- 危害分析有哪几个方面组成(有关食品的)
- 食品危害分析一览表中存在什么问题请大家分析分析！
- 食品安全中常见的三种危害是什么,针对显著危害或不显著危害分别的控制措施是什么?
指食品中可能影响人体健康的生物性、化学性和物理性因素.
Y生物性污染：致病性微生物及其毒素、寄生虫、有毒动植物.
Y化学性污染：杀虫剂、洗涤剂、抗生素、重金属、滥用添加剂等.
Y物理性污染：金属碎片、玻璃渣、石头、木屑和放射性物质等.
指收集和有关的危害对导致这些危害产生和存在的条件；评估危害的严重性和危险性以判定危害的性质、程度和对人体健康的潜在影响以确定哪些危害对于食品安全是重要的.
引起食源性疾病的危害可分为三类：
Y威胁生命致害因子(LI)：如肉毒杆菌、霍乱弧菌、鼠伤寒沙门氏菌、河豚毒素、麻痹性 贝类毒素等.
Y引起严重后果或慢性病的因子(SI)：如沙门氏菌、志贺氏菌、空肠弯曲菌、副溶血性弧 菌、甲肝病毒、致病性大肠杆菌等.
Y造成中度或轻微疾病的因子(MI)：如产气荚膜梭菌、蜡样芽胞杆菌、多数寄生虫、组胺 类物质等.
指某个危害的大小或存在某种危害时所致后果的严重程度.
需要强调,严重性随剂量和个体的不同而不同,通常剂量越高,疾病发生的严重程度就越高.高危人群(如婴幼儿、病人、老年人)对微生物危害的敏感性比健康成人高,这些人患病的后果较严重.
对危害发生可能性的估计.危险生可分为高(H)、中(M)、低(L)和忽略不计(N).
由于食品引起的疾病称为食源性疾病
食源性疾病的定义：食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病.
一般可分为感染性和中毒性,包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病.食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列,是当前世界上最突出的卫生问题
可以看看近期上市的护食安智能家用食品检测仪，几下就能测出食品和水是否合格可以食用。VX搜索护食安。
危害分析有哪几个方面组成(有关食品的)
食品中常见的生物性危害、 食品中天然毒素的危害、 食品中农药残留的危害、 滥用食品添加剂的危害、 食品中金属危害、 食品包装容器与设备的危害、 食品的放射性污染危害、 其他化学与物理危害
如何开展食品危害分析与控制
食品危害分析一览表中存在什么问题请大家分析分析！
食品危害分析一览表部门：XXX工序步骤确定本步骤引入的危害
控制措施是否CCP是否CCP点的判定依据或说明
甘蔗种植化学危害：农药残留量
是农药、化肥的说明书；专业知识通过宣传、田间指导、合同协定推广使用安全、高效、经济的农药：1、让蔗农正确使用农药和化肥；2、不使用国家明令禁止使用的农药；3、使用的地膜要回收处理或使用可降解地膜
是如检测结果出现超标，涉及的原料均判定不合格，对企业及蔗农的损失较大，须设为CCP点进行加严控制
否通过宣传、田间指导、培训等方式，让蔗农适时正确使用农药和化肥否
否不及时运输会导致细菌的滋长和繁殖；运蔗车辆不干净会污染甘蔗；砍收过程会带入泥砂和杂物。
制定《甘蔗砍运工作细则》、原料蔗须达到质量标准要求。合理安排砍运，做到先砍先运，缩短甘蔗在地头堆放时间；禁止运蔗车辆混运其他货物，运蔗车辆必须符合清洁卫生要求。否化学危害：甘蔗劣变，产生黄曲霉素
生物危害：无否甘蔗砍后运输不及时，甘蔗霉变产生黄曲霉素****
食品安全中常见的三种危害是什么,针对显著危害或不显著危害分别的控制措施是什么?
常见的三种危害是生物性危害（如杂菌污染）、化学性危害（如重金属中毒）、物理性危害（如杂质）；
经过对以上危害的结果影响程度及其发生的概率、可控制性等进行评价，根据可接收的危害水平区分为显著危害或不显著危害。
对于可以接收的危害，（或称在可接收的危害水平之内的）称为不显著性危害，一般可以不采取措施控制或通过常规的前提方案或工艺措施控制；（如饮料中的按规定添加的防腐剂）；
对于不能接收的危害，或在可接收的危害水平之外的，称为显著性危害，一般通过控制措施组合（包括前提方案、操作性前提方案及HACCP计划）进行控制。（如食品中的严重霉变等）
食品危害有：所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在的状况。食品安全危害包括过敏原。
损坏或危及食品安全和质量的因子或因素，包括生物、化学以及物理性的危害，对人体健康和生命安全造成 危险。
一旦食品含有这些危害因素或者受到这些危害因素的污染，就会成为具有潜在危害的食品，尤其指可能发生微生物性危害的食品 。
细菌性危害是指细菌及其毒素产生的生物性危害。 按其形态，细菌分为球菌、杆菌和螺形菌;按其致病性，细菌又可分为致病菌、条件病菌和非致病菌。食品中细菌对食品安全和质量的危害表现在两个方面。
引起食品腐败变质，引起食源性疾病；若食品被致病菌污染，将会造成严重的食品安全问题。
食品中常见的致病菌有:沙门氏菌，变形杆菌，副溶血性弧菌，致病性大肠杆菌，蜡样芽孢杆菌，肉毒梭状芽胞杆菌等。
病毒非常微小，不仅肉眼看不见，而且在光学显微镜下也看不见，需用电子显微镜才能察觉到。病毒对食品的污染不像细菌那么普遍，但一旦发生污染，产生的后果将非常严重。
寄生虫是一类专门由寄主体内获取营养的有机体。 在寄生关系中，寄生虫的中间宿主具有重大的食品安全意义。
食品中真菌性危害主要包括真菌及其毒素，有毒蘑菇对食品造成的危害。 霉菌可以破坏食品的品质，有的产生毒素，造成严重的食品安全问题。例如黄曲霉素、杂色曲霉素、赭曲霉素可以导致肝损伤，并具有很强的致病作用。与细菌毒素不同，霉菌毒素可以耐受高温。
参考资料来源：百度百科-食品安全危害
