虾分几种有什么区别为哪几种？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-09-11 07:25 标签： 大虾带子是什么品种

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一、中国对虾中国对虾又叫东方对虾、大虾、黄虾等，过去常因成对出售，故称对虾，中国对虾主要分布在中国的辽宁、河北、山东省、天津市沿海等地。对虾肉质鲜嫩味美，一般用来加工制作成虾米虾干等海味品，常被做成地方名小吃油焖大虾，也是中国水产品的出口的主要产品。二、中国毛虾中国毛虾又叫毛虾，水虾，小白虾等，是中国的特有种类，具有生长迅速、生命周期短、繁殖力强、世代更新快、游泳能力弱的特点，具有昼夜垂直与季节水平移动的特性，在中国沿海均有分布，渤海沿岸产量最多，产地主要有辽宁、山东、河北、江苏、浙江、福建沿海。三、南美白对虾南美白对虾的学名是凡纳滨对虾，俗名有白虾、青虾（注意，和对虾的俗名冲突）、白对虾，北方部分地区也叫它基围虾（注意，和刀额新对虾的俗名冲突，多见于华北地区）。它在外观上和中国明对虾差别非常小，想要准确区分二者非常困难，细微的差别是在额剑和虾须的长短上。在价格上，南美白对虾可能只有中国明对虾的几分之一，也可以由此作一定区分。四、罗氏虾罗氏虾是一种淡水虾，但它的虾苗必须要在半咸水区成长（半海水区域，比如淡水河流的入海口）。繁殖季雌虾会带着虾卵一起到半咸水区，虾卵孵化后，虾苗以浮游动物的形态在此成长，经过几次变态后变成成体虾，然后自行返回淡水中生活。五、小龙虾小龙虾是淡水经济虾类，形似虾而甲壳坚硬，因肉味鲜美广受人们欢迎，小龙虾是杂食性动物，具有生长速度快、适应能力强的特点，在当地生态环境中形成绝对的竞争优势，在中国已经成为重要经济养殖品种。六、皮皮虾皮皮虾又叫虾爬子、琵琶虾、喇蛄虾等，常穴居于泥沙质的浅海底、沿海近岸浅水泥沙或礁石裂缝内，在我国沿海地区均有生产。皮皮虾的肉质非常饱满，价格低廉味道却很鲜美，深受沿海一带人民的喜爱，吃皮皮虾一般是在每年的1-3月之间，在餐桌上经常能够看到皮皮虾。
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虾的种类千千万，单是可以入口的食用虾就有几十种之多，对于资深海鲜吃货来说，想要区分这些虾类的不同，也绝非易事。海捕大虾、基围虾、南美白虾怎么区别？竹节虾、九节虾、虎虾怎么辨别？
海鲜指南（seafood-guide）转载自海洋世界
在正式介绍之前，还有一些小tips要提前说明：
一些品种的虾在外观和体型上差距并不明显，要区分它们主要依靠外壳上不同色泽、形状的花纹。但虾壳中含有大量虾青素，一旦加热，虾壳都会变成红色而掩盖原有的花纹；还有一些虾，死亡之后外壳会迅速变色（比如变成黑色之类的），这都让辨认工作变得非常困难。所以，辨别虾的品种最好是看活虾的外观哦！
辨别虾是一项繁重的工作。虾的品种之多倒还在其次，更要命的是——我们日常生活中很少以虾的学名正确称呼它们啊！而是给它们起了各种奇奇怪怪的俗称啊！而且每个地区的俗称还不一样，甚至好几种完全不同的虾共用一个俗称啊！所以，小编在此会尽量用学名或者被广泛接受的名字称呼某种虾，同时会列出一些俗名，如果和你们当地的俗称不同，也请大家理解，或者给小编留言。
日常生活中我们统称的“虾”和生物分类上的“虾”是不一样的。我们常常归类为“虾”的许多生物，其实都并不是虾。不过为了方便，在此小编也一概论之，特殊情况会在后面说明。
对虾
学名：中国明对虾
俗称：中国对虾，东方对虾，明虾，青虾，黄虾，海捕大虾等
对虾全身由 20 节组成，头部 5 节、胸部 8 节、腹部 7 节。除尾节外，各节均有附肢 1对。有 5 对步足，前 3 对呈钳状，后 2 对呈爪状。头胸甲前缘中央突出形成额角。额角上、下缘均有锯齿。
对虾个头真的非常的大，尤其是雌虾，有的能长到二三十厘米，半斤多沉，雄虾个头一般十几公分，大的也能有一两多沉，当然价格也是越大越贵。对虾对养殖水体、底砂要求都比较高，再者就是养殖密度，如果密度过高，对虾甚至会自相残杀，相对于其他虾来说，对虾的养殖成本也是比较高的，这也是它价格一直居高不下的主要原因。
野生的中国明对虾，就是我们常说的正宗的“海捕大虾”。
如何区分海捕大虾（明虾）和南美白对虾（白虾）？
据业内人士透露，国内市场有电商用大规格厄瓜多尔白虾冒充咱中国的海捕大虾，要注意区分呦～
市面上有好几种虾很容易和对虾混淆，尤其是全球各国的南美白对虾（包括厄瓜多尔白虾，都是南美白对虾），和咱中国对虾几乎一模一样，挑选的时候可以掌握这几个小窍门：虾头上那根刺（学名叫额剑）很长超过虾嘴的、虾须很长的、个头比较大的，基本就是中国对虾了。
中国明对虾
毛虾
学名：中国毛虾
毛虾是啥啊？肯定有人这样问。市场上很少见到的毛虾，其实一点也不神秘：吃过虾皮吧？吃过虾酱吧？那就是毛虾做的。
毛虾的体型非常小，最大不过3厘米，不过产量很高，大部分都用来晾晒虾皮，或腌制成虾酱，是我们经常食用也经常忽视的一种虾类。
基围虾
学名：刀额新对虾
俗称:花虾、爪虾、基围虾（正宗）
以上这些学名和俗称虽然让我们一头雾水，但“基围虾”的名号在江湖上可是响当当的！“基围”是广东一带用来防御海水侵袭的一种堤坝系统，在基围中养殖的虾就统称为基围虾。因为现在广东一带养殖刀额新对虾比较多，所以现在我们常说的正宗基围虾，一般就是指刀额新对虾。
刀额新对虾生命力很旺盛，从虾池捞到市场售卖的时候基本都不会死，卖相比较好。
如何区分基围虾和白虾？
刀额新对虾（基围虾）很容易和对虾、南美白对虾（白虾）混淆，区分它们第一要看体型，刀额新对虾比较小，一般十公分到十五厘米左右，比对虾小了一大圈。其次要看腿，基围虾的腿末梢有一点点红色；最后还是要看虾头上的那根刺（额剑）。和对虾不同的是，基围虾的额剑只有上边有锯齿，下边是光滑的，这也算是它学名的由来——剑是两面有刃，刀只有一边开刃，所以叫刀额新对虾。
南美白对虾
学名：凡纳滨对虾
俗称：白虾，青虾，白对虾
南美白对虾的学名是凡纳滨对虾，俗名有白虾、青虾（注意，和对虾的俗名冲突）、白对虾，北方部分地区也叫它基围虾（注意，和刀额新对虾的俗名冲突，多见于华北地区）。它在外观上和中国明对虾差别非常小，想要准确区分二者非常困难，细微的差别是在额剑和虾须的长短上。在价格上，南美白对虾可能只有中国明对虾的几分之一，也可以由此作一定区分。
竹节虾
学名：日本对虾
俗称：车虾，花虾，斑节虾，花尾虾，基围虾（有些市场上怎么什么都叫基围虾，也是醉了）
竹节虾因为身上有一节一节的花纹而得名，它真正的名字是日本对虾，在日本又叫车虾，在咱们国内又叫花虾、斑节虾、花尾虾、基围虾（和刀额新对虾、南美白对虾俗名冲突，多见于华东地区）。这种虾并不是只有日本才产，相反，它分布极为广泛，在印度洋和太平洋沿岸都有发现。
如何区别竹节虾、九节虾、虎虾（草虾，斑节对虾）？
虽然竹节虾外貌很独特，但它还是很容易和同样带有斑纹的九节虾（虎斑虾）、草虾（斑节对虾）混淆，区别的特征主要是看竹节虾的尾巴，尾巴上有一抹销魂的黄、蓝色小包边的那就是竹节虾无误了。
至于怎么吃嘛，最经典吃法如下图：
日本对虾寿司
罗氏虾
学名：罗氏沼虾
俗称：泰国虾，淡水长臂大虾、泰国长臂大虾，马来西亚大虾，金钱虾
罗氏虾是一种淡水虾，但它的虾苗必须要在半咸水区成长（半海水区域，比如淡水河流的入海口）。繁殖季雌虾会带着虾卵一起到半咸水区，虾卵孵化后，虾苗以浮游动物的形态在此成长，经过几次变态后变成成体虾，然后自行返回淡水中生活。
罗氏虾还是很好辨认的，那俩大长胳膊比虾身子还要长很多，无愧长臂大侠（虾）的美誉。因为长臂加持，虾的体型就显得大了很多，据说曾经发现过一直体长超过一米的罗氏虾。普通市面上见到的应该没有那么大，身子长二十多厘米的比较正常（不算长臂），属于比较大的淡水虾。
河虾
这很像齐白石先生笔下的虾了
学名：日本沼虾
俗称：青虾、江虾，湖虾、沼虾
河虾有很多种，咱们国内最常见的是日本沼虾，因为外壳发青灰色所以又被叫做青虾（和对虾的俗名冲突），因为生活在江河湖中又被称为河虾、江虾、湖虾。和罗氏虾一样，它也属于长臂虾科，也是一枚长臂大侠，不过胳膊没有罗氏虾长的那么夸张罢了，体型也比罗氏虾要小一些。
这种虾因为齐白石的画而闻名于世，可见白石老人也是好这一口的。河虾在国内各大淡水水系里都有分布，尤其以太湖、巢湖、鄱阳湖和微山湖的质量最好。
齐白石先生笔下的河虾
小龙虾
学名：克氏原螯虾
俗称：麻辣小龙虾，麻小
小龙虾和真正的龙虾关系不大，长得其实也不像（与波士顿龙虾等螯虾是近亲）。除了体型上一个大一个小之外，小龙虾最显著的特征也是有两只虾钳。
小龙虾还特别容易和另外一种淡水鳌虾混淆，那就是蝲蛄。区分小龙虾和蝲蛄最主要的特征就是体色，小龙虾活着的时候就是铁锈红色，而蝲蛄活着的时候是黑灰色的。小龙虾的大螯细长，蝲蛄的大螯短粗。
蝲蛄
美洲龙虾
学名：美洲螯龙虾
俗称：波士顿龙虾，美洲龙虾，加拿大龙虾
顶着龙虾的名头，但其实并不是龙虾，而是一种海里的螯虾，是小龙虾在海洋中的大个头亲戚。不过它个头可不比真正的龙虾小，甚至还更大，现在被人类捕捞到的一只最大的波士顿龙虾足足有1米长，20多公斤！！！而且生命周期很长，经常能捕到四五十年的老虾，推测有的甚至能活过百岁。
螯龙虾和龙虾最大的区别就是虾螯（大钳子），波士顿龙虾的虾螯又大又厚，真正的龙虾则是没有虾螯的，比如澳洲岩龙虾。
正宗血统的龙虾没有虾螯
螯龙虾这体型......感受下！
皮皮虾
学名：口虾蛄
俗称：螳螂虾，虾姑，虾婆，虾公，虾虎，虾爬，虾爬子，虾耙子，爬爬虾，撒尿虾，濑尿虾，拉尿虾，虾狗弹、弹虾，富贵虾，琵琶虾，皮带虾，虾公驼子，虾皮弹虫、蚕虾、虾不才、水蝎子，官帽虾（省略一万字）......
皮皮虾其实不是虾，它甚至都不属于真虾总目，而是口足目的成员，不过这不妨碍它独自霸占这么多“虾名”。
皮皮虾有这么多俗名，从侧面就能反映出全国各地的人都喜欢吃它。鲜活皮皮虾直接水煮或者上屉蒸是最好的吃法，原汁原味又鲜美十足啊，尤其是母虾，虾身子里从头到尾都是一排排紫色虾卵，简直好吃到爆！
皮皮虾怎么区分公母？
皮皮虾大家应该都认得，那么小编就来教教大家怎么区分公母。其实非常简单！把皮皮虾翻过来，会看到虾肚子上有3对儿小细腿，公虾的第三对儿腿边上还有一对儿更小的腿，而母虾就没有。还有一个方法，母虾腹部有三道白色呈“王”字，公虾没有（如下图）。
海鳌虾
海鳌虾是最近中国餐桌上一等一的网红，虽说近几年大家都在说“消费降级”，但有数据表明我国自10年来，海鳌虾的进口率不降反升，国民喜爱度逼近波龙。它到底有什么特别的魅力呢？
在世界各个海域都有海鳌虾的踪影，他们通常栖息在从海岸到大陆棚边缘的石质、沙质或泥质的海床。活着的小鱼，贝壳类以及海草都是它们最喜欢的食物。
用简单的烹饪手法就能表现出鳌虾层层叠叠的鲜美口感。从烹饪到摆盘，海鳌虾都能让自己成为一项艺术，这也难怪它能成为饮食界新网红了。
在中国市场上最受欢迎的海鳌虾有2种，知名代表分别是挪威海鳌虾和新西兰深海鳌虾。
挪威海鳌虾
挪威海鳌虾的身形幼细，双钳修长，身体多为粉红色或橙色。体长平均24公分。这类虾个体小，生活在比较深的海底。它们主要活跃在东大西洋海域、挪威海海域。甚至在葡萄牙对开海域和亚得里亚海北部海域都能看到它们的踪影。
挪威鳌虾穴居在10~250公尺深的软海底，鳌细，长度接近体长。多数用拖网捕捞，也有一部分用虾笼捕捞。有鲜售、烹调后出售、冻虾形式出售，整只出售或虾尾出售等多种方式，分去壳和不去壳两种。
挪威海鳌虾目前在国内一1kg/盒的规格比较受欢迎，有船冻和陆冻两种不同的速冻方式任君选择。主要规格如下图：
新西兰深海鳌虾
新西兰深海鳌虾学名叫南极深海鳌虾，俗称新西兰小龙虾。虾体比较小，但颜色鲜艳新鲜。玛瑙红的身体搭配些许羊脂白，晶莹剔透，肉质细腻，富有弹性。它的双鳌细长，口感顺滑。在口味与营养价值方面远远高于其他的虾类产品。
富含虾青素，也是作为刺身的极品原材料。高颜值和好口感成就它的高价格，但对于老饕来说，能品能看能养生，已让它值回票价。
新西兰海鳌虾主要生长在南极和新西兰之间150m-650m的深海区。纯净无污染的海域造就海鳌虾鲜甜的好品质；低温的海水造就海鳌虾虾龄长，一般都在10年以上。因此新西兰政府严格控制海鳌虾的捕捞量，为的就是保护这种千年难得一见的美味。
总结一下新西兰海鳌虾和挪威海鳌虾的区别：
吃货福利：海鳌虾剥壳大法（本文转自【海洋世界、拼买网】。如有版权问题，敬请联系。）
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责任编辑：
2017-06-06 17:27
来源:
厦门第一美食家
虾
虾是海鲜中最最大众的食物了，除了龙虾，对虾，皮皮虾，你还知道什么虾？
别问我，我也不清楚呀呀呀呀，不过好在 有一颗探索的心。
今天为大家科普一些虾的分类，快来看看这里面你认识几种虾。
1.对虾
学名东方对虾，又称中国对虾(中国明对虾)它的体形较大，体长达13～24cm。甲壳薄，光滑透明，雌体青蓝色，雄体呈综黄色。额角平直，齿式为7～9/3～5。额角侧脊不超过头胸甲中部。头胸甲无额胃脊和肝脊。
对虾的个头较大，雌虾有的能长到二三十公分。市面上有好几种虾容易和对虾回校。南美白对虾和中国对虾偏像，挑选的时候可以注意这几个细节：虾的头上有根刺,叫额剑，通常比较长的，超过虾嘴的，虾须长的，个头较大的，基本就是中国明对虾。
2.基围虾
学名刀额新对虾，又称泥虾、麻虾、花虎虾、虎虾、砂虾、红爪虾、卢虾。体淡棕色，额角上缘6～9齿，下缘无齿。无中央沟，第一触角上鞭约为头胸甲技的1/2，腹部第l～6节背面具纵脊，尾节无侧刺。
基围虾皮薄，肉质鲜嫩。
3.毛虾
学名中国毛虾，又名小白虾、水虾、虾皮。体颇侧扁。壳极薄。额角短小。头胸甲具眼后刺及肝刺。
步足仅有前面3对，呈极小的钳状，后两对退化消失。虾为中上层虾类，喜栖居于有大量淡水排出的浅海环境和有强大潮流的泥底浅水区，通常栖于湾澳或河口附近。生活在深达30米以下的水层，有昼夜垂直移动习性，白天下沉，夜间在表层海域集群。
4. 南美白对虾
学名凡纳滨对虾，它在外观上和中国明对虾差别非常小，很难准确区分。细微的差别是在额剑和虾须的长短上，但这都是相对的，很容易看错。最大的区分是价格，南美白对虾便宜的时候可能只有十几元一斤，只是中国对虾的几分之一，所以你要提防无良的商贩拿白对虾冒充野生中国对虾，毕竟白对虾也有一些能长到二十多公分。
5.竹节虾
学名日本对虾，竹节虾因为身上有一节一节的花纹而得名，它真正的名字是日本对虾，在日本又叫车虾，在咱们国内又叫花虾、斑节虾、花尾虾。并非只有日本才产，分布极为广泛，在印度洋和太平洋沿岸都有发现。
在外貌上，很容易和同样带有斑纹的九节虾（虎斑虾）、草虾（斑节对虾）混淆，区别的特征主要是看竹节虾的尾巴，尾巴上有一抹黄、蓝色小包边的那就是竹节虾无误了。
6.草虾
学名斑节对虾，比对虾还要大的虾，因为喜欢生活在有水草地方而得名。作为对虾科里最大的一种虾，成年雌性能长到30公分、600克沉，拿在手里，沉甸甸的一根。草虾从外观上看和竹节虾有点像，不过草虾的壳明显发黑，而且尾巴上没有竹节虾虾尾的那种黄蓝色色斑。
7.立虾
学名鹰爪虾，它在青岛当地被称为立虾，个头不大，很少有超过10公分的，但味道奇鲜。它的野生产量很高，尤其在胶东半岛的烟青威水域出产的最为著名。
这种虾除了食用外，最主要的作用是制作海米。用鹰爪虾制作的海米被称为“金钩海米”。
8.罗氏虾
学名淡水长臂大虾，罗氏虾是一种淡水虾，但它的虾苗必须要在汽水区成长（汽水区，说的就是半海水区域，比如淡水河流的入海口）。繁殖季雌虾会带着虾卵一起到汽水区，虾卵孵化后，虾苗以浮游动物的形态在汽水区成长，经过几次变态后变成成体虾，然后自行返回淡水中生活。
抱卵的罗氏虾，黄色的就是虾卵
罗氏虾较少被认错，大长胳膊比虾身子还要长很多。因为长臂，虾的体型就显得大了很多，据说曾经发现过一只体长超过一米的罗氏虾。普通市面上见到的应该没有那么大，身子长二十多公分的比较正常，是属于比较大的淡水虾。
9.河虾
学名日本沼虾，河虾有很多种，最常见的是日本沼虾，因为外壳发青灰色所以又被叫做青虾，因为生活在江河湖中又被称为河虾、江虾、湖虾。和罗氏虾一样，它也属于长臂虾科，不过胳膊没有罗氏虾长的那么夸张罢了，体型也比罗氏虾要小一些。
这种虾因为齐白石的画而闻名于世，可见白石老人也是好这一口的，作为一个嗜虾客忽然感觉自己莫名高大了起来……河虾在国内各大淡水水系里都有分布，尤其以太湖、巢湖、鄱阳湖和微山湖的质量最好。
说了这么多市场上常见的虾整个人是不是眼花缭乱？
最后我要放张你们怎样都不会认错的大boss的图，哈哈哈哈。
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