制作脆皮炸鸡腿需要哪些材料选料上有何要求,为什么，制作脆皮炸鸡腿需要哪些材料选料上有何要求？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-09-23 12:25 标签： 炸鸡腿需要哪些材料
首页 > 菜谱大全 > #家常菜# #零食# “儿子最喜欢吃某快餐店的炸鸡，超爱炸鸡外皮酥酥脆脆的口感，隔三差五就要买给他吃，价格贵不说，食品安全问题就很让人担心。这次用裹炸粉做的炸鸡，不但做法简单，而且炸好的鸡腿外皮又酥又脆，不论从卖相和口感都不逊洋快餐呢！”用料脆皮炸鸡腿的做法1.鸡腿切几刀，用腌料腌制一晚。2.裹炸粉和水按1比2的比例混合，拌匀。将腌好的鸡腿在面糊里蘸一下。3.放入裹炸粉，边裹面粉，边按压，揉搓。4.鸡腿反复裹糊、裹粉。5.油烧热，放入筷子周围冒小泡，即可放入鸡腿，改小火慢炸。6.炸至鸡腿金黄酥脆，大约15分钟，即可捞出。7.外焦里嫩，金黄诱人的炸鸡腿，味道丝毫不逊洋快餐哦！脆皮炸鸡腿成品图烹饪技巧鸡腿腌制之前切几刀，不但更入味，而且也可以加速炸制成熟。脆皮炸鸡腿的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。');
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2022-08-10 16:35
来源:
会搞笑的小姐姐发布于：江西省
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
炸鸡配啤酒，不知不觉之间成了一种流行吃法，很多人喜欢去外面吃炸鸡，味道如何不说，可炸鸡腿用到的食用油真是质量堪忧。自己在家做一份好吃到舔手指的香酥脆皮鸡腿，学会就再也不用买了，来看看怎么做的吧！
所需食材：
鸡腿、葱、姜、胡椒粉、蚝油、盐、料酒、白糖、面粉、淀粉、吉士粉、鸡蛋
制作步骤：
第一步：把鸡腿用清水浸泡一下，浸泡出里面的血水，充分清洗干净后，用牙签扎上小孔，这样方便入味。全部扎好孔之后，捞出来挤干水分，放入盘子里面备用。
第二步：把鸡腿放入大盆中，再加入葱姜片（多一点，去除腥味），再放入适量盐、料酒、胡椒粉、白糖调味。
第三步：把手洗干净，下手抓拌均匀，然后腌制30分钟，让鸡腿充分入味。腌制过程中，要多翻拌，以便鸡腿能够充分地均匀入味。
第四步：准备一个大碗，在碗中以1:1的比例加入干面粉和干淀粉，再加入少许的吉士粉增香，然后用勺子搅拌均匀；碗中打入两个鸡蛋，用筷子充分搅散。
第五步：把腌制好的鸡腿取出来，先裹上一层面粉，用手抓一抓压紧实；然后再裹上一层鸡蛋液，裹好后再裹上一层面粉，再次用手抓一抓压紧实；接着再次裹上一层鸡蛋液，然后再裹上第三层面粉，用同样的方法把面粉压紧实。最后抖掉表面多余的面粉，放入盘中备用。
第六步：把锅充分烧热然后加入食用油，把油温烧至四成热时下入鸡腿，开中小火慢炸。鸡腿下锅之后不要立马动它，待外皮炸至定型后，用锅铲稍加翻动，以便其受热均匀。炸大概15分钟左右，把鸡腿炸熟炸透，此时鸡腿已经炸至酥香金黄了。
第七步：继续开小火慢炸，鸡腿快炸好了，然后开大火炸一分钟左右，让鸡腿外皮更加酥脆。炸好后，用漏勺捞出，控干油装盘后，趁热撒上点孜然粉或者辣椒面就可以开吃了！
制作关键点：
1.腌制鸡腿的过程中请多翻拌，这样才能让鸡腿均匀入味。
2.炸鸡腿时请选择新油，然后鸡腿要低油温下锅。
这样炸出来鸡腿，外皮又酥又脆，肉质鲜嫩，一个都不够吃，味道一点也不输外面买的。自己动手丰衣足食，你也来自制一份香酥脆皮鸡腿吧，配上啤酒，爽歪歪呀！
本期香酥脆皮鸡腿的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年8月28日的视频制作，我们下期见。返回搜狐，查看更多
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将鸡腿洗净放两勺料酒（去腥味）浸泡半个小时，然后拿出来改上花刀。如图样子，改花刀是让每个部门都能入味，酥脆，口感会更好一些。2.改好花刀后放入碗中将入奥尔良腌料，用手按摩按摩，腌制30分钟左右。3.然后调制一个炸鸡粉（白面和淀粉一比一比例调配），来一碗清水，然后将鸡腿沾一下炸鸡粉，沾一下水，再沾一下炸鸡粉。重复三次，让鸡腿每个部分都沾上炸鸡粉。4.起锅烧油，油温烧热放入鸡腿，小火慢炸，锅温度一定控制小火免得外表糊啦里面还没有熟。5.小火慢炸，炸6分钟到10分钟左右表面金黄即可啦，熟啦，出锅6.好吃的炸鸡就制作完成啦，非常简单易学。手残党看过来看过来，一定包看包会，试一试，不试一试怎么能成功呢香喷喷的脆皮鸡腿就这样制作完成啦，你学到制作精髓啦吗？让小编来总结一下吧鸡腿用料酒去腥哦 要不炸出来的鸡腿熟啦里面也有血水。炸鸡粉的制作过程是面粉和淀粉一比一比例，千万别弄错啦哦如果家里没有奥尔良腌料，我们可以做蒜香味的哦。调料配制标准：葱姜蒜切好，鸡精，五香粉，盐，耗油，料酒都放入鸡腿上面，用手按摩，是配料让鸡腿充分吸收，然后放置冰箱冷藏3小时然后拿出来备用。要点就是小火慢炸，火温度一定要控制好哦小伙伴们记住要领啦，就赢定会制作成功的哦，关注小编收藏作品哦，我们一起做大厨界的扛把子吧为了填不饱的胃，满足贪吃欲望

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