如何洗虾 简单易学的虾洗净技巧？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-11-15 19:15 标签： 简单
剥开的虾肉怎么做才好吃 剥开的虾肉的烹饪方法
发布时间：2023-11-16 02:07:04
来源：笑看人生
1、可以做面包虾仁。2、主料：净虾仁100克，熟鸡油25克，面包200克，罐头青豆15克，鸡蛋清10克，细干淀粉5克，鸡汤100毫升，料酒10克，精盐2.5克，味精1克，白糖20克，番茄酱60克，豆油750克（实耗75克），水淀粉15克，熟芝麻15克。3、将虾仁洗净，控干水，用鸡蛋清、精盐、细干淀粉拌匀，浆好；面包及刀切去外皮，改成6厘米长，3厘米见方条，待用；4、炒锅上火，烧热，加入豆油，烧至六成热时，放入面包条，用手勺翻几下，随即将油锅改小火；5、再用一炒锅，烧热，用油滑锅后，加入豆油，烧至三成热时，倒入虾仁，用手勺轻轻滑散，同时，放入青豆，用手勺翻几个身，见虾仁变成乳白色时，倒入漏阿勺内，控干油。锅内留25克余油，加入番茄酱，炒透后，烹入料酒、精盐、味精、白糖和鸡汤，并倒入滑过的虾仁、青豆。同时用漏勺把面包条捞出，控油，入盘；6、把虾仁锅内用水淀粉勾成薄芡，加入熟鸡油，用手勺溜透，撒匀熟芝麻，用手勺搅匀，出锅，浇在炸面包条上，即可。
摘要：海鲜又称海产食物，包括鱼类、虾类、贝类等品类。海产品虽然含有丰富的营养物质，但是不宜多吃。若食用方法不当，重者还会发生食物中毒。所以，食用海产品要注意适量适度。但生活中也有一部分人会对海鲜过敏，应避免食用海鲜。购买海鲜时，应在可靠的店铺购买。选购冷冻海虾时，应留意存放方法是否恰当。下面，来看详细介绍。
海鲜种类
1、蟹类：青蟹、毛蟹、梭子蟹、红蟹等。
2、贝类：海螺、芒果贝、蚬子、北极贝、象拔蚌、海虹、蛏子、文蛤、带子等。
3、鱼类海鲜分生鲜和冰鲜两种，生鲜有：大黄鱼、多宝鱼、海鳝鱼、海鲶鱼、鲈鱼、鲅鱼等；冰鲜有：三文鱼、老板鱼、黄花鱼、安康鱼、沙丁鱼、、鲳鱼、带鱼、金枪鱼、八爪鱼、乌鱼等。
4、藻类：海带、裙带菜、龙须菜、海木耳等。
5、虾类：基围虾、皮皮虾、龙虾、青虾、大海虾、竹节虾等。
6、肉类：海参、鲍鱼、大蛤肉、蛎肉、扇贝肉、海肠、毛蚬肉、鱿鱼须、蛰头、蛰皮等。
7、水发类：虾仁、蟹黄、鱼肠、鱼白、水发参等。
海鲜的营养价值及功效
海鲜的种类不同，营养价值也是不同的。海鲜其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分，且含量极高。此外，脂肪含量极低。胆固醇含量较高。螃蟹之中含有大量的蛋白质、脂肪酸、钙离子，而三文鱼中含有的维生素a、纤维素含量则比较高。虾之中的磷离子、钾离子、锡离子和维生素b族比较多。而扇贝中的蛋白质则高达59%。海鲜含有人体不可缺少的二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。
海鲜选购方法
1、新海鲜
蟹：挑选活蟹都应该先将其拎起掂一掂，舞爪有力的则好。挑海蟹时，凡壳背呈黑绿色、带有亮光的蟹，都是肉厚壮实的；壳背呈黄色的蟹，大多较瘦弱。此外，还应该挑选螯夹力大，脐部饱满，腹部雪白，纹路深而厚实的，如果碰到腹部发黄，纹路浅而薄，重量轻飘的蟹，则代表其不够结实。
鲜鱼：眼睛光亮透明，眼球突起，鳃盖紧闭，鳃片呈粉红色或红色，无黏液和污物，无异味，鱼鳞光亮、整洁，鱼体挺而直，鱼肚充实、不膨胀，肉质坚实有弹性，指压后凹陷立即恢复；肛门凹陷。
虾类：质量好的虾头、体紧密相连，外壳与虾肉紧贴成一体，用手按虾体时感到硬而有弹性，虾体两侧和腹面为白色，背面为青色（雄虾全身淡黄色），有光泽。
2、冷冻海鲜
一看：看鱼眼，眼睛呈透明无混浊状态，表示新鲜度高；虾壳应与虾肉紧贴，虾身应完整、有弹力富光泽，壳色光亮。螃蟹及贝类海鲜外壳色彩应富光泽，肢体硬实有弹性。
二动：用手按海鲜肉质，若肉质坚实有弹性，按之不会深陷，即表示新鲜。再摸摸看肉表面有无粘液，无粘液表示新鲜度高。
海鲜怎么清洗
1、虾：先将虾头剪掉，然后挤出肠胃残留物，用到在虾背上划开，用牙签挑黑线，也可以把虾煮半熟之后去掉黑线。
2、螃蟹：先用淡盐水浸泡，让螃蟹吐干净脏东西，因为螃蟹夹人，所以可以在浸泡的时候加入适量的白酒，让螃蟹昏迷，方便清洗。
3、贝类
方法1：用食用盐浸泡一天左右，让贝壳内的泥沙吐出来。
方法2：贝类闻到铁的气味也会吐出泥沙，把贝类放入水里，然后把菜刀放入水里，或者直接用铁器装贝类。
4、鱼类：将鱼鳞刮干净、内脏掏干净，还要去掉鱼鳃，挑去鱼腥线。
5、墨鱼：先将触须洗盘搓洗掉，在把墨鱼的牙齿挤出来，剔掉脊背上的脊梁骨，最后破开去掉黑色的墨鱼胃。
6、干货：虾米、鱼干最好在食用前水煮20分钟左右在捞出，然后将汤倒掉不喝即可。
海鲜的做法大全
海鲜烹饪技巧
烧烤：不同海鲜烧烤食材，不同烤法、烧烤前清洁烤架、烧烤时适时翻面、燃料最好选择木炭、烧烤时补充水分。
水煮：水煮海鲜最重要的就是火候，大了肉不新鲜，时间太短可能没熟中毒或拉肚子，别浸泡天太久，记得要高温灭菌。
清蒸：多用肉质较为细嫩，且新鲜的海鲜，注意时间把握，八成熟最好，水烧开之后再蒸海鲜，蛤蜊要干蒸、螃蟹要肚脐朝上。
炒海鲜：有的海鲜带壳炒、有的将肉取出来用炒锅炒，炒的时候不要过火，用生姜炒去腥；放一点辣椒很鲜美。
油煎：用煎的方式烹调海鲜，最好使用平底锅。热锅倒油，油热再放鱼，大火煎一分钟后改中火，煎好再翻面。
食谱做法
1、香辣鱿鱼丝
步骤一：锅中烧开水，加入少许料酒。
步骤二：放入鱿鱼须，焯烫几秒后快速捞起沥干水分。
步骤三：锅里加少许油，烧热后放入花椒粒、姜、蒜、辣椒末。
步骤四：小火将配料煸香，加入招牌拌饭酱。
步骤五：小火翻炒出红油，加入鱿鱼须，再加入芹菜，炒大概两分钟后，加入料酒翻炒均匀，最后加入少许生抽和白糖，翻炒均匀出锅。
2、香煎鳕鱼
步骤一：鳕鱼解冻，清洗干净，擦干水分。
步骤二：用适量盐、胡椒粉、酒涂抹鳕鱼两面，腌制15分钟。
步骤三：锅内倒入油，大火烧热油转中小火，将鳕鱼放入锅内，煎3分钟然后翻面煎两分钟，出锅。
3、蒸多宝鱼
步骤一：多宝鱼宰杀，洗净擦干，放点盐戳一下，腌制20分钟。
步骤二：期间葱、姜、椒全部切丝。
步骤三：大火烧开，姜铺鱼面，放入蒸7分钟熄火不开盖焖5分钟，取出夹走姜丝倒去所有汤汁，另开一锅煮热油，重新铺上香菜、葱、椒丝等。
步骤四：把热油浇在葱椒上，最后鱼两边倒点酱油，完成。
4、爆炒蛏子
步骤一：蛏子放盐水中浸泡至少两小时吐沙子。
步骤二：葱姜蒜切片，洋葱切块，青椒红椒切好备用。
步骤三：泡好的蛏子放入沸水中煮一会捞出备用。
步骤四：油锅烧热，葱姜蒜炒出香味，依次放入洋葱青椒红椒，最后放适量豆豉酱，适量加一点水。步骤五：蛏子放入锅中翻炒，翻炒一会会后就可以出锅了。
5、韭菜炒海肠
步骤一：海肠买回来后，仔细清洗干净，韭菜择洗干净。
步骤二：锅中烧开足量的水，九成开，微微冒泡的时候，下入海肠，汆烫3秒钟，捞出，冲洗一下备用。
步骤三：海肠和韭菜都分别切寸段．取一个小碗，调入生抽，盐，胡椒粉，水淀粉，味精，香油，勾兑成调味汁儿。
步骤四：锅中油烧至八成热，下入姜丝蒜片爆香，倒入香醋炝锅，快速倒入韭菜，海肠和调味汁儿，快速翻匀出锅。
海鲜粥
1、海鲜螃蟹粥
步骤一：将螃蟹用牙刷清洗干净，去腮，斩块待用。
步骤二：虾仁去黑线，鱿鱼切小段分别用盐和料酒腌制15分钟。姜切成非常细的丝，待用。
步骤三：将熬好的粥转入砂锅，放点盐，淋少许的植物油，放入一半的姜丝和螃蟹小火熬煮15分钟。
步骤四：加入虾仁和鱿鱼，然后再用小火大概煮上越五到十分钟左右，看到肉熟了就可以了。最后在出锅之前加入胡椒粉和姜丝即可。如果你喜欢吃香菜的话，也可以放一点点的香菜。
2、海鲜砂锅粥
步骤一：螃蟹洗净去掉肺、心脏和背壳后切成小块；海虾洗净，但不用去头和虾皮；老姜切成末备用。
步骤二：将米淘洗完后放入砂锅中，米与水的比例为1:4，大火煮开砂锅内的粥。
步骤三：砂锅内的粥煮开后调至中火，再煮10分钟，放入螃蟹块、海虾、姜末。
步骤四：放入以上的材料之后等上五分钟左右粥就会再次煮开了。在这个时候再次把火调小，用小火慢慢的熬20分钟就可以了。在关火之前放入少许的香葱和胡椒粉即可。
3、海鲜咸味腊八粥
步骤一：莲子、薏米、杏仁、黑木耳、枸杞、干扇贝、虾仁、干莲子、黄豆提前泡发。
步骤二：胡萝卜洗净去皮切丁，生姜洗净去皮切片。
步骤三：大米和糯米洗净放入高压锅中，莲子、薏米、杏仁、干扇贝、干莲子、黄豆、胡萝卜丁、姜片也放入高压锅内，将泡干扇贝和海米的水加入锅内，再加足量清水。
步骤四：大火烧开，加盖冒气以后，转小火煮15分钟关火。
步骤五：到高压锅内的气放尽后开盖，加入枸杞、黑木耳煮4分钟，加盐、胡椒粉、鸡精、香油调味，最后撒入葱丝即可。
海鲜零食
1、麻辣小花螺
食材：花螺500g、蒜苔30g、小米椒20克、麻辣海鲜汁80克。
做法：将花螺清洗后，用姜汁汆水后沥干。拌入上述辅料与酱料，置于冰箱冷藏20分钟后食用更佳。
2、麻辣龙虾尾
食材：小龙虾500g、蒜苔30g、小米椒20克、麻辣海鲜汁80克。
做法：将小龙虾清洗后，去头。拌入上述辅料与酱料，置于冰箱冷藏20分钟后食用更佳.
3、鱿鱼干
食材：鱿鱼干
做法：洗净放入清水中浸泡一刻钟，捞出用干净的湿布将水分擦拭干净，用竹签穿好，放入烤箱一刻钟，晾凉之后撕成丝。
4、豆豉青椒炒鱼干
食材：鱼干、青椒、豆豉、洋葱、生姜、料酒、生抽、醋、盐、油。
做法：清水浸泡3小时变软，锅热放入油、姜丝超出香味，放入鱼干翻炒，料酒、生抽、青椒、盐、洋葱翻炒，均匀即可。
海鲜食用注意
1、海鲜煮不熟含有细菌
海鲜中的病菌主要是副溶血性孤菌等，耐热性比较强，80度以上才能杀灭。除了水中带来的细菌以外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病毒和病菌等污染。一般来说在沸水中煮4~5分钟才能杀灭，因此在吃一些不加热烹调的海鲜一定要慎重，吃生鱼片西餐一定保证海鲜的新鲜和卫生。
2、死贝类病菌毒素多
贝类本身的带菌就高，蛋白质分解较快，一旦死去会大量繁殖病菌，产生毒素，同时其中的不饱和脂肪酸容易氧化。还会产生较多的安类和自由基，对人体造成威胁。
3、海鲜和维生素C不能同时吃
海鲜本身就含有化学元素砷。砷对人体没有害处，但高量级的维生素C和砷经过化学反应会转变成有毒的三阶砷即砒霜。大量食用会人体中毒。
4、海鲜和啤酒不能同时吃
吃海鲜时不宜饮用啤酒。蟹虾在人体代谢后会形成尿酸，尿酸过多会引起肾结石，风痛等。如果大量食用海鲜后在饮用啤酒就会形成大量的尿酸。
5、海鲜不可与水果同吃
海鲜具有丰富的蛋白质和钙等营养素。而水果中含较多的鞣酸，如果吃完海鲜后马上吃水果，不但影响蛋白质的吸收，还会形成难溶的钙，对人体的肠道胃产生刺激，甚至会腹泻，恶心，呕吐等。
6、冰鲜虾不宜白灼使用
任何海鲜都只能在高度新鲜的状态下清蒸，白灼。虾蛋白质分解很快，如果长时间放在冰箱里，含菌量就会增大，蛋白质变质，产生胺类物质。对人体带来害处。
海鲜过敏怎么办
若是对海鲜过敏在食用海鲜后就可能会出现皮肤起疹、咽喉部发痒、皮肤痒痒、全身水肿、喉头发紧、嘴部发麻等症状，部分患者还可能会出现肠胃不适、腹泻、腹胀等症状，严重的情况下还会危及生命安全，在食用海鲜过敏后可以遵医嘱使用抗组胺药物、肾上腺素、糖皮质激素等药物进行治疗，在患病期间还可以适当多吃点含有维生素C的食物。另外，今后要远离过敏源，以免再次出现过敏的症状。
河虾怎么洗。很多人都很喜欢吃河虾，尤其是小孩子。那么，河虾该怎么洗，才能吃起来更干净？河虾如何冷冻处理？龙虾怎么洗？龙虾应该怎么保存等等？小编悉心总结了一下，赶快看看吧。河虾怎么洗购买河虾后，马上回家进行清洗，因为河虾是非常脆弱的，需要充足的氧气，尽快回家能增加它的存活率。那么，怎么清洗河虾呢？快来跟小编来了解一下吧。
1、我们可以直接用手做初步的清洗，也可以用鱼网搭配容器来回清洗，记住一定要多清洗几遍，这也能起到一点点的杀菌、消毒作用，洗过的河虾会比较透亮。
2、虾的直肠中充满了黑褐色的消化残渣，含有细菌。在清洗时，可用剪刀将头的前部剪去，挤出胃中的残留物，将虾煮至半熟，剥去甲壳，此时虾的背肌很容易翻起，可把直肠去掉，再加工成各种菜肴。较大的虾，可在清洗时用刀沿背部切开，直接把直肠取出洗净，再加工成菜。按这种方法清洗烹食，既卫生，又不失虾的鲜美味道。
3、是活的话，可在水里放一些食用油或食盐浸半小时。以让它们吐尽泥沙、污浊.。买来鲜活的河虾剪洗后 买来鲜活的河虾后,先对部分须状剪去后再进行清洗成这样。
4、从下头部位数，第3截，也就是中间位置，用牙签插入3毫米左右，也就是牙签直径那个距离，挑出来就好了记住把虾头尾对齐了让背躬起来好弄。
具体方法：
方法一、剪虾头，从虾脑部向下剪除。但是要小心别剪太多而把头部的虾黄洗掉哦。然后用剪刀挑出虾脑，轻轻地拽出虾脑，会有一部分虾肠被拽出。再次剪虾尾巴，如果不想保持好看就剪掉虾尾巴，剪的时候稍微带一点尾部的肉，最后挤虾肠，用食指和拇指捏住虾背，向尾部用力，虾肠就出来了。清洗一下就可以了。
方法二、用牙签或大针在虾背部节间将直肠挑出；也可以直接把虾的背部用剪刀全部剖开，取出污物，这样即容易做到也比较入味。
方法三、将虾煮至半熟，剥去甲壳，此时虾的背肌很容易翻起，可把直肠去掉，再加工成各种菜肴。怎么进行河虾的冷冻处理买的河虾太多，吃不完怎么办？该怎么进行冷冻处理呢？小编给您总结了一下，快来了解一下吧。
河虾的冷冻保存，是以水分为依托的。冷冻河虾也是有保质期的，最多为三个月。如果适量添加水分，分成小量各个保存的话，还可以适当的延长保存时间；但是个人还是建议各位鱼友，少购买、勤处理，每次的购买量以罗在三个月内能吃完为益。
冷冻处理全过程
1、用鱼网滤干河虾的水分放入容器中，随即密封好放入冰箱冷冻室内。注意冷冻的过程中，需要多次的翻动才能达到应有的完美效果，这是不能偷懒的。
2、冷冻半个小时后需要第一次翻动，需配合合适的搅拌工具，个人认为圆头筷子是最好的选择了，方便实用哦。这是冷冻半个小时的河虾
3、肯定会有冻成块的现象，刚开始可以手动分离，标准为河虾为零散个体为准。
切记：整个搅动分离过程要快，最好在十秒钟内解决。
4、尽快再次密封好放入冰箱冷冻室内，这是河虾冷冻一个小时以后的第二次翻动，依旧有成块的现象。
5、此时用筷子结合手动分离，标准照旧，河虾为零散个体为准。
6、不管有没有结块，依旧再次用筷子搅动，标准为河虾为零散个体。持续这样的工作，五次，在这里说一下，为了更加稳妥起见建议冷冻后的5小时，再翻动一次，总共冷冻五个小时，六次翻动，河虾已经成型了，可以放心的把它放在冷冻箱里了。龙虾怎么洗龙虾已经成为我们餐桌上不可获缺的一道美食，龙虾味道鲜美，肉又带有嚼劲，是很多朋友情有独钟的一道美食佳肴。但是龙虾的清洗难度比较大，外面的饭店在清洗上往往草草了事就端上餐桌。与小编一样喜欢吃龙虾的朋友还是建议在家中自己动手来清洗和烹饪龙虾，这样一来才能真正做到享受绿色美食。快来了解下吧。
方法/步骤
1、浸龙虾
从市场买来后的龙虾，我们首先要做的就是养龙虾，将活的龙虾放在水槽中浸泡半小时，然后换清水再浸泡半小时。
2、刷龙虾
龙虾是在污泥的环境中生长的，表面肯定带有很多污泥，所以需要我们利用家中的牙刷或者刷子将龙虾从头到脚刷个一遍。
3、抽腹经
龙虾的腹部有一根颜色很深的经，类似于肠子的东西，这一部分千万不能食用，所以需要我们用手去捏住龙虾尾巴的翅膀就可以轻松将其抽出了。
4、剥头壳
龙虾的消化系统都在头部，很多食用水藻、淤泥遗留下来的杂物都集中在此处，必然我们要用剪刀将其剪掉，最好就是从下往上呈45度角剪出一个缺口，这样既可以将胃去除又可以保留龙虾膏的部分。（不喜欢吃膏的朋友可以直接将头减去）
5、剪虾肢
龙虾除了大钳外的虾肢都可以剪去，这样除了可以减少有害物质对人体的影响，在烹饪方面也可以达到美观的效果，何乐而不为呢！龙虾怎么保存龙虾该怎么保存呢？小编精心给您准备了一下，赶快来了解一下吧。
龙虾的储存方法
活龙虾买来后，可以直接放在水盆中，加入少许盐，淋几滴食用油，不要喂食任何东西，可以保存两三天，非但可以保持龙虾的鲜活，还可以使龙虾吐尽体内的泥沙。
储存方法一 ： 用泡沫箱储藏比较好，塑料泡沫箱既透气又防风，把虾子一排一排地肚皮朝下排好 ( 肚皮朝上容易死亡 ) ，每箱放龙虾 30 斤左右，用清水冲冼干净，然后加入雪花冰（把冰块砸的碎碎的）每箱加冰 4 —— 5 斤，最后盖上盖子，码放好。这样早晚各加冰一次。这种储藏方法可储藏龙虾 5 天—— 1 个星期。
储存方法二 ：把龙虾冲洗干净后，直接倒入有气泵的水池或玻璃缸内打氧。龙虾不要放的太多。早晚换水。这种储藏方法可储藏龙虾 5 —— 10 天。
龙虾怎么挑选
首先，一定要挑选生猛的活虾。其次，好的龙虾应该头身均匀，外壳薄而滑，体型大，动作活动，虾头与躯干的接缝处空隙紧密。已死的龙虾不要食用。
选小龙虾最关键，小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌啊。 看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味啊。这就要你会看皮色，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾呢则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的。

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