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那些本地人才知道的地道美食店
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piggy
2021-06-06 17:24:45
真正的沙县小吃，你吃过吗？ 全国门店超过了8.8万家、年营业额达500亿的沙县小吃，几乎99%的人没吃过正宗的。扁肉、豆腐丸、牛肉系列、烧饼，25年前的标准沙县小吃，居然没有最著名的拌面、蒸饺，还冒出来一个烧饼？！（文末附不完全沙县店铺推荐） 沙县小吃，究竟是什么？ 要弄明白这个问题，首先得聊一聊沙县。沙县地处福建省中部偏北，隶属福建省三明市，作为闽西北重要商品集散地，又叠加历史上南迁的因素，很多中原地区的饮食文化传播到了沙县。沙县小吃，既有福州、闽南一带的饮食特点，又有汀州一带山区客家饮食文化风格。主要为两大流派，即口味清鲜淡甜、 制作精细的城关小吃流派，和口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派，不少小吃至今还保留着古老的传统意识文化的特点。而如今沙县小吃走出福建，走向全国乃至全世界，菜单自然经历了一番筛选，粿条、线面、捞化等福建之外不为人熟悉的小吃被直接淘汰，转以普通面条、粉丝的形态留存在菜单里。去沙县待了两天，徜徉在小吃王国！来到沙县之后，你会发现这里的菜单却是：豆腐丸、扁肉、拌面、芋饺、烧卖、春卷、米冻、烧饼、板鸭……是的，并没有炖罐和蒸饺！对于老沙县来说，府前中路的四条巷子，分布了李记小吃、肥姐小吃、罗兰烧饼等沙县美食店铺，时常三五人群随坐随吃，有板凳的地方即成桌、成摊、成铺，在沙县的两天，我参考网络，又勾搭了许多店家、滴滴司机，不走寻常路，开启了寻味沙县2日游~（思前想后，这篇美食游记以多图形式奉上！）黄金搭档！拌面扁肉不分家拌面，沙县小吃的头牌，其灵魂自然是花生酱。不同于沙县以外，本地有好些老店的花生酱是自制的，花生与冷油一起下锅，炸到花生衣有裂缝，捞出晾开散热，再放进石磨中慢慢磨成糊状，滋味确实更加香醇浓郁。拌面和印象中差别不大，手工擀薄切细长条，汆熟沥干后迅速拌入猪油、花生酱，只见店家动作迅速，毕竟面食耽误不得。偶有店主还会追问一句，“是沙县拌面还是夏茂拌面？”两者的区别在于面条的不同。当然，在沙县，拌面的黄金搭档必须是扁肉！最大的特点是皮薄馅多，据说1斤面粉能够加工出400～500张皮坯，可想而知这皮有多薄，肉馅用的是新鲜猪腿肉。捞起来一看，果然皮薄透光，里面粉嫩色的肉馅呼之欲出，果然原产地就是好吃。沙县几乎所有的小吃店都有扁肉，庙门扁肉名声最大，饱满度喜人，煮扁肉拌扁肉，甚至还有炸扁肉。而我后来去了藏在菜市场的胜华小吃，从吊汤、擀皮、作馅、买菜等一步步丝毫不马虎。低调的老板见到我这位少有的“不速之客”，很热情，吃了拌活肉，原来是猪脸肉，入口嫩香十足，搭配沙县特色的黄辣椒，爽辣却温柔。这里的菜单没有“飘香拌面”四个大字，仅仅是简单的“拌面”二字，扁肉以前竟是用木槌手工敲打，如今为了速度，多用机器替代；坐在路边，拌着蒸腾的热气，浓郁花生酱、清新葱香一起吸溜入口，一筷子拌面，一勺扁肉汤，进到肚子的瞬间也舒坦了。
神奇外衣！芋饺、豆腐丸芋饺是沙县小吃中极具特色的美食之一，面皮很有特色，初闻以为是芋头作馅的饺子，谁知是用其作外皮，且不用芋头，得用芋子包，因芋子更加软糯嫩滑有粘性，经高温煮熟，轻轻一剥皮就脱落，将剥好的芋子打成芋泥与木薯粉混合。厉害！软弹的芋饺皮滴水不露地将馅料包裹，一口咬开，猪肉丁、葱、香菇、笋干还有红菇的鲜味溢出，咸香软糯，可汤可拌，任君喜爱。每年农历七月，新芋上市，家家户户都会做。关于豆腐丸的发明，有一则十分有趣的传说：从前有位大户人家宴客，厨子不慎使得做菜用的鲢鱼让猫叼走了。厨子急中生智，用豆腐做了一道假鱼丸——豆腐丸。没想到上席后备受称赞，豆腐丸从此便传开了。白嫩的豆腐做皮，猪肉做馅挤成丸状。第一次尝试豆腐丸，端上来是撒了些许胡椒粉，豆腐丸入口绵软极了，还能吃到香菇和肉沫！看似白汤，实则高汤，也有小店加入红菇同煮，呈粉色汤头。渐渐地，豆腐本身的鲜酸口感弥散，真是两款神奇的小吃。稀奇！沙县烧麦是粉丝馅儿枉我吃过上海、广州、武汉、扬州等各色烧麦，却依旧没见过沙县这样的烧麦！沙县烧麦是汉族小吃，外皮基本为手工擀制，小巷子里的阿素家婆婆正在包烧麦。点来一看晶莹剔透，似吹弹可破，蘸了些许酱料，剁碎的粉丝馅儿微微透出肉沫香，十分清爽。去九龙潭游玩的时候，遇到当地司机闲聊，以前的烧麦并非如此，混合了虾米、香菇、肉馅、粉丝等食材的内馅，才叫正宗！司机是沙县本地人，觉得惋惜。飘香万里！烧饼、芋头粿藏在班厝巷的烧饼不少，随处可见老字号，外壳铺满了一层白芝麻，又香又脆。纯手工制作的饼，在本地很受欢迎，大量够买需提前预定，一般几百个起订！刚出炉的烧饼整齐码放晾凉，饼皮上的每粒芝麻都闪着金光，芝麻香浓，外酥内软，内层涂抹了不少香葱和肉馅，害我刚吃完又跑回又买了一个，因携带方便，古代文人赴京赶考常携带作干粮，又称“ 状元饼”，好名字。被一个拥有神奇颜色的芋头粿吸引，我脱口而出：“要一个！”加了红糟炸过的芋头粿呈橙粉色，依稀可见的芋丝交错着。趁热吃，内里的粉嫩的芋馅几乎不加调味，外层的微咸和里层的微甜，出乎意料不腻反香。
有潮汕的影子！米粿、米冻皮米粿，不仅名字，连出品都让我秒回潮汕。米浆外衣十分洁白，看似厚实，入口软糯不黏。一口咬开，包裹着笋干、香菇和雪菜等食材，越嚼越能感受到外皮的米香，笋干和雪菜又牢牢占据主角地位。街边的喜粿则异曲同工，面皮用红米制作，颜色讨喜。整条巷子里最有名的米冻皮要数阿素名小吃，阿姨很会做生意，逢人就问：“吃什么？里面有位置坐！这里是以前开在巷子里的阿素名小吃！”沙县的米冻皮，需将水烧开后把磨好的米浆缓慢倒入，用一细木棒在锅中不停搅拌，画出一个个圆圈，米浆均匀后倒入炊具，猛火蒸熟，冷却即可食用，无论口感还是外形，都酷似肠粉。搭配沙县特质的豉油，鲜甜味迅速布满表面，爽滑清透。朴素亦美味！豆干、春卷沙县属三明，三明地处山林高地，水质自然清新甘甜。水好的地方，豆制品都好。点上一袋豆干，我学着沙县人的样子，开启了神奇吃法。黄豆干是原味，深褐色为卤香，千万不要直接吃，那会失了精髓，用手捏一下，蘸豉油，一口一块刚好，千万不要分口咬，不然蘸水都兜不住！在阿素吃完烧麦，又看上了旁边的烧麦，透薄春卷皮包得十分工整，结果咬开又是粉丝，同烧麦馅几乎一样，沙县人民真爱粉丝啊，连后来吃的水煎包里也是！池尾巷门口有位招牌人物——阿明，日日不辞辛劳制作春卷皮，隔壁的春卷店用的正是阿明烙的皮子。看到熟悉的配料，卷心菜、胡萝卜、粉丝、葱等，又让我想起在厦门中山路的小店，一个春卷摊开，馅料扑扑满，吃起来爽脆又舒服。油亮喷香！煎饺、灯盏糕为什么一家米冻皮店的煎饺卖那么好？为解心中疑惑，我明明吃饱了，又要了一份！等了一会儿，色泽诱人的煎饺上桌，差点忘记拍照了。煎饺皮薄有韧劲，肉馅儿带汁，咸鲜中泛甜，很适合我这个上海姑娘，要是搭配桌上自取的辣和醋，酸辣鲜融合，实在满足。逛本地小吃街，被油炸的香味吸引，原来是沙县灯盏糕。灯盏糕并不是沙县独有，福州、温州等多地可见，只是口味不同。沙县的灯盏糕呈扁平状，一口咬开，芬芳的紫菜香味十分霸气，牢牢占据C位，因为馅料包含胡萝卜、笋、卷心菜等，油炸后也不腻，特别像前阵子在福清吃到的海蛎饼，或许是紫菜的作用吧。
三步一鸭头、五步一板鸭从到沙县的第一天，我就自封为“鸭头女王”，因为满大街的小店里都能吃到鸭头，令我诧异的是，沙县是个很爱吃辣的地方，热辣的卤鸭头皮酥肉烂，各家配方略有不同，还有些能尝到中药味儿。每顿吮上一两个，恨不得立马点上冰可乐或冰啤酒。沙县的空气里，都是板鸭的味道！不仅很多小吃店里能吃到，还可作为伴手礼。不同于南京板鸭，沙县板鸭是用农田放养的番鸭，用盐、姜腌制，竹签撑开风干，木炭地炉慢火熏制到金黄，香气扑鼻，不腻不柴，所以外面吃不到。看色面即知，那股子腊香，入口不柴，越嚼越香，佐酒一流。 快乐嗦粉、自创一派！黄鳝粉干、牛肉粉沙县下辖不少地方，南霞的粉干尤为出名，市区里好多家南霞风味餐厅，而这一大碗泛黄的汤底是新鲜黄鳝的调味，浓郁鲜美！落座点单，厨房里才开始活杀小黄鳝，端上来满目黄鳝，得往下翻动才能看见粉干的影子，一口汤微酸微辣，姜丝去腥，葱末点缀。黄鳝弹性十足，感觉是运动健将，福建多粉干米粉，也是受到中原南迁的影响，因为黄椒的清爽劲辣加上酸菜的酸溜脆口，十分开胃，粉干不足以吸味，但滑爽更有香味。这一份有着令人上头的酸辣咸鲜，吃黄鳝粉的乐趣！喜欢的话千万别错过另一款红糟泥鳅粉干。泥鳅、黄鳝粉干自然容易理解，没想到沙县如此中意牛肉粉，或者说整个三明地区离不开牛肉粉，各家牛肉处理不同，但都同样喜辣。老汽车站边上的老车站牛肉粉人气十足，直到汽车站废弃，牛肉粉依旧火爆，是沙县的小网红。几乎没有环境可言，但店内这个辣味十足的剁椒，是黄椒爱好者必不可少的一份配料，来上一大勺，吃得满头大汗才心满意足的离开！裹了粉的牛肉嫩滑极了，牛肉汤酸辛浓稠，调味依然有爽辣黄椒和酸脆腌菜，还有些姜末去腥。大中小份牛肉粉主要是区分牛肉，粉量一样，只有粗中细的分别，细粉入味顺口、粗粉口感更弹，反正我一个姑娘嗦完中份，毫无压力。这家面线糊是意外在菜场里闲逛发现的，招牌不明显，虽然面线糊是闽南特色，一口下去，真是秒杀我在泉州吃到的后城面线糊，面线糊尤为香浓，最后一滴白酒十分地道，配料丰俭由人，大肠、小肠、醋肉、牡蛎等来一把，甚是满足。对漳州漳浦的五香卷念念不忘，点了一份试试，差强人意，腐皮包裹马蹄、猪肉等入油锅炸，依稀记得那份外薄脆内香甜的惊喜。
独特的豆豉油、辣椒用来搭配烧麦等特质的豆豉油，是制作酸浆豆腐的副产品，比起普通酱油，色泽和味道都较淡，却鲜甜许多。可惜的是由于保质期非常短，很难运到外地。因此只有到沙县去，才能尝到它那独特的味道。而市面上沙县小吃的辣酱基本上都是工厂统一加工，供给给各个门店，但真正沙县的“辣”，并不简单。三明当地产的辣椒有朝天椒、黄椒、魔鬼椒等，辣味各不相同，得配合食材来用。比如朝天椒，又小又辣，适合拌着吃，魔鬼椒的辣味浓烈，用来卤鸭头甚好，黄椒脆辣爽口，一般用来沾着吃。在沙县，去哪儿吃？沙县人都喜欢的老巷子，几家老牌小吃摊几十年如一日的口味，极符合当地人的喜好。这里每到傍晚时分，食客总是把巷子挤得水泄不通。如今巷子经过重新规划，阿狗烧麦、阿素名小吃等十几家小吃都搬到了池尾巷的小院中，整齐的规划让整个小院有美食街的氛围，卫生的条件与此前小巷子的摊位相比也有了大的变化。之前散落于沙县街巷的老字号小摊们被汇聚在这里，水晶烧麦、米冻皮、豆干、糕粿等经典小吃都能一次性尝到。除了城中老巷，文昌美食街很值得推荐，与七峰叠翠遥遥相望，一边欣赏着沙县的美景，一边享受沙县地道美食，你能想到的李记、佳兰、庙门、宝珠等老字号，这里一站式打开又能保证口味！我看到有些公众号自媒体极不负责推荐沙村，作为景点游览无可厚非，若要认真寻味一个地方，怎能在类似上海老街里找寻？时隔一个月，我依然记得，扁肉饱满，花生酱浓稠……沙县小吃很实惠的感觉；但其实沙县的传统小吃总共有260多种，如今常见的仅有60多种，我只是触及了冰山一角的一角。今天，在高速公路出口处的沙县小吃城门口，可以看到一张地图，箭头指向，均是沙县小吃征服过的地盘。“小吃军团”从这里出发，走出福建，席卷北上广这样的大城市，甚至漂洋过海，把旗子插进日本、欧美。有得必有失，沙县小吃在一统江湖的路上，多少拉下了一些东西，比如传统，比如正宗。街头小吃是沙县的一大街景，五六个人围着街边的一张小方桌，小吃摊又是一处天然的社交场所，一边享用小吃，一边听食客们闲聊，真可以叫人长见识。严格地说，没有这些情调，没有这种氛围。就体现不出真正的沙县小吃的文化内涵。我们总有一种正宗情结，而寻找最正宗的美食，一定要回到发源地。沙县小吃也一样，毕竟一方水土养一方人，闯荡天下的沙县人，能带走制作技艺，却带不走这片土地里无法复制的感情和水土。附店铺推荐（排名不分先后）胜华小吃 宝珠沙县小吃 宝珠小吃老火车站牛肉粉 阿文豆干 高砂巷子拌面庙门扁肉佳兰烧麦荣锦豆腐丸阿狗烧麦郑糊板鸭吴一面线糊
阿姨芋头粿巧云喜粿阿素米冻皮沙县清琴小吃其云灯盏糕阿明春卷
鸭头店罗兰烧饼三益小吃店90系上海姑娘
热衷于寻访城市地道小吃
用影像记录市井生活文/图：Piggy点评：piggy_cloud公众号 / B站：小猪好吃喝回应
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(上海)
90系上海菇凉 热衷于寻访城市地道美食 用影像记录市井生活 迷恋美食 不...

2023-04-10 08:59
来源:
本地人才全览发布于：山西省
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闽人智慧
三明，祝您好运莲莲音频：进度条00:00 00:20 后退15秒倍速 快进15秒
在我国餐饮界，赫赫有名的品牌数不胜数，以地名起名更是让这些美食响当当！
沙县小吃、兰州拉面、桂林米粉、黄焖鸡米饭、重庆鸡公煲……这些都为中国餐饮界的“巨头”，可谓是叱咤美食界风云N多年。
而兰州没有兰州拉面，重庆没有重庆鸡公煲，真正的沙县小吃，也并不只有我们平时吃的拌面扁肉。
沙县小吃，
其实不只是“沙县小吃”
中华美食百花齐放，其菜式之多、味型之广、做法之精巧繁复，在世界范围内都是首屈一指。2000年代的时候，城市里每两三个街区里，都有一家“沙县小吃”。
它平平无奇，却总能在大街小巷给予你温暖。它没有正统的菜系归属，却用数不尽的市井小吃征服天下。它不用昂贵的食材，也没有精致的摆盘，却能将一碟一碗的小吃做成艺术品。
无论你走到哪里，你都能在街巷寻找到那间熟悉的店铺——“沙县小吃”。
但是，沙县小吃远远不止传闻中的“四大金刚”而已。 家门口的“沙县小吃”，可能把你“骗”了，沙县小吃远不只有这一面！
由于制作工艺相对复杂，以及原材料的选择，众多沙县的特色小吃并不在全国连锁店的菜单里，或许只有在沙县（沙县一般指沙县区，隶属福建省三明市）才能品尝的到最全的沙县特色小吃。
在沙县，沙县小吃分为“城关派”和“夏茂派”。
“城关派”受福州影响口味清淡，前店后坊，制作精细，想要品尝就必须到当地才能吃得到。 而“夏茂派”才是遍布大江南北的沙县小吃，这里的口味偏咸辣酸，原料以米、薯、芋为主。
在沙县夏茂，春节里做春酒最重要的一道小吃，非甜烧麦莫属。甜烧麦香甜软糯，油润可口，是宴请宾客的高级茶点；吃芋包不仅是夏茂的中秋习俗，招待远道而来的客人也要端上一道芋包。夏茂的芋包成品色白，形状独特，呈三角形，吃起来嫩滑软糯，鲜美可口；牛系列是夏茂极具特色的小吃，筋道的手工牛肉丸、滑润的米浆灌牛肺、Q弹的白灼牛肚边、爆炒牛角膜、蒜蓉蒸牛蹄……这些还只是牛系列的冰山一角。
如果你想亲身体验夏茂小吃的制作过程，要逛逛夏茂的特色小吃民俗文化馆，这里介绍了多种繁琐的沙县小吃制作工艺，通过图文上墙、树脂模具，让我们了解小吃背后的故事。
在沙县人童年的记忆里，节庆时令就有一种精美的小吃，馋嘴的一种味道。春节有年糕、白粿；元宵节有汤圆、糍仔；清明有乌饭团、清明粿；立夏有喜粿、米冻；端午有花椒饼、蝴蝶包、中元有葡珠、中秋有芋饺、百果糕等等。逢年过节家家户户都是小吃作坊，街头巷尾都是小吃的培训地、竞技场，人人都是学生、选手，专家、评委。
豆制品更是受到沙县人的喜爱，栀子豆干、包心豆腐丸、滚粉豆腐丸、烫嘴豆腐......又或者是沙县豆腐版的饺子，俗称金包银。“金衣外皮，银馅内藏”，将豆腐表面煎至金黄，内里豆香四溢。内馅由猪肉与香菇胡萝卜混合均匀，搭配秘制调料，让味道更加富有层次。给金衣切个小口，将银馅填入其中，一个“金包银”就大功告成了。
不管是豆干、烧麦还是米冻皮（类似于广东肠粉，在沙县被称为“米皮冻”），都要淋上沙县特有的豆豉油，这才算尝到沙县小吃的精髓。沙县豆豉油，豆香味儿浓，味道偏淡，稍带点甜，喜食辣的，再放上一粒沙县小尖椒，独特的风味绕舌三日。烧麦、烤豆干遇上沙县豆豉油，犹如锦上添花画龙点睛，不可或缺。
沙县小吃经历了一千六百余年的传承，现已有米、面、豆、肉四大系列，其中有39种被中国烹饪协会评为“中华名小吃”。
沙县小吃种类丰富，加起来大概有240多种。如果说1个人每天吃1种，那他要吃上8个多月，才会吃到重复的食物。
中国传统饮食文化的“活化石”
沙县小吃实际上属源远流长的古代中原饮食文化传统的一个分支，沙县的不少小吃，还保留着古老的传统意识文化的特点，有的小吃的制作方法甚至保留着原始的特点， 堪称古代中国传统饮食文化的“活化石”。
中原的饮食文化随着中原人民的多次南迁传播到沙县。使沙县成为中国传统饮食文化的汇集地，这是沙县小吃闻名全国的主要原因之一。
沙县小吃更是登上了第五批国家级非物质文化遗产名录。当然，上榜的不是食物本身而是它们的制作技艺。沙县小吃不仅汇聚了北方食品制作技艺和南方饮食文化，更是带动了数十万人就业。
可以说在文化意义和带动经济发展上，沙县小吃堪称典范。也真是因为沙县小吃它不完全只是一个手工的技艺，更是有着厚重的文化背影，需要把这些文化还有这些美食背后的中国智慧的理念体现出来。
也有人说，如果评选中国最受欢迎的国民小吃，沙县小吃一定会榜上有名。在全国各地街头巷尾，沙县小吃都是一个无处不在的存在。现在，来自于福建的沙县小吃已经拓展到全球60多个国家和地区，全国门店超过8.8万家。
人们往往垂涎沙县小吃的美味，而忽视了它对食材的讲究。沙县药膳炖罐作为沙县小吃的四大品类之一，伴随沙县小吃的发展享誉四海。他们将药材与食材结合起来“寓医于食”，既具有营养价值，又具有一定的治未病的功效，更是满足了人们 “厌于药，喜于食”的需求，使得其在民间得以流传。
同样， 沙县药膳炖罐在选材上，十分注重季节性。
如春天用积雪草炖猪肚预防夏季暑气; 春夏之交，雨水多，气候潮湿，易感湿邪，造成体倦乏力、肢体重着、食欲不振等症，常用一些健脾化湿的中草药炖兔子、老鸭母等预防之; 冬季兴补，取家畜家禽与滋补中草药共炖之，以蓄精养锐，强壮身体，俗称 “补冬”......
想吃到最正宗沙县小吃
或许你需要赶个场子
沙县小吃虽遍布全球，要是问到底哪家的沙县小吃最正宗，那肯定是谁也不服谁，毕竟每个人心中都有不同的答案。但要是问全国沙县小吃哪里最好吃，他们会坚定地告诉你，在沙县的沙县小吃，才真正配得上沙县“国民美食”的称号。
沙县小吃也有自己的执着，家家有招牌，店店是经典。
当你走进这座布满美食的小城，倘若你想品尝遍最正宗沙县小吃，需要赶个场子。
在号称烧饼一条街的班厝巷，集结了四家老字号烧饼（罗兰烧饼、宝珠烧饼、春兰烧饼和香兰烧饼）。饼皮松软酥脆，内馅分为咸菜馅和葱肉馅，葱香、肉香、芝麻香混合在一起，每一口都是享受。
除了烧饼，肥姐小吃店的金包银、炸米果、烤豆干还有沙县人最爱的早餐肠粉都藏在这条百米小巷里。
在池尾巷里闲庭信步，无意间进入著名的小吃集市， 这里聚集着阿狗烧麦、巧云喜粿、铁门豆干、阿素小吃、阿明春卷等传统小吃，一家档口挨着一家档口，沙县美食地图在池尾小院中徐徐展开，一次尝遍沙县最地道的风味小吃。
沙县美食当然不止这些，它们遍布在沙县的大街小巷，要想要一步到“胃”，沙县小吃文化城是你无法绕过的一站。这里遍布了各式各样的沙县小吃，更能在这体验一把沙县小吃的制作。除了最经典的沙县小吃“四大金刚”外，阿莲小吃的豆腐丸子和烙粑、李记的锅贴也不容错过。
当然，沙县作为“沙县小吃”的发源地，肯定不只是小吃让人口水直流，这里的景色更是不容错过。在湿地公园赏金鱼草花海，在七峰叠翠俯瞰整个沙县的夜景，在城隍庙看一场水幕表演，在七仙洞打卡250万年的迷宫式溶洞......
从舌尖上的美味、到创意文旅的融合，沙县正在不断“破圈”，“干饭不积极，思想有问题”不多说了，快去沙县一探究竟！
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吃遍大广东最“正”美食！
在广东，毫不夸张地说，只要你在地图上任意选一个地方，然后朝着该方向前进，一路上你都能收获惊喜！虽然风味各不同，但原生态的食材，有文化底蕴的美食，一定能让你垂涎三尺
先随意感受以下画风：湛江炭烧生蚝、阳江猪肠碌、中山石岐乳鸽、韶关山坑螺、清远走地鸡、顺德双皮奶、广州艇仔粥、潮汕手打牛肉丸……
①粤东：惠州、河源、梅州、潮汕
广东有名的客家菜、潮汕菜，这条线都能吃到
客家地区：客家菜主要流行于惠州、河源、梅州。客家菜肴风味的形成跟古代客家民系的形成是分不开的，如像客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。与潮州菜相比，客家菜口感偏重“肥、咸、熟”，在广东菜系中独树一帜。
煎酿三宝
我相信，在广东没有人没吃酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子的，客家三大名菜之一，豆腐鲜嫩滑香、营养丰富。苦瓜咸鲜适中，清淡爽口，是每逢招呼亲朋好友的必备菜式！
梅菜扣肉
梅菜是惠州的传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气菜”，做出的菜式，简直美味可口，爽口而不腻人！
敛糕
敛糕，惠州话读作“敛校”，是惠州的传统风俗，喜事要蒸红敛糕，丧事蒸白敛糕；出生满月，外婆要蒸红敛祝贺；新婚回门，外家要蒸红敛糕作为回礼。
腌面
腌面是梅州地区的特色小吃，选取手工制作的精大面条，用开水煮熟后捞起，加拌猪油、炸香的蒜仁葱粒，再配少许鱼露，即成一碗香喷喷的腌面。
老鼠粄
老鼠粄又称老鼠粉（河源人的叫法），是汉族客家小吃之一，因为两端尖，形似老鼠，客家人惯称粉为“粄”，因此称为老鼠粄。
猪脚粉
河源猪脚粉是当地最知名的“早餐”，当地人都是百吃不厌、食过番寻味。
潮汕地区：潮汕菜可以说是享誉海内外，非常有名，清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，肥而不腻。而且潮汕菜用料广博，具有“三多”的特点：一、水产品多；二、素菜式样多且独具特色；三、甜菜品种多且用料特殊。
春饼
潮汕春饼是将面料制成的薄饼皮披开，放入用鱼露、胡椒粉、麻油搅拌均匀，绿豆瓣，猪肉，鲜虾肉，香茹，虾米和蒜茸，包成卷状，放入油锅炸至呈金黄色。它最大的特点是外皮酥脆，馅料浓香！
手打牛肉丸
牛肉丸作为著名的潮汕小吃，在汕头已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很有嚼头。
鲘门虾姑
到汕尾市必吃的一道菜是“红心虾姑”。汕尾人有一种独特的吃虾姑的方法，就是把活虾姑用盐腌一两天吃，汕尾人尤其喜欢用这种咸虾姑来送番薯粥。
蚝烙
汕头人喜欢用地瓜粉溶于水，拌葱珠，在一个平底的铁锅上煎，加上海蛎，再下蛋花，取起蘸鱼露吃。
卤鹅
卤鹅是用潮汕出名的特产“狮头鹅”制作而成，所以卤鹅在潮汕已有很长的历史。
普宁豆干
普宁油炸豆干以其皮酥脆、肉嫩滑、味香清爽口、多食常食而不厌等特殊风味而驰名。
②粤南：顺德、中山、珠海
珠三角1小时美食圈，吃货们的心水觅食地
顺德菜：以“清、鲜、爽、嫩、滑、真”为特色，做到色、香、味俱全。讲求配料、刀法、摆设之高雅悦目，并特别注重选料新鲜。
双皮奶
据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统，也成了经典！
大良炒牛奶
被誉为顺德菜的一绝，菜色色泽洁白，大良炒牛奶是用鸡蛋清和新鲜水牛奶混合，加入虾仁、烤鸭丝，用上等花生油炒制，上碟再撒上炸榄仁，颜色洁白，牛奶味香浓软滑！
中山菜：保留了很多传统特色，不少镇区有自己地道的东西，例如到石岐可以吃到乳鸽，到东升可以吃到脆肉鲩、到神湾可以吃到禾虫，到小榄可以吃到鱼球，到三乡有茶果。
石岐乳鸽
石岐乳鸽是中山传统优良地方品种，以体形大、胸肉厚、肌肉饱满、肉质嫩滑爽口而饮誉省港澳。乳鸽作为中山的名菜，色、香、味俱全，红烧、吊烧、生炸、卤水等等不同风味，均令人齿颊留香。
小榄炸鱼球
小榄炸鱼球起源于明代小榄山，鱼球外脆里嫩、美味弹牙，吃过后，嘴里还留有陈皮的清香。
珠海菜：“住海边、玩海面、吃海鲜”。这几句话道出了珠海人的生活特色，吃喝住玩无不与海相关。珠海的膏蟹，斗门河虾，白蕉禾虫，南屏脆肉鲩都是绝好的的招牌菜，而且胜在不拘一格，上至酒楼，下至街头大排档，都一样风味十足！
横琴蚝
横琴蚝生活在横琴岛而得名，横琴岛四面环海，在咸淡水的交界处，由于其温度适宜，水质干净，是生长在这里的横琴蚝肥硕鲜美，味道清甜。来到珠海一定不要错过横琴蚝的美味。
斗门重壳蟹
重壳蟹是生长于咸淡水海域的一种极少有的海鲜。它色泽光亮，肉质嫩滑，口感好，味道鲜香，营养价值高，含有丰富的蛋白质，并且特别滋补！在港、澳、台和珠海等地区超级受欢迎！
③粤西：江门、阳江、茂名、湛江
清、鲜、香、嫩，海鲜丰富，山珍尤多
江门菜：白石美食街是江门市区觅食的好去处，除了江门市区，恩平、鹤山等地都有不少独具特色的美食街区，这些食街汇集了各式餐厅，绝对可以满足所有食客的需求。
恩平濑粉
濑粉是恩平地区的一种独特的食品，是用大米为原料制作而成。吃的时候用开水烫过，兑进上汤，就成独具一格之濑粉了。听说在濑粉中兑入白糖烧酒，又另有风味喔！
牛脚皮
吃起来爽口弹牙，有一点淡淡的牛肉香味，主要靠的是芝麻酱、花生酱来调味。据经常去恩平游玩的食客说，这道小菜在恩平夜市的大排档上相当畅销！
阳江猪肠碌
它的做法是用炒熟的豆芽、炒河粉等做成馅，再以整张特制的河粉作皮来包裹，上碟时切段，擦上熟猪油、芝麻，沾辣椒酱伴食。此为阳江最具特色的小吃。
湛江、茂名菜：由于都地处沿海，天然丰富的海产成了当地最著名的美食。菜式以“清、鲜、香、嫩”为最大特点，选料鲜活，原汁原味，俗语道：“食海鲜，来湛江”，这里的龙虾、鲍鱼等名贵海产堪称湛江一绝！
炭烧生蚝
湛江的生蚝，胜在味鲜，个头倒不一定很大，咬下去肉质紧致而富有弹性，甘香和清甜满口且价格便宜。生蚝有蒸、煮等做法，但最常见、最受欢迎的是炭烧生蚝。
蒜蓉蒸沙虫
沙虫又叫沙肠子，其名不美貌不雅，但其营养、味道及医药与食疗价值都不亚于其他名贵海产珍品，有“海滩人参”之称，其口感鲜嫩，味道香甜，可做主菜，可当配料，可鲜吃，可干吃。只要你变着戏法吃，它就会变着戏法挑逗你的味蕾。
信宜食惯嘴粉皮
食惯嘴米粉是广东信宜市传统的汉族名点，“食惯嘴”粉皮的主要特点是粉薄、幼嫩、香滑、软韧、细条均匀、美味可口。吃过“食惯嘴”粉皮的人，都回味无穷，赞不绝口。
化州牛杂、牛腩粉
化州的河粉都是手工制作，一张张雪白四方的“皮”搁在一个竹篮里，切得大小合适，呈透明状，油油的，看上去就知道吃起来很滑啦，化州牛腩粉是最大特色，它的秘方是秘制的香油，香而不燥，齿过留香！
电白海马瑶柱粥
茂名人喜欢吃粥，其中电白的海马瑶柱粥味道清香爽口，令人击掌叫绝。海马瑶柱粥中选用的海马，是海蟹中的一种爬行动物，俗名白蝥蟹。
④粤北：肇庆、清远、韶关
美食与美景的完美结合，风味独特又美味
肇庆菜：所谓“靠山吃山，靠水吃水”。地处广东中西部的肇庆，各地物产丰富，山珍尤多，流传着“怀集木、广宁竹、德庆谷”之说，像西江河鲜、广宁笋宴、高要麦溪鱼、山坑螺、鼎湖上素等深得灵洁之气。
裹蒸粽
香气四溢的传统美食肇庆裹蒸粽，制作起来非常讲究，一要选用具有色绿、叶香的冬叶作裹蒸的外皮；二要选上好糯米和当年绿豆；三是做馅的猪肉以肥瘦相间的为上乘；四要加五香粉、曲酒作调料，以使馅味醇香、肥而不腻。最后吃起来香糯醇厚才正宗！
广宁笋宴
广宁是全国著名“竹子之乡”，盛产各种竹笋，据粗略统计，广宁可以用来食用的竹笋竟然有20多种，因此来广宁，怎能不来一顿笋宴呢！白灼竹笋，凸显原滋原味的做法，又脆又嫩。
清远菜：清远市区及清新县城有不少餐馆，招牌菜式有白切清远鸡、刀切糍等。连州的风味菜肴也很特色，较有名的是腊蛋、腊全狗、有野味、河鲜、山珍等。 英德的特色菜则是九龙豆腐。
刀切糍
用搓透的粘米团切成条，与鹅肉汁、瘦肉料、雪豆、芫茜同煮，既有鹅香又够溜滑，是当地人喜爱的小吃。
白切走地鸡
肉质鲜美，鸡味浓郁，烹饪后香飘九巷，吃起来比普通鸡口感好、鸡皮滑、鸡肉嫩、鸡骨松，就连骨髓都是清甜！连1972年美国尼克松总统访华，周恩来总理最终选中清远鸡招待尼克松，中日邦交的使者田中角荣首相访华也慕名指定品尝清远鸡。
韶关菜：韶关是多民族聚居的地区，大部分是汉族，此外还有瑶族、壮族等三十多个少数民族，因而这里的菜肴也风味各异，博采众家之长。
炒山坑螺
到韶关一定要吃炒山坑螺，山坑螺呈圆锥形，如小手指大小，每年秋天是吃山坑螺的最佳时节。韶关地区爆炒山坑螺的方法很精细，先将螺放入清水浸净后再放入冷鸡汤中浸泡喂养，以增加其鲜甜。
冷水猪肚
龙归冷水肚是曲江龙归镇的特色菜，香郁肉甜，风味独特。这道菜的具体烹制方法是保秘的，所以只有去龙归才有吃到最正宗的。
⑤粤中：广州、东莞、深圳
口味清淡，讲究食材原汁原味、保留清鲜可口
广州菜：口味清淡，不同于北方菜肴重油、重味，而追求清、鲜、嫩、滑、香。白切鸡、白灼虾、清蒸海鲜等广州名菜，其制作都是把食料蒸熟或煮熟，烹制时不加任何佐料，食用时配以熟油、姜、葱等，原汁原味，清鲜可口。
荔湾艇仔粥
这种粥由于在艇仔上出售，故被叫做“艇仔粥”。艇仔粥以新鲜的小虾、鱼片、葱花、蛋丝、海蛰、花生仁、浮皮、油条屑为原料，煮粥的手法也依照滚粥冲烫粥料的手法，煮出的粥粥底绵烂，粥味鲜甜！
布拉肠
以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”而著称。肠粉品尝起来细腻爽滑、还有一点点韧劲。肠粉价廉、味美，老少咸宜，妇孺皆知，从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。
猪脚姜
广东人都爱猪脚姜，最地道的猪脚姜几乎都是世代相传。腌过的五味姜片和猪脚一起熬，猪脚软滑够味，又有嚼劲，同时也是广大的妈妈们坐月子的必备菜品。
东莞菜：属岭南菜系，具有浓郁的地方特色，分山乡风味菜系、水乡风味菜系等，各有代表菜式，如山乡风味里有樟木头客家咸鸡、大朗榄酱炒饭等，水乡风味有沙田莲藕煲龙骨汤、虎门蜜汁烤鳗鱼等。
白沙油鸭
白沙油鸭又叫白沙腊鸭，烹制之后的鸭子外皮油白，鸭肉鲜美、滑嫩，非常爽口。
糖不甩
东坑“糖不甩”做法很简单！直接把糯米粉煮熟，挪搓成粉丸，在铁锅中用滚热的糖浆煮熟，然后撒上碾碎的炒花生或切成丝的煎鸡蛋伴食，口感酥滑苦涩、醒胃而不腻，味香四溢！
深圳菜：深圳菜是指广东菜，还是湖南菜、四川菜、湖北菜或是东北菜？(>^ω^<)因为深圳是移民城市，所以菜式、口味都兼容了其它地方风味。
南澳鲍鱼
鲍鱼主要产于深圳南澳海湾的海崖险要处，尤以东冲的鹿咀为最多。鲍鱼肉很发达，肉质滑爽脆嫩，营养特别丰富，自古被视为“鲍、参、翅、肚”四海味珍品之首。
西乡基围虾
西乡因为独特的地理位置，咸淡水交汇处而养出的基围虾味道更好，虽然体积比较小，但肉质非常细嫩鲜美，营养丰富，富有超高的蛋白质，养颜健身，延年益寿，买点寄给家乡的老人吃，对身体很好。
光明乳鸽
光明乳鸽是光明华侨农场烧制的招牌菜，配有独家秘方烧制，味道超好，润、滑、嫩、鲜甜，有“天下第一鸽”之称呢。都说一只鸽子九只鸡，所以鸽肉的营养可想而知了！
东莞国旅“暑游记”旅游狂欢PARTY
时间：5月14日（周六）上午09：00-12：00
地点：会展酒店三楼 宏图厅返回搜狐，查看更多
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