老百姓餐桌食品畅销上哪些食品来自淡水渔业呢？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-06-19 13:04 标签： 传统渔业

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发布时间：08-04
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　　海产食品是指大洋、沿河中富含着大量的鱼类、海带类、浮游生物、藻类等海生动植物，是取之不尽、用之不竭的天然宝藏，这些食物资源将被人们科学的开发和利用，为全人类的生存和生活服务。大洋、沿河中的海产食品也是未来食品的开发方向。来一起了解一下水产零食有哪些?自己如何制作卤鱼干?
　　常见的淡水水产零食有哪些?
　　1、即食虾类 即食虾类是将虾经过加工、包装后，开启即可食用或加调味品、调料拌匀后即可食用的食品，即食虾类大都以小龙虾、基围虾和虾蛄为主。 产品特性：麻辣小龙虾分量较大，口味偏辣，合适妻儿一同分享食用;小包装的虾条或虾干适于作为日常休闲零食;还有特制的虾酱适当拌饭、面等作为拌料食用。
　　2、即食鱼干 大家平时爱好吃的小鱼仔、鱼排、烤鱼片等等即食鱼类食品，都是幼鱼，晒干之后，再用材质经过二次加工制作而成的，材质不同制作出的口味也就不同。 产品特性：鱼干产品比起多样，烤鱼片、特制的香酥鱼排和小黄鱼，既可以视作菜肴，也可以作为零食吃。还有小袋装的香辣小鱼仔也是大家所热爱的。
　　3、即食贝类 即食贝类大都以扇贝、花蛤或是多种贝类混合罐装的休闲食品为主，因其食用便捷，肉质鲜嫩，风味与众不同等特色，受到许多人的喜爱。 产品特色：像花蛤、杏鲍菇混杂罐装这种长时间腌制的，其肉质酸辣鲜香，持久回味，适于用以拌饭或作佐味料;还有特制的麻辣扇贝加热后食用，适于做下酒菜。
　　4、即食蟹类 一般制作好的蟹类食品，在食用之前还是需蒸熟其口味才会越来越好吃，蟹类熟食品主要有醉蟹、香辣大闸蟹、腌蟹腿、麻辣蟹钳等等。 产品特色：炝蟹用饱和食用盐水浸入一定时间，洗净便可服药，适宜佐酒配饭;特点的蟹糊主要特色是连壳带肉使用传统工艺制成。
　　自己如何制作卤鱼干?
　　卤鱼干多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原材料，盐腌后晒成咸淡适中的水产品。
　　制作方法：
　　1、剖割：按照鱼类尺寸分别使用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖，一般用以鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在颅骨正中切开。去除内脏及牙墩，把脊柱的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水容易渗透。鱼小肉薄的，可使用腹剖。即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部肛门上为止。剖割后，去掉内脏。
　　2、洗涤：剖割后在血液凝固前，用刷子逐项地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可开展腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事前备好的卤液中，浸洗3～5小时，取出滴干卤水，再行腌制。
　　3、盐腌：根据鱼体尺寸确定用盐数目，一般每100千克鱼用盐18～24千克。冬、春天偏少，夏、秋季节偏多。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后放置腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。叠至池口时，可继续排叠，直至大于池口10～15厘米。经4～5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石块加压。使鱼体浸泡卤水，充分吸收盐分，脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。
　　4、晒干：鱼出卤时，运用卤水将鱼体洗刷一次，去除沾染的排泄物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上，晒1～2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头引发盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，运用弱日光再晒。经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了。
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