大豆油和花生油能混合吗哪个好 比较大豆油和花生油能混合吗的营养价值和适用场景？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-11-08 07:45 标签： 豆油和花生油能混合吗
核心提示：“诶，李大姐！你这急急忙忙地是去哪呀？”小刘正在往家里方向走，偶然碰到李大姐提着购物袋走。“超市大豆油今天打折呢！我打算多买几罐回去囤着，先不说了啊，我怕去晚了就被抢光了”，李大姐说完就继续掉头往超市方向走了。“李大姐等等！”小刘急忙把李大姐给拦住。“诶，李大姐！你这急急忙忙地是要去哪呀？”小刘正在往家里方向走，偶然碰到李大姐提着购物袋往外走。“超市大豆油今天打折呢！我打算多买几罐回去囤着，先不说了啊，我怕去晚了就被抢光了”，李大姐说完就继续掉头往超市方向走了。“李大姐等等！”小刘急忙把李大姐给拦住。“咋了这是，有什么急事晚点再说也行。”“你咋还吃大豆油啊，人家美国医生说了，大豆油是最不健康的油，比糖还不健康呢！我家现在都不敢吃大豆油了……”小刘拉住李大姐的手，试图阻止她去超市买油。“真的假的啊，我吃了这么多年不也啥事没有，什么美国医生，听着就不靠谱，我只看中国医生的……不跟你说了，我买油去了！”民间有不少说法称“大豆油危害大，是最不健康的一种油”，真的假的？这个说法有科学依据吗？今天小九就给大家一一说明白，健康用油。一、大豆油最不健康，比糖还可怕？“大豆油最不健康”这个说法还得源于美国一位医生发表的言论，以及动物研究，那这说法靠谱吗？不可否认，确实有研究认为“大豆油的危害，比糖还可怕”。该研究由加州大学河滨分校的研究人员开展，目的主要为了比较大豆油、果糖、椰子油，对雄性小鼠肥胖以及相关并发症的影响，共设计了4组等热量饮食。最终发现：只要加了大豆油的组，老鼠体重增加，胰岛素抵抗增加，代谢性疾病的发病风险上升。那这个研究是不是就意味着大豆油真的不健康呢？首先，这是个存疑的动物实验，实验中涉及的鼠粮，是特意设计的“不健康鼠粮”，在脂肪含量、能量密度等方面都和正常鼠粮不一样，人为干预老鼠健康的生长状态。其次，在实验过程中，实验鼠的食用量不统一，都比较随意。总之，该实验对象是小鼠，且只有雄性小鼠，而不是人类，要把其结果推广到“人类的正常饮食”中，并不合理。另外，还有说法称“大豆油在加热过程中，会增加反式脂肪”。其实这点大家也不用太纠结，植物油在精炼的过程中，都会产生一定量的反式脂肪，不仅是大豆油。而据WHO推荐的反式脂肪的控制摄入量为2g/天，只要正常摄入烹饪用油（25g-30g/天），基本不会超出建议摄入量，且日常烹饪的加热，基本不会产生反式脂肪，所以大家不用当心。所以，大家不用对大豆油避之不及，它没有你想象中的那么“坏”。二、花生油、菜籽油、橄榄油、大豆油，哪个好？日常除了大豆油，花生油、菜籽油、橄榄油的使用也不少，那常见的这几种油，哪种最健康呢？它们又有什么区别？因原料来源、加工工艺以及品质等因素的不同，所以不同的油之间也是有差异的。如果从成分来看，最大的区别便是脂肪酸成分和比例不同。1、花生油由花生压榨提取，当中不饱和脂肪酸含量极高，油酸41.7%、亚油酸35.9%。另外，还富含磷脂、胆碱、甾醇、维生素E等元素，属于均衡型植物油。2、菜籽油由油菜籽压榨而成，饱和脂肪酸含量一般，油酸15.98%，亚油酸11.88%，亚麻酸8.23%。但磷脂、维生素E、胡萝卜素等含量蛮高。营养价值比花生油、大豆油低。3、橄榄油由油橄榄果实直接冷榨而成，不饱和脂肪酸含量超80%（其中油酸占70%以上），但维生素E含量比大豆油低。4、大豆油由大豆压榨提取，当中不饱和脂肪酸含量也比较丰富，油酸23.91%，亚油酸53.88%，亚麻酸6.36%。另外，还含一定量的卵磷脂、维生素E、维生素D。保质期最长为1年，食用品质不如花生油。总之，这些食用油各有优缺点，没有哪个更好一说。如果从健康角度考虑，建议大家轮换吃，这样最好。三、吃对油很关键！3种油尽量少吃除了选对油之外，吃“对”油对健康的影响也很大，这几点一定要注意。1、用油要适量据2022版《中国居民膳食指南》建议：每天烹调用油为25-30g。所以要注意控制量，如果自己无法掌控，可使用定量油壶。2、多样化搭配尽量几种油换着吃，尽量做到脂肪酸的合理搭配，才能吃得更健康。3、这些油要少吃开封超过3个月的油：这种油可能存在感染霉菌的风险，尤其是没有做好密封处理，容易产生一些有害的氧化产物，导致中毒；反复煎炸的油：容易产生苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等致癌物；小作坊的“自榨油”：这种油可能存在加工工艺不精，导致黄曲霉毒素含量超标等风险。大豆油，其实并没有网传的那么可怕，所以大家不要对其避之不及。事实上，从健康的角度考虑，不管是哪种油，我们最好能换着吃，同时注意控制摄入量，那一般就没有什么太大的问题。参考资料：[1]《美国医生说大豆油是最不健康的油，比糖还可怕，这话能信吗？》.全民较真-腾讯新闻. 2021-03-03[2]《花生油、玉米油、菜籽油有啥区别？土榨油更有营养？开封超过这个时间，赶紧扔…》.科普中国 .2021-10-03[3]《怎样吃最健康？2022版《中国居民膳食指南》告诉您》.生物探索.2022-04-30未经作者允许授权，禁止转载
我的观点，没必要揪住“哪种油最健康”这个点不放，只要搭配合理，任何油都具有健康的意义。我们更需要关注的是不同种类油的成分区别，这样才能在用油时能更科学地进行搭配。之前已经写过一篇专栏文章 （知乎专栏）进行过介绍，今天就再啰嗦一下。一、不同油饱和脂肪酸的含量区别注：数据来源于我国现行的国家标准以及文献《气相色谱-质谱技术结合化学计量学对5种动物油进行判别分析》，由于国家标准给出的值是一个范围，所以制作成图表的时候就有了最低值和最高值，实际值处于最低值和最高值之间。图中可以看出：（1）动物油脂的饱和脂肪酸含量是比较高的，约占脂肪酸组成的一半以上；（2）植物油中，棕榈油的饱和脂肪酸含量最高，化学性质稳定，这也是为什么它被广泛用于油炸方便面的重要原因之一；（3）棉籽油的饱和脂肪酸含量高于花生油和橄榄油，其余大多数植物油的饱和脂肪酸含量在10~20%之间。由于饱和脂肪酸摄入过量容易导致低密度脂蛋白胆固醇、血胆固醇、三酰甘油的升高，继而引发系列代谢综合征，比如脂肪肝、心脑血管疾病等，因此饱和脂肪酸不易过多摄入。 二、不同油单不饱和脂肪酸的含量区别 单不饱和脂肪酸能降低人体血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇含量。低密度脂蛋白胆固醇是诱发各种心血管疾病的罪魁祸首。因此，从这个角度看，含有越多的单不饱和脂肪酸，则油脂的营养价值越高。在植物油中，单不饱和脂肪酸主要成分是油酸。图中我们可以看出：（1）橄榄油、油茶籽油、菜籽油（不管是一般菜籽油还是低芥酸菜籽油）、花生油这几种油的单不饱和脂肪酸含量较高（最高含量在70%以上），若膳食中缺乏单不饱和脂肪酸，以上几种油可以优先考虑；（2）处于第二梯度的则是米糠油、芝麻油、棕榈油、玉米油、花椒籽油、葵花籽油、亚麻籽油等，单不饱和脂肪酸最高含量能到40~50%左右；（3）动物油脂、大豆油、葡萄籽油、核桃油、红花籽油、棉籽油的单不饱和脂肪酸均不高。三、不同油多不饱和脂肪酸的含量区别图中可以看出：（1）红花籽油、亚麻籽油、核桃油、葡萄籽油、葵花籽油、大豆油、玉米油等多不饱和脂肪酸较高，最高含量都在60%以上；（2） 其次是棉籽油、花椒籽油、芝麻油、米糠油、菜籽油、花生油等，多不饱和脂肪酸最高含量在40~60%之间；（3）橄榄油、油茶籽油、棕榈油、动物油脂多不饱和脂肪酸含量较低。油脂中的多不饱和脂肪酸含量越高，越容易发生氧化聚合，意味着油脂越不耐热。虽然橄榄油、油茶籽油的多不饱和脂肪酸含量低，但并不意味着它们的热稳定性好，主要是因为它们还含有非常多的单不饱和脂肪酸，因此它们其实并不耐高温。值得一提的是，油脂中的多不饱和脂肪酸主要是亚油酸和α-亚麻酸两种。亚油酸属于ω-6型多不饱和脂肪酸，α-亚麻酸则属于ω-3型多不饱和脂肪酸。ω-6型指的是在脂肪酸分子结构中，从距离羧基最远端开始数，不饱和键在第6个碳原子的多不饱和脂肪酸，ω-3型则是在第三个碳原子上的。这两种类型的多不饱和脂肪酸皆属于必需脂肪酸，在人体中无法合成，只能靠食物摄入。ω-3型能降血压、降血脂、预防心脑血管疾病、增智、抗炎等，而ω-6型则能维持组织修护、增强免疫力、促进血液凝结等。然而，由于ω-3型和ω-6型在机体代谢过程中却需要相同的酶系，导致它们之间存在一定的竞争关系，两者的比值大小直接影响着身体健康。究竟ω-6/ω-3的比值是多少才是最合理的？这个问题目前依然有较大争议。中国营养学会建议的适宜比值为（4-6）：1，但有观点认为这个比值还应该更小，主要源于目前ω-3的来源较为贫乏而ω-6的来源广泛，更容易摄入。ω-3的主要来源为深海鱼类、亚麻籽油、花椒籽油等。不同油脂的亚油酸、亚麻酸含量如下表。 由以上可知，如果单独考虑单不饱和脂肪酸的营养价值，显然橄榄油、油茶籽油、菜籽油、花生油是最好的，但是它们的多不饱和脂肪酸的ω-6/ω-3比值却不理想；如果只考虑ω-6/ω-3比值，虽然大豆油、核桃油能够满足这一条件，但是它们的单不饱和脂肪酸含量却不高。能够科学合理解决这一问题的方法，很简单，就是不同品种的油搭配使用。比如，你喜欢吃菜籽油，那么每隔一段时间你可以用花生油或玉米油来代替它炒菜，或者平时做凉菜的时候用橄榄油、花椒籽油进行调配，这样的话，基本上就能做到油脂摄入的营养均衡了。或者，有些家庭觉得用猪油炒菜香，喜欢吃猪油，由于猪油不饱和脂肪酸很少，那么可以在家准备其他不饱和脂肪酸含量高的油（如茶籽油、核桃油等），在做凉拌菜的时候使用（不过还是建议不要吃过多的动物油）。
九三大豆油和鲁花大豆油哪个好_360问答1个回答满意答案鲁花大豆油。1、相比九三大豆油，鲁花大豆油质量油色清澈，治蛋齐伟达封整四说吃起来味道也很好，煎炒烹炸都可以用，特别是炸东西时候油烟很小。2、相比九三大豆油，鲁花大豆油选用国产非转基因图继大豆加工而成，口感纯正，是烹调的上佳之选。您可能感兴趣的内容广告点我做任务，抽手机哦
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