怎么激发啤酒的粪臭素？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-06-13 03:34 标签： 啤酒可以当肥料吗

https://www.toutiao.com/a6641891506892309006/曾流传着这样一段令人难以置信的实验故事：课堂上，老师要求学生们跑去厕所里舀一烧杯黏糊糊的大便。经过一番操作后，从大便中提取出具有强烈粪臭味的白色晶体。当他们用酒精稀释上千倍后，原本带屎味的晶体脱胎换骨成了茉莉花的香水。故事里还描写了老师提议女生带回宿舍自用，男生带回去送女朋友等生动的画面。尽管有人质疑它是否真实发生在课堂上，但从理论上来说是可以实现的。因为茉莉花香水里的主要成分吲哚，确实广泛存在于粪便中。引起这种神奇的变化正是吲哚的衍生物3-甲基吲哚。看着一点都不眼熟，但它还有另外一个响当当的名字——粪臭素。顾名思义，我们闻起来的大便味就是由它引起的。但神奇的是，当它被大量稀释后，它又会展现出另一番气味，一种类似茉莉的花香。事实上，吲哚以及其衍生物几乎都有这种令人产生双重嗅觉的魔力。也就是，它在极低浓度下具有愉悦人的花香，而在极高的浓度下却有熏死人的臭味。3-甲基吲哚（粪臭素）一方面，吲哚是茉莉花、柑桔、栀子、荷花、水仙、白兰等产生香味成分之一。而吲哚更是对茉莉花散发香气发挥着重要的作用。就有研究表明，如果将完全去掉茉莉萃取液中的吲哚，那么它也不再有浓郁的香味了。而在香料工业中使用的天然茉莉油，就大约含有2.5%的吲哚。像我们平常所喝的果茶基本都是以茉莉花茶为底的，可能就是为了增加果香。自从人们发现茉莉花香味的秘密后，吲哚就成了香水行业最常用的定香剂。此外，在食品行业中，吲哚及其衍生物都发挥着重要的作用。比如乳制品、果汁饮料、啤酒、葡萄酒、威士忌、香草冰淇淋、巧克力等食品中也都有它们的身影。甚至在奶酪中还含有产生强烈刺激性气味的2-甲基吲哚。如果有人说自己吃过这些东西，嘴上有股似臭非臭的味道，你也就别以为他在开玩笑了。因为让人很难否认和接受的是，吲哚确实是人类粪便臭味的主要成分。它能在细菌的作用下由色氨酸的降解而产生。一般情况，当吲哚浓度大于1%时，就有一种令人厌恶的粪便腐烂印象。所以，如果你还认为鲜花再浓香几百倍也是香的，而大便再如何稀释也令人作呕，那么你就大错特错了。不过，在茉莉花的香气成分中，吲哚含量高达5%-18%，却没有粪便的臭味。目前对此合理的解释是，任何花香都不是单一化合物呈现出来的。它是众多挥发性化合物混合后，彼此促进和抑制的结果。相比于花朵，粪便中的确含有更多的吲哚。但是请各位放心，我们用在香水、食品、医药等行业的吲哚是不会从粪便中提取。因为吲哚也存在于煤焦油之中，香水中的吲哚主要是从石油中提取。吲哚的合成看到这里，你不免会好奇，为什么同一物质竟会给人香臭两重天的嗅觉感受呢？从一定程度上说，香和臭本来就没有明确的界限，每个人都可以有不同的感受。就像很多人认为榴莲是臭的，但榴莲却富含复合果香。只是因为太过浓烈，才导致其有臭味。而很多含硫的风味物质提纯后都是臭的，但是多种复合后就是浓郁的奶香味了。至于为什么我们会有这些奇特的感受，也许得从平常最容易忽视的嗅觉找寻答案。相信对大多数人而言，如果非要放弃一种感官，可能都会选择嗅觉。因为嗅觉似乎对我们并没那么重要，再加上我们对于来自外部气味的感知都是不自知的。相比于其他器官，嗅觉看上去用处没那么大。实际上，嗅觉是最古老，在大自然中存活最重要的部分。古代用来描绘嗅觉的弗拉芒语挂毯不光是人类，几乎所有的生物都得感觉和识别所在环境中的化学物质。要想鉴别出安全的处境、适当的食物，嗅觉可以说是一项很重要的生存能力。如果失去嗅觉的话，我们会无法察觉出危险的信号。比如我们会闻不到起火的烟味，从而意识不到即将到来的危险。假如你现在鼻子失灵，还可能会出现幻嗅的现象。也就是对实际的气味产生倒错的扭曲感。比如有人给你闻一朵花，你却闻到了死鱼的味道，想想也是可怕。从某种意义上说，我们现在的嗅觉偏好很可能是祖先们抛洒血泪留下的宝贵财富。想象一下，人类发展最初的时候恐怕很难光凭样子分辨食物的好坏。相对而言，恶臭、酸腐味等等被我们用重口味来形容，基本都伴有高浓度。当我们的祖先吃下一些伴随着高浓度气味的变质食物时，就会引起身体的不适。这样的事实就会在他们的大脑中逐渐形成痛苦记忆。久而久之，当他们就对这些散发高浓度气味的物质保持警惕，甚至是拒绝和反感。这也是为什么一种难闻的气味会让人对某种食物避之唯恐不及。相应地，具有低浓度、小清新的气味, 比如伴随着清香的水果, 蜂蜜等，则会使我们靠近它。像那沁人心脾的淡淡花香会唤起我们过去美好的回忆。平常生活中女生出门爱喷香水也不只是为了臭美，而是让自己心情愉悦。恐怕连你自己都不敢相信，你本身的嗅觉能识别并记住10000多种气味。比如你儿时闻过的丁香花味，会在你成年后识别出，并回忆出当时的感觉。一直以来，科学家们一直不清楚人具有这种能力的机制是什么？等到2004年诺奖获得者阿克塞尔和巴克的开创性工作才为我们揭开了嗅觉的神秘面纱。因发现嗅觉奥秘的诺奖获得者阿克塞尔和巴克人的嗅觉系统主要由嗅上皮、嗅球和嗅皮层这三部分组成。当空气中的某些化学物质，经过呼吸，进入嗅觉系统时，嗅上皮部分的黏液会将其吸收。之后将它们扩散到嗅细胞的纤毛，与纤毛表面膜上的特异受体结合。厉害的是，人类基因组中大约有百分之三的基因是用于编码不同的气味受体。当一个气味受体被一个气味分子激活时，会同时激活它所联结的G蛋白质。G蛋白质再刺激细胞内的二级信号环单磷酸腺甘(cAMP)。之后这一信号使分子激活离子通道，让它开或者关，最终将有关气味的信息传递到大脑。简单地说，气味受体是一个属于G蛋白质复合受体的大家族。所有的气味受体都是相关的蛋白质，但在特定细节上有所差异。所以，不同的气味受体被不同的气味分子所激活。绝大多数气味都是由多种气味分子组成，每一种气味分子可激活几个嗅觉受体。这就导致了对应于某种“气味模式”的特定组合编码形成。正是这些独特的编码，会让有的人爱闻各种臭袜子，让有的人连自己穿的袜子都嫌弃万分。研究者将它们生动地比喻成拼缝被子或是马赛克上多种相拼的颜色。对于吲哚含量高的茉莉花也不排除我们早就有形成了特定的“模式”，以至于闻不到其臭味的可能性。诚然，绝大多数气味是很难用语言来描述的。与三原色类似地，学界确定了七种基本的气味。它们分别是薄荷味、花香、乙醚味、麝香味、树脂味、臭味和酸味。人类的独特之处在于，每个人对气味的敏感程度都是不同的。而嗅敏度被用来形容人类对不同气味物质的嗅觉阈值不同。如果空气中丁硫醇的浓度能够达到每毫升107个分子，就已经能够刺激人体产生嗅觉了。这相当于每次吸气时仅需要8个分子达到鼻腔即可。而粪臭素为4×10-10mg/L；人工麝香为5×10-9~5×l0-6mg/L；乙醚为6mg/L。可就算是同一个人，它的嗅敏度的变动范围也很大。比如像感冒、鼻炎等疾病可明显影响人的嗅敏度。还好，嗅觉最大的特点就是具有很强的适应性。当某种气味突然出现时，可引起明显的嗅觉。如果这种气味的物质持续时间长了，感觉就很快减弱，甚至消失。所谓“入芝兰之室，久而不闻其香，入鲍鱼之肆，久而不闻其臭”就是嗅觉适应的形象刻画。这一点，也就能解释为什么有些人香水喷多了会使周围的人掩鼻避之。当你习惯于喷香水时，你的感官就会将它屏蔽掉，诱使你喷更多的香水。但当香水的浓度高时就可能会露出它原来的“本性”，引起别人的不适。从这一大特点，也不难看出嗅觉更像是形成于大脑的一种知觉。似乎香和臭都不是物质本来的属性，只是我们人类为了趋利避害而形成的一种机制。如今我们都知道不能抛开剂量谈毒性，那这些气味分子也一样，不同的浓度也会产生不同的利弊。比如对那些爱嗜臭的苍蝇而言，它们只是恰好跟人类相反，吲哚不浓就不爱了。不过，这倒也蛮契合我们平日里常提的过犹不及的千年古训。*参考资料 Olfaction.Wikipedia.on 27 December 2018, at 09:16 (UTC).Nasal hallucinations can make your life Hell Esther Inglis-Arkell 7/30/12 Filed to: BIOLOGYKeller A, Vosshall LB (April 2004). "A psychophysical test of the vibration theory of olfaction". Nature Neuroscience. 7 (4): 337–8. doi:10.1038/nn1215. PMID 15034588. See also the editorial on p. 315.李宁,孙宝国.乳品风味物质研究进展[J].食品与发酵工业,2016,42(08):240-251.张田勘.“闻香识女人”的奥秘——2004年诺贝尔医学奖颁与嗅觉机理的发现[J].今日科苑,2005(09):15-16.傅杰青.鼻子和脑子是怎样合作的?——评价2004年诺贝尔生理学或医学奖[J].自然杂志,2004(06):362-366+308.
德国联邦营养医学会最新研究表明，“啤酒肚”与男性的遗传基因有关，就像女性肥胖从臀部开始一样，男性的脂肪大部分储存于腹部。那么怎样消除难看的啤酒肚呢？当然每个男人的基因不同，引发“啤酒肚”的可能性也不同。一般来说，青少年有“啤酒肚”，往往是因为营养过剩；对于中年人而言，睡眠质量是主因。随着年龄增长，男性深睡眠阶段减少，由于睡眠质量差，荷尔蒙的分泌会随之减少，荷尔蒙的缺乏使体内脂肪增加并聚集于腹部，而且年纪越大影响越明显。此外，很多中年人长时间坐着办公，缺乏运动，容易造成腹部脂肪囤积。在工作压力较大时，不少人会饮食过量，导致消化不良，这也易造成体重超标。一般男人的体内有大约300亿个脂肪细胞，随着年龄增长，这些细胞就会增重。因此，几乎每一个男人在30岁以后，体重都要增加，加上他的基因、荷尔蒙和减慢了的新陈代谢，都会对他的腹部产生影响。“啤酒肚”与“喝啤酒”关系不大传统观念认为，过量饮用啤酒将使人出现大大的“啤酒肚”，但最新研究显示，喝多少啤酒实际上与人的腰围没有关系。欧洲研究者发现，好饮啤酒者出现啤酒肚乃至肥胖的几率，并不比不喝啤酒的人高。虽然啤酒算不上减肥饮料，但也并不是造成饮酒者超重的原因。研究者发现，排除如运动及教育等因素，经常喝啤酒的人与那些不喝或很少喝的人相比，腰围并不会更粗，体重也不会更重。实际上，一杯啤酒的热量仅为150卡路里，脂肪也只有0.3克，而且啤酒含有蛇麻子等物质，还能降低得心脏病、糖尿病的几率。因此，一天喝一杯啤酒没问题。啤酒肚”属于腹部肥胖。世界卫生组织认为，腹部肥胖很可能成为影响健康最危险的杀手之一。腹部肥胖是加速衰老的主要因素之一，目前已证明有15种以上导致死亡的疾病与腹部肥胖有直接关系，其中包括冠心病、心肌梗塞、脑栓塞、乳腺癌、肝肾衰竭等。此前，有研究表明，挺着“啤酒肚”的男性得高血压的概率，是正常男性的8倍；得冠心病的概率是常人的5倍；得糖尿病的概率是常人的7倍；脑溢血和脑梗塞等疾病，在“啤酒肚”男性中也很常见。导致上述状况的主要原因是，腹部脂肪与身体其他部位的脂肪性质不同。腹部脂肪分子很容易以游离脂肪酸的形式进入血液，并随血液直接进入肝脏。当肝脏游离脂肪酸分子过多时，会转成低密度脂蛋白，并随血液流往心脏、肺和动脉。其中一部分低密度脂蛋白转化为有害的胆固醇，诱发心血管疾病。如何减掉这烦人的啤酒肚呢？这也成了男士的一个难题。别担心，只要你按照以下饮食，保障你快速消灭啤酒肚，把它扼死在萌芽状态。早餐绝对不节食一定要吃饱早晨为了赶着送孩子上学和自己上班，同时为了减肥，不少人选择放弃早餐。这是绝对错误的。每天早晨是人体脾胃功能启动的阶段，此时胆汁也开始进入分泌旺盛期，如果不吃早餐是要损害这些器官的功能和健康。早餐不能节食，而且还要吃饱吃好。早餐吃饱了，不少人选择喝大量的茶水来消除可能造成的脂肪堆积，其实这样做并不利于减肥，一方面茶水冲淡胃液，另一方面，并不是所有的茶都能消除脂肪，建议上午可以适当喝一点发酵或者半发酵的茶，如普洱、乌龙、铁观音、红茶等。广东人饭前喝碗汤是非常不错的生活习惯。饭前喝碗汤不仅增加营养，而且利用汤水把胃先占去一部分空间，实际吃的东西就少了。什么汤都可以，惟独一点，油太重的汤少喝，清汤是最佳选择。吃午餐的时候也没有什么特别的忌讳，米饭、馒头都能吃，鸡鸭鱼蛋也不拒绝，惟独需要注意的就是只吃七分饱。这样也是为了午饭以后可以更好地休息，吃太多影响休息。吃完午餐之后也是不建议立即喝茶的，饭后一个小时才可以考虑喝茶。在茶叶的选择上建议与上午的有所区别，这样可以组合发挥茶叶去脂的功效，喝茶的数量建议在500~600毫升左右，即两茶杯水。如果有失眠症状的人，下午便可以喝白开水，这样不影响晚上的睡眠。晚餐主食少吃点 蔬菜当主角晚餐是目前都市人一天当中吃得最丰盛的一餐。不过从控制小肚子的角度出发，晚餐建议少吃米面等淀粉类主食。晚餐的饭桌上，蔬菜、鸡蛋、鱼和瘦肉应该成为主角，一碗菌类煲成的汤也是减少主食不错的选择。此外，晚上八点以后是建议不要再吃任何主食的，这个时候再吃主食不容易消化，最容易造成脂肪在腹部的堆积，还会诱发胃部的疾病。有不少人反映，按照健康食谱吃，晚上特别容易感觉饿。这是早期身体出现了不适应的症状，如果不吃东西，人感到相当难受。喝杯牛奶或者吃点豆腐干等豆制品，便可以解决肚子饿的问题，要记住不要吃多呦，缓解一下饿就可以啦。经过一个月左右的时间，身体适应了，晚上便很少感觉到饿了。为了消除难看的啤酒肚，你不妨就试试以上的办法，会让你的身材变得很好。胆固醇是人体不能失去但是当胆固醇过高的时候又会出现这个那个的病症，真是让人烦透了。降低胆固醇可以预防前列腺癌，前列腺癌是男人常见的恶性肿瘤之一，为什么预防前列腺癌可以通过降低胆固醇开始呢?他汀类药物可以降低胆固醇，尤其是低密度脂蛋白的水平，可以有效保护心血管系统已经是众所周知的事实了。据路透社报道，新的一项研究显示，它在抑制前列腺癌发病方面也有一定作用。根据美国癌症协会的资料显示，六分之一的男性在其一生中有患上前列腺癌的风险，在36名前列腺癌症患者中有一位将死于该疾病。在这项最新的调查中，美国医疗专家对4000名存在前列腺癌隐患的男性进行了实验测试，让其中的1000名成员服用他汀类药物。研究发现，有55%服用他汀药物的参与者最终被确诊患了前列腺癌，而没有服用他汀药物患上前列腺癌的参与者达58%。考虑到参与者的实际年龄、体重以及其他一系列综合因素，研究人员认为，他汀类药物对于前列腺癌的确存在一定的抑制作用。实验证明，服用他汀类药物超过5年，其患上前列腺癌的几率将大大降低。他汀类药物在之前就被证实对心脏有益，服用他汀类药物可以长期预防心脏病。但是它也存在一定的副作用，比如使人肌肉疼痛，恶心反胃，还会引起肝功能障碍。因此专家表示，胆固醇与前列腺癌之间的联系，并不意味着他汀类药物是预防前列腺癌的唯一方法。每个人都应该去检查下自己体内的胆固醇含量，并调整自己的饮食结构。好的饮食结构才是保持好身体的捷径。比如，多吃西红柿也可以降低胆固醇的含量。其实胆固醇跟前列腺癌之间还是有关联的，想要预防前列腺癌就从降低胆固醇开始吧。降低胆固醇可以有很多好处，至少也不会高血压心脏病之类的。排尿是上到老人下到婴儿估计都没问题，但是谁敢说自己的排尿方法很是科学呢?也许你会纳闷这排尿还有科学的排尿方法么?那么男人上厕所的注意事项有哪些呢?男人上厕所还有什么注意事项?不知道的话不如自己看看吧。男人上厕所的注意事项有三点：姿势取蹲位对于男人来说，若能像女性那样改为下蹲式排尿，将使你少受癌症之害。原来蹲位排尿可引起一系列肌肉运动及其相关反射，加速肠内废物清除，缩短粪便在肠道内的停留时间，硫化氢、吲哚、粪臭素等致癌物的重吸收减少，从而保护肠粘膜少受致癌物的毒害。有关调查资料表明，下蹲排尿男性的患癌率较站立排尿者降低40%，这也是习惯取蹲位的印度男子肠癌发病率低的奥秘之一。>>尿的气味与健康一小时排一次人何时排尿多久排一次没有一定之规。习惯的做法是：尿胀了(即膀胱充盈)就入厕。不过现在有了说法，如果你不想成为膀胱癌患者的话，你得记住医学专家的最新忠告：每小时排尿一次，不管有无尿意。美国国立身体中毒研究所的专家为此所作的解释是：膀胱患癌的可能性和尿液在膀胱中呆的时间成正比。原来尿液中有一种可以致癌的化学物质，此种物质可侵害膀胱的肌肉纤维，破坏其细胞，促发其癌变。研究人员将每小时排出的尿液和相隔2—3小时排出的尿液相比较，后者所含的致癌物相当多，所以建议每小时排尿1次，可有效减少膀胱生癌的危险。巧排残余尿尿液若排不尽，易诱发尿路感染，成为患病的一大祸根。如何才能将残余尿排尽呢?专家介绍几点技巧：解完小便后，用手指在阴囊与肛门之间的会阴部位挤压一下。这样不仅能排出残余尿，而且对患有前列腺炎的人颇有好处。男人上厕所的注意事项看到了吧，其实当你没注意自己的日常所作所为的时候，也许就在积累隐患呢。男人上厕所的注意事项还是要自己注意点的好，不然以后痛苦的会是你自己。
如果有人说，你吃螺蛳粉的时候，闻起来像是“在吃屎”......还请你们不要争论，因为他们俩确实同属一种臭。螺蛳粉中有一味重要食材，正是因为它的存在，才会使螺蛳粉拥有着与众不同的气味，有人疯狂打“call”，也有人恶心打“yue”它就是——酸笋。为何臭的东西更吸引人？今天小编就带大家一起明明白白嗦粉。 螺蛳粉 螺蛳粉是上世纪七八十年代诞生于广西柳州的一种街头小吃。螺蛳与猪骨熬成的汤底，配上滇桂一带久负盛名的米粉，以及炸花生、辣椒、木耳、酸笋等调味品，使得这种食物集酸、辣、香、鲜于一身。人们熟知的臭味食品，例如臭豆腐、豆汁儿、腌海雀等，都是经过发酵才会出现标志性的“内味儿”。螺蛳粉中的酸笋，也是如此。酸笋味道从何而来？酸笋的制作过程比较粗放，选择适当大小的竹笋，用盐水浸泡，放置十天即可出酸味。酸笋的发酵环境并没有完全隔绝氧气，经过需氧菌和厌氧菌的通力合作，笋中的糖类和蛋白质被发酵，转化为各种氨基酸和有机酸、醛、醇等物质。广西大学的一篇论文中提到，相对于鲜笋，酸笋中的半胱氨酸含量明显下降，而色氨酸则根本未检出。也就是说，在发酵过程中，半胱氨酸和色氨酸转化成了其他物质。说起这两种氨基酸的代谢产物，一股浓浓的味道呼之欲出。作为一种含硫氨基酸，半胱氨酸的代谢产物就是“臭名昭著”的硫化氢，一种存在于屁中的气味物质。化学书上对硫化氢的经典描述是“臭鸡蛋气味的气体”，可见其味道是多么的有标志性。而色氨酸的代谢产物就更绝了，它的名字叫做——粪臭素（skatole）。随着硫化氢和粪臭素的不断累积，导致了酸笋浓烈的“内味儿”。再加上螺蛳粉加工过程中的热辣结合，使得各种气味物质加速挥发，让人在吃完之后……仍余下绕梁三日的微醺，欲罢不能。令人意想不到的粪臭素粪臭素臭味酸爽，高浓度时可令人作呕，但在极稀的时候却具有香味，生活中常见的许多花中，如茉莉花、橙花、栀子花、荷花、水仙等都含有粪臭素。很多香水和香薰类产品也会添加粪臭素作为香味剂。可是如果浓度过高，粪臭素很快就会变成臭味。别看粪臭素名字不好听，但它早已经渗透进人们生活的方方面面。除了公厕，粪臭素还常出现在以下几方面。壹口臭科学家们从口腔中分离出来了能产生粪臭素的细菌，这意味着人的口臭气中很有可能就混着粪臭素。贰调配香水粪臭素也用于制作香水，当粪臭素浓度极低时，会有类似于橙花和茉莉花盛开时的花香，也有人说是宛如温暖的成熟果香，因此在调香届十分受欢迎。叁食品添加剂作为食品香精，粪臭素还常见于乳制品、果汁饮品、啤酒、葡萄酒、冰淇淋巧克力、咖啡等产品中。肆香烟添加剂香烟中也有粪臭素的存在。伍医学制药粪臭素具有较高的生物活性，被广泛应用于抗高血压、抗病毒、抗肿瘤、镇痛等多个领域，比如降压药、缓解关节肿胀的药物等。螺蛳粉如果只是恶臭，它可能只能靠着猎奇，火一把就“销声匿迹”，但妙就妙在，螺蛳粉中的灵魂酸笋虽然闻着臭，但只要是吃进嘴里，就会有一种“惊为天人”的滋味。闻着臭，吃起来香。这，又是为什么呢？“双重感觉”的刺激，只有嗦粉的人才懂发酵食物中的臭味物质，大多数为挥发性质的，加热之后，臭味会“变淡”。此外，我们的嗅觉，是一种“双重感觉”，分为鼻前嗅觉和鼻后嗅觉。气味从鼻腔进入，直达鼻根的嗅觉细胞，“闻”到气味的这一过程就是鼻前嗅觉。鼻后嗅是我们把食物放进嘴里后，食物的气味分子从口腔进入，通过口腔后部与鼻腔连通的管道抵达嗅皮细胞，也就是“吃”或“喝”的过程，则为鼻后嗅觉，又叫口腔嗅觉。我们在吃东西时，鼻后嗅觉远比鼻前嗅觉感受强烈，而这类“闻着臭、吃着香”的食物在进入口腔后，会随温度改变、充分咀嚼以及多种酶参与的化学反应而产生气味的变化，导致鼻前嗅觉和鼻后嗅觉出现很大的不同。尤其是螺蛳粉汤汁中、酸笋发酵后产生的谷氨酸、肽等物质带来了鲜味。这就是我们常说的“闻起来臭、吃起来香”背后的生理机制了。臭归臭，发酵食品更容易被人体消化和吸收，您知道这是为何吗?在自然界中，腐臭大多是来自于微生物的发酵。经过微生物发酵的食物，由于微生物已经“预先”消化过了，会比原来的食物更容易消化和吸收。例如发酵豆腐乳的过程，就是利用毛霉分泌的蛋白酶，将豆腐中的蛋白质分解为小分子的氨基酸，更有利于人体的吸收。也就是说，同样都是蛋白质，人体对豆腐乳的吸收利用率要高于直接吃豆腐。与此类似，其它的发酵类食物大多也含有较多氨基酸。而发酵则未免与臭味物质联系起来，所以臭味也是一种营养的标志物。人们对于酸笋、豆汁儿、霉苋菜梗、臭豆腐、臭鳜鱼、鲱鱼罐头等等臭味食物的钟爱，很可能是因为“食臭”早已写在了人类祖先的基因里。资料来源：科学大院、薄荷营养研究所、南方科普、地道风物、圈内师老师、当下频道、兔叭咯、蘸酱jamjam编辑
高吉主编
杨公元 张越监审
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