雅安名山区自贡火爆腰花意如何?

2021-08-11 21:02
来源:
四川烹饪
自江湖自贡菜系推出以后,收到了很多正向反馈,大家都表示这样的菜品不仅制作起来简单出品速度快,超大份一盘的成菜让顾客也觉得实惠,无论是性价比还是味道都很愿意买单。于是乎,自贡江湖系列,我们又来啦!
本期课程邀请到唐清林老师为大家带来自贡火爆三嫩:火爆猪肝+火爆腰花+火爆肚头,一锅成菜只要十秒就能出锅。成本低利润高,成菜大气,鲜辣嫩滑,下酒下饭绝配,备受大众喜欢。看似简单的三款炒菜,核心关键点却不少,更多干货内容,锁定唐老师直播间。
课程核心内容
如何选到好的原材料
如何腌码使其更嫩
如何掌控火候(油温和炒制时间)
如何进行配菜搭配和选择
自贡火爆三嫩的炒制技术
01
Vol.01
/火爆猪肝/
猪肝富含维生素A和微量元素铁、锌、铜,是营养价值比较高的食物,适当增加猪肝的摄入,均衡营养膳食,有利于身体健康,但是日常烹制过程中很容易炒老,或者没有处理好导致口感苦涩。
想要炒出鲜嫩的猪肝,火候掌控的好是一方面,我们还能通过腌码技巧使其达到鲜嫩的口感。
搭配上易熟的辅菜,荤素搭配,不仅可以让成色充满食欲,还能丰富口感,在特定的油温下,把量化好的配料一起下锅,翻炒10秒就能美味出锅。
02
Vol.02
/火爆腰花/
猪腰做不好不仅仅是口感不好,还会存在腥味的问题,所以看似简单的一道火爆猪腰,从如何选材、处理到刀工,每一个细节都是让它迈向鲜嫩的一大步。
腌码时加入适当比例的酒,可以起到一定的去腥作用。
火爆猪腰进行原材料处理的时候,尤其要注意腰臊的去除,其次是刀工,否则切得太厚或者厚薄不均会导致出锅的时候老嫩不一,影响整体口感。
03
Vol.03
/火爆肚头/
火爆肚头成菜色鲜油亮,吃起来催嫩爽口,猛油下锅爆炒,加入豆瓣酱、小米辣等配菜翻炒,在高温下色香味都齐齐迸发,一气呵成,好不下饭。
清洗肚头是最难的,需要重复多次的清洗,可以说是相当繁琐却十分必要的,清洗完成之后的腌码工作也是做好火爆肚头的细节点之一。
同样做一道菜,为什么别人做出来是鲜辣爽脆的口感,而你做出来却是绵软难嚼?那请务必要来自查,看一看唐老师教的那几大关键点是否都有做到哦!返回搜狐,查看更多
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