自做干黄酱与豆瓣酱的区别用生鲜花椒还是干花椒好？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-07-22 10:53 标签： 干黄酱与豆瓣酱的区别
2022-08-27 21:01
来源:
素菜大全
做豆瓣酱的季节到了，20年秘制配方告诉你，做法简单，一年不怕坏。现在正是吃辣椒的季节，今天给大家分享怎样在家做豆瓣酱，一次买了5斤红辣椒来制作豆瓣酱，酱香浓郁，香辣味十足，做好的豆瓣酱保存2年都不怕坏掉，下面和我一起来看下制作方法吧。
准备食材：
红线椒、霉豆瓣、高度白酒、生抽、花椒、生姜、盐、菜籽油
具体做法：
1.刚从超市里买了5斤新鲜的红辣椒，先把这些辣椒全部清洗干净，做豆瓣酱首选这种红线椒，因为这种红线椒做的豆瓣酱才会又香又辣，辣椒洗干净后放在透气的工具上面，把辣椒摊开晾晒一天。
2.再准备一袋500g的霉豆瓣倒入盆里面，这个霉豆瓣可以在网上买到，霉豆瓣不需要清洗，然后往盆里加点高度白酒进去，用筷子搅拌均匀，这里加的高度白酒有消毒杀菌的作用，再往盆里加入生抽进去搅拌，搅匀后盖上盖发酵一天。
3.接下来往锅里放入一把花椒进去，然后开小火翻炒，慢慢地炒出花椒的香味和麻味，只有把花椒炒一下，味道才会更香，等花椒炒出香味后关火。
4.然后把花椒倒在案板上面，再用擀面杖把花椒擀得碎一些，把碾碎的花椒装入碗里面备用。
5.现在是第二天，这些辣椒已经晾晒干了，晾晒好的辣椒看上去表面有些皱巴巴的，然后把这些辣椒的蒂全部都摘掉。
6.接下来把这些辣椒全部切成小段，然后把切好的辣椒直接装入绞碎机里面，把辣椒绞得碎一些，绞成这个程度就可以了。
7.然后把绞好的辣椒倒入一个敞口的盆子里面，这样方便晾晒。
8.这会儿辣椒全部绞好了，再准备一大块生姜，先把生姜切成片，做豆瓣酱，里面加的这个生姜也有防腐的作用，再全部切成生姜末，最后把生姜末剁得碎一些。
9.剁碎的生姜末倒入盆里面，再加入刚才碾碎的花椒进去，然后往盆里倒入盐进去，我这里总共是5斤辣椒，加入600g的盐，用勺子搅拌均匀，搅匀后放一旁。
10.这个豆瓣已经发酵一天了，豆瓣已经把生抽全部吸收进去了，用筷子搅拌均匀，然后倒在案板上面，再用刀切得小一点，豆瓣不需要切得太碎，全部切成这个大小的样子就可以。
11.然后把切好的豆瓣倒入辣椒盆里面，用勺子搅拌均匀，由于加了盐的缘故，这个辣椒会出水，搅匀后每天放在太阳底下暴晒，把辣椒里面的水分晒干，只有这样做的豆瓣酱，吃着才会更香。
12.白天晒太阳的时候不需要搅拌，一般都是早上和晚上再搅拌，中午高温天气搅拌的话，豆瓣酱容易发酸。
13.这个是已经晒了将近20天的豆瓣酱，味道特别的香浓，然后往盆里倒入生的菜籽油进去，用筷子搅拌均匀。
14.搅匀后再装入一个提前准备的干净的罐子里面，这个罐子一定要干净，不能沾水，这样保存的豆瓣酱才不会坏掉，最后再往罐里加点菜籽油进去，刚好淹没豆瓣酱就可以，这样用油封口，做的豆瓣酱保存时间才更长，盖上盖密封保存半个月就可以吃了。返回搜狐，查看更多
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