做虾的菜谱怎么做 分享多种美味虾类菜谱？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-07-09 01:57 标签： 虾的做法有哪些

2018-05-02 23:28:21
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一、前言最近一直在被问，为什么这么久不发菜谱了？实在抱歉，主要是最近工作事情太多，很多菜都是只拍了图，没来得及写文。趁五一，把最近欠大家的菜谱陆续奉上吧。说起大虾，其实大虾有很多种做法，例如广东这边有非常经典的菜式——蒜蓉开边蒸。当然，这个做法和之前写的蒜蓉龙虾、蒜蓉扇贝基本上步骤差不多，大家照着做基本也能做出来，如果照着做也不会，那就以后再单开一篇吧。蒜蓉粉丝蒸扇贝，如何做出酒店水平？之前写过两篇海鲜的文章，发现大家对海鲜有着迷之热爱。简单的蒸鱼却一直做不好？你跟星级酒店出品之间只差这几步！简单的蒸鱼却一直做不好？你跟星级酒店出品之间只差这几步！...小编注：#晒单大赛#第二季来袭！回顾2017，买的好货年底晒出来，iPad...识食务者
赞345 评论115 收藏2k查看详情#年货大作战#星级年夜饭の海鲜篇：从食材采买到烹饪步骤详解，学不会算我输！前言之前已经写过了两篇年货节的文章，接下来的几篇，写一写楼主已经收到的生鲜年货，以及如何处理的详细教程，从购买心得、商品链接到详细的烹饪步骤，包你做出一餐惊艳的年夜饭。这一篇先写写海鲜，也是楼主最爱也最拿手的类目了。之前看过一个段子，说海边长大的人，过年回到家看到老妈做了一桌年夜饭全是鲍鱼、大虾、扇识食务者
赞263 评论111 收藏1k查看详情 今天这篇写写椒盐虾的做法，也算是广东这边大排档的常见菜式，夏天快到了，可以整一盘，再来一瓶啤酒！一瓶太少？不不不，广东人一瓶啤酒要四个人分着喝 。选材上，大虾与小虾均可，做法会略有差异，后文会写。示例主要是用大虾，这样肉多省事，当然，缺点就是比较贵，广东这边活的大九节虾一斤在150左右，一般没事不会这么奢侈。不过好在做法是先炸后炒，所以对鲜活度的要求远没有蒜蓉蒸那么高，各大网站冷冻生鲜的虎虾、白虾也是可以的。既然是分享季，就推一款最近多次购买的虾。之前买过的这款白虾个人觉得性价比还不错，大且新鲜，活动价在80上下，均价50/斤，这个size还是非常划算的。海外直采 活冻泰国白虾/女王虾（大号）850g 17-26只/盒 原装进口99元京东去购买二、虾的预处理首先，如果你买的是冷冻的虾，要经过解冻。速冻生鲜的解冻方式之前有写过了，不建议直接室温解冻，因为这样容易失水过多。正确的解冻方式应该是缓慢解冻：建议有0°层冰箱的，先提前一晚拿到0°层解冻，吃之前再提前4小时左右拿到4°层，最后再拿到室温解冻半小时。具体原理在牛排那篇超长文章里写过了，这里就不再赘述了，有兴趣的移步到牛排那篇去看吧。而如果你买的是活虾，那么就没有这个步骤了，直接下一步。第二步，将虾洗净。然后剪开虾背的壳，用刀在虾背肉上划开，并去除虾线。这一步最好是用厨剪，直接用刀切开虾壳会略有难度，且容易打滑割伤手指，不建议。去除虾线之后，用少许料酒和盐腌制10分钟。用量没那么讲究，这里几只虾，我大概用了一勺半料酒及一调料勺的盐。趁这10分钟，我们将小料准备好。葱、红椒、青椒切粒或圈，以及蒜头切碎备用。如果喜欢麻辣口感，可以再备一点点花椒。三、椒盐大虾三步曲对于大虾来说，要三个步骤——炸、复炸、炒。而如果是小虾，就只需要炸一次再炒即可。为什么大虾要炸两次呢？因为第一次炸，是为了将虾均匀炸熟，油温不需要太高，温和炸即可，但时间稍微长一点，炸约半分钟。而第二次炸是大火，油温至少7成以上，时间非常短，10秒内就起锅，主要是为了将虾壳炸脆，后面翻炒后口感更好。而如果合一次炸，油温不够则没有脆壳口感，油温太高则不能炸时间太久，否则太老，但如果时间不够又可能会夹生，所以合理的做法就是分两次炸。而小虾为什么只要一次？因为小虾体积本来就小很多，炸两次就过火了，直接油温7成以上炸10秒左右就可以了，这样外脆里熟妥妥的。在下锅炸之前，建议拿厨房纸将虾壳外的水分吸干再炸，否则后果自负。接下来，小锅热油。其实外面大排档都是用大而深的油锅的，那样炸起来方便，但家庭做法不可能那么做，毕竟也就炸那么一次，那么多油太浪费了，所以用小奶锅是比较合适的，这样不用太多油就可以有一定深度了，油可以完全没过大虾。热油前面说了，不需要太高的油温，木筷子插进去有缓慢的气泡即可。然后虾你如果把握不好火候，可以一个个炸，花不了多长时间，一般一次也就吃几只，分开炸也就几分钟的事。全程小火，大概半分钟就可以起锅了。拿个干净的盘先装好备用。全部虾都经过第一遍炸之后，开大火，油温热到7成以上。7成是什么概念？一个简单方法就是——木筷子插进去气泡速度非常快就差不多了。然后全部虾，一次性全部倒进去，10秒后迅速夹起来（很考验筷子功）。如果你做不到一次性操作，那么你可以在油温足够之后转中小火一个个炸。此时的虾壳跟第一次炸的虾壳是有明显不同的，第一次湿哒哒的，第二次感觉非常脆。最后，就是将虾进行翻炒。这一步不管是大虾还是小虾，都需要的，主要是为了让虾再混合上椒盐跟葱蒜的香味。热锅，然后淋上油（可以是刚才炸虾的那些油，用过一次而已，绝对算不上地沟油）。接下来，加入红椒和青椒油爆（如果想下麻椒，也是此时一起下）。大概十几秒后再加入蒜头和葱粒，继续油爆几秒，加入炸好的虾，以及两调料勺椒盐粉。口味重或者喜欢偏辣的，椒盐粉可以适当加一些，以及加红椒粉。稍微翻炒均匀就可以起锅了。上菜咯~~虾壳还是可以看得出非常脆的。而里面的肉，表面会有油爆的焦香，入口第一感觉还会带有非常重口味的椒盐味道。而里面虾肉则嫩且鲜甜，且椒盐基本只在外壳，所以里面的虾肉并不会被太抢味，虾本身的鲜甜会逐步凸显出来。然而，遗憾的是，这一餐真的做少了，一入口就上瘾了，两个人不够吃。建议这个就按一人量来算吧，不然吃起来不过瘾也是蛮难受的。小编注：本文作者@识食务者 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：微信公众号：识食务者 ，微信搜索：cooker666。未经授权，不得转载

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