腌制腌咸菜可以放小苏打吗食用碱吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-09-25 21:00 标签： 腌菜放碱起什么作用

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腌咸菜不是可以用加碘盐，而是应该用加碘盐，千万不要认为加碘盐不咸而不使用！请看以下“新闻”。^^渍酸菜腌咸菜看准加碘盐 ----------------------------------------------------------- http://www.sina.com.cn 2004年10月15日14:52 千华网-千山晚报 千山晚报消息随着秋菜上市日期的临近，又到了市民买秋菜、渍酸菜、腌咸菜的时候，一些卖散装盐的流动盐贩也在暗中窥视盐业市场，准备借机捞一把。昨日鞍山盐业管理部门提醒市民，私盐质量难以保证，为了身体健康，百姓一定要购买合格的加碘盐。近日，鞍山盐政稽查队在郊区检查时，发现一些小摊贩、小卖店在售卖散装盐，就是俗称的大粒盐，进货渠道均来自周边县市。检查表明，这些散装盐实际上是工业盐，并不含碘，主要销给村民腌咸菜或养牛所用。据了解，散装盐之所以还有市场，主要是部分人错误地认为“用加碘的盐腌出的咸菜不好吃，散装盐腌的咸菜才好吃”。另外，鞍山盐政稽查队还在立山区一市场发现了仿造鞍山盐业公司的“500克精装加碘盐”。鞍山盐政稽查队李队长说，街头流动商贩卖的散装盐是不能食用的，碘盐出厂前必须予以包装。根据规定，在鞍山食盐市场销售的碘盐必须达到规定的含碘量，禁止销售液体盐、工业用盐、农业用盐、原盐及未经包装的食盐等。此外，流动商贩卖的都是私盐，极可能是商贩自己包装的劣质盐，甚至是工业用盐，其质量无法保证。据介绍，碘盐中添加的药剂一般是碘化钾或碘酸钾，在外观上几乎看不出来。目前，一些不法分子通过非法渠道销售假冒碘盐，严重危害消费者身体健康。如何识别真假碘盐？可采用以下几种方法：看包装。真的包装袋上有钢印的出厂日期，封口整齐、严密。而假冒的没有出厂日期，包装简单、不严密，封口不整齐。看重量。真的盐重量每袋为500克。假冒的则缺斤少两，往往在400克－500克之间。看外观。优质碘盐用手抓捏较松散，颗粒均匀，无臭味，咸味纯正。假冒碘盐手捏成团，不易散；往往因掺有工业含碘废渣而闻起来有氨味，口尝咸中带苦涩味。另外，可以采用一些土方法，比如将盐撒在一块切开的马铃薯切面上，真碘盐即显示出蓝色；如无颜色反应，则是非碘盐。(首席记者杨光)
参考资料：
http://news.sina.com.cn/s/2004-10-15/14523935507s.shtml
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展开全部以我的经验，用碘盐腌的咸菜稍稍有点苦，还是用粗盐好一点儿．但不是直接用，要把粗盐溶化，滤去杂质，再把澄清的溶液浓缩一下，腌出的菜也好吃，也不易长霉．直接用粗盐往往会引起其他耐盐菌类滋生，使咸菜有臭味．或其他不良味道．
本回答被提问者采纳展开全部
由下面这个报道你知道应该用碘盐了吧本报讯 “加碘盐不咸，腌菜的效果不如大粒盐好，其实这是一个错误的认识。”每年秋季都是腌酸菜、咸菜的旺季，很多市民贪图便宜，在市场上购买散装的私盐。昨天，南京市盐务管理局提醒，无论是腌酸菜，还是腌咸菜，千万不要贪图便宜购买散装的私盐，一定要购买合格的食用碘盐。 据介绍，私盐是指未经过国家有关部门检验，或未经盐务部门许可，擅自生产、销售的盐。国家对食盐的生产、批发和零售均有严格规定。然而经常有一些不法分子为牟取暴利，置人们健康与生命于不顾，私自贩卖未经加工的劣质盐（私盐），使消费者深受其害。据介绍，大部分私盐都是一些小盐场加工生产的，有的甚至是就地摊晒的盐，达不到国家、地方质量标准，而且其中含有很多有害的杂质，长期摄入对健康极为有害。 南京市盐务局有关人士告诉记者，很多市民在用盐中存在误区，认为加碘盐不咸，腌菜的效果不如大粒盐好。其实食盐“咸”与“不咸”主要取决于食盐中氯化钠的含量。这位人士介绍说，腌菜一定要选择好原料，除了新鲜、质量好外，还需要洗净、晾干。腌制时也要选择加碘腌制盐，只有用加碘腌制盐，卤度才能达到，用私盐和劣质盐因为卤度不够不仅可能将菜腌坏，还有可能由于菜内形成亚硝酸盐凝聚导致食用时引起中毒。 记者在南京市的主要超市和卖场看到，针对市民腌制的需要，大部分卖场内，都专门提供了泡菜盐和腌制盐，价格在1.1元左右。据销售人员介绍，这种盐的销量很好，很多人特意买这种盐腌菜。另据介绍，腌酸菜应使用5％的盐水，因为5％的盐水能够抑制各种杂菌的生长和繁殖，同时又不妨碍乳酸菌的生长和繁殖，从而达到白菜迅速乳酸发酵的目的。（
展开全部可以啊
在我看来做腌菜肯定有加盐啊展开全部以前人们腌咸菜都是用粗盐，但现在粗盐质量不能保证，所以，为了保险起见，建议还是使用正规的加碘盐来腌咸菜。
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