《科学家的营养学忠告（全3册）改变你对“标准化”饮食的执迷[精品]》最新章节_注释_伊兰·埃利纳夫著_完结小说_都市免费小说_掌阅小说网
科学家的营养学忠告（全3册）
机械工业
伊兰·埃利纳夫
45.8万字
健身
内容简介：《个性化饮食：瘦身又防病的革命性营养方案》《生酮饮食：低碳水、高脂肪饮食完全指南》。...
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免费个性化饮食：瘦身又防病的革命性营养方案
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科学饮食用循循善诱的苦口良言，帮助您改变不合理的饮食卫生习惯;用当代科学的饮食养生新理念，为您传授合理营养的基本原则;以实用、"实惠"的饮食保健新知识，教您如何吃得好、吃得科学、吃得营养;以古今中外的食疗、食养新方法，指导您巧用寻常食物吃去疾病、吃出健康。那么，老人该如何科学饮食呢?我们应该如何科学饮食预防疾病呢?下面一起来了解一下。
目录
老人科学饮食的四个对策
你知道怎么科学吃饭吗
教你几类科学饮食之道
如何科学饮食有助于预防肿瘤疾病
如何科学饮食预防近视疾病
1老人科学饮食的四个对策　　人的体质会随着年龄的增长而逐渐下降，所以，老年人要注重合理的饮食。合理的饮食对老人健康十分有益，可以强壮身体，提高免疫力。　　对策一，调整热能供给　　随着年龄的增长，老年人膳食中的热能供给应适当减少。老年人活动量减少，如果热能供应过多，容易引起肥胖，带来一系列的慢性病。据调查，人在22～39岁期间每日需要摄入的热量为(体重65公斤)3000千卡;女性 (体 重55公斤)2200千卡。40～49岁期间，对热能的需要在上述基础上减少5%;50～59岁减少10%;60～69岁减少20%;70岁以上减少 30%。老年人总热量在1500～2400千卡之间，即可以维持一般生理活动的需要。因此，对老年人饮食量应加以调整，防止热量摄入过多。　　对策二，增加蛋白质的供应　　在老年人的营养中，蛋白质是非常重要的。因为老年人的蛋白质分解代谢增强，对蛋白质的利用能力降低。为了补偿功能消耗，维持机体组织代谢、修补的需要，增强机体抵抗力，应注意蛋白质的供给。如果食物中的蛋白质含量不足，一味强调老年人需要素食，将加速肌肉等组织的衰老退化，使酶活性降低，引起贫 血，对疾病抵抗力减弱。所以，老年人的蛋白质供给量不应低于青壮年。　　富含蛋白质的食物很多，如虾、鱼、瘦肉、鸡蛋、奶、大豆及豆制品等。根据有关资料建议，老年人的蛋白质供给量，每日每公斤体重1～1.5克(占食物总热量的10%～15%)为宜。　　对策三，控制脂肪与糖类供给　　老年人总的热能摄入减少，而蛋白质需求量却相对不变，故膳食中脂肪与糖的供给应减少。高脂肪饮食对老年人心血管系统的危害是众所周知的。脂肪摄入过多易发生血脂紊乱、高胆固醇症，继会引发 糖尿病、高血压、冠心病等。　　但是机体的必需脂肪酸要从食物中获得，一些脂溶性维生素的吸收，也需要脂肪参与，过分强调限制脂肪摄入，也不利于健康。可适当增加植物油，改善食物风味， 增强食欲。一般老年人脂肪摄入量占总热量的20%～25%(包括各种食物中所含脂肪，总量为每公斤体重1克脂肪)为宜。　　对策四，补充增强免疫功能的食品或保健品　　大量科学研究和临床观察发现，人体组织、器官功能的减退老化，与维生素的缺乏和利用率低有关。在老年人的营养供给中，要求充足的维生素。维生素 A缺乏时，易患各种感染性疾病，维生素E有助于延缓衰老，增强机体免疫能力，帮助人体清除自由基，在防治心血管病、糖尿病方面也有效果。值得注意的是，服用维生素并非多多益善，应根据具体情况对待。而且个人难以确定多种维生素的配比，可以选择配比较好的复合维生素。　　总之，合理调配膳食结构，应牢牢记住“八字方针”，切实做到“调整、增加、控制、补充”。　　1、调整是指改变进食程序，把水果放在餐前吃，适当减少热量摄入。　　2、增加是指加大水果、蔬菜、谷物、薯类及蛋白质的量。　　3、控制是指要减少食盐及肉类、油脂类的摄入量。　　4、补充是指有针对性地补充一些免疫功能食品或保健 品。2你知道怎么科学吃饭吗　　吃能吃出健康来，吃也能吃出疾病来。因此首先一日三餐的营养要均衡、适量，即不要偏食，要样样吃，不要吃得太饱，这样才能满足人体对七大营养素的需求，健康就有保证,也才能达到食疗养生效果。这里要指出的是：人的脾胃是人体“气血生化之源”，是消化吸收营养的重要器官。　　所以在日常生活中，我们讲的饮食养生主要还是为了养脾胃。现在很多白领上班族，因为工作生活的原因，饮食不规律，导致脾胃受损严重，对身体健康产生不良影响，这里要特别提醒大家一定要注意保护脾胃，如果脾胃受损可以适当进补一些松茸、灵芝等养胃补品，其中建议以西藏特产的野生产品为上。　　其实饮食在我们生活当中有非常大的讲究。两餐之间间隔太长或太短都会对人体造成影响。间隔时间太长会引起高度饥饿感，影响劳动和工作效率;间隔时间太短，消化器官得不到适当的休息，影响食欲和消化。一般混合食物在胃里停留的时间大约是4—5小时，因此，两餐间隔4—6小时比较合适。　　人在极度饥饿时食欲特别强，看到什么都想吃，但是一定要注意不能太饿了吃东西过急。其实，此刻胃肠消化功能已经受损，如果大吃大喝很容易造成食滞。特别饿时，应少量进一些半流食，如粥、面或米线，然后再慢慢恢复正常饮食。尤其注意，特别饿时别进食牛奶、豆浆、酸奶和白薯，可能引起消化问题。单独进餐容易产生不良情绪，而且饮食单调，会造成营养失衡。和同事、家人一起吃饭，心情舒畅，胃液的分泌也相对旺盛，可使食物尽快地消化和吸收。此外多人一起吃饭，食品种类也多，每种吃一点容易达到营养平衡。　　根据年龄不同，可适当补充一些硬的食物，如水果、甘蔗、生黄瓜等。这是因为较硬的食物要费劲去嚼，当咀嚼的次数增多或频率加快时，大脑的血流量明显增多，活化了大脑皮层，起到防止大脑老化和预防老年痴呆症的作用。果汁、牛奶、咖啡也不宜作为清晨的第一杯饮料，因为这些物质并不能提供此时机体最需要的水分，还会使机体在缺水的状态下就让胃肠进行消化和吸收工作，不利于身体的健康。　　最后推荐最健康的一日三餐：早餐喝点粗粮，早上，胃肠尚未完全苏醒，喝粗粮是理想的选择中午粗粮入菜。中午，人体的消化功能较好可以多吃点粗粮。一些不易消化的粗粮，如芸豆、蚕豆等整粒的豆子，以及红薯、玉米等此时吃就比较好。晚餐粗粮细作。粗粮细作好消化，晚餐最好选不胀气促睡眠的。3教你几类科学饮食之道　　科学饮食始终是人们注意与关心健康的首选问题。尽管如此，人们对饮食往往存在不少偏见、有害的习惯和值得怀疑的建议。对此，现代人亟需建立饮食文明的观念，使饮食文明成为现代文明与健康不可分割的一部分。　　不吃东西有助于减肥――错误。　　长时间不进食会导致人体内胰岛素生成紊乱，而胰岛素正是帮助细胞吸收糖分的关键，因此不进食反而会使人发胖，适得其反。　　牛奶和豆类混食有毒――错误。　　无论是牛奶还是豆子在被消化，时都会在体内释放大量气体，刺激肠道蠕动。将二者混食会引起腹痛等症状，但不存在毒性。　　牛奶能治疗胃溃疡――错误。　　牛奶能中和消化道中的酸性物质，因而能暂时缓解疼痛，然而牛奶中含有的钙反而会增加上述酸性物质，结果就是一段时间后疼痛症状更加明显。　　用加热过的洋葱摩擦腹部能减缓腹痛――部分错误。　　热量能使内脏器官肌肉得到放松，进而减缓疼痛感。实际上用一袋温水就够了，而且还不必去闻洋葱那令人反感的气味。　　生鸡蛋倒入啤酒或橙汁里更有营养――错误。　　生鸡蛋不容易消化，而且在营养价值上同煮熟的鸡蛋没有区别。　　吃豆芽丢弃豆瓣――错误。　　有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上，豆瓣中含维生素C比芽的部分多2-3倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤。　　用小火炒菜营养损失少――错误。　　维生素C、B1都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59%。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃。　　吃菜时不要喝汤――错误。　　许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜炒好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里，新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里。　　炒菜时多吃蔬菜――错误。　　有些人为了减肥不食脂肪而偏爱和肉一起炒的蔬菜。研究发现，凡是含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂还多。　　吃素不吃荤――错误。　　时下素食的人越来越多，这对防止动脉硬化无疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是福。吃素至少有四大害处：一是缺少必要的胆固醇，而适量的胆固醇具有抗癌作用;二是蛋白质摄入不足，这是引起消化道肿瘤的危险因素;三是核黄素摄入量不足，会导致维生素缺乏;四是严重缺锌，而锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏锌。　　不需要为自己准备膳食――错误。　　准备膳食是一门非常重要的技术。要练好健美，必须自己准备膳食。而大多数健美运动员，包括一部分女运动员都不亲自做饭，这就大错特错了。要知道依赖别人，或饭堂，或快餐店，是无法满足健美运动员少吃、多餐、营养丰富的进食需求的。你不仅要严格控制饮食，而且要创造性做出多种饭菜，不然你的饮食就会格外单调。去皮去内脏的食物是健美运动员训练日和休息日的食物，但你要有想象力，有创造性，这样鱼和鸡蛋清才不会变得单调。要想变单调无味为丰富多彩，就得看书、找食谱，然后自己进行精心调配。　　劳累后补鱼肉――错误。　　体力劳动或大运动量后，有许多人要吃大鱼大肉等油腻食品来补养。这种做法也是不健康的，因为大鱼大肉为酸性食物，可使血液酸化，加之运动后产生的大量乳酸物质，会引起机体酸中毒，加重疲劳程度。　　水果当正餐是健康时尚――错误。　　时下，有些爱美怕胖的女士，中午只吃个苹果或香蕉，就算正餐了。绝大部分水果所含蛋白质、铁、维生素B12很少，长期以水果当正餐易导致贫血或营养不良。　　酒后喝浓茶好解醉――错误。　　有人认为喝浓茶可以解酒，其实是错上加错。酒中的乙醇随血液循环到肝中转化为乙醛后生成乙酸，由于茶碱的利尿作用很强，使尚未分解成乙酸的乙醛进入肾脏，造成对肾脏的损害。另外，茶碱还会抑制小肠对铁的吸收，而引起缺铁性贫血。　　吃醋可使血管滑润――错误。　　近年来许多地区兴起了喝醋风，有些人甚至以醋代酒，殊不知，少量食醋有益健康，大量喝醋却会改变胃液的PH值，损伤胃粘膜，引发急性胃炎或胃溃疡等，甚至可以引起血液酸度升高，造成酸中毒。　　每餐食物随意搭配――错误。　　b不平衡在现今世界无处不在，饮食也不例外。有些人对碳水化合物敏感，不能多吃含淀粉的碳水化合物，不然就会使皮脂太厚;有些人吃土豆和米饭效果很好。人的新陈代谢功能各具特色，不能干篇一律，进食比例可以自己调整，大致是：50%碳水化合物，35%蛋白质，15%脂肪。目的是减少脂肪，增加肌肉。怎样做到50：35：15呢?最简单的办法就是拿一个盘子，盛50%的米饭或土豆、山芋，另一半盛鸡腿、鱼或牛肉，不必担心15%的脂肪，上述食物已含有足够的脂肪了。　　一日三餐不需要辅助食物――错误。　　有人觉得辅助营养品贵，还怕它和正餐有冲突等等。错了，有条件的话，不妨服用一些高蛋白粉，复合维生素，以及牛肝片等等，因为它们对你的恢复，增加训练强度，完善体格等会有很大帮助。　　酒足饭饱就是福――错误。　　过去人们有一种误解，认为酒足饭饱就是福。研究证明，酒足饭饱不但非福，还会给机体带来诸多祸害：一是加重胃、肠、肝、脾等消化器官的负担;二是极易产生疲倦;三是患有胃和十二指肠溃疡，或胆总管结石炎症或慢性胰腺炎等病症者，可诱发急性消化道穿孔、急性胆囊炎、急性胰腺炎等外科急腹症的发生，给患者带来不应有的创痛。　　价钱高的蔬菜营养也高――错误。　　不少人上街买菜，以价格高低作为蔬菜好坏的标准。往往以为价钱高，其营养价值也高。其实并非如此。蔬菜营养价值的高低，取决于蔬菜本身所含的铁、钙、钾、无机盐、维生素和纤维素的量的多少，一般并不取决于价格的高低。　　维生素吃得越多越有助健康――错误。　　这种做法不但错误，而且非常危险!维生素可分为水溶性和脂溶性两种，脂溶性维生素如维生素A、维生素D等摄入过多时，不能通过尿直接排出体外，易在体内大量蓄积，引起中毒。如长期口服大量维生素D，可导致高血钙症、厌食、恶心、呕吐、弥散性肌肉乏力、肌肉疼痛等。　　维生素可以包治百病――错误。　　维生素种类较多，功能各异，不仅对治疗维生素缺乏病有特效，而且对其他一些疾病也有辅助治疗作用。但有些人却夸大了维生素的作用，不管生何种病，都把维生素当作万能品，这也是对维生素的一种错误认识。如果机体不缺乏维生素，无论患何种病，服用维生素都是一种浪费，甚至会加重病情。例如，胃溃疡患者大量服用维生素C，不仅无效，而且还会加重对胃的刺激，影响正规治疗，特别是在我国预防非典时期一些市民抢购维生素C泡腾片，以为服用后可提高自身免疫力，实际上泡腾片是一种药品，维生素缺乏者才需要补充，一旦长期过量服用维生素C还会导致尿路结石，加速动脉硬化，因此不可盲目服之。　　蔬菜和维生素可互相代替――错误。　　其实,一方面维生素不能代替蔬菜，因为蔬菜中的维生素是按一定比例存在的天然成份，是多种维生素的集合体;而维生素制剂多数是人工合成的，两者在性质上会有所差别。蔬菜中还有一些虽然不是维生素但对人体的作用与维生素类似的天然物质如叶绿素等，所以蔬菜对健康的作用更全面;当然蔬菜中还含有矿物质、微量元素、碳水化合物、纤维素等非维生素类营养成份，营养更全面。因此，想用维生素制剂代替蔬菜几乎是不可能的。另一方面，蔬菜也不能代替维生素制剂。以维生素C为例，据统计目前我国有约30%的人缺乏维生素C，这是因为，要达到身体需要，每天要吃一斤的蔬菜和半斤的水果，包括辣椒、菠菜、西红柿、菜花、苦瓜等以及水果中的柑橘、红果、草莓、橙子、猕猴桃和酸枣，并且，要深色和浅色各占一半，这很难做到。　　不做营养记录――错误。　　每人都要制订一个营养记录表，记录什么食物有效，吃下后的肌肉感觉，什么食物无效等等是非常必要的。长期坚持下去，你就会根据以往的资料对食物营养做出精确的、正确的、明智的评估与调整，以使营养摄取保持最佳状态。所以，一定要做营养记录，如进食晌间、食物类型，蛋白质、糖、脂肪、钾、钠、钙、维生素等基本摄入量等等，以及自己的身体状态。为此，你还要买一本有关食物营养的书，以便随手查阅。4如何科学饮食有助于预防肿瘤疾病　　1、可用作恶性肿瘤的治疗食品也可用作肿瘤的预防。海藻类有效成分主要是多糖物质和海藻酸钠。海藻酸钠能与放射性锶结合后排出体外。常吃海带、紫菜等食品对身体有益。鲨鱼的软骨能抑制肿瘤生长，鱼翅有抑制肿瘤向周围浸润的能力。鱼类中含有丰富的硒、锌、钙、碘等无机盐类，对抗癌也是有益的。　　2、新鲜蔬菜如胡萝卜、萝卜、瓠果、茄子、甘蓝等，含有干扰素诱导物，能刺激细胞产生干扰素。这种物质可以增强病人对疾病和肿瘤的抵抗力。　　3、黄瓜:具有明显的清热解毒、生津止渴功效。现代中医学认为，黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分，同时黄瓜还含有丙醇二酸、葫芦素、柔软的细纤维等成分，是难得的排毒养颜食品，也有肿瘤预防的作用。　　4、杏仁可提高机体的免疫功能，抑制细胞癌变。它对口腔干燥等症状有缓解作用，但对口：腔有炎症、溃疡以及鼻出血的病人不宜食用。这也是预防肿瘤的食物中，比较特殊的一种。　　5、提取类固醇物质能抑制乳腺癌的发展。玉米粉能抑制肿瘤生长，减轻抗癌药物的副作用。薏苡仁中的多糖体和薏苡脂能增强机体免疫功能及抑制肿瘤细胞的作用。　　在饮食方面如何预防肿瘤疾病的发生，肿瘤的危害极为严重，大家了解了这种疾病的预防措施和饮食保健，对大家平时的生活预防有很重要的意义，所以希望大家能够认真的重视，养成好的饮食习惯，避免身体受到疾病的侵袭。5如何科学饮食预防近视疾病　　三种食材为近视治疗护航，都是什么呢?　　1、黄芪牛肉，原料：黄牛瘦肉200克，黄芪50克，毛肚250克，当归20克。制作：牛肉去筋络，切薄片;毛肚洗净切片;二味中药水煎取药汁备用。炒锅置火上，入植物油烧六成热，下豆瓣油和泡辣椒段炒香，投入姜米、大蒜和花椒炒几下，投入牛肉、毛肚，再下醪糟汁、精盐和鸡精煮开，添入鲜汤煮沸，然后加牛油和药汁煮沸，慢熬即可。　　2、鸡肝蛋汤，原料：鸡肝150克，鸡蛋2个。制作：锅置火上，下猪油少许烧九成热，下生姜、大蒜炸金黄色，弃去，放入鸡肝煸炒几下，入高汤煮沸，投入鸡蛋、精盐、葱花、鸡精即可。　　3、枸杞猪眼沙锅，原料：枸杞30克，猪眼二对，桂圆肉100克，山茱萸15克。制作：枸杞、山茱萸洗净入布包;猪眼洗净。锅置武火上，放入熟猪油少许烧热，下生姜、大蒜炸金黄色，放入猪眼、桂圆、料酒、精盐、下水烧沸，撇去浮沫，下药包，待汤翻滚后倒入沙锅内。猪眼炖至软烂，撒入葱花、鸡精即可佐餐。　　关于近视的饮食偏方，上面是给大家做的初步介绍，近视问题一直困扰着很多孩子和家长，了解有助于缓解近视的饮食偏方后，大家平常不妨尝试一下，为孩子的成长塑造一个良好的成长环境，避免孩子受到近视的影响。