但如果是精炼的，或者是用于煎炒炸，那么也就没有意义。性价比高的大豆油大豆油的特点是多不饱和脂肪酸含量很高，约为61%。如果用大豆油来烹饪的话，多不饱和酸的摄入量就很高，往往会超过WHO推荐值的上限。好在它的ω6/ω3的值为7.5，在多不饱和脂肪含量高的食用油中也还算是比较好的。所以，大豆油也是比较好的油。尤其是如果食谱中有多不饱和脂肪酸含量低的橄榄油和山茶油，那么烹饪中用大豆油来弥补多不饱和脂肪酸、平衡价格，也是一种不错的选择。葵花籽油、玉米油，不如大豆油与大豆油一样，葵花籽油和玉米油的多不饱和脂肪含量很高，但跟大豆油不同的是，它们的ω6/ω3值也很高。如果把它们作为常规食用油，就可能导致多不饱和脂肪摄入量过高，而且ω6和ω3的比例失衡，不利于健康。所以，这两种油只适合作为“换换口味”的调剂。如果实在喜欢，可以一部分才用它们，另一部分菜用芥花籽油。花生油和芝麻油，营养一般但风味独特花生油和芝麻油的ω6/ω3也很高，不过它们的单不饱和脂肪含量比葵花籽油和玉米油要高。总体而言，花生油和芝麻油的的脂肪酸组成比葵花籽油和玉米油要好一些，但还是远远比不上芥花籽油。再考虑到它们的价格，芝麻油适合于凉拌，花生油用于油炸，都会有独特的风味。而常规的煎炒烹炸，它们并没有什么优势。特立独行的亚麻油亚麻油的特征是多不饱和脂肪含量极高，接近70%，ω3也极高。但人体对多不饱和脂肪的需求并非越多越好，所以亚麻油并不像芥花籽油一样符合“合理的脂肪酸组成”。亚麻油的用途，在于弥补其他油中ω3的缺乏，比如橄榄油、山茶油、葵花籽油、玉米油、芝麻油、花生油等。其他那些卖噱头的油市场上还有一些小众的油，比如御米油（即鸦片种子的油）、稻米油、胚芽油等等，作为油本身也没有什么问题，但是在营销中把价格吵得太高，所以不值得买。饱和脂肪含量高的棕榈油、椰子油和猪油这三种油是一些地方的传统食用油。它们的典型特征就是饱和脂肪含量很高。虽然目前有学者认为饱和脂肪的碳链长短不同，对健康的影响可能不同，对椰子油的“健康功效”也有很多炒作，但是并没有可靠的科学证据支持。目前科学界的共识，仍然把它们作为“限制摄入”的食用油。压榨油与浸出油油是从油料作物中提取出来的。传统的方式是压榨，现代工艺则采用有机溶剂浸取，称为“浸出法”。压榨法的出油率比较低，榨出来的油可以直接食用，其中含有一些游离脂肪酸、磷脂以及维生素等杂质。而浸出法的出油率很高，但许多人担心其中的有机溶剂残留。实际上，用于浸取油的有机溶剂挥发性很高，成品油中的残留量距离有害还很遥远。未经精炼的压榨油就是 “土榨油”。在现代食品工业中，压榨油也会进行精炼，精炼之后就跟浸出油一样，基本上是纯的油了。“土榨油”“自榨油”最好别买许多人认为“未经现代工业手段处理”“无添加”的油更加“健康安全”，然而现实正相反。土榨油没有经过精炼，其中含有游离脂肪酸、色素以及挥发性成分。这固然给了土榨油特别的风味，保留了更多维生素等微量营养成分，但是这些杂质使得土榨油很容易冒烟（烟点低）。油烟不仅是PM2.5的来源，其中还含有一种物质叫做丙烯醛。丙烯醛对眼睛和呼吸道有很强的刺激作用，在第一次世界大战中甚至作为化学武器来使用。此外，冒烟还会产生其他有害物质。这些对家庭中负责做饭的人都是伤害。有些土榨油压榨之前要进行高温处理，会产生相当多的致癌物苯并芘。此外，油料作物很容易产生黄曲霉毒素，精炼过程中会被除去，而土榨油就只能保留在油中。关于“土榨油”中的黄曲霉毒素超标，已经有很多报道。食用油只是一种食物原料，合理的选择构成健康食谱的一部分。这些说法都是歪曲或者捏造科学事实打造出来的营销噱头。即使油本身没啥问题，但这种忽悠消费者的做法无异于欺骗——对于不尊重消费者的商家，理智的做法就是无视。点击腾讯新闻APP搜索框，查看【较真榜】，每日最热辟谣科普一网打尽。版权声明：本文系腾讯较真独家稿件，未经授权，禁止媒体转载。欢迎个人转发至朋友圈。

2018-05-30 16:45:28
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选择什么样的橄榄油？这边主要讲产区和品种还有酸度主要分布世界橄榄油产国集中在地中海沿岸国家， 主要为西班牙、 意大利、 希腊、突尼斯、 土耳其、 叙利亚、 摩洛哥，这7个国家橄榄油产量占世界橄榄油总产量的90%。 西班牙、意大利、希腊为世界最大的三大橄榄油生产商和出口商， 2001-2002年度这三个国家的橄榄油产量占全球橄榄油产量的75%。美国、澳大利亚少量种植。坊间有这么一个说法，西班牙产量最大，意大利的名气最大，希腊的品牌最好；来来来，我们来捋一捋。1. 最大产量国：西班牙没错，橄榄油西班牙最多，其中南端的安达卢西亚最负盛名：这片土地南临地中海，橄榄农庄一户接着一户，栽培面积最大、产油量最高的的人气品种是皮夸尔（Picual）——果体浑圆，弯起来形似“羊角”，顶着一只只狭长而细尖的屁股，因为产量大，常被用在多品种的调配油里。皮夸尔的油品透着清爽的薄荷香、罗勒般的香草气息，还夹着纤弱的青香蕉、青番茄味儿，微苦、重辛辣，适合搭配清爽的海鲜或番茄。产量第二的叫沃黑布朗卡（Hojiblaca）。沃黑布朗卡充满了青番茄、青苹果，青草的香气… 口味上，苦度虽不重，却带有俏皮而持久的辛辣，成熟期榨出来，搭配蔬菜和海鲜再合适不过了。2.产量第二，名声在外：意大利意大利栽培区域遍布全国，在南部尤其广泛。碍于地势，意大利的橄榄栽培地多处丘陵地带，很难实现大规模种植生产。这里的橄榄油主打“高品质”牌，有一些小而精的模式经营油庄，榨出的油品风格浓烈，个性迥然。北方地区主要栽种卡扎利瓦（Casaliva），有青草、青杏仁、朝鲜蓟和生菜的香气。苦味和辛辣相对温和而持久，适合搭配清爽的蔬菜、贝类海鲜和鸡肉。中部地区主要栽种弗郎托依欧（Frantoio），这种用早收的青色油果榨出的油香气馥郁，有朝鲜蓟、菊苣、青草的青苦和强烈的辛辣，能吃出有趣的层次感。南部地区承包了全国7成的橄榄油，油品洋溢着奔放的果香，稍带些偏中等的辛辣苦味。其中有种叫做诺切腊拉.得勒.贝利切（Nocellara.del.belice）的橄榄，是西西里岛人引以为豪的品种！意大利人比较鸡贼，很多市面上的意大利橄榄油品牌里的油都是从西班牙、北非、土耳其等地收来的劣质油，所以意大利的橄榄油踩雷比较多。3.品质最好，人均年消费量第一：希腊希腊人狂爱橄榄油，每年每人能喝掉18公斤油，全宇宙恐怕无人能敌。这或许跟他们吃橄榄的传统有关：早在公元前3500年，希腊人就在克里特岛上种起橄榄树了。希腊的产量最低，但是希腊特级初榨橄榄油比例最高。希腊橄榄的主要品种是科拉喜（Koroneiki），世界遗产树种，传说中油橄榄“贵族中国王”，油分含量超高，散发着杏仁，青番茄果的香味，苦味淡雅而清新，辛辣感强而持久，适合配海鲜、鸡肉等少油的清淡菜系。所以，到底哪国出产的橄榄油更优质？最优质的橄榄油在意大利！！！但是特别少，大部分意大利的橄榄油品质很一般；整体来看，希腊橄榄油要高出一个等级，还有一个比较好的解决办法就是是认准有欧盟原产地保护（P.D.O）的橄榄油，这些油在产区和品种单一性上往往更有保障哦。欧盟pdo标志橄榄油等级直接上图（盗）优选特级初榨橄榄油，国内市场上的油大部分都写自己是特级初榨，但事实上有很多以次充好，并不是真的特级初榨。酸度特级初榨橄榄油酸度有3个临界点0.3、0.5、0.8。
0.3酸度的特级初榨橄榄油很贵，属于上层人士享用的，（国内很多0.3的可能是精炼橄榄油或者果渣油，不是真的0.3）注意鉴别，下篇讲一讲。0.5是一个比较正常的橄榄油酸度，一般这种橄榄油的橄榄果收货到压榨在48小时内完成，炼油厂就在农场边，品质保证；0.8酸度的很多是橄榄果是市场上收的，但是非常实惠，也是不错的选择。如果你是一个对橄榄油特别执着的人，一定追求品质的话，国内现在有的卖的建议您选择意大利的克鲁托，如果只是想健康安全的话，建议选择希腊产的特级初榨橄榄油，酸度根据自身要求0.5左右的。0.8酸度的橄榄油可以选择国外廉价超市的自有品牌aldi等0.5酸度的橄榄油我感觉国内市场特别混乱。。。。单独说

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