实体餐企也能摆摊儿！这样做，生意能提高不少,下面一起来看看本站小编餐饮人必读给大家精心整理的答案，希望对您有帮助夜宵生意怎么做才火1导读：除了小吃摊外，做实体店餐饮人们也在讨论着该如何搭上“地摊经济”这波浪潮。本文2141字；需7分钟阅读；阅读建议：先收藏后细读作者丨石伟来源丨亿欧网（i-yiou）地摊经济火了。朋友圈里，人人都嚷嚷着“走，去摆摊”。尽管大多数只是过过嘴瘾，但路边小摊贩确实是肉眼可见的变多了。除了小吃摊外，做实体店餐饮人们也在讨论着该如何搭上“地摊经济”这趟快车。01“赶潮”前的准备工作地摊经济以肉眼可见的速度在全国蔓延，目前，已经有成都、合肥、济南、郑州、长春、石家庄、青岛、宜昌、陕西等27地明确鼓励发展地摊经济。在实体餐饮中，街边店是最容易赶上地摊经济这波浪潮的。作为街边店，在自家门前空地前，找个允许的时间段内（大多数情况是晚上）摆摊，既可以零成本扩大门店的营业面积，又能不动声色地起到招揽顾客的作用。门前摆摊，好处是显而易见的，但是政策性的风险却也是不得不考虑的。街边店需要明确的第一件事就是：自家门口是否允许占道经营，以及什么时间段可以占道经营。据总结，目前北京五环内摆摊的可能性比较小，在三线以下的小城市，街边店占道经营几乎不受管束。有餐饮人为验证此结论，在两会之后，曾在回龙观自己店门口外摆了2次摊，都被相关部门制止了。由此可见，尽管当前地摊经济火热，但从概念到落地仍需要时间。“现阶段北上广深等一线城市的管理相对更严格，包括摆摊占用盲道、机动车道、环境卫生等大小事宜都需要相关部门考量决定是否允许”，鲲鹏餐饮首席顾问袁旭表示。此外，新开一家门店最重要的是位置，摆摊也是一样，需要找人流量高，消费者可以驻足的地方。并且一家店在白天营业时间段人流量或许不错，但在夜间时候就不一定了。以望京soho区域为例，据曾在此工作的王俊颖介绍，望京soho负一层、一层以及二层的餐厅，工作日午餐生意比较好，工作日晚餐以及周末的营业额业绩则很差，普遍不及工作日中午的一半。疫情早期，建外soho区域工作日单量恢复慢，为了自救，靠墙吃大馅蒸饺联合创始人王俊颖和合伙人决定在夜间安排一名工作人员专门做外卖夜宵，并跟平台协调，扩大了夜间外卖的配送范围，覆盖到更远的国贸CBD区域 。在城市中，允许摆摊的时间主要是夜间，也就是从5点到凌晨2点的夜消费黄金时间段。除开政策落地和位置问题，街边店摆摊还需要考量自家产品是否适合夜宵消费场景。主营产品是羊肉汤、驴肉火烧等快餐的金诚张妈妈就并不适合夜宵就餐场景。据其运营总监郭沂博介绍，为了适合夜间摆摊，金诚张妈妈新开辟了烧烤产品线，并聘请了一位大排档师傅负责烧烤。据了解，以川菜为主的粒粒仓川菜，为了满足消费者夜宵场景下的就餐需求，也在2018年研发改良了小龙虾，并将其作为三道夜宵主打菜之一。业内人士认为，“对于自身产品不适合做夜宵的门店，选择性地增加小龙虾、烧烤、火锅、串串等夜宵接受程度高、口味较重的产品是普遍性做法。”02“冲浪”时的两大注意点调配好人力是保本关键在三高一低的大环境下，街边店不用于流动摊点的另外一点就是启动成本高。流动摊点多半是夫妻合作或者一家几口，赚的是辛苦钱，而且船小好调头，随时可以调整；街边店是雇佣的员工，延长1-2小时营业时间就要增加工资，增加夜宵档就要增加一班人，包括产品调整在内，这都是不小的成本。因此，要想做好夜宵，调配人力是关键。为了在夜宵档（从10点闭店改为凌晨2点）降低人力成本，有些餐厅选择缩减菜品、减少人员配置：首先，在10:30以后，门店会沽清炒菜类产品，只留一些相对简单的产品，例如烤串、疙瘩汤、酒水之类的，从而缩减人员，让后厨和前厅都只留下3分之一的员工；其次，在班次设定上，负责人选择从1班制调成2班倒——早班是11:00-19:00，晚班是17:00-02:00。靠墙吃大馅蒸饺同样也在缩减夜间的人力，只安排一人值班，并让厨师在晚6点前预制好当晚售卖的蒸饺和小菜，而且夜间值班的一人，还需要同时准备第二天的食材。 就餐体验就是要烟火气"穿着凉拖喝着啤酒磕虾子”，与在店内就餐不同，消费者在街边就餐的感觉完全不同——无论眼前是车水马龙，还是来往行人匆匆，在街边就餐更有烟火气。玲珑居老北京涮肉总经理胡哲总结，摆摊一定要符合消费者习惯，一定要有烟火气。就像长沙小吃文和友、网红串串马路边边、陈艳红市井火锅、电台巷火锅一样，其特色在于装修市井气息浓厚，有浓郁的烟火气。因此，一家餐厅想要摆摊，一定要让消费者感觉到就餐时浓郁的烟火气。在产品上，胡哲表示，像花生、毛豆、豆腐丝等凉菜，疙瘩汤、炒方便面等主食，小龙虾、烤串等社交性菜品，以及大杯扎啤等饮品都是十分适合街边就餐的。在环境上，鲲鹏餐饮首席顾问袁旭建议，既可以向马路边边、文和友等网红品牌学习，采用粗犷夸张的风格，用马扎、塑料筐做座椅，摆满各类汽水、啤酒，贴粗犷海报，营造夜市氛围，也可以直接做成大排档的模式，将食材都摆出来，现点现做。▲文和友店内环境（图片来源：文和友官方微博）当然，有点一定要注意的是保持卫生，夜市虽然好，但问题在于第二天一早满地狼藉，垃圾遍地。03结语：摆摊其实是个看天吃饭的生意秦皇岛神炭海鲜家常菜餐厅总经理孙晖总结，摆摊和种地一样，是标准的看天吃饭。在夏天，如果天气炎热，海鲜、烧烤、啤酒的销量都会很好，但一旦遇到下雨、刮大风等恶劣天气，就算有遮风避雨的棚子支持摆摊，消费者至少会减少一半，甚至一个人都没有。鲲鹏餐饮首席顾问袁旭也提到，在武汉、长沙、厦门、海南等夏季多雨的南方城市考察时，也发现一旦下雨，尤其打雷打闪刮风，摊位的生意就会很差，“消费者躲雨都来不及，怎么会有心思吃饭”。总之，摆摊经济大潮来了，但想当弄潮儿前记得先把冲浪装备搞齐。你所在的城市地摊经济发展如何？在评论区唠唠呗~本文作者：石伟本文来源：亿欧网（i-yiou）授权转载如需转载，请联系原作者夜宵生意怎么做才火2【点击右上角，关注我们，在主页底部菜单栏，加入餐饮学院，免费听精彩课程】对于当下熬夜的年轻人，痛苦的不是早上没有吃早餐，而是大半夜找不到一顿暖胃的夜宵。这也许就是拼豆夜宵坚持了5年想解决的问题。5年拼豆夜宵以40家店拿下了1亿营收，并在北京本地的夜宵品类拿下五成以上的市场占有率。拼豆夜宵不是创始人李哲的第一次创业了，但绝对是他成功的一次创业。近日，美团点评研究院发布的《2017年中国外卖发展研究报告》显示：2017年，全国有近2亿单身人群，1.3亿在美团叫过外卖。那有多少单身狗在家里叫外卖夜宵？画面感太强，不敢想。根据发展报告，我们可知2017年非正餐时段外卖订单占比进一步提高，午餐和晚餐正餐时间段订单占比由76%压缩至72%，下降4个点，其中早餐占比5%，上升2个点，夜宵占比10%，上升2个点。随着外卖习惯的养成，未来非正餐时段将爆发更好的商机。其中，夜宵就是一个重要的市场，而早在5年前，拼豆夜宵就抢占了这个市场。01日均2000单，每一次都要抢占先机记得还是2013年，据美团外卖上线还有7个月，李哲在中关村开了一家快餐店——拼豆小厨，白天是普通快餐店，晚上就做夜宵外卖。“一天顶多出几十份餐，产能根本达不到，高峰期只好下线、下架”；“单店玩全城送，最多的时候配了100多人的配送团队，每一单都亏钱”；“再加上人员的开支，8个月花了100万”……虽然拼豆也曾遇见了这样的困难，但每一次创新和蜕变让它坚持走到了最后。1、只打夜战门店开了几个月后，光夜宵居然占到了销售额的七成以上，于是李哲经过市场调研发现在北京和全国都没有专门做夜宵外卖的平台。颇有头脑的李哲开始决定只做夜宵外卖。虽然少了白天的销量，但是李哲的生意却越来越好，很多单根本都忙不过来，他只能开始限制每天的单量。2、APP里的夜宵独角兽这也让他有了更大的野心，要做一个平台，做一个服务商而不是餐馆。于是外卖APP“拼豆夜宵”上线了。同时，李哲团队开发了拼豆夜宵APP。如果你打开手机软件应用市场搜夜宵，发现真的只有拼豆夜宵一家。拼豆宵夜每天晚上八点开始营业到凌晨4点。仅仅8个小时却最少要送出2000单。3、拼豆夜宵的产品之道而后随着美团外卖等外卖平台的兴起，拼豆夜宵也在各大平台开了店，但是面对平台上众多的竞争对手，拼豆夜宵是如何抢占流量的呢？所有的答案里永远不会离开一个词：产品。这些要素包括：第一，围绕着菜品的类型、口感、食材等直接与夜宵口感有关的一切要素;第二，围绕着菜品的配送人员、外包装等辅助要素;第三，围绕用户去培养忠诚度的激励政策，比如针对忠实粉丝的不断精细化运营。02“先重后轻”模式，打通各个环节1、夜行侠配送团队随着拼豆夜宵在北京火爆起来，新的问题也来了：拼豆夜宵一直采用的都是最传统的“饭店运营模式”：洗菜、切配、炒制、打包都在厨房完成，采购、仓储、配送，李哲和团队都要亲力亲为。全城送的方式，导致了有些订单离店面距离非常远，为了这一单会花去不少的时间，配送的效率非常低。虽然多开了几家店但是还一家店最多只能完成100单，根本无法满足订单的需求。为了应对夜宵市场特殊的配送场景，拼豆夜宵专门研发了一个子系统——“夜行侠”配送团队，只接五环内的订单。“夜行侠”的配送员主要来自于各众包团队，把闲散的骑手都集合起来，接单之后，系统会自行测算哪个团队的运力比较充足，就派单给哪个团队，这样比较高效。靠着效率的提升，在2015年的时候，拼豆夜宵的日均订单达到了2000+，这一年仅仅只开了10家店就比上一年的收入增长了40倍！成为了北京夜宵外卖之王。2、数据要用好，用户要画像基于前期大量的用户数据，拼豆在选品方面更加精准有效。比如，通过研究菜品销量变化，包括市面上其他夜宵产品销量变化、用户的复购率、评价……去反推哪些菜品适合上架。互联网给用户画像是必不可少的一步。比如，拼豆已经拥有了200万个用户的饮食数据，他的一些饮食规律、最喜欢吃什么、什么卖得最火等等。即可以根据这些数据在菜品研发和产品上线时，来参照顾客的消费行为习惯，看顾客喜欢什么口味，喜欢吃什么产品。▲ 在北京望京地区，拼豆成为小龙虾热门榜第3名。比如在北京某地区卖的爆品，到上海以后就一定会改良口味。因为数据显示出来的结果是，两地顾客喜好的口味有区别。此外，还能通过近年的消费数据来预测未来可能流行的菜品，再对菜品进行定向研发。3、打通餐饮各个环节拼豆后来做餐饮SaaS时自己招厨师、招服务员，深入到餐饮运营的各个环节，在餐饮这一个重模式中把拼豆夜宵做成了垂直夜宵外卖界的典型。通过目前拼豆的技术和运营管理系统推进，拼豆打通了餐饮的各个环节，尤其在物流管理、供应链管理、菜品研发上有着核心优势；通过拼豆的信息系统实现精准营销，因此获取线上流量的成本也比较低；再加上拼豆夜宵进入市场早，具备规模优势和品牌优势。4、“半仙系统”加快拓店速度为了保证门店的盈利率，李哲从选址就开始用数据做指导。其子系统——“半仙系统”就专门用来测算选址。团队一方面收集线上的“统计网、房产网以及各外卖平台上的公开数据”，另一方面人工下到实地去采集商户样本，“套入‘半仙系统’的模型，“根据这个区域人均密度、住宅密度、商家竞争指数、预计客单价范围等……综合打分推出评级，B以下意味着这个门店存活率是有问题的。”从开创了夜宵外卖这一形态，找准细分市场，抓住用户痛点并为其提供价值，拼豆夜宵做到了从0到1。但是，越来越多的人要来夜宵外卖掘金，如何从1做到100甚至1000+，则是每个入局者都面临的难题。【点击顶部关注餐饮公会，在主页底部菜单栏，免费听精彩课程。】夜宵生意怎么做才火3王老板在浙江杭州西湖区开了一家餐厅，主要以卖宵夜为主，原本生意一般，但是最近搞了一个存酒卡的活动，彻底把生意做火了，每天客流爆满，营业额直线上升。存酒卡是什么意思呢？他搞了3种存酒卡：99元、199元、499元的存酒卡，花多少钱就可以在店里存多少瓶啤酒，相当于一块钱一瓶啤酒，啤酒原价是6块钱一瓶的。顾客每次来店里消费时，都可以使用啤酒卡，想喝多少就喝多少，不过只能店里使用，不能带走。并且现在搞活动，买99元的存酒卡，额外赠送一个90元的免手洗双面拖把；买199元的存酒卡，额外赠送一个298元的按摩器；买499元的存酒卡，额外赠送本店的300元消费充值卡和一个299元的按摩器。就这样，一个月内就有1000多个顾客充值了，充值金额达到了50万。有些人就说，那你相当于低价卖啤酒，还额外赠送这么多东西，不赔钱吗？顾客办理99元的存酒卡，我们送了免手洗的拖把，其实一个成本价只有20块钱；而199送了200多块钱的按摩器，成本其实只要三四十块钱一个；那499我们送300块钱本店的夜宵充值，成本也只有一百多块钱，一个按摩器成本也就几十块钱，加起来不到200块钱。而存酒卡不仅是给店里引流，而且还锁定了顾客后续重复地回头消费，存酒卡相当于顾客在店里存放了99/199/499瓶啤酒，这些酒是拿不走的，不来消费就浪费了，所以顾客以后要吃饭，肯定也会优先考虑这个店。而且每次酒喝得多，肯定吃的菜就会多，消费就高了，这就会形成一个良性循环。所以王老板不但收了99/199/499块钱，而且后面还可以赚到更多！另外，实体店经营中还有很多方法和策略是可以尝试的，如果你想获取更多营销方案，可以看看公众号导流宝。导流宝提供各种免费的商家活动工具与活动攻略，并且拥有72投广告平台的广告资源，覆盖8亿多用户，分分钟带来1000客流量。